TARTARE DE BETTERAVES

TARTARE DE BETTERAVES

Tout en fraîcheur, cette recette associe brillamment terre et mer : découvrez sans plus attendre à quels ingrédients surprenants la betterave est associée. Promis, vous ne pourrez plus vous en passer.

Une recette dans laquelle la douceur de la betterave joue avec le caractère iodé des anchois, liés par des saveurs aux accents japonais.

La sauce Tosazu japonaise est un mélange de vinaigre de riz, de dashi, de kombu et de copeaux de bonite séchée. Elle a un petit goût de fumé fort agréable. Vous la trouverez dans les épiceries japonaises et sur le net.

https://epicerieumai.com/produit/sauce-tosazu-marusho/

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparez la betterave

2 betteraves rouges crues

4 c. à s. de sauce tosazu

4 c. à s. d’huile d’olive

Préparez le reste du tartare

4 filets d’anchois au sel

1/2 oignon rouge

1/2 gousse d’ail

4 branches de persil

5 cm de racine de raifort

Terminez le tartare

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparez la betterave

Épluchez les betteraves et coupez-les en petits dés. Faites chauffer une casserole d’eau, posez une passoire dessus et, quand l’eau bout, déposez vos dés de betteraves dans la passoire. Couvrez et laissez cuire 5 min.

 

Transvasez les dés de betteraves dans un saladier, puis arrosez-les de sauce Tosazu et d’huile d’olive. Mélangez.

 

Étape 2 : Préparez le reste du tartare

Déposez les anchois dans un bol d’eau pendant 15 à 20 min pour les dessaler. Pelez et ciselez le demi-oignon rouge et la demi-gousse d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Épluchez le morceau de raifort. Égouttez les anchois et hachez-les finement.

 

Étape 3 : Terminez le tartare

Dans le saladier contenant les dés de betteraves, ajoutez l’oignon, l’ail, le persil et les anchois. Goûtez, salez éventuellement et poivrez. Ajoutez une râpée de raifort et mélangez de nouveau. Servez le tartare dans le saladier ou dressez-le dans les assiettes.