BOULETTES CANADIENES AU SIROP D’ÉRABLE

Sirop d’érable très foncé, goût prononcé :

Ce sirop d’érable provient de la sève d’érable récoltée habituellement à la fin de la saison. Son goût, plus prononcé, est riche et distinctif. Il parfume et colore à merveille les sauces et les laques.

Il est parfait les boulettes liégeoises, pour les marinades, sauce barbecue, sauces pour viandes rouges, gibiers et poissons au goût prononcé ; Tajines ou mijotés de légumes, biscuits, gâteaux, pouding chômeur, mousses, glaces ou sorbets ; Salades de fruits, desserts laitiers, gaufres, pain doré, crêpes, bonbons et chocolats, caramels ;

Les boulettes liégeoises sont un classique des bistrots belges : des boulettes fondantes, une sauce aux oignons et à la bière, légèrement sucrée et vinaigrée, qui nappe les frites comme un caramel salé. Ici, je propose deux finitions : au sirop d’érable (twist canadien) et à l’authentique sirop de Liège pour une touche fruitée traditionnelle. Les points clés : panade (pain + lait), œuf pour le liant, oignons bien caramélisés (20–30 min) et une réduction patiente jusqu’à l’aspect sirupeux.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Boulettes

500 g de viande hachée mélangée (veau/bœuf/porc à parts égales)

80–100 g de pain rassis sans croûte (env. 2–3 tranches épaisses)

100–120 ml de lait (juste pour hydrater)

1 gros œuf

1 petit oignon, très finement haché ou râpé — 120 g

2 c. à soupe de persil plat haché

1 c. à café de moutarde de Dijon

½ c. à café de sel fin + ½ c. à café de poivre

2–3 c. à soupe d’huile neutre ou graisse de bœuf (pour la coloration)

Sauce aux oignons, bière & sirop

2–3 gros oignons émincés fin — 700–800 g

30 g de beurre — 2 c. à soupe

Version érable : 3 c. à soupe de sirop d’érable pur

Version authentique : 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

250 ml de bouillon de bœuf — 1 tasse

200 ml de bière brune — ¾–1 tasse

40–50 g de raisins secs ou de Corinthe — env. ¼ tasse

1 feuille de laurier + ½ c. à café de thym

¾ c. à café de sel (à ajuster) + poivre

Option texture : 1 tranche de pain d’épices émiettée ou 1 c. à café de beurre manié

Pour servir

Une salade de chou traditionnelle à la québécoise 

 

PRÉPARATION :

Tremper le pain dans le lait, presser pour obtenir une pâte épaisse.

Mélanger viandes, panade, œuf, oignon, persil, Dijon, sel, poivre. Ne pas trop travailler. Repos 10–15 minutes.

Façonner 12–14 boulettes.

Colorer à feu moyen-vif dans l’huile/graisse 6–8 minutes (2–3 faces bien dorées). Réserver

Oignons caramélisés (le secret)

Dans la même poêle, fondre le beurre. Ajouter les oignons + pincée de sel.

Cuire 20–30 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à une belle couleur ambrée.

Déglacer au vinaigre ; réduire de moitié.

Ajouter le sirop d’érable ou le sirop de Liège et les raisins secs. Laisser mijoter 1 minute pour qu’ils se réhydratent.

Verser bière, bouillon, laurier, thym. Mijoter 8–10 minutes pour commencer la réduction.

Finition & nappage

Remettre les boulettes ; mijoter doucement 18–22 minutes (cuire à 74 °C / 165 °F à cœur).

Si besoin de corps, ajouter pain d’épices ou beurre manié ; cuire 1–2 minutes.

Réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Rectifier sel/poivre et acidité (quelques gouttes de vinaigre).

Service : avec frites ou purée, nappé généreusement de sauce.

Variante 100 % liégeoise (sirop de Liège)

Utiliser 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège à la place de l’érable. Le sirop de Liège étant plus épais, commencez sans pain d’épices ; n’en ajoutez que si vous souhaitez une sauce encore plus nappante.

Voici la recette classique de la salade de chou crémeuse, telle qu'on la retrouve dans les rôtisseries traditionnelles au Québec en ce début d'année 2026 en accompagnement des boulettes au sirop d’érable…

 

Salade de chou traditionnelle à la québécoise

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

700 g de chou blanc, râpé finement (sans trognon)

60 g de carotte râpée

20 g de persil frais, haché finement

12 g d’ail, écrasé ou haché très fin (ajuster selon les goûts)

20 g de sucre en poudre (ajuster au goût pour plus ou moins de douceur)

10 g de sel marin

4 g de poivre noir du moulin

80 ml de vinaigre blanc (surtout pas de vinaigre rouge, mais ajustable au goût pour plus ou moins d’acidité)

80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou canola)

1,5 g de chili broyé (optionnel)

 

PRÉPARATION :

Retirer les feuilles extérieures abîmées.

Couper le chou en deux, enlever le cœur.

Râper finement à 45 degrés pour une texture idéale.

Placer le chou râpé dans un grand bol.

Préparation des autres ingrédients

Râper 60 g de carotte.

Hacher 20 g de persil frais.

Écraser 12 g d’ail.

Mesurer précisément le sucre, le sel, le poivre, le chili, le vinaigre et l’huile.

Assaisonnement et mélange

Mettre tous les ingrédients dans le grand bol : chou, carotte, ail, persil, sucre, sel, poivre, chili.

Ajouter le vinaigre blanc, puis l’huile.

Mélanger à la cuillère, puis malaxer à la main 5 à 10 minutes.

Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de servir.