POLENTA DES ABRUZZES

La polenta des Abruzzes est cuisinée de cette manière, même si la garniture peut varier légèrement selon les régions.

Dans de nombreux endroits des Abruzzes, ils ajoutent des côtelettes de porc ou des saucisses, sûrement délicieuses, mais cela deviendrait vraiment une bombe !

La première fois que j’y ai gouté c’était chez ma future belle-soeur Franca avec de la saucisse de foie de porc du village de Canistro.

Et depuis, j’adore manger de la polenta et en Abruzzes, surtout pendant les périodes froides et encore plus lors des journées de neige, c’est un véritable rituel.

 

INGRÉDIENTS pour 4 à 5 PERSONNES

2 l et 300 ml d'eau froide

400 g farine pour polenta moulue fine

2 cuillères à café sel

350 g parmigiano Reggiano

1 kg tomates pelées

q.s. sel

3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge

1 1/2 oignon

1 kg viande hachée de porc

1Kg de base côte de porc (Spuntature di maiale)

1 cuillère à café poivre en poudre

q.s. sel

3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge

1 kg tomates pelées

1 1/2 oignon

 

INSTRUCTIONS :

Préparer la sauce simple en mettant dans une casserole l’oignon haché, l’huile d’olive et faire blondir, puis ajouter les tomates pelées passées au passe-tomate, ajuster le sel, ajouter 2 doigts d’eau, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, en remuant de temps en temps.

 

Préparer le ragoût en mettant un filet d’huile d’olive extra vierge, l’oignon haché et laisser blondir, puis ajouter la viande  et les spuntature jusqu’à ce qu’elle devienne grise, puis ajouter le sel, le poivre, les tomates passées au passe-tomate et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, en remuant de temps en temps.

 

Je prépare la polenta en prenant une casserole en acier assez haute et en mettant tous les ingrédients (eau, farine et sel) à l’intérieur, mélanger et commencer à cuire à feu moyen, en remuant toujours jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

 

Généralement, cette opération se fait en mélangeant avec un rouleau à pâtisserie ou avec une spatule en bois.

 

Quand nous pensons qu’elle est prête, nous pouvons faire le test en versant une cuillère sur une assiette et si elle se solidifie et ne reste pas liquide, elle est prête.

 

Les temps de cuisson varient en fonction du type de farine utilisé.

 

Nous préparons une planche en bois propre et étalons la polenta sur toute la planche à une épaisseur d’environ ½ cm.

 

Sur la polenta, étaler la sauce au ragoût, puis étaler dessus la sauce normale de manière homogène et saupoudrer de Parmigiano reggiano.