ROUGAIL DE SAUCISSES

Le rougail saucisse est le plat emblématique de l'île de la Réunion. C'est une recette généreuse et épicée qui repose sur une sauce tomate réduite entourant des morceaux de saucisses fumées ou fraîches.

Ingrédients types (pour 4 personnes)

• Saucisses : environ 1 kg de saucisses de porc ou volaille, idéalement fumées (ou un mélange fraîches/fumées).
• Aromates : 2 à 3 oignons, 2 à 3 gousses d’ail, un morceau de gingembre (2 cm environ).
• Base de sauce : 4 à 5 tomates bien mûres (ou des tomates concassées en boîte).
• Épices : Du piment (selon votre tolérance), du sel, du poivre et parfois une touche de curcuma ou de thym. 

Étapes de préparation

1. Blanchir les saucisses : Plongez les saucisses entières dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les dégraisser et les dessaler.
2. Dorer : Coupez-les en rondelles d'environ 1,5 cm et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Roussir les aromates : Ajoutez les oignons émincés. Une fois translucides, incorporez l’ail et le gingembre pilés.
4. Mijoter : Ajoutez les tomates coupées en dés et le piment. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. La sauce doit être épaisse et bien réduite.

Accompagnement traditionnel

Le rougail se sert obligatoirement avec du riz blanc. Il est souvent accompagné de "grains" (haricots rouges, lentilles ou pois du Cap) et parfois d'un petit rougail froid (tomate, mangue verte ou citron) pour apporter du peps. 

LE CARI DE CREVETTES

LE CARI DE CREVETTES

Pour cette nouvelle recette, nous sommes parties dans l’océan indien pour une incursion dans l’île de la Réunion. Nous allons mettre à l’honneur le cari de crevettes plat national de fête dans cette île paradisiaque. Ce cari est haut en couleurs et très parfumé. L’utilisation du curcuma, excellent pour la santé, permet cette coloration flamboyante. Ce plat a l’avantage, hormis son côté gustatif incomparable, d’être très facile à faire et à la portée des cuisiniers débutants. A tester impérativement ! Pour cette nouvelle recette, nous sommes parties dans l’océan indien pour une incursion dans l’île de la Réunion. Nous allons mettre à l’honneur le cari de crevettes plat national de fête dans cette île paradisiaque. Ce cari est haut en couleurs et très parfumé. L’utilisation du curcuma, excellent pour la santé, permet cette coloration flamboyante. Ce plat a l’avantage, hormis son côté gustatif incomparable, d’être très facile à faire et à la portée des cuisiniers débutants. A tester impérativement !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Préparation 40 mm - Cuisson 20/25 mm
 
1 kg de crevettes crues
4 tomates
2 oignons
5 gousses d’ail
2 c à s de curcuma en poudre
40 g de gingembre frais
1 c à s de poivre en grain
1 petit piment
Zeste de 2 citrons verts ou combawa
3 c à s d'huile d'arachide
Persil, thym
Sel et poivre
 
PRÉPARATION :
1 - Ôter les têtes des crevettes et les mettre de côté.  Inciser le dos sans retirer la carapace et enlever le boyau. Dans une poêle mettre l’huile et y ajouter les têtes de crevettes. Pendant ce temps, couper l’oignon en lamelles, réserver. Laver les tomates et les couper en petits dés. Retirer les têtes de la poêle en essayant d’extraire un maximum de sucs.
 
2 - Ajouter les oignons dans la poêle. Mélanger et laisser colorer. Peler et couper le gingembre ainsi que l’ail. Prendre un mortier y mettre le poivre, le gingembre, l’ail, le piment (si vous n’avez pas de mortier prendre un mixer). Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter cette dernière aux oignons et additionner les tomates, le curcuma, une pincée de thym et le zeste des citrons. Mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes.
 
3 - Verser les crevettes dans la poêle ainsi que le persil. Rajouter un verre d’eau. Saler, poivrer.  Laisser cuire pendant 10mm maximum.
 
Votre cari est prêt. Vous pourrez le déguster avec du riz. Bon appétit !

ROUGAIL SAUCISSES

ROUGAIL SAUCISSES

Impossible de visiter l’île intense sans réchauffer ses papilles avec un rougail saucisses. Plat réunionnais par excellence, sa nature copieuse et sa composition équilibrée (viandes, légumes, féculents) faisaient autrefois le bonheur des ouvriers. Riz, grains, épices et viandes, un quatuor gagnant qui défie le temps pour arriver jusque dans nos assiettes. A la fois relevé et doux, riche et modeste, le rougail saucisses reste depuis une invitation au partage, en toute simplicité.

Le nom rougail viendrait du créole réunionnais «rougay », lui-même issu du tamoul«ūrkkāy » signifiant fruit vert confit. Toute une histoire !

Souvent imitée mais jamais égalée, la recette du rougail saucisses appartient au patrimoine culinaire de La Réunion. Envie de pimenter votre aventure sur l’île intense ? Suivez la recette !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

2 saucisses fraîches

2 saucisses fumées

4 petits piments

4 tomates

2 oignons

Gingembre

Sel

Poivre

Huile

 

PRÉPARATION :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Couper les tomates en petits morceaux

Couper les oignons

Couper le gingembre

Faire bouillir les saucisses pendant 10 mn

Couper les saucisses

Mettre les piments dans un pilon

Ajouter du sel

Piler

Ajouter le gingembre

Piler

Faire chauffer de l’huile

Faire revenir les morceaux de saucisses

Ajouter les oignons

Ajouter les épices

Faire roussir

Ajouter les tomates, bien mélanger

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes

 

CONSEIL

Pour un rougail saucisses plus épicé, ne retirez pas les pépins du piment.

 

Quand les tomates sont cuites, la sauce doit être épaisse et très rouge. Ne surtout pas mettre de l’eau.

 

Quelle saucisse choisir pour la recette du rougail saucisses ?

Pas de bonne recette sans bons ingrédients ! Traditionnellement, la saucisse du rougail est à base de porc. Peu grasse, fraîche ou fumée (on dit aussi boucanée), elle peut être aromatisée au thym ou à l’ail. Il existe des variante, moins fréquentes, avec du poulet ou de l’andouille : le rougail z’andouille !

 

Quelles épices choisir pour la recette du rougail saucisse ?

Si les puristes s’en tiennent uniquement au piment, curcuma, gingembre et coriandre relèveront délicatement votre rougail saucisses et prolongeront votre voyage culinaire. Ne vous privez pas.

 

Le Saviez-vous : Créé en 1912, l’échelle de Scoville permet de mesurer la force des piments du monde entier ! Elle va de neutre (0) à explosif (10), en passant par doux (1), chaleureux (2), relevé (3), chaud (4), fort (5), ardent (6), brûlant (7), torride (8) et volcanique (9). Le plus fréquent dans la recette du rougail saucisses reste le piment oiseau, au niveau 8 tout de même !

 

Que boire avec un rougail de saucisses ?

Outre le riz, la viande et les légumes, l’ingrédient principal du rougail saucisses c’est la convivialité. Et pour cela, il faut trinquer ! Vous êtes plutôt belles robes ? A défaut d’un vin rouge de Cilaos, un beaujolais nouveau fera parfaitement l’affaire. Un repas entre amis ? Une dodo bien fraîche s’invitera naturellement. Et si le feu du piment persiste, un brin de menthe dans un verre glacé calmera rapidement le jeu.

 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.