POIVRONS FARCIS

POIVRONS FARCIS

Ah, les poivrons farcis… Rien que d’en parler, j’en ai l’eau à la bouche !

Cette recette de poivrons farcis maison est simple, généreuse et surtout, adaptable à tous les goûts. Que vous utilisiez du bœuf, du poulet ou de la dinde, elle est toujours un succès à table.

Histoire et Origine des Poivrons Farcis

Les poivrons farcis ont traversé les frontières et les âges. On les retrouve dans de nombreuses cultures : les « dolmas » en Méditerranée, les « stuffed peppers » aux États-Unis, ou encore les versions épicées en Amérique Latine.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 poivrons rouges, verts ou jaunes

500 g de viande hachée (bœuf, poulet ou dinde)

1 tasse de riz cuit

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, hachées

1 boîte de tomates concassées (environ 400 g)

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

100 g de fromage râpé (facultatif)

Persil frais pour la garniture (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparer les poivrons

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Lavez soigneusement les poivrons, puis coupez le haut (gardez les chapeaux pour la déco si vous voulez). Retirez les graines et les membranes blanches à l’intérieur. Les poivrons doivent être bien creux pour accueillir la farce. Ils sont déjà beaux, tout colorés et prêts à être garnis !

 

Étape 2 : Préparer la farce

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Incorporez les tomates concassées et le riz cuit. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se marient.

 

Étape 3 : Farcir les poivrons

Remplissez chaque poivron avec la farce à base de viande et riz. Tassez bien pour que tout tienne. Si vous êtes comme moi, vous ajouterez une généreuse poignée de fromage râpé sur le dessus pour un effet gratiné irrésistible.

 

Étape 4 : Cuisson

Placez les poivrons farcis dans un plat allant au four. Versez un petit fond d’eau dans le plat pour éviter que les poivrons ne sèchent. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Ensuite, retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour que le dessus dore joliment. L’odeur dans la cuisine à ce moment-là… un vrai bonheur !

 

Étape 5 : Servir

Disposez les poivrons dans les assiettes, garnissez de persil frais et servez bien chaud. Accompagnez d’une petite salade verte ou de pain croustillant.

 

Astuce du chef

Pour des poivrons farcis encore plus savoureux, laissez reposer la farce quelques heures au frigo avant de garnir les poivrons. Les arômes auront le temps de bien se développer. Et pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires hachées ou des dés de feta !

 

POIVRONS FARCIES À LA TUNISIENNE

POIVRONS FARCIES À LA TUNISIENNE
Felfel mehchi

Un délicieux plat traditionnel tunisien de poivrons farcis servis avec une sauce tomate relevée à l’harissa. Accompagné de pommes de terre frites, c’est un régal !

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

6 poivrons verts longs (poivrons corne)

450 g de viande de bœuf hachée

1 oignon moyen haché

Les feuilles de 4/5 branches de coriandre

1 grosse botte de persil ciselé

3 œufs

2 cs de chapelure

100 g de fromage râpé

Sel et poivre

Huile

La sauce tomate

4 belles tomates

1 cs de concentré de tomate

Les feuilles de 3/4 branches de coriandre ciselée

2 gousses d’ail haché

1 cc d’harissa

 

PRÉPARATION :

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon haché et le persil ciselé.

Ajoutez la viande hachée ainsi que 2 verres d’eau.

Laissez cuire à feu moyen. Une fois l’eau évaporée, poursuivez un peu la cuisson et faites encore revenir quelques minutes.

Laissez ensuite refroidir.

 

Pendant ce temps, couper les hauts des poivrons et enlever les pépins à l’intérieur.

Passez au mixeur le mélange viande, persil et oignons pour qu’il devienne lisse.

Ajouter les œufs, le fromage râpé, la coriandre et la chapelure.

Mixez à nouveau et remuez pour obtenir un mélange homogène.

Assaisonnez de poivre et de sel.

 

Déposez la totalité de la farce dans une poche à douille (ou à l’aide d’une cuillère en tassant bien jusqu’au fond du poivron) et farcissez chaque poivron.

Faites chauffer suffisamment d’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte.

Déposez et maintenez les poivrons à la verticale, côté viande, pendant quelques secondes sur le fond de la sauteuse pour faire griller la viande en surface.

Allongez ensuite les poivrons dans la sauteuse et laisser les frire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes tout en prenant soin de les retourner régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas et que la viande à l’intérieur soit bien cuite. Le cas échéant, baissez un peu le feu.

 

La sauce tomate

 

Découpez les tomates en morceaux et mixez-les pour obtenir une purée.

Dans une casserole, déposez la purée de tomates, le concentré de tomate, l’harissa, l’ail haché, les feuilles de coriandre ciselées et une bonne pincée de sel.

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à totale évaporation de l’eau.

Vérifiez l’assaisonnement.

Étalez la sauce tomate au fond d’un plat et déposez les poivrons farcis dessus.

Servez accompagné de riz ou de pommes de terre frites.

 

 

 

 

POIVRONS FARCIS A LA NAPOLITAINE

POIVRONS FARCIS A LA NAPOLITAINE

Les poivrons farcis à la napolitaine, connus dans le dialecte campanien sous le nom de «puparuoli 'mbuttunati», constituent un plat riche et substantiel qui rend hommage aux saveurs méditerranéennes. Ce sont des poivrons rôtis farcis d'une garniture généreuse qui comprend généralement du pain, des œufs et des ingrédients appétissants comme des olives, des câpres et dans certains cas même des anchois et des aubergines frites (dans les versions les plus savoureuses !). Dans cette recette, une savante couverture de chapelure mélangée à du parmesan donnera un croustillant craquant irrésistible. Servez-les, après de savoureuses pâtes et pommes de terre, avec un accompagnement de ciambotta , pour une débauche de saveurs méditerranéennes ! Les poivrons farcis sont incontournablesde la cuisine du sud de l'Italie et les variantes sont innombrables : des poivrons farcis au riz aux poivrons végétariens, en passant par les poivrons farcis à la ricotta, les aubergines et les pignons de pin, sans oublier les plus classiques poivrons farcis à la viande et à la saucisse ... impossible de choisir le meilleur !
 
INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES)
1 Poivron rouge
1 Poivron jaune
250 g de pain de campagne coupé en cube
80 g d’olives à Gaeta 80 g
40 g de parmesan râpé Reggiano DOP
40 g de chapelure 40 g
20 g de câpres au sel 20 g
1 œuf moyen
1 gousse d’ail
Persil
Basilic
Huile d'olive extra vierge
Poivre noir
 
PRÉPARATION :
Pour réaliser les poivrons farcis napolitains, commencez par faire rôtir les poivrons sur la flamme du poêle avec un filet spécial diffuseur de flamme pendant au moins 10 minutes chacun, en les retournant de temps en temps. Si vous n'avez pas de diffuseur de flamme, vous pouvez faire griller les poivrons dans une poêle très chaude. Placer les poivrons sur un plateau, les recouvrir de film alimentaire et laissez-les ainsi, avant de les priver de la peau, pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, prenez soin de la garniture : coupez le pain en tranches, réduisez-le en cubes et dénoyautez les olives Gaeta avec un dénoyauteur ou un couteau. Mettre le pain, les feuilles de basilic et le persil dans le bol du mixeur, olives de Gaeta et câpres soigneusement dessalées. Ajouter la gousse d'ail entière pelée et enfin ajouter l'œuf. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène et compact. Ajoutez un peu de poivre moulu si vous le souhaitez. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sel supplémentaire à la pâte car les câpres, les olives et le pain sont déjà assez savoureux.
Pendant ce temps, récupérez vos poivrons et enlevez la peau extérieure qui se détachera facilement de cette façon. Couper le chapeau et extraire les graines internes.
Maintenant, huilez un plat allant au four, placez les poivrons et farcissez-les avec la garniture que vous avez préparée précédemment. Dans un bol mélanger le parmesan râpé avec la chapelure et étaler le mélange sur les poivrons, assaisonné d'un filet d'huile d'olive et aromatisé au goût avec du poivre noir moulu. Cuire les poivrons dans un four statique préchauffé à 180° pendant 35 minutes. Une fois cuits, ils seront bien dorés en surface. Laisser refroidir puis servir les poivrons farcis napolitains !
 
Conservez les poivrons farcis napolitains au réfrigérateur et consommez-les dans les 4 jours. Il n'est pas recommandé de congeler les poivrons cuits et le mélange cru lui-même.
 
CONSEIL
 
Les poivrons farcis napolitains sont un plat polyvalent, en effet il est possible de les farcir de différentes manières : en les remplissant de viande hachée, d'anchois, d'aubergines frites, d'oignons, de cubes de fromage ou de salami. Il est également possible d'aromatiser la pâte avec de la menthe fraîche et du piment. Il est également possible de les faire cuire à la poêle, en prenant soin cependant de fermer les poivrons avec quelques cure-dents pour que la garniture ne sorte pas.

Poivrons farci riz thon

La recette du jour : les poivrons farci riz thon

Poivron farci au riz et au thon

Par ces temps de confinement général, nos placards regorgent de boites de conserve de toutes sortes … notamment du thon Albacore en bocaux ou en boites

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

3 boîtes de thon à l'huile d'olive de 80 g

2 poivrons rouges de taille moyenne

300 g de riz sauvage

1 cuillerée de câpres au vinaigre

1 branche de menthe

4 anchois à l'huile

1 gousse d'ail

1 oignon frais

1 orange

Sel

 

PRÉPARATION

1. Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Bien égoutter les câpres, égoutter les filets d'anchois et les hacher grossièrement avec les anchois, la ciboule, l'ail et la menthe, puis ajouter le zeste d'orange râpé et le thon émietté avant d'arroser le tout avec le jus d'orange.

 

2. Couper les poivrons en deux, éliminer la queue et les graines et les blanchir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits.

 

3. Égoutter le riz et le laisser refroidir, puis l'ajouter au mélange préparé précédemment et en farcir les poivrons égouttés.

 

4. Les placer dans un plat et les faire cuire au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que la farce soit légèrement croustillante.

POIVRONS MARINÉS

LA RECETTE DU JOUR : POIVRONS MARINÉS

Sur une tranche de pain de campagne, dans une chakchouka ou juste à dévorer tels quels !

 
INGRÉDIENTS (1 POT)
2 poivrons rouges
25 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
 
PRÉPARATION
 
Faites griller les poivrons pendant environ 7 à 8 min au four à 250 °C (th.8) sur une plaque. Enfermez-les dans un sac plastique et laissez reposer 5 à 6 min. Une fois grillés, épluchez-les, ouvrez-les en deux, retirez les pépins et mettez-les dans un plat avec l'huile d'olive, l'ail haché, le laurier, le thym et le romarin. Faites confire le tout au four à 80 °C (th.2/3). Conservez-les dans l'huile d'olive.