Il n'est pas
facile de trouver du rouget à Rome, mais quand j'en trouve, j'en achète, et
cette fois-ci, j'ai préparé du rouget à la livournaise.
Un plat de
poisson vraiment savoureux et facile à préparer.
Rouget,
tomates, persil et ail sont les ingrédients simples.
Une recette
traditionnelle à base d'ingrédients simples, avec d'innombrables variantes dans
la préparation du rouget.
La recette
originale du rouget à la livournaise préconise de faire frire le rouget avant
de l'enrober de sauce tomate. Certains le farinent avant de le faire frire,
tandis que d'autres le cuisent simplement dans un peu d'huile avant de le
napper de sauce tomate.
D'autres
encore farinent le rouget, le font revenir dans une
poêle avec de l'huile et de l'ail, puis, une fois chaud, le retournent et
l'assaisonnent de sel, de poivre et de persil haché avant d'ajouter la sauce
tomate. Enfin,
Certains
cuisent le rouget, non fariné, dans la sauce tomate, en le parsemant de persil
haché et d'un petit morceau d'ail juste avant de servir.
Mais tout le
monde s'accorde sur un point : le rouget à la livournaise est servi directement
dans le plat de cuisson (la tradition veut qu'il soit en terre cuite) sans le
déplacer.
La chair du
rouget est maigre, riche en nutriments et très digeste.
Pauvre en
matières grasses, le rouget est une source de protéines de haute valeur
biologique, d'acides gras oméga-3 (bons pour le cœur), de phosphore et de
vitamines B.
Différence
entre le rouget des rochers et le rouget de vase
Pour vous
aider à comprendre ce qu'il faut rechercher et si le prix est correct, j'ai
joint deux belles images très informatives trouvées en ligne. Dans les deux
cas, il s'agit de petits objets fragiles qui nécessitent une manipulation
délicate.
Les premiers
présentent une coloration plus rougeâtre et des bandes jaune doré le long des
flancs et de la nageoire dorsale ; les rougets de vase ont une robe plus terne
et des nageoires unies.
Le rouget est
un poisson qui se gâte rapidement, il faut donc l'acheter très frais. Sa chair
étant délicate, il est préférable de ne pas le congeler, car cela risque
d'altérer sa texture.
Un
inconvénient : il contient beaucoup d'arêtes. Si vous le cuisinez entier, comme
dans cette recette, il est indispensable de les retirer ! Demandez à votre
poissonnier de le nettoyer, et vous pourrez peut-être enlever les arêtes
latérales vous-même avec des ciseaux.
Je vous laisse
avec la recette du rouget à la livournaise.
INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES
4 petits
rougets de roche
400 g de
tomates pour la sauce
1 gousse d'ail
Une poignée de
persil
1 petite
branche de céleri
Huile d'olive
vierge extra
Poivre noir
fraîchement moulu
Sel
INSTRUCTIONS :
Hachez l'ail
et la branche de céleri avec la moitié du persil ; faites revenir le mélange
dans un filet d'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez les tomates pelées et
hachées.
Pour peler les
tomates plus rapidement, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et coupez la peau ; elle
s'enlèvera en un clin d'œil.
Assaisonnez
les tomates dans la poêle avec du sel et du poivre, arrosez d'huile d'olive
extra vierge et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce
épaississe.
Choisissez la
cuisson des rougets… J’ai opté pour les faire revenir directement dans la
sauce, sans les ne paner ni les faire frire. À feu doux, je les ai laissés
cuire 5 minutes sans les retourner, car ils sont très fragiles !
Pour savoir
quand elles sont cuites, regardez le blanc de l'œil ou essayez de décoller la
peau de la chair. Si vous y parvenez facilement, c'est qu'elles sont cuites.
Hachez le
persil restant et répartissez-le sur les rougets.
Servez
immédiatement, directement dans la poêle !
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