BISQUE DE FRUITS DE MER AU CRABE ET CREVETTES

 

La bisque de fruits de mer au crabe et aux crevettes est une soupe crémeuse et raffinée, parfaite pour impressionner vos invités ou pour un dîner chaleureux en famille. Ce plat riche et parfumé marie la douceur du crabe, la délicatesse des crevettes et l’onctuosité d’une base de soupe relevée aux aromates. Servie chaude, cette bisque offre un vrai moment de gourmandise et de réconfort.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 2 ½ tasses de lait
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 tasse de crème fouettée épaisse
• 225 g de chair de crabe
• 120 à 225 g de petites crevettes cuites ou autres fruits de mer
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de xérès

 INSTRUCTIONS :

1️⃣ Préparer la base aromatique

Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen-doux.

Ajoutez l’oignon vert haché et le céleri. Faites-les revenir doucement pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement translucides, sans coloration.

 

2️⃣ Réaliser le roux

Ajoutez la farine directement dans la casserole. Mélangez soigneusement avec le beurre et les légumes afin d’obtenir une pâte homogène.

Poursuivez la cuisson environ 2 minutes, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.

Ajoutez la farine directement dans la casserole. Mélangez soigneusement avec le beurre et les légumes afin d’obtenir une pâte homogène.

Poursuivez la cuisson environ 2 minutes, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.

 

3️⃣ Incorporer le lait

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tiède (sans le faire bouillir).

Versez-le progressivement dans le mélange beurre-farine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la soupe épaississe et devienne bien lisse.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tiède (sans le faire bouillir).

Versez-le progressivement dans le mélange beurre-farine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la soupe épaississe et devienne bien lisse.

 

4️⃣ Parfumer et enrichir la soupe

Ajoutez le poivre noir, le concentré de tomate et la crème épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.

Ajoutez le poivre noir, le concentré de tomate et la crème épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.

 

5️⃣ Option texture lisse (facultatif)

Pour une soupe encore plus veloutée, vous pouvez mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un robot culinaire, puis la remettre dans la casserole. Cette étape est facultative mais apporte une texture très raffinée.

Pour une soupe encore plus veloutée, vous pouvez mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un robot culinaire, puis la remettre dans la casserole. Cette étape est facultative mais apporte une texture très raffinée.

 

6️⃣ Ajouter les fruits de mer

Incorporez délicatement la chair de crabe, les crevettes et le vin (ou xérès).

Portez à une légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes, juste le temps de réchauffer les fruits de mer sans les surcuire.

 

7️⃣ Finaliser et servir

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud, accompagné de pain grillé ou de croûtons.

 

Conseils & astuces

• Utilisez du crabe frais ou en conserve de bonne qualité pour un meilleur goût.

• Ne faites jamais bouillir fortement la soupe après l’ajout de la crème et des fruits de mer.

• Vous pouvez ajouter une pincée de paprika doux ou de piment d’Espelette pour relever légèrement la saveur.