SPAGHETTI AUX PALOURDES

SAVOUREZ L'ITALIE DANS VOTRE ASSIETTE !

Pour préparer un spaghetti aux palourdes (Spaghetti alle Vongole) digne d'un chef, le secret réside dans l'émulsion créée entre le jus des coquillages, l'eau de cuisson des pâtes et l'huile d'olive.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pâtes : 400 g à 500 g de spaghettis (ou linguine pour une meilleure tenue de la sauce).
Coquillages : 1 kg à 1,5 kg de palourdes fraîches (bien les faire dégorger 3h dans l'eau salée pour retirer le sable).
Aromates : 3 à 4 gousses d'ail, un gros bouquet de persil plat, et du piment (peperoncino) selon les goûts.
Liquides : 1/2 verre de vin blanc sec et une huile d'olive extra vierge de qualité.

La méthode pour un résultat "Incroyable"

L'ouverture des palourdes : Dans une grande poêle, faites revenir l'ail haché et le piment dans l'huile d'olive. Ajoutez les palourdes, déglacez avec le vin blanc et couvrez jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 2-3 minutes).

Le secret du jus : Filtrez le jus rendu par les palourdes pour éliminer les derniers résidus de sable. Récupérez la chair de la moitié des palourdes et gardez l'autre moitié en coquille pour le dressage.

La cuisson "Risottata" : Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée, mais retirez-les 2 à 3 minutes avant la fin du temps indiqué.

L'émulsion finale : Mettez les pâtes directement dans la poêle avec le jus filtré des palourdes. Ajoutez une louche d'eau de cuisson chargée en amidon. Remuez énergiquement à feu vif : c'est cette étape qui crée une sauce onctueuse et liée ("la crema").

Finition : Ajoutez les palourdes, le persil frais haché et un filet d'huile d'olive à cru. Certains ajoutent un zeste de citron pour la fraîcheur.

Conseil d'expert : Ne salez pas trop l'eau des pâtes, car le jus des palourdes est naturellement très iodé.

Voici comment sublimer votre plat avec un accord parfait et une touche de couleur.

🍷 Le vin idéal : Fraîcheur et Minéralité
Pour accompagner l’iode des palourdes et l’ail, il faut un vin blanc sec, vif, avec une belle acidité qui "coupe" le gras de l'huile d'olive.

L'option italienne (Authentique) : Un Vermentino (Sardaigne ou Toscane) ou un Pinot Grigio bien frais. Leurs notes d'agrumes et leur côté floral matchent parfaitement avec le persil et le citron.

L'option française (Élégante) : Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie ou un Chablis. Ces vins très minéraux rappellent le côté salin des coquillages.

L'alternative originale : Un Sauvignon Blanc (type Sancerre ou Touraine) pour son côté herbacé qui souligne le piment.

La variante aux Tomates Cerises (Vongole "in rosso")
Cette version apporte une touche de douceur et d'acidité supplémentaire qui transforme la sauce.

Préparation : Coupez une dizaine de tomates cerises en deux.
Cuisson : Ajoutez-les dans la poêle juste après avoir fait revenir l'ail et le piment, mais avant de mettre les palourdes.

L'astuce : Laissez-les compoter légèrement 2 minutes à feu vif pour qu'elles rendent leur jus, puis déglacez au vin blanc et ajoutez les coquillages comme dans la recette classique.

Résultat : Vous obtiendrez une sauce légèrement rosée, très parfumée, où la tomate se gorge du jus de mer.

Mon petit plus : Si vous utilisez des tomates, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson, en plus du persil, pour un parfum encore plus méditerranéen.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE EN VIDEO

Un grand merci à Josefina du restaurant à Florence le Localefirenze pour la démonstration des « Spaghetti alle Vongole »

INGREDIANTS POUR 1 PERSONNE

• 100 g de spaghetti,
• 200 g de palourde (palourde, italien : vongole veraci),
• 3 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil,
• 1 piment,
• 1 citron
• Chapelure,
• 3 anchois,
• 20 g de beurre

INSTRUCTIONS

Le mieux est de regarder la vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=ltb27_0PiS4

Le lieu est dans le Guide Michelin et dans les "50 meilleurs bars du monde" classé n°47

Bon appétit !

SPAGHETTI AU POULPE

Un plat de pasta à l'italienne, au poulpe. À déguster sans modération !

Le poulpe est une pieuvre, dont il existe des centaines d'espèces, ce terme de poulpe est une appellation commerciale et culinaire. Le poulpe est un invertébré marin de la famille des céphalopodes que l'on reconnaît à ses 8 tentacules de taille égale, bordés de deux rangés de ventouses. Ce mollusque sans coquille, considéré comme l'un des plus intelligents de son genre, mesure entre 5 cm et 3 mètres de long. Les Espagnols, Portugais et Japonais en sont très friands. Aux Antilles, le poulpe est nommé « chatrou ». A la Réunion, il prend le nom de« zourit ».

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
500 g de spaghetti
500 g de tentacule de poulpe (préparées par le poissonnier)
20 cl de vin blanc
1 bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
1 citron jaune bio
4 c. à soupe huile d’olive
Piment en poudre doux
Sel & poivre du moulin

PRÉPARATION :

Coupez les tentacules de poulpe en rondelles. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Pelez et hachez les gousses d’ail. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le poulpe et l’ail. Faites cuire 10 min, à feu vif en remuant.
Versez le vin blanc dans la sauteuse, portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le zeste du citron finement râpé. Faites cuire 15 min, à couvert, en remuant de temps en temps.

Faites cuire les spaghettis al dente, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l’emballage.

Égouttez rapidement les pâtes et versez-les dans la sauteuse avec le poulpe. Poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu vif, en mélangeant bien.

Répartissez les pâtes dans les assiettes. Saupoudrez de piment doux et de persil ciselé. Servez immédiatement.

SPAGHETTIS AUX POIVRONS, AUX OLIVES ET À LA RICOTTA

SPAGHETTIS AUX POIVRONS
AUX OLIVES ET À LA RICOTTA

Une envie de recette avec des poivrons ? Découvrez le mélange subtil des poivrons, des olives et de la ricotta dans un plat onctueux et riche en goût.                                    

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 peperoncini (piment fort)
Quelques olives vertes dénoyautées
Huile d'olive extra vierge
Curry
2 feuilles de Laurier
Graines de fenouil
4 cuillère(s) à soupe d’olive
2 Poivrons rouges
1 Poivron jaune
250 g. de ricotta
320 g. de spaghetti
Sel & poivre du moulin
    
PRÉPARATION :
1. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les olives vertes avec les graines de fenouil hachées et les feuilles de laurier. Une pincée de curry permettra d’assaisonner le tout. Faites revenir ce mélange pendant quelques minutes tout en remuant pour éviter qu’il n’accroche.
 
2. Lavez les poivrons doux, videz-les et découpez-les en lamelles. Ajoutez-les ensuite dans la poêle avec le piment concassé accompagné d’un peu de sel. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les poivrons deviennent très moelleux.
 
3. Pendant la cuisson des poivrons, mettez une casserole d’eau légèrement salée sur le feu et placez-y les spaghettis lorsque l’eau est bouillante. Laissez cuire les pâtes al dente puis égouttez-les dans une passoire.
 
4. Dressez vos assiettes en commençant par les spaghettis sur lesquels vous verserez délicatement la sauce aux poivrons avant de les recouvrir de quelques morceaux de ricotta fraîche coupée en dés ou en billes. Assaisonnez votre plat de poivre si vous le désirez.
Lors du dressage, vous pourrez aussi garnir vos assiettes avec du persil ou des fines herbes, et même quelques feuilles fraîches de basilic.
 
ASTUCE
Si vous souhaitez peler vos poivrons avant de les préparer et de les utiliser dans votre recette, c’est très facile. Il vous suffit de les faire cuire au four le temps que leur peau brunisse. Retirez-les ensuite, attendez qu’ils refroidissent en les plaçant dans une boîte fermée et pelez-les !

SPAGHETTI AUX PALOURDES

SPAGHETTI AUX PALOURDES

Plat de fruits de mer par excellence, les spaghettis aux palourdes, un classique de la tradition napolitaine. Chacun sa recette, certains ajoutent des légumes, certains ajoutent des tomates pour une version « rouge », certains ajoutent de la saveur avec de la poutargue, il existe de nombreuses variantes. Nous vous proposons la recette la plus simple et la plus classique.

 

Le secret du succès de ces pâtes réside dans le choix d'ingrédients de qualité et le nettoyage correct des palourdes. Préférez les palourdes fraîches, qu'il faudra laisser reposer 3 à 6 heures dans un bol avec de l'eau froide et du sel (à raison de 35 g de sel par litre d'eau). Cette période dans l'eau assurera un bon nettoyage des palourdes. Rincez-les ensuite bien sous l'eau courante et vérifiez qu'il ne reste aucun résidu de sable.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de palourdes

280 g de spaghettis

Huile d'olive vierge extra

2 gousses d'ail

Persil

Sel

1 peperoncini (piment fort) (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Avant de préparer les spaghettis aux palourdes, égouttez les palourdes dans l'eau froide pendant 3 à 6 heures en calculant 35 g de sel par litre d'eau.

 

Pour réaliser cette opération, les palourdes doivent être placées dans une passoire qui les maintiendra en suspension au fond du bol où finiront les déchets expulsés. Laisser égoutter en gardant le bol au réfrigérateur fermé d'un film alimentaire, de manière à protéger les autres aliments des éventuelles éclaboussures des palourdes.

 

Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Placez les palourdes dans une très grande poêle avec l'ail écrasé et l'huile à feu vif puis fermez avec un couvercle jusqu'à ce que les palourdes soient complètement ouvertes. Cela prendra environ 3 minutes.

 

Une fois les palourdes ouvertes, décortiquez-en environ 70 % (le reste servira à la décoration finale). Important : retirez les palourdes qui restent fermées. Récupérez le liquide obtenu que vous filtrerez et conserverez de côté.

 

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle avec l'ail, le piment et le persil finement haché. Ajouter la moitié de l’eau de cuisson des palourdes filtrée. Pendant ce temps vous aurez commencé à cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.

 

Égouttez les spaghettis al dente et transférez-les dans la poêle. Terminez la cuisson en ajoutant le reste de l'eau filtrée. Bien mélanger pour combiner la saveur. Ajouter les palourdes avec leurs coquilles réservées et le persil haché, assaisonné d'huile d'olive extra vierge crue.

 

Transférer les spaghettis aux palourdes dans des assiettes de service et servir.

 

SPAGHETTI AUX NOIX & ANCHOIS

SPAGHETTI AUX NOIX & ANCHOIS

Avec une poignée de noix et deux anchois à l'huile je vais vous préparer une entrée très rapide : 10 vraies minutes suffisent

Les pâtes aux noix et aux anchois sont une recette simple, rapide et savoureuse qui saura conquérir le palais de tous les amateurs de bonne cuisine maison.

l suffit de cuire les pâtes al dente, pendant que vous préparez la sauce dans une poêle, à l'arôme intense et appétissant : zéro perte de temps et d'efforts !

Vous ne serez pas déçu par cette recette qui allie tradition et innovation dans un seul plat.

Les ingrédients qui composent cette recette ajoutent une saveur extraordinaire au plat et créent un mélange de textures vraiment unique. Les savoureux anchois sont fondus dans la poêle, créant une sauce savoureuse et crémeuse qui se marie parfaitement avec les noix croquantes. Le résultat est une combinaison unique de saveurs, un équilibre entre l'intensité des anchois et la douceur des noix.

La saveur inattendue de cette recette est une véritable surprise pour le palais : c'est une recette au goût de mer, mais avec une touche d'élégance. Ce sera un plat qui étonnera tous les convives, les séduira par sa simplicité et son originalité et en plus il ne vous fera pas gaspiller de nourriture car vous pourrez utiliser ce que vous avez dans le garde-manger et de toute façon vous dépenserez très peu de temps. ça fait toujours plaisir à tout le monde !

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

400 g de pâtes

130 g de cerneaux de noix

10 filets d'anchois à l'huile Huile d'olive extra vierge au goût Sel et poivre au goût Un piment frais au goût Persil frais au goût

Une gousse d'ail

 

PRÉPARATION :

Pour réaliser cette recette, commencez par mettre sur le feu une casserole d'eau salée pour les pâtes et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, hachez finement les noix et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge et ajoutez une gousse d'ail écrasée et un peu de piment frais haché au goût : ajoutez les filets d'anchois dans l'huile et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque fondus. À ce stade, ajoutez également les noix hachées dans la poêle et mélangez bien avec les autres ingrédients.

Égouttez les pâtes al dente et ajoutez-les directement dans la casserole avec l'assaisonnement : assaisonnez de sel et ajoutez un peu de persil frais finement haché, puis servez aussitôt et savourez ce bonté !

SPAGHETTIS TOM YUM

SPAGHETTIS TOM YUM

Tom miam et pâtes, le mariage parfait

Les Spaghettis Tom Yum sont une véritable bombe de saveurs ! C'est l'un des plats de pâtes thaïlandais les plus populaires en Thaïlande, et c'est sans aucun doute mon préféré. Toutes les saveurs emblématiques de Tom Yum – citronnelle, feuilles de citron vert, pâte de chili, citron vert, etc. – se marient incroyablement bien avec la sauce tomate. Si vous aimez les bonnes pâtes aux tomates et que vous aimez les saveurs acidulées et herbacées du tom yum, préparez-vous à être complètement époustouflé par le délice de ce plat !

 

Cette recette est également assez simple et définitivement adaptée aux soirs de semaine. Dans la vidéo je vous montre une "efficacité" technique pour qu'une fois tous vos ingrédients préparés, la cuisson ne vous prendra que le temps nécessaire à la cuisson des pâtes.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

 250 g spaghettis

70 g de pâte à soupe BE Tom yum

200 g de spaghettis séchés

2 cuillères à soupe d'huile VG

2 gousses d'ail (finement hachées)

1/2 tasse d'échalotes (finement hachées)

150 g de champignons asiatiques (huîtres + shimeji)

150 g de tomates cerises (coupées en deux)

12-15 crevettes moyennes, ou autant que vous le souhaitez

10 Cl de purée de tomates

10 CL de crème fouettée

5 Cl d'eau provenant de la cuisson des pâtes

1 ½ cuillère à soupe de sauce de poisson

1/4 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café d’Harissa (pâte de piment)

2 pces Piment frais (petit épicé, finement haché)

1 citron vert (en quartiers)

1/2 poignée de feuilles de coriandre fraîche (hachées) - pour la garniture

 

En option : 1 tige de Citronnelle (moitié inférieure uniquement, tranchée finement) + 3 feuilles de combava finement coupées en juliennes

(Le Combava, un agrume peu commun ; Il fait partie de la famille des Rutacées comme tous les agrumes. Il est cultivé pour son fruit du même nom ressemblant à un petit citron vert à la peau verruqueuse qui ne dépasse pas 6 cm de diamètre. Malgré sa petite taille, il dégage un parfum puissant de citronnelle.)

 

PRÉPARATION :

Étapes De Cuisson

Cuire les pâtes (al dente) dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Mettez de côté un peu d’eau pour les pâtes. Égouttez ensuite les pâtes et réservez-les.

 

Pendant ce temps, coupez 150 g de champignons, la moitié de 100 g de tomates cerises, coupez le piment en tranches, émincez 1/2 tasse d'échalotes et émincez 2 gousses d'ail.

 

Dans une poêle chaude à feu vif, ajoutez l'huile, puis les échalotes avec l'ail et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En option, ajoutez ensuite le combava et la citronnelle.

 

Incorporer la pâte BE Tom yam et faire sauter jusqu'à ce que l'arôme se développe.

 

Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Ajoutez ensuite la sauce tomate, puis les champignons et les tomates cerises, puis l'eau des pâtes et laissez mijoter quelques minutes (jusqu'à ce que les champignons soient cuits).

Lorsque la sauce est prête, ajoutez les spaghettis avec la crème fouettée, la sauce de poisson, le sucre et le sel.

Ajoutez les tranches de piment à la toute fin, remuez bien puis retirez du feu.

 

Pressez la moitié du citron vert sur les pâtes et décorez de feuilles de coriandre.

 

N.B.

Pimentez votre plat en ajoutant autant de piments que vous le souhaitez ! Un excellent condiment pour compléter ce plat est la pâte de piment rôti (Nam prik pao). Allergique aux fruits de mer ? Ajoutez plus de champignons. Ce plat accompagnera également à merveille un mélange de fruits de mer alors n'hésitez pas à ajouter des calamars, des moules…

SPAGHETTI ALL’ISCHIA

SPAGHETTI ALL’ISCHIA

Spaghettis à l'Ischiails sont l'un des nombreux plats typiques de l'île de Campanie dans la baie de Naples. Une entrée simple et riche, un éloge de la cuisine méditerranéenne. Une sauce aux éléments savoureux, équilibrée par la douceur des raisins secs et des fruits secs. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, de nombreuses recettes d’Ischia sont plutôt de tradition paysanne que de recettes de poisson. Potagers, rangées, vergers et élevage de lapins de fosse à la place des bateaux, des filets et de la pêche. Utilisez une aubergine de taille moyenne, sucrée et pulpeuse. Vous pouvez en utiliser un noir ou rayé en fonction de ce que vous trouvez sur le marché. Les anchois salés, inclus dans la recette, peuvent être remplacés par des anchois à l'huile, en ajustant le sel ou par quelques gouttes de sauce aux anchois. Ajoutez-en petit à petit pour équilibrer le plat. Les tomates sont la clé d'une sauce enveloppante, pour cette raison, il est préférable d'utiliser des tomates mûres et juteuses, de les blanchir quelques instants et de retirer la peau. De cette façon, la sauce sera plus veloutée. Utilisez des spaghettis étirés au bronze pour une entrée dans laquelle la sauce enveloppe parfaitement les pâtes. Servir très chaud.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation 50 minutes

Aubergines 1

Anchois salés 5

Pâtes (spaghetti) 320 g

Raisins secs de Corinthe 120 g

Amandes 12

Piment séché 2

Tomates Pachino 5

Ail 2 gousses

Olives noires dénoyautées 10 g

Parmesan râpé 30 g

Huile d'olive extra vierge 40 ml

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Faire revenir l'ail haché dans l'huile. Ajoutez les anchois dessalés et laissez-les se dissoudre.

Dès que les aubergines sont cuites, ajoutez les amandes hachées et le piment puis laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, blanchissez les tomates 1 minute et retirez la peau, puis coupez-les en cubes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez les raisins secs trempés dans l'eau tiède et les olives hachées. Laissez parfumer 5 minutes.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et mélangez-les à la sauce en ajoutant à la fin 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

SPAGHETTI AUX COQUILLES SAINT JACQUES

SPAGHETTI AUX COQUILLES SAINT JACQUES, TOMATES CERISES ET CAPRES

 

Aujourd'hui une recette pour mon anniversaire avec des coquilles Saint-Jacques. Pâtes aux pétoncles, tomates cerises et câpres. Un plat rapide et facile qui vous surprendra par sa simplicité. Essayez-le et vous ne serez pas déçu !

 

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

240 gr de linguine ou spaghetti

4/6 pétoncles

1 cuillère à soupe de câpres

10 tomates cerises

Un demi-verre de vin blanc

Persil

Huile d'olive extra vierge

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

Retirez d'abord les coquilles Saint-Jacques de la coquille et rincez-les sous l'eau courante

Dans une poêle antiadhérentes, versez un peu d’huile d’olive extra vierge. Quand l’huile est chaude, placez les noix de St. Jacques et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez.

Versez un peu de vin blanc et laissez mijoter à feu vif pendant quelques minutes.

Retirez les St. Jacques de la poêle, réservez.

Versez dans la poêle les tomates cerises coupées en deux et cuire environ 5 minutes.

Coupez les St. Jacques en petits morceaux en conservant une par personne pour la décoration.

Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante et salée.

Ajoutez les câpres aux tomates, les coquilles Saint Jacques, un peu de persil ciselé et enfin les pâtes cuites « al dente ».

Bien mélanger et servez.

Bon appétit ! 

SPAGHETTI À LA SAUCE D'ANCHOIS

SPAGHETTI À LA SAUCE D'ANCHOIS
SPAGHETTI CON COLATURA DI ALICI

QU'EST-CE QUE LA COLATURA DI ALICI ?

La colatura - extrait ou essence d'anchois est le résultat d'un lent processus de pressage minutieux d'anchois salés. La couleur ambrée du liquide et la saveur spéciale et intense font de Colatura une épice unique qui vous donnera des moments de plaisir total dans la nourriture.

Vous pouvez ajouter de la colature d'anchois à la sauce tomate, aux légumes cuits ou aux salades, ou simplement ajouter de la colature à n'importe quel plat où vous souhaitez améliorer le goût de la mer !

Cetara, une splendide petite ville de la côte amalfitaine réputée pour la bonté de ses anchois

Aujourd'hui, je fais des spaghettis à la sauce aux anchois, un plat très simple et raffiné au goût prononcé auquel on ne peut résister. La sauce aux anchois est en fait un condiment typique de la province de Salerne, sa "capitale" est Cetara, une splendide petite ville de la côte amalfitaine réputée pour la bonté de ses anchois. Nous le trouvons généralement dans une bouteille élégante avec une belle couleur ambrée et une saveur forte qui donne à nos plats une touche unique et irrésistible.

La colature d’anchois est un ingrédient très précieux et doit donc être rehaussée en l'associant à des saveurs qui ne sont pas trop opaques : une simple pâte d'ail, d'huile et de piment est l'un des choix les plus appropriés. J'ai également ajouté du pain coupé en petits morceaux et grillé dans une poêle.

J'ai été agréablement surprise du résultat, j'ai cuit les spaghettis à point, et chaque bouchée était un pur moment de plaisir.

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

400 gr de spaghettis

6 cuillères à soupe de colatura d’anchois

3 tranches de pain maison

Huile d'olive

1 gousse d'ail frais

Piments

 

PRÉPARATION

Le secret pour préparer des spaghettis à la sauce aux anchois est de cuire les spaghettis al dente et absolument sans sel. Ensuite, nous les faisons sauter dans une poêle où nous avons fait dorer la gousse d'ail et, après avoir éteint le feu, nous ajoutons la sauce aux anchois qui doit être ajoutée absolument crue.

Pour obtenir un très bon mélange, on coupe les tranches de pain en morceaux pas trop gros avec un couteau et on les fait griller à la poêle avec un filet d'huile. Réservez.

Prenez une grande casserole et faites bouillir de l'eau, où nous déposerons ensuite les spaghettis. Pendant ce temps, prenez un bol, si possible en terre cuite, et versez-y l'huile d'olive, le persil, une gousse d'ail et le piment.

Ajouter la sauce aux anchois au tout et bien mélanger pour marier les saveurs. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez également opter pour hacher l'ail très finement, en enlevant d'abord le germe, et l'intégrer dans le plat. Sinon, laissez l'huile parfumer au moins 10 minutes.

Dans une poêle, faire rissoler 1 gousse d’ail en chemise avec un peu d’huile d’olive

Faites cuire les pâtes dans de l'eau sans sel, et quand il reste une minute de cuisson, mettez-les dans la poêle avec une louche de son eau et ajoutez la sauce. Faire sauter pour que l'huile s'émulsionne avec l'amidon des pâtes, créant une crème invitante.

Vos pâtes aux anchois sont prêtes à servir. Ajoutez plus de persil pour la garniture, la chapelure grillée… et bon appétit !

 

BON APPÉTIT !

 

Nous pouvons ajouter du zeste de citron râpé ou nous pouvons le personnaliser à notre guise.

L'utilisation de pain grillé à la place du parmesan est typique des pays du sud de l’Italie.

Spaghetti alla Gennaro

LA RECETTE DU JOUR : Spaghetti alla Gennaro, Saint Patron de Naples

L'art et la cuisine ne sont pas des domaines si lointains. En fait, lorsque nous parlons de compétences culinaires, la référence claire à une forme d'art remarquable qui est née et fait son chemin dans la cuisine est évidente. Très souvent, parmi les artistes napolitains les plus connus, certains ont été les protagonistes de scènes vraies dans lesquelles ils ont tout fait pour donner des conseils pour la réussite d'un plat typique traditionnel. 

 

Vous vous souviendrez tous de la scène d' Eduardo De Filippo expliquant comment faire des spaghettis aux palourdes fujute (les palourdes ont fui) , ou celle dans laquelle il raconte comment faire un bon café, les astuces pour ne pas laisser disparaître l'arôme et le goût, et tout comme le grand Eduardo aussi le Prince du rire , Totò, alias Antonio De Curtis , a voulu transmettre une recette rapportée plus tard dans le livre de cuisine de sa fille Liliana , dans laquelle il explique le processus d'un plat traditionnel de la culture napolitaine et tout aussi exquis, Spaghetti alla Gennaro, très similaire dans les ingrédients et le processus à ce que l'on appelle «spaghetti alla carrettiera» .

 

Ce plat, souvent mentionné dans plusieurs films de Totò , est né pour rendre hommage au Saint et avec lui la fête patronale de la ville de Naples . Les spaghettis « alla Gennaro », comme beaucoup d'autres plats traditionnels napolitains, ont des ingrédients simples et une procédure rapide et peu exigeante, mais un goût inimitable et incomparable. Voici la recette, également rapportée dans le livre de Liliana De Curtis dédié à son père.

 

Ingrédients :

• 500 g de spaghettis
• 4 anchois salés
• 3 tranches de pain rassis
• Origan
• Basilic
• Ail
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Huile d’olive pimentée (facultatif)

Préparation : 

Frottez les tranches de pain avec de l'ail puis émiettez-les dans une assiette. Dans une poêle, faites sauter deux gousses d'ail avec quelques cuillères à soupe d'huile et ajoutez le pain émietté, et avant que l'ail ne commence à trop brunir, retirez-le.

 

Dans une deuxième poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, les anchois préalablement hachés et une pincée d’origan, faites cuire légèrement. (Facultatif, rajoutez un peu d’huile pimenté)

 

Dans une casserole haute, cuire les spaghettis dans une abondante eau bouillante et salée.

 

Une fois les pâtes cuites, faites-les revenir à la poêle dans la sauce aux anchois et à l'origan, ajoutez le pain émietté préalablement parfumé à l'ail et faites revenir.

 

Une fois les spaghettis aromatisés, servez avec un peu de basilic pour décorer le plat. 

Bon appétit !

SPAGHETTIS BOLOGNAISES

LA RECETTE DU JOUR : SPAGHETTIS BOLOGNAISES

OU 

SPAGHETTI ALLA CHITARA AL SUGO DI CARNE

En images

SPAGHETTI ALLA CHITARA AL SUGO DI CARNE

 

Cette recette est dédiée spécialement à toutes les "Mamas" italiennes qui font elle-même tous les jours de la semaine les pâtes fraiches "casarecci" (fait maison).

Les spaghettis alla chitarra sont des pâtes longues des Abruzzes. Ils sont également appelés tonnarelli ou maccheroni alla chitarra et ont une largeur de 2-3 millimètres égale à celle des tagliolini. Ce qui les différencie d'eux, c'est l’épaisseur; les spaghettis alla chitarra sont de section carrée. Ces pâtes se prêtent à merveille à être assaisonnées avec d'importantes sauces à la viande ou au gibier et doivent être cuits al dente pour conserver la bonne consistance. La guitare est fondamentale pour faire des spaghettis. Cet outil est constitué d'un cadre rectangulaire en bois sur lequel plusieurs fils d'acier sont placés sous tension des deux côtés, qui agissent comme des lames pour couper la pâte. Le côté opposé à celui des spaghettis, a les fils les plus éloignés qui sont utilisés pour faire les tagliatelles. 

Guitare en bois pour pâtes sur AMAZONE ; Prix : 15,99 €
Vous pouvez également utiliser votre machine à pâte plus moderne

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Pour les pâtes :

• 600 g de Farine 00
• 6 œufs

Pour la sauce bolognaise :

• 500 g de purée de Tomate (passata di pomodoro)
• 300 g de porc (haché)
• 300 g de bœuf (haché)
• 100 g de lard fumé (haché)
• 100 g de saucisses de porc
• 10 cl de vin rouge
• 1 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• Huile d'olive extra vierge
• 1 pincée de sucre
• Sel 

PRÉPARATION

La Sauce :

Préparez d'abord la sauce à la viande. Nettoyez et lavez les légumes, hachez-les finement. 

Hachez également le lard et mettez-le avec les légumes dans une casserole avec l'huile d'olive extra vierge.

Lorsque le mélange est doré, ajoutez la viande hachée et la saucisse en petits morceaux.

Faites cuire la viande et ajoutez le vin rouge.

Une fois le vin évaporé, ajoutez la sauce tomate et la même quantité d'eau. Compléter avec une pincée de sucre et de sel. Cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures, si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude. Assaisonner de sel si nécessaire.

 

Les pâtes :

A moins que vous trouviez près de chez vous les spaghettis aux œufs faites à la main, procédez comme suit ;

Disposez la farine sur une planche à découper, créez un puit au centre avec votre main. Cassez les œufs entiers dans un bol pour vérifier qu'ils sont bons et versez-les au centre de la farine.

Commencez à les travailler avec une fourchette, en prenant de plus en plus de farine.

Lorsqu'il n'est plus possible de travailler avec vos mains, commencez à pétrir avec vos paumes : vous devrez effectuer des mouvements alternés en appliquant une force sur la pâte et en obtenant une pâte allongée.

Pliez la pâte en amenant les deux côtés vers le centre, reprenez le travail et continuez ainsi jusqu'à obtenir une pâte lisse, cela prend environ 15 minutes. Mettez les pâtes sous une assiette et laissez reposer 15 minutes.

Prenez la pâte et commencez à la travailler avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la d'abord simplement en la pressant et en la tournant souvent afin de conserver sa forme ronde. Lorsqu'il est un peu plus fin, enroulez-le sur le rouleau à pâtisserie et appliquez une pression avec vos mains, en vous déplaçant plusieurs fois de l'extérieur vers l'intérieur de la pâte. Continuez avec la même procédure, en tournant souvent la pâte de 90 ° à la fois jusqu'à ce que vous ayez atteint une épaisseur de 2-3 millimètres. Les bords restent généralement plus épais, ils devront donc être étalés davantage.

Coupez la pâte en rectangles légèrement plus étroits que la guitare et disposez-en 1 sur l'outil.

Presser avec un rouleau à pâtisserie en le faisant tourner sur la pâte : il ne faut pas la balayer sinon la pâte bouge et se chevauche en formant des plis.

Dès que la pâte est enfoncée dans les lames de la guitare, faites glisser le rouleau à pâtisserie mais, cette fois, faites-le glisser pour que la pâte soit coupée.

En inclinant la guitare, faites glisser les spaghettis sur la planche à découper. Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les rectangles de pâtes soient épuisés.

Laisser sécher les pâtes pendant environ 1 heure.

CUISON :

 

Faites bouillir beaucoup d'eau salée et faites cuire les spaghettis alla chitarra pendant quelques minutes, en les laissant al dente. Assaisonnez-les avec la sauce à la viande et portez-les à table.

Servir avec du parmesan râpé.

 

REMERCIMENT : je remercie Eataly Roma pour les photos de cette recette et www.agrodolce.it.Tiziana Molti, originaire de Émilie-Romagne, est très attachée à sa terre et à ses traditions. Toujours passionné de cuisine, depuis l’enfance, elle regarde sa maman cuisiner. Elle lui a transmis cette passion.