BOULETTES DE LOTTE AUX CREVETTES ET SAFRAN

KEBBIT SAMAK BOULETTES DE LOTTE AUX CREVETTES ET SAFRAN

Des boulettes de la mer ? On n'y avait pas pensé ! Parfumées au safran, elles ont de gourmandes saveurs d'ailleurs. Trempez-les dans une sauce tahini, à base de crème de sésame et de citron.

Préparez 32 boulettes de lotte aux crevettes parfumées au safran pour un apéro-dinatoire aux mille saveurs.

 

INGRÉDIENTS pour 12 PERSONNES

Pâte

250 g de boulgour fin concassé

250 g de filets de lotte

100 g d’oranges

75 g de farine

Farce

250 g de filets de lieu jaune ou de cabillaud

500 g d’oignons

500 g de crevettes

50 g de pignons de pin

1 pincée de safran en poudre

Sel

Poivre

Dressage et finitions

Huile végétale

Sauce tarator

Tarator est une sauce tahini libanaise préparée avec seulement quelques ingrédients végétaliens. Cette sauce est si facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est de pâte de tahini, de jus de citron, d'ail, d'une pincée de sel et d'eau pour la diluer ! Ce qui rend cette sauce si merveilleuse, c'est qu'elle est crémeuse et délicieuse, tout en étant sans produits laitiers.

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2024/10/tarator-sauce-au-tahini.html

 

Le mot du chef :

Ajoutez quelques lamelles de radis à la sauce pour apporter du croquant.

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Pâte

Faites tremper le blé dans un grand volume d’eau pendant 20 min puis égouttez-le. Coupez les filets de poisson en grosses lamelles puis mixez-les avec le boulgour, la farine et les zestes d’orange dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 1 h.

 

Étape 2 : Farce

Coupez grossièrement le poisson puis réservez.

 

Épluchez les oignons, décortiquez les crevettes et hachez-les ensemble.

 

Faites revenir dans une poêle à feu vif les pignons avec le hachis oignons-crevettes, le safran, le sel et le poivre et laissez cuire 15 min à feu doux. Laissez refroidir et réservez.

 

Étape 3 : Façonnage

Formez des boulettes de poisson en les roulants entre le plan de travail et le creux de la main. Faites-y un trou avec le pouce, farcissez-les et refermez-les.

 

Étape 4 : Dressage et finitions

Faites chauffer un bain d’huile à 180 °C et faites-y frire les kebbé par six pendant 6 min. 

Débarrassez-les sur du papier absorbant puis servez chaud avec de la sauce tarator.