Joue de porc confite

Joue de porc confite à la graisse de canard

Aujourd’hui, allons dans le Sud-Ouest de la France, berceau de la cuisine des Mousquetaires.

Nous vous proposons une recette irrésistible : la joue de porc confite à la graisse de canard. 

Ce plat est un véritable délice pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. La joue de porc, morceau particulièrement fondant, est cuisinée lentement dans la graisse de canard, ce qui lui confère une texture et une saveur exceptionnelles. Préparez-vous à vous régaler avec cette recette gourmande et réconfortante, qui fera le bonheur de toute votre famille ou de vos convives lors d'un repas convivial.

 

Une viande fondante

Imaginez un plat où la viande fond délicieusement dans votre bouche, où les saveurs se mêlent harmonieusement pour créer une expérience gustative hors du commun. C'est exactement ce que vous offre notre joue de porc confite à la graisse de canard. Ce plat allie simplicité et sophistication, en mettant en valeur la tendreté exceptionnelle de la joue de porc et la richesse de la graisse de canard.

 

Un repas tendre par sa sauce à la graisse de canard :

Dès que vous déposez ce met sur la table, vos convives sont immédiatement séduits par son aspect alléchant. Les joues de porc confites sont d'un beau doré croustillant, tandis que la sauce à la graisse de canard réduit parfaitement apporte une touche de brillance et d'onctuosité. Les arômes se répandent dans l'air, mettant en appétit même les plus gourmets. La présentation soignée de ce plat ne laisse aucun doute sur la qualité et le savoir-faire qui se cachent derrière. La cuisson lente et confite dans la graisse de canard permet à la viande de s'imprégner de toutes les saveurs, de devenir fondante à souhait, tout en développant des notes légèrement caramélisées. La graisse de canard rehausse les saveurs de la viande et apportent une texture à la fois moelleuse et croustillante. Accompagné de la sauce réduite à base de graisse de canard, ce plat devient encore plus savoureux. La sauce est légèrement parfumée par les légumes et les herbes qui l'accompagnent. Elle se marie parfaitement avec la joue de porc, apportant une note de douceur et d'intensité supplémentaire à chaque bouchée.

 

Pour compléter cette expérience gustative, nous vous recommandons d'accompagner votre joue de porc confite de délicieuses pommes de terre sautées. Vous pouvez aussi opter pour des légumes de saison.

 

Maintenant, plongeons dans les détails de la recette :

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

4 joues de porc

500 g de graisse de canard

2 oignons

4 gousses d'ail

2 carottes

2 branches de céleri

Quelques branches de thym frais

Sel et poivre

Ps : Vous pouvez aussi remplacer la graisse de canard par de la graisse d'oie si besoin. Retrouver également notre article sur les bienfaits de la graisse de canard et la graisse d'oie. Il vous aidera à faire un choix en cas d'hésitation.

 

 PRÉPARATION :

Commencez par préchauffer votre four à 150°C.

Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Assurez-vous que la graisse recouvre entièrement les joues de porc.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à la cocotte, ainsi que les branches de céleri et les branches de thym.

Assaisonnez les joues de porc avec du sel et du poivre, puis placez-les délicatement dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient bien immergées dans la graisse de canard.

Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium, et enfournez-la pendant environ 3 heures. La cuisson lente permettra à la viande de devenir fondante et délicieusement confite.

Après 3 heures de cuisson, retirez la cocotte du four et augmentez la température à 200°C.

Sortez délicatement les joues de porc de la graisse de canard et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez-les pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées.

Pendant ce temps, vous pouvez faire réduire la graisse de canard restante dans la cocotte pour obtenir une délicieuse sauce.

Servez les joues de porc confites bien croustillantes avec la sauce et accompagnez-les de pommes de terre sautées, de légumes de saison ou de purée de pommes de terre.

Voilà, votre joue de porc confite à la graisse de canard est prête à être dégustée ! Ce plat réconfortant et savoureux ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Profitez-en et bon appétit !