COUSCOUS ROYAL ALGÉRIEN

COUSCOUS ROYAL ALGÉRIEN

Une recette qui me rappelle l’Algérie, le couscous de nos cuisinières Samia et Fatima. Le secret ? Prendre son temps !

Préparation 35 mn

Cuisson 1 h 45 mn

Repos 1 h

 

INGRÉDIENTS pour 10 PERSONNES

Fleur de sel & poivre du moulin

6 courgettes

2 aubergines

4 carottes

1 botte de céleri branche

6 navets

4 oignons

4 branches de thym

3 feuilles de laurier

Cuisson

1 gigot d’agneau

3 cl d’huile d’olive

6 beaux morceaux de collier d’agneau

1 poulet en morceaux

4 c. à s. de concentré de tomate

1 c. à c. de safran

2 c. à c. de paprika

2 c. à s. de ras el-hanout

Poivre du moulin

1 boîte de pois chiches

1 kg de semoule moyenne

20 g de beurre

Cuisson des viandes au gril

8 merguez

L’agneau

Le poulet

Finition

Harissa (facultatif)

Fleur de sel

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation

Lavez, épluchez et coupez en gros morceaux les courgettes, les aubergines, les carottes, le céleri, les navets et les oignons.

 

Désossez le gigot, découpez-le en cubes et mettez-le à mariner dans l’huile d’olive, le thym et le laurier pendant 1 h.

 

Étape 2 : Cuisson

Faites revenir les morceaux de collier avec les morceaux de poulet dans le couscoussier avec de l’huile d’olive. Ajoutez tous les légumes coupés en morceaux, hormis les courgettes. Couvrez d’eau salée, ajoutez le concentré de tomate, le safran, le paprika, le ras el-hanout et du poivre.

 

Laissez mijoter pendant 1 h 30 à frémissements. Ajoutez les courgettes au bout de 30 min de cuisson et les pois chiches 20 min avant la fin de cuisson.

 

En parallèle, faites cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier, et ajoutez du beurre à la fin.

 

Étape 3 : Cuisson des viandes au gril

Piquez les morceaux de gigot d’agneau mariné sur des brochettes et faites-les cuire au gril à viande ou sur un barbecue, avec les merguez.

 

Étape 4 : Finition

Servez le couscous accompagné de la semoule et des viandes.

Agrémentez d’harissa selon vos goûts.