POULET JECK JAMAÏCAIN

Recette de poulet jerk jamaïcain » 

Conseils authentiques pour la marinade et le grill

Poulet Jerk
Le terme « jerk » vient de l'espagnol « charqui », qui désigne des morceaux de viande séchés, comme dans « jerky ». Il a ensuite évolué en « jerking », désignant la viande en la piquant pour faciliter l'infusion des épices. Dans les Caraïbes, le « jerking » consiste à faire mariner la viande puis à la faire griller sur un feu de bois.
Vous vous demandez peut-être : « Qu'est-ce qui rend le poulet jerk si particulier ? » Le terme « jerk » désigne tout simplement un style de cuisson dans lequel les protéines ou les légumes sont marinés dans des épices et cuits sur un gril traditionnellement composé de bois de piment vert.
La marinade
Il existe deux façons principales de préparer une marinade classique : soit en utilisant un mélange d'épices sec, soit en utilisant une marinade liquide pour assaisonner et attendrir la viande. Outre le mélange d'épices et la marinade, vous aurez également besoin de morceaux de poulet tels que des blancs, des cuisses, des pilons et des ailes.
Voici quelques ingrédients courants pour les marinades sèches :

• Sucre
• Gingembre
• Cannelle
• Ail
• Sauge
• Romarin
• Cayenne
• Piment de la Jamaïque

La marinade liquide, que je préfère car je trouve qu'elle est beaucoup plus savoureuse et plus proche de la version authentique. Les principaux ingrédients de la marinade liquide sont : 

• Oignon
• Ail
• Citrons verts
• Oignon doux
• Thym
• Piments scotch bonnet
• Noix de muscade
• Cannelle
• Piment de la Jamaïque
• Sucre brun

Chaque méthode d'aromatisation utilise d'autres ingrédients, mais ce sont les bases.
 
Voici comment préparer la marinade liquide :
Mettez les oignons, l’ail, les oignons doux, le zeste et le jus de citron vert, la sauce soja, le sel, le thym frais, la noix de muscade, la cannelle, le quatre-épices, les piments scotch bonnet, la cassonade et l'huile dans un robot culinaire et mixez à vitesse maximale jusqu'à épaississement. La consistance sera alors similaire à celle d'un gaspacho.
 
Versez la marinade liquide dans un sac en plastique avec les morceaux de poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux encore toute la nuit, voire jusqu'à 24 heures avant utilisation.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon doux pelé
• 3 oignons verts
• 1 piment scotch bonnet ou 1 piment habanero ou 2 piments jalapeños
• 6 gousses d'ail
• 6 brins de thym frais
• 2 g de gingembre frais pelé
• 25 g de soupe de cassonade
• 60 ml de sauce soja
• 60 ml de vinaigre blanc
• 20 gr d'huile d'olive
• Jus de 2 citrons verts
• 20 g de sel marin
• 1 g de poivre noir moulu
• 8 g de cannelle moulue
• 2 g de noix de muscade
• 3 g de clous de girofle
• 1,4 kg de morceaux de poulet mélangés, pilons ou blancs

Comment préparer du poulet jerk maison
1.   Préparez la marinade en mixant tous les ingrédients dans un blender à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance légèrement grumeleuse mais liquide.
 

 
2.   Ajoutez la marinade dans un sac plastique à fermeture zip avec le poulet.
 

3.   Remuez le poulet pour bien l'enrober de marinade et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. 
 

4.   Préchauffez le gril à feu moyen-vif (entre 200 et 230 °C). En général, je recommande une cuisson à feu vif, mais la marinade pour poulet jerk, riche en sucre et en épices, peut avoir tendance à brûler ; cette méthode permet d'éviter ce problème. Retirez le poulet de la marinade et déposez-le directement sur le gril chaud.
 

 5.   Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et légèrement grillée, et que sa température interne ait atteint 74 °C (165 °F).
 

6.   Servez avec du riz et des haricots des Caraïbes et une sauce au rhum.