BLETTES À LA MAROCAINE

LA RECETTE DU JOUR : BLETTES À LA MAROCAINE

Un plat de légumes bourré de saveurs et d'épices pour un moment de plaisir unique !

 La blette, ou bette, ou bette à cardes, est une plante potagère formée de très grandes feuilles lisses ou cloquées, allant du vert au rouge lie-de-vin. Elles ont un pétiole (la côte ou la carde) large et charnu, blanc, vert ou jaune. Ce légume est de la même famille que la betterave. Leur ancêtre commun est la bette maritime, qui poussait à l’état sauvage sur les côtes du Bassin méditerranéen et de l’Atlantique.

Les Celtes l’auraient domestiquée 2 000 ans avant Jésus-Christ. On en retrouve aussi les premières traces dans les jardins de Babylone (sud de l’Irak actuel) et dans le temple de Delphes en Grèce, puis, plus tard, vers le VIIe siècle, en Inde et en Chine. En France, Charlemagne, qui aimait ce légume, en fit planter dans les potagers. La blette était ainsi très présente dans la cuisine médiévale. Avec le poireau, elle était la base d’une soupe de légumes et d’herbes, la poirée ou porée. La bette a d’ailleurs gardé ce nom de « poirée » dans certaines régions. Dans d’autres, elle se nomme « joutte ».La blette est encore peu connue en Amérique du Nord.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1 kg de blettes épluchés et lavés
1 c. à s. d’huile d’olive
1 citron confit
3 gousses d’ail hachées
1 c. à s. de cumin en poudre
1 c. à s. de paprika
20 olives rouges dénoyautées
1 c. à s. de persil plat haché
1 c. à s. de coriandre hachée
Piment fort
Sel
 
PRÉPARATION
 
Hachez les blettes et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
 
À la fin de la cuisson, mettez-les dans une cocotte et faites-les chauffer à feu doux avec l’huile d’olive. Ajoutez la chair et l’écorce de 1/2 citron confit coupé en dés, ainsi que l’ail, le cumin, le paprika et un peu de piment si vous le souhaitez. Laissez mijoter 2-3 min en mélangeant sans cesse pour éviter que le mélange accroche.
 
Retirez la cocotte du feu, ajoutez les olives, le persil et la coriandre, puis mélangez.
 
Servez dans un plat de service décoré de fines lamelles de citron confit en accompagnement d’escalope de veau à la milanaise.
 
NOTE :
Cette recette peut être réaliser avec des jeunes épinards à la place des blettes !