ESPADON ALLA GHIOTTA

L'espadon à la ghiotta est un plat emblématique de la cuisine sicilienne, une recette qui capture l'âme de la Méditerranée dans un parfait équilibre de saveurs intenses et authentiques. C'est un plat principal simple mais de caractère, issu de la tradition maritime, où quelques ingrédients soigneusement choisis subliment la qualité du poisson et créent une sauce irrésistible, idéale à déguster avec du pain.

La star incontestée est l’espadon, un poisson à la chair ferme, compacte et délicate, idéal pour les ragoûts. Riche en protéines de haute qualité, en vitamines B et en minéraux, il constitue un plat nutritif et léger, parfait pour ceux qui recherchent un plat de fruits de mer sain et savoureux. Coupé en tranches épaisses, il conserve tout son jus à la cuisson, s'imprégnant des saveurs de la sauce sans se défaire.

L'élément central de cette recette est la « ghiotta » : une sauce parfumée à base d’oignon, d'olives vertes, de câpres salées et de concentré de tomates. L'oignon, doucement cuit dans de l'huile d'olive vierge extra, forme une base onctueuse et aromatique. Les olives et les câpres apportent une note savoureuse et prononcée, typique des préparations siciliennes, tandis que la tomate lie tous les ingrédients avec une onctuosité enveloppante et un goût équilibré.

 

L'espadon à la ghiotta est idéal pour un déjeuner dominical, un dîner élégant et décontracté, ou tout simplement pour savourer un plat de fruits de mer traditionnel. Servi avec du pain maison ou en plat principal après des pâtes, c'est une recette qui séduit par son authenticité et son arôme intense, offrant un véritable voyage gustatif en Italie du Sud.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 tranches d'espadon de 250 g chacune

Un demi-oignon

120 g d'olives dénoyautées

300 ml de purée de tomates

30 g de câpres salées

Huile d'olive extra vierge

1 bouquet de persil

Sel

 

PRÉPARATION :

Dans un tout premier temps, nous hachons très finement l'oignon et le persil, après quoi nous coupons les olives dénoyautées en deux

Prenez une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un peu d'huile et préparez un soffritto avec un oignon et des câpres soigneusement rincés pour éviter l'excès de sel. Ajoutez ensuite la purée de tomates, diluée avec un peu d'eau, et laissez cuire à feu doux à découvert pendant 15 minutes.

On ajoute ensuite l'espadon, on dispose les tranches et on laisse cuire encore 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Une fois le temps écoulé, on ajoute le persil et on dresse les assiettes. Bon appétit !