Les
boulettes aigres-douces sont l'un des plats préférés des familles sicilienne,
et l'aigre-doux est une saveur qui les accompagne depuis l'enfance.
La version sans friture et au jus d'orange que je vais vous présenter est particulièrement moelleuse. J'y ai ajouté du pain rassis trempé, une astuce qui les rend incroyablement tendres. Pour les rendre encore plus appétissantes, je les ai aromatisées avec un mélange de céleri, de carottes et d’oignon. Ces ingrédients, ainsi que la sauce onctueuse à l'orange qui reste du jus de cuisson, constituent un accompagnement délicieux pour notre plat, un vrai régal qui mérite d'être savouré jusqu'à la dernière goutte !
Si vous en avez assez de manger toujours la même chose et que vous cherchez une alternative aux boulettes de viande classiques, essayez cette recette : vous serez conquis !
INGRÉDIENTS pour 5 PERSONNES
500 g de bœuf haché (ou de veau)
2 œufs (moyens)
100 g de pain rassis
Lait entier
60 g de fromage (râpé, comme du Grana Padano ou du Parmesan)
300 g de jus d’orange fraîchement pressé)
100 g de vin blanc
1 carotte (grosse)
1 oignon (gros)
1 branche de céleri
Huile d'olive extra vierge
Sel selon votre goût
Farine 00
INSTRUCTIONS :
Pour réussir des boulettes de viande tendres et savoureuses, qu'elles soient cuites au four ou poêlées, le secret est de commencer par du pain rassis trempé, de préférence fait maison ou à base de semoule de blé dur.
À défaut, utilisez du pain frais, mais réduisez la quantité de liquide.
Déchirez le pain en cubes, placez-le dans un saladier et versez le lait tiède (ou l'eau). Laissez-le réhydrater, puis écrasez-le à la main.
Placez la viande hachée dans un saladier, ajoutez les œufs, le fromage râpé, une pincée de sel, les deux œufs entiers et le pain réhydraté.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis laissez reposer 10 minutes.
Façonnez le mélange en boules légèrement plus grosses que des noix et enrobez-les de farine.
Épluchez et coupez la carotte et l'oignon, puis hachez la branche de céleri en retirant les feuilles.
Mélangez tous les ingrédients dans une grande poêle et faites-les revenir dans un généreux filet d'huile d'olive.
Une fois le mélange ramolli, ajoutez les boulettes de viande dans la poêle et faites-les cuire quelques minutes à feu moyen, puis mélangez.
Versez le vin blanc ; l’alcool s’évaporera à la cuisson, ne laissant qu’un agréable arôme.
Une fois le vin évaporé, ajoutez le jus d’orange, salez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse au fond de la poêle.
Si vos oranges sont trop acides, utilisez moitié jus et moitié eau, et si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de sucre.
La version sans friture et au jus d'orange que je vais vous présenter est particulièrement moelleuse. J'y ai ajouté du pain rassis trempé, une astuce qui les rend incroyablement tendres. Pour les rendre encore plus appétissantes, je les ai aromatisées avec un mélange de céleri, de carottes et d’oignon. Ces ingrédients, ainsi que la sauce onctueuse à l'orange qui reste du jus de cuisson, constituent un accompagnement délicieux pour notre plat, un vrai régal qui mérite d'être savouré jusqu'à la dernière goutte !
Si vous en avez assez de manger toujours la même chose et que vous cherchez une alternative aux boulettes de viande classiques, essayez cette recette : vous serez conquis !
INGRÉDIENTS pour 5 PERSONNES
500 g de bœuf haché (ou de veau)
2 œufs (moyens)
100 g de pain rassis
Lait entier
60 g de fromage (râpé, comme du Grana Padano ou du Parmesan)
300 g de jus d’orange fraîchement pressé)
100 g de vin blanc
1 carotte (grosse)
1 oignon (gros)
1 branche de céleri
Huile d'olive extra vierge
Sel selon votre goût
Farine 00
INSTRUCTIONS :
Pour réussir des boulettes de viande tendres et savoureuses, qu'elles soient cuites au four ou poêlées, le secret est de commencer par du pain rassis trempé, de préférence fait maison ou à base de semoule de blé dur.
À défaut, utilisez du pain frais, mais réduisez la quantité de liquide.
Déchirez le pain en cubes, placez-le dans un saladier et versez le lait tiède (ou l'eau). Laissez-le réhydrater, puis écrasez-le à la main.
Placez la viande hachée dans un saladier, ajoutez les œufs, le fromage râpé, une pincée de sel, les deux œufs entiers et le pain réhydraté.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis laissez reposer 10 minutes.
Façonnez le mélange en boules légèrement plus grosses que des noix et enrobez-les de farine.
Épluchez et coupez la carotte et l'oignon, puis hachez la branche de céleri en retirant les feuilles.
Mélangez tous les ingrédients dans une grande poêle et faites-les revenir dans un généreux filet d'huile d'olive.
Une fois le mélange ramolli, ajoutez les boulettes de viande dans la poêle et faites-les cuire quelques minutes à feu moyen, puis mélangez.
Versez le vin blanc ; l’alcool s’évaporera à la cuisson, ne laissant qu’un agréable arôme.
Une fois le vin évaporé, ajoutez le jus d’orange, salez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse au fond de la poêle.
Si vos oranges sont trop acides, utilisez moitié jus et moitié eau, et si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de sucre.
Nos boulettes de viande
aigres-douces à l'oignon et au jus d'orange sont prêtes ; il ne reste plus
qu'à les servir après 10 minutes de repos.
Vous pouvez les préparer à l'avance et, juste avant de servir, ajouter un peu
d'eau pour que la sauce épaississe à nouveau. Elles auront le goût de boulettes
fraîchement préparées.
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