RISOTTO AU SAUMON ET AU CITRON VERT

RISOTTO AU SAUMON ET AU CITRON VERT

Le principe de cuisson du risotto ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse (la tostatura, la torréfaction) avant la cuisson avec du liquide (souvent un bouillon de légumes, champignon, viande ou poisson). Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ajouté par petites quantités successives (environ 7 mouillages) et progressivement absorbé jusqu'à cuisson complète.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

300 g de riz arborio

2 pavés de saumon sans peau

80 cl de bouillon de légume

25 cl de vin blanc

50 g de parmesan

4 petit oignon blanc

1 citron vert

Huile d'olive extra vierge

 Ciboulette

 Poivre

 

PRÉPARATION :

 

Prélevez le zeste du citron et pressez-le pour en extraire le jus.

 

Pelez et découpez finement les petits oignons blancs. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

 

Versez le riz lorsque les oignons colorent légèrement. Mélangez jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajoutez ensuite le vin blanc.

 

Mélangez et laissez le liquide s’évaporer avant d’ajouter 20 cl de bouillon de légumes très chaud.

 

Laissez cuire la préparation sur feu moyen sans arrêter de mélanger. Une fois le liquide absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit ou qu’il ne reste plus de bouillon. Versez le jus de citron en fin de cuisson.

 

Pendant que le riz cuit, faites cuire le saumon préalablement coupé pendant quelques minutes dans une poêle. Gardez-le ensuite au chaud.

 

Hors du feu, parsemez le riz de parmesan. Assaisonnez avec du poivre avant d’ajouter la ciboulette et les dés de saumon.

 

Décorez avec une tête de basilic !

 

Servez aussitôt.