RIZ SAUTÉ AUX CREVETTES

Gambas : ce nom espagnol, qui signifie « crevette », regroupe plusieurs espèces de très grandes crevettes, dont la vraie gambas (Aristeidae) ; mais c’est le plus souvent une crevette tropicale ou une crevette tigrée élevée en Chine, en Thaïlande, au Viêt Nam, en Indonésie, au Brésil, en Équateur, en Inde, au Japon ou à Madagascar (certaines de ces dernières ont un Label rouge).

 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

16 crevettes

500 g de riz basmati

2 oignons

1 botte de cébettes

3 gousses d’ail

15 g de gingembre

1 carotte

3 cl d’huile d’olive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

5 œufs

3 cl de sauce teriyaki

Fleur de sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation des crevettes

Décortiquez les crevettes, séparez la tête des corps et retirez le boyau central. Laissez le dernier anneau avec la queue pour la présentation.

 

Réservez au frais. Gardez les têtes et réservez-les au frais.

 

Étape 2 : Cuisson du riz

Faites cuire le riz à la créole : dans une cocotte, mettez le riz, mouillez avec de l’eau à hauteur, portez à ébullition puis coupez le feu. Ajoutez les têtes de crevettes pour donner plus de goût au riz et laissez cuire à couvert pendant 15 min. Quand le riz est cuit, retirez les têtes de crevettes et réservez.

 

Étape 3 : Préparation et cuisson du riz sauté aux crevettes

Épluchez et ciselez très finement les oignons.

 

Ciselez finement les cébettes. Épluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Épluchez la carotte et coupez-la en brunoise.

 

Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les corps de crevettes, les cébettes, l’ail, le thym, le laurier, le gingembre et la carotte.

 

Ajoutez le riz préalablement égoutté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

 

Battez les œufs dans un cul-de-poule. Ajoutez la sauce teriyaki dans le riz. Au dernier moment, sur feu moyen, ajoutez les œufs battus, mélangez pour lier le tout et servez aussitôt.

LE WELSH

 

LE WELSH

Le welsh est un incontournable de la gastronomie nordiste. Du pain grillé, une tranche de jambon et du cheddar fondu, un véritable régal ! Importé par les Gallois au XVIe siècle lors d’une invasion du nord de la France, le cheddar est resté un fromage typique des Hauts de France.

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

Cheddar

Château Bleu

  
250 g de cheddar
250 g de Château Bleu (Le chateau bleu est un fromage au lait cru partiellement écrémé, il est lavé à la bière une fois par semaine et affiné en 4 semaine.)
2 c. à café de moutarde
3 c. à soupe de bière brune
2 tranches de jambon cuit fumée artisanal
2 tranches de pain (évitez les pains blancs avec une mie trop aérée, préférer un pain au lin ou au levain)
2 œufs

PRÉPARATION

Coupez les fromages en morceaux. Mélangez-le à la bière et à la moutarde.

Faites fondre le tout sans trop faire chauffer. Le fromage doit garder sa consistance.

Faites griller les tranches de pain et déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez chacune d’elles d’une tranche de jambon puis nappez de fromage fondu.

Enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210 °C. Le fromage doit être bien gratiné. Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat.

Couronnez le welsh des œufs au plat et accompagnez-le de bonnes frites croustillantes !

La recette en vidéo sur FR3 https://www.youtube.com/watch?v=lyrvEKC90nU&t=323s

CHOU FARCI FAÇON AUVERGNATE

CHOU FARCI FAÇON AUVERGNATE

Chaque pays, chaque région de France a sa recette de chou farci. Ce plat mythique de cuisine paysanne, économique, a franchi les siècles.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

Préparation du chou

1 chou vert frisé

Gros sel

 

Préparation de la farce

80 g de mie de pain

10 cl de lait

1 oignon paille

3 échalotes

3 gousses d’ail

1 botte de persil plat

15 g de beurre

1 kg de reste de viande de pot-au-feu

1 œuf

 

Montage des choux farcis

300 g de crépine de porc

Cuisson des choux farcis

1 l de bouillon de pot-au-feu

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation du chou

 

Préparer un récipient d’eau avec des glaçons. Effeuiller le chou, laver les feuilles. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les replonger aussitôt dans de l’eau glacée. Les étaler au fur et à mesure sur un linge sec. Les éponger délicatement. Bien les aplatir. Retirer les côtes. Réserver.

 

Étape 2 : Préparation de la farce

 

Faire tremper la mie de pain dans le lait. Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Peler l’ail, le dégermer, le hacher. Rincer, sécher, effeuiller et hacher le persil. Chauffer une casserole avec le beurre et une goutte d’huile d’olive. Y déposer l’oignon, les échalotes et l’ail. Les faire suer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Les débarrasser dans un récipient. Effilocher la viande à la main ou avec une fourchette et la déposer dans le récipient d’oignon, échalotes, ail. Bien mélanger avec une fourchette. Incorporer successivement l’œuf, la mie de pain essorée et le persil. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Bien mélanger.

 

Étape 3 : Montage des choux farcis

 

Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide. Chemiser un petit saladier en verre de 15 cm de diamètre avec des feuilles de chou, côté en relief à l’intérieur. Tapisser le fond avec 1ou 2 feuilles bien vertes, plus résistantes. Déposer le quart de la farce au centre. Rabattre les feuilles qui dépassent.

 

 

Essorer la crépine. L’étaler sur un linge humide. La couper en 4 morceaux. Envelopper le premier chou farci d’un de ces morceaux en lui donnant une belle forme ronde. Réaliser de la même façon les 3 autres choux farcis.

 

Étape 4 : Cuisson des choux farcis

 

Préchauffer le four à 180°C. Chauffer le bouillon de pot-au-feu. Déposer les choux farcis dans un plat allant au four. Verser le bouillon. Enfourner pendant 45 minutes. Arroser les choux de leur bouillon 3 ou 4 fois au cours de leur cuisson. Déposer un chou dans chaque assiette creuse. Arroser d’un peu de bouillon de cuisson. Les assaisonner de fleur de sel, piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Servir brûlant.