CURRY DE POULET COCO À L'INDIENNE

CURRY DE POULET COCO À L'INDIENNE

Un curry (ou cari1) est un plat ayant son origine dans la gastronomie du sous-continent indien. Il se caractérise par une combinaison complexe d’épices et d’herbes comprenant en général des piments frais ou séchés. L’usage du terme « curry » pour désigner un plat est en général limité aux plats préparés dans une sauce. Cette utilisation du mot « curry » constitue une métonymie du mélange d’épices nommé « curry » même si le plat ainsi nommé ne contient pas forcément ce mélange.

 

Il existe une grande variété de plats nommés currys. Par exemple, dans les cuisines traditionnelles originales, le choix précis d’épices pour chaque plat dépend de la tradition gastronomique régionale ou nationale, des pratiques religieuses voire des goûts familiaux. Certains types de currys sont désignés par des noms spécifiques se référant à leurs ingrédients ou aux méthodes de cuisson et d’assaisonnement. Traditionnellement, les épices sont utilisées moulues ou entières, crues ou cuites et peuvent être ajoutées à différents moments de la cuisson pour produire différents résultats. Les principales épices contenues dans la plupart des mélanges dits curry du sous-continent indien sont la coriandre, le cumin et le curcuma. Une large palette d’épices supplémentaires peut y être ajoutée en fonction de la région géographique et des aliments préparés (poisson, fruits de mer, lentilles, viande rouge ou blanche, riz, légumes). Le curry, en tant que mélange d’épices, est une création occidentale remontant au XVIIIe siècle. Ces préparations commerciales ont probablement initialement été destinées par des marchands indiens à des membres de l’administration et de l’armée coloniale britannique rentrant au pays. Les currys peuvent contenir du poisson, de la viande, de la volaille et des crustacés, soit seuls, soit combinés avec des légumes. En outre, de nombreux currys sont entièrement végétariens, ou même véganes, et sont consommés surtout par les personnes observant des proscriptions éthiques ou religieuses contre la consommation de produits carnés et issus de l'exploitation animale.

 

Les currys peuvent être plus ou moins liquides. Dans les préparations dites solides, très peu de liquide est utilisé ; on le laisse s’évaporer pour que les autres ingrédients se retrouvent enrobés avec le mélange d'épices. Quant aux currys dits liquides, ils contiennent des quantités importantes de sauce à base de yaourt, crème, lait de coco, crème de noix de coco, légumineuses en purée (dal) ou bouillon.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

Pour le poulet

4 filets de poulet

Huile végétale

1 c. à s. d'huile végétale

2 c. à c. de curry

Sel

2 c. à s. de concentré de tomates

Pour la sauce

400 g de tomates pelées concassées

30 cl de lait de coco

Oignon

1 oignon

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre

2 c. à s. d'huile végétale

Pour servir

300 g de riz basmati

½ bouquet de coriandre

 

PRÉPARATION :

Coupez le poulet en gros morceaux, mettez-les dans un plat, ajoutez le concentré de tomates, le curry, le sel et l’huile. Mélangez.

Faites chauffer une poêle et faites dorer les morceaux de poulet, une minute de chaque côté. Réservez.

 

Pelez puis émincez l'oignon, pelez l'ail et le gingembre et râpez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l’huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.

Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes.

Ajoutez les épices, augmentez un peu le feu et faites-les revenir pendant une dizaine de secondes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et parfumé.

Ajoutez les tomates, mélangez, ajoutez le lait de coco, le sel et mélangez.

 

Ajoutez le poulet dans la sauce, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le riz.

Prolongez la cuisson du curry pendant 5 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez avec du riz basmati et la coriandre fraîche ciselée.

 

NOTE

Vous pouvez ajouter un peu de purée de piment si vous aimez les plat très épicés. Servez avec des chapatis, des naans nature et avec du chutney.

Chapatis: Une fine galette de blé cuite rapidement dans une poêle en fonte et utilisée comme "pain" traditionnel en Inde.