TAJINE KEFTA

 Des boulettes fondantes, une sauce tomate bien parfumée, des œufs justes comme il faut… Un classique marocain qui met tout le monde d’accord !

L'histoire du Tajine de Kefta est le reflet d'un métissage millénaire entre les traditions berbères, arabes et persanes.

1. Les origines du contenant : Le Tajine

Le mot "tajine" désigne à la fois le plat mijoté et l'ustensile en terre cuite. Héritage Berbère : On attribue souvent l'invention du plat à couvercle conique aux Berbères d'Afrique du Nord. Ce système ingénieux permettait une cuisson à l'étouffée avec très peu d'eau, idéale pour les régions arides.

Influence Romaine & Abbasside : Certains historiens évoquent l'influence des céramiques romaines, tandis que les premières traces écrites de recettes de type "tajine" apparaissent au IXe siècle, sous le califat d'Harun al-Rashid (Bagdad), et sont mentionnées dans Les Mille et Une Nuits.

2. L'origine de la viande : La KeftaÉtymologie Persane : Le mot "kefta" (ou kofta) vient du persan "kūfta", qui signifie "hacher" ou "piler".

Diffusion : La technique de la viande hachée épicée s'est propagée à travers l'Empire ottoman et le monde arabe jusqu'au Maghreb. Chaque région l'a adaptée : les Marocains y ont intégré leurs épices phares comme le cumin et le paprika.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour la kefta :

500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau)

1 petit oignon râpé

2 c. à s. de persil + coriandre hachée

1 c. à c. de paprika

1/2 c. à c. de cumin

1/2 c. à c. de poivre

Sel

Pour la sauce :

4 tomates bien mûres râpées (ou 400 g concassées)

2 c. à s. d’huile d’olive

2 gousses d’ail hachées

1 c. à c. de paprika

1/2 c. à c. de cumin

Sel

Un peu d’eau

Œufs (facultatif)

 

PRÉPARATION :

TAJINE MAROCAINE

Mélanger tous les ingrédients de la kefta. Former des boulettes.

Dans un tajine ou une poêle, chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’ail, les tomates, les épices et un peu d’eau.

Laisser mijoter 10–15 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Déposer les boulettes de kefta dans la sauce.

Couvrir et cuire 15–20 min à feu doux.

(Option) Casser les œufs dessus en fin de cuisson et laisser prendre.

Astuce : servir bien chaud avec du pain marocain