KARE RAISU - CURRY JAPONAIS

Le curry japonais parfois appelé karī est l'un des plats les plus populaires au Japon. On a l'habitude de le servir sous trois formes principales : le riz au curry, le karē udon et le karē-pan. Il est habituellement plus épais et a un goût plus doux et moins épicé que son équivalent indien.

On s’envole une nouvelle fois au pays du soleil levant pour réaliser un des plats les plus appréciés de nos amis nippons : le kare curry, comprends, le curry avec du riz.

Si ce plat ne fait son apparition qu’au 19ème siècle sur l’archipel, il a été rapidement adopté pour devenir un mets de base aussi bien dans les restaurants que dans les foyers.

Bien que certaines versions soient fortement épicées, le curry japonais est plus fréquemment doux et légèrement sucré.

Je vous propose ici une version au bœuf, mais vous en trouverez également au poulet, au porc, aux fruits de mer ou au tofu. Il est le plus souvent servi avec un œuf mollet et des tsukemono, les légumes marinés à la japonaise.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

600 g. de bœuf (gite, paleron, collier, basses côtes)

2 carottes

2 oignons

2 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 pomme

2 cs. de sauce soja

1 cs. de gingembre frais râpé

1 cs. de miel

1 cs. de saké

1 cs. de mirin

1 cs. de ketchup ou concentré de tomate

Sel et poivre

 

Pour la sauce

1 l. de bouillon de bœuf

3 cs. de beurre

2 cs. de farine

2 cc. de garam massala

2 cc. de curry jaune

 

PRÉPARATION 

Pèlez et coupez en gros morceaux les oignons, les carottes et les pommes de terre, hachez finement les gousses d’ail.

 

Faites chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte et faites-y dorer la viande, enlevez-la et réservez.

 

Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte, faites-les revenir 5 minutes avec l’ail et le gingembre puis replacez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon, laissez frémir 20 minutes. Ajoutez les pommes de terre, la pomme pelée et râpée finement ainsi que le miel et poursuivez la cuisson 15 minutes.

 

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez la farine et mélangez constamment jusqu’à ce que la préparation colore légèrement, environ 2-3 minutes. Versez 2-3 louches de bouillon de cuisson dans la casserole, une à la fois, en fouettant pour épaissir la sauce. Terminez avec les épices.

 

Versez la préparation dans la marmite en remuant et continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le saké, le mirin, le ketchup et la sauce soja.

 

Servez le curry avec du riz, des petits légumes marinés et éventuellement un œuf mollet. Itadakimasu!

 

L'astuce en plus

Accordez le bouillon selon les ingrédients que vous utilisez, du bouillon de poule avec le poulet, du fumet de poisson avec les produits de la mer ou encore du bouillon de légumes avec le tofu. Vous pouvez également utiliser du dashi, le bouillon japonais à la bonite et aux algues.