STRACCETTI ALLA ROMANA CON RUCOLA

Les Straccetti alla romana sont un plat vraiment simple à préparer, mais plein de saveur et délicieux !

 

Vous aurez besoin de quelques ingrédients, mais dans ce cas, la qualité de la matière première fait la différence. Prenez un beau morceau de bœuf ou de veau : il doit être tendre, pas filandreux. Si nécessaire, demandez conseil à votre boucher de confiance. Coupez-le en fines tranches, vous ferez ensuite des lanières. Et puis la feuille de laurier : utilisez celle séchée par vos soins. C'est si facile à faire.

Enfin le vin blanc : il doit être parfumé. J'utilise le vin des Castelli Romani !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

400 g de tranches de bœuf ou de veau

100 g de roquette

30 gr de farine 00

Sel

Poivre

Huile d'olive vierge extra

2 gousses d'ail

Parmesan en écailles

Glaçage au vinaigre balsamique (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Lavons la roquette et séchez-la dans l'essoreuse à salade puis placez-la sur le plat de service ou dans les assiettes.

 

Prenez soin de préparer les bandes de viande. Si vous avez un seul morceau de viande, coupez-le d'abord en tranches et puis à partir de là quelques bandes. Transférez-les dans une passoire placée au-dessus d'un bol et ajoutez la farine.

Secouez le tamis pour éliminer l'excédent de farine et farinez uniformément toutes les lanières.

Versez 20 g d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, ajoutez l’ail en chemise, faites-la chauffer quelques instants. Retirez les 2 gousses d’ail puis ajoutez les lanières de bœuf. Faites-les revenir quelques minutes en remuant jusqu'à obtenir une croûte dorée, Durant la cuisson, ajoutez le sel et le poivre ainsi qu’une partie de la roquette et quelques écailles de parmesan en fin de cuisson.

Attendez encore quelques minutes jusqu'à obtenir la crème caractéristique.

Versez les  Sacchetti à  la roquette à la romaine sur l'assiette avec la roquette et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de glaçage au vinaigre balsamique.