Chef Hitoshi Umamichi is One of Japan's Gyoza Masters — The Experts

le chef Hitoshi Umamichi

Avant de racheter Gyozanomise Okei au Japon en 2005, le chef Hitoshi Umamichi était un client régulier de ce restaurant tokyoïte. Depuis qu'il a perfectionné la recette traditionnelle des gyoza,

il figure dans le Guide Michelin.

Hitoshi Umamichi est un chef cuisinier japonais reconnu comme un maître des gyozas.

Depuis 2005, il est le propriétaire du célèbre restaurant Gyozanomise Okei (ou simplement Okei) situé dans le quartier d'Iidabashi à Tokyo. Avant d'en devenir le propriétaire, il était un client régulier de l'établissement.

Points clés de sa carrière et de sa cuisine :

Reconnaissance Michelin : Sous sa direction, le restaurant a été distingué par le Guide Michelin (notamment avec le titre de Bib Gourmand), une distinction rare pour un établissement spécialisé uniquement dans les gyozas.

Savoir-faire technique : Sa recette se distingue par une pâte fabriquée exclusivement à partir de farine de force, une méthode qui rend ses raviolis "silky and springy" (soyeux et élastiques).

Tradition : Il utilise uniquement du chou chinois (hakusai) dans sa farce, contrairement à de nombreux autres restaurants qui utilisent du chou classique, respectant ainsi une recette inchangée depuis la création de l'établissement.

Production : Son équipe prépare quotidiennement environ 1 320 gyozas à la main.