SOURIS D'AGNEAU AUX PETITS LÉGUMES |
En direct des cuisines du Grand Hôtel du Lac à Vevey ; Sur les rives du lac Léman, aux portes de Lavaux et de ses vignobles en terrasses classés au patrimoine mondial de l’Unesco, le Grand Hôtel du Lac offre un univers unique. Cet établissement historique fait revivre son passé grand style tout en distillant de subtiles touches contemporaines.
800 g de jarret
d'agneau
10 g de farine
80 g de carotte en dés (1 cm)
80 g d'oignons en dés (1 cm)
80 g de céleri-rave en dés (1 cm)
1 gousse d'ail hachée
20 g de concentré de tomates
3 brins de thym
1 branche de romarin
100 g de vin rouge
600 g de bouillon de légumes
30 g d'abricots secs coupés en petits dés
10 g de menthe finement hachée
Légumes
300 g de mini-carottes
100 g de navets
50 g de bouillon de légumes
20 g de beurre
Huile de tournesol
Sel
Poivre
PRÉPARATION :
10 g de farine
80 g de carotte en dés (1 cm)
80 g d'oignons en dés (1 cm)
80 g de céleri-rave en dés (1 cm)
1 gousse d'ail hachée
20 g de concentré de tomates
3 brins de thym
1 branche de romarin
100 g de vin rouge
600 g de bouillon de légumes
30 g d'abricots secs coupés en petits dés
10 g de menthe finement hachée
300 g de mini-carottes
100 g de navets
50 g de bouillon de légumes
20 g de beurre
Huile de tournesol
Sel
Poivre
Saler et poivrer le
jarret d'agneau et le saupoudrer légèrement de farine. Faire chauffer l'huile
dans une cocotte, saisir la viande de tous les côtés, puis la retirer et la
mettre de côté.
Faire revenir quelques
minutes les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans la cocotte (jusqu'à
ce qu'ils soient légèrement dorés). Ajouter le concentré de tomate pendant
environ une minute puis mouiller avec le vin et faire réduire de moitié. Verser
le bouillon et porter à ébullition.
Remettre la viande
dans la cocotte, ajouter le romarin et le thym, couvrir et faire braiser au
four à 160°C à chaleur tournante durant deux heures et demie.
Retirer la viande,
passer la sauce au tamis fin en pressant un peu les légumes et les jeter
ensuite.
Nettoyer les
mini-carottes et les navets avec un petit couteau et les plonger quelques
minutes dans de l'eau froide. Les blanchir ensuite deux à trois minutes dans de
l'eau salée et les refroidir dans de l'eau glacée.
Réduire légèrement le
fond de braisage passé et, pendant ce temps, faire chauffer le bouillon dans
une sauteuse. Ajouter les légumes et le beurre et glacer jusqu'à ce que le
liquide se soit presque entièrement évaporé et que les légumes soient bien
brillants.
Ajouter les abricots
au fond de cuisson et faire mijoter brièvement, puis lier le tout avec un peu
de beurre. Déposer la viande dans la sauce et la glacer avec la sauce. Pour
finir, ajouter les légumes à la viande et parsemer de menthe fraîchement hachée.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Vous avez des recettes personnelles que vous voulez partager en spécifiant le pays et le type de recette !
Vous appréciez une recette !
Vous désirez ajouter votre note personnelle à une recette !
C’est ici