BOULETTES DE VIANDE À L’ITALIENNE

BOULETTES DE VIANDE À L’ITALIENNE

S’il y a un plat lié à l’enfance de tous les italiens, aux gestes généreux et affectueux de la nonna, aux parfums de la cuisine maison… c’est bien les polpette, les boulettes de viande italiennes (même si en fait il existe aussi des versions au poisson et sans viande, vous en avez sur le blog). Crousti-moelleuses à souhait, faciles, bon marché, avec pleins de secrets à l’intérieur et beaucoup d’amour… Ici je vous donne une de mes versions préférées.
S’il y a un plat lié à l’enfance de tous les italiens, aux gestes généreux et affectueux de la nonna, aux parfums de la cuisine maison… c’est bien les polpette, les boulettes de viande italiennes (même si en fait il existe aussi des versions au poisson et sans viande, vous en avez sur le blog). Crousti-moelleuses à souhait, faciles, bon marché, avec pleins de secrets à l’intérieur et beaucoup d’amour… Ici je vous donne une de mes versions préférées.
Tout d’abord leur moelleux et ce grâce au pain, à l’œuf mais aussi ici à la mortadelle. Des éléments pour rendre le plat meilleur marché et qui finalement les ont rendues encore meilleures.
Ensuite tous les petits parfums en plus. En Italie, on utilise très peu les épices mais la noix de muscade est l’une d’elle et celle qu’on retrouve très souvent dans tout ce qui est boulettes de viande (que ce soit toutes seules pu bien comme farce de ravioli). Et bien sûr il y a du parmesan… et dans ce cas, le zeste du citron qui va apporter du peps (un peu l’épice du pauvre)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

250 g bœuf haché (15% matière grasse)

100 g mortadelle

180 g pain rassis (plutôt la mie)

1 œuf

60 g parmesan râpé

Chapelure

Lait

Noix de muscade

1 zeste citron jaune non traité (facultatif)

Sel

Poivre

Huile d'olive vierge extra

15 feuilles persil plat ou de basilic, hachées

 

PRÉPARATION :

1.   Dans un grand saladier mettre à tremper le pain une dizaine de minute avec du lait (le verser dessus, il n'en faut pas beaucoup). Le presser et retirer l'excédent de lait.

2.   Ajouter la viande, le sel, le poivre, la noix de muscade, le zeste de citron, le persil, le parmesan et la mortadelle. Mélanger avec l'œuf puis mixer le tout afin d'avoir une texture plus ou moins homogène.

3.   Verser la chapelure sur une assiette plate. Verser de l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse (avec un fond épais), à 1 cm d'épaisseur (on peut aussi utiliser de l'huile d'arachide).

4.   À l'aide de mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les passer dans la chapelure.

5.   Faire chauffer l'huile (elle doit former des minis bulles). Plonger un tiers des boulettes dans l'huile chaude (baisse le feu si besoin et faire attention) afin de les faire dorer (elles se détacheront facilement), les retourner et les faire dorer des autre côtés. Poser sur du papier absorbant, saler et procéder de même avec le reste de boulettes.

6.   Les déguster chaudes seules ou avec une sauce tomate (réalisée avec 400 g de tomates concassées en boîte, une gousse d'ail, un peu de basilic ou de persil et du sel et cuite pendant 10 minutes).

Conseils :

Conservation : bien qu’elles soient absolument délicieuses tout juste cuites et chaudes, ces polpette se conservent bien un jour à température ambiante (s’il ne fait pas extrêmement chaud non plus). Vous pouvez les réchauffer un peu (au four, à la poêle ou au micro-ondes) avant de servir. Il y aura juste moins de contraste entre la superficie et le cœur (l’ensemble crousti-fondant)

Les secrets du moelleux : ici ce sont le pain et l’œuf, ingrédients typiques des polpettes italiennes (à l’origine une façon d’utiliser moins de viande qui s’est révélée un grand atout). Ici la mortadelle contribue aussi au moelleux (les versions avec sont mes préférées), ne l’omettez pas.

Les parfums en plus : la noix de muscade, le sel, le citron et le parmesan

Cuisson au four : elle est possible (comme dans ces boulettes à l’asiatique). Dans ce cas il faudra préchauffer à 190°C (chaleur tournante), les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées et verser un bon filet d’huile d’olive. Laisser dorer 5 à 7 minutes dans côté et puis de l’autre. Elles auront tendance à sécher plus et il y aura moins de contraste crousti-fondant.