BŒUF IRLANDAIS TRANCHÉ AVEC CHOU-FLEUR, TIMBALE ET FEUILLES DE LAURIER

BŒUF IRLANDAIS TRANCHÉ AVEC CHOU-FLEUR, TIMBALE ET FEUILLES DE LAURIER

L'Irlande possède une riche tradition d'élevage de pâturage, et ce secteur demeure aujourd'hui encore l'un des plus importants. Les technologies de pointe et le savoir-faire traditionnel contribuent à la croissance d'un cheptel bovin sain et important : 122 000 troupeaux vivent sur une superficie de plus de 4 millions d'hectares, avec une moyenne de 53 animaux par troupeau.

 

Les bovins Hereford ont une robe rousse, tandis que leur tête est généralement blanche. Ils se caractérisent par des marques blanches sur la gorge, le fanon, le ventre, le cou, le garrot et le dos, tandis que leur museau est dépigmenté et rose.

 

Ces bovins sont généralement de petite taille, mais d'un poids massif : environ 800 kg pour les femelles et 1 200 à 1 300 kg pour les mâles. Leur squelette est léger et couvert de muscles importants, et leurs membres sont courts et fins. Leurs cornes sont courtes, jaunâtres et pointues vers le bas et vers l'avant, bien que certains individus puissent même être dépourvus de cornes.

 

Le Hereford est une race très adaptée à l'élevage au pâturage, car elle prend du poids facilement et rapidement, présente une bonne fertilité et une excellente longévité, très peu de problèmes lors du vêlage et permet une production abondante de viande d'excellente qualité, souvent avec une présence excessive de graisse.

 
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
800 g de surlonge de Hereford irlandais
2 choux-fleurs
200 g de pâte brisée
0,5 l de vinaigre de vin
100 g de sucre roux
200 ml de vin rouge
Feuille de laurier au goût
30 g d'oignon blanc
Huile d'olive extra vierge au goût
Beurre au goût
100 ml de bouillon de bœuf
 
PRÉPARATION :

Coupez le bœuf en deux tranches égales. Utilisez les restes pour préparer un ragoût en les faisant revenir dans un sauté d'oignons. Versez le vin rouge et portez à ébullition.

Une fois refroidi, effilochez le tout sur une planche à découper.

 

Avec la pâte brisée et le ragoût, préparez une timbale et faites-la cuire à four moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

 

Coupez le chou-fleur en deux.

Faites cuire une moitié sous le gril dans du papier aluminium toute la nuit. Le lendemain, faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir le chou-fleur et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en ajoutant un peu d'eau. Mixez le tout et réservez.

Coupez le reste du chou-fleur en morceaux. Dans une casserole, mélangez à parts égales du vinaigre et de l'eau, ajoutez le sucre et le laurier. À ébullition, ajoutez le chou-fleur et faites-le cuire al dente. Retirez du feu.

 

Dressage :

Griller les tranches de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient saignantes. Laisser reposer quelques minutes. Découper en tranches et dresser sur une assiette. Garnir d’une quenelle de crème de chou-fleur. Ajouter le chou-fleur aigre-doux et garnir de bouillon de viande et de quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra. Servir avec la timbale.

SHEPHERDS PIE

LA RECETTE DU JOUR : LE SHEPHERD’S PIE !

HAPPY SAINT PATRICK'S DAY

UN HACHIS PARMENTIER GRATINÉ À L’IRLANDAISE !

JOYEUSE SAINT PATRICK, BONNE FÊTE à TOUTE L'IRLANDE 
ET à TOUS LES IRLANDAISES et IRLANDAIS

Il ne fait aucun doute que la viande de bœuf est la viande la plus caractéristique de la cuisine irlandaise : même en Angleterre, elle est beaucoup consommée, grâce aux Irlandais qui, pendant des années, ont amené des troupeaux et des troupeaux de bétail sur l'île. Au moins jusqu'en 1667, lorsque la loi sur l'importation voulue par le Parlement anglais interdisait aux bergers et commerçants irlandais de vendre du bétail en Angleterre, profitant ainsi aux propriétaires fonciers anglais.

Avec son arôme incomparable et son goût salé, la "tarte du berger" (c'est la traduction littérale) est généralement préparée avec de l'agneau ou du bœuf - dans le second cas, elle s'appelle la tarte au cottage - garnie de sauce tomate et Worcestershire et recouverte d'une couche épaisse de purée de pommes de terre. Il est cuit au four jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme à la surface, où des flocons de beurre sont ajoutés pour rendre la purée encore plus crémeuse. Il n'y a pas beaucoup de nouvelles sur l'origine de la tarte au berger, mais ce qui est certain, c'est qu'elle a été inventée par des femmes au foyer paysannes pour récupérer les restes de Sunday Roast., Déjeuner du dimanche avec rosbif. Beaucoup pensent que ce sont les Irlandais qui ont créé le plat anti-gaspillage, une théorie plutôt plausible compte tenu de l'importante production nationale de pommes de terre, mais en tout cas c'est une recette partagée par les deux îles.

 

UN HACHIS PARMENTIER GRATINÉ À L’IRLANDAISE !

Le Shepherd’s pie n’est pas vraiment une tarte, contrairement à ce qu’indique son nom (pie).

Il s’agit en vérité d’une espèce de gratin composé d’une couche de viande et de légumes, suivi d’une couche de purée gratinée à base de fromage et de chapelure.

Un délice, à manger avec une bonne salade verte et une pinte de bière irlandaise : c’est un grand classique pour la St Patrick !

 

INGRÉDIENTS (Pour 8 personnes)

 

25 pommes de terre moyennes

2 cuillères à soupe de lait

1 oignon émincé

2 carottes épluchées et coupées en rondelles

100g de petits pois

500 g de bœuf

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

150ml de bouillon de bœuf

Huile d’olive

Beurre

Sauce Worcestershire

Persil haché

Gruyère râpé

Chapelure

Sel et poivre

 

PRÉPARATION

Épluchez les pommes de terre, et faîtes les cuire dans une casserole d’eau bouillante.

Dès que les pommes de terre sont fondantes, égouttez-les et réduisez-les en purée en y ajoutant le lait, une noix de beurre, du sel, et du poivre.

Faîtes ensuite revenir le bœuf dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y les oignons, les carottes, la farine, les petits pois et le bouillon de bœuf.

Laissez mijoter quelques minutes.

Versez dans des cassolettes 3cm de la préparation à base de bœuf.

Recouvrez ensuite de purée.

Parsemez le tout de chapelure et de gruyère.

Enfournez 30 minutes à 180°c et servez chaud avec une salade verte ou des crudités !

JOYEUSE SAINT PATRICK, BONNE FÊTE à TOUTE L'IRLANDE

ET à TOUS LES IRLANDAISES et IRLANDAIS

COLCANNON

LA RECETTE DU JOUR : LE COLCANNON

Bonne St. Patrick à tous

 

L'Irlande est toute verte, ponctuelle comme toujours avec de grandes pintes de bières, de la musique et des fêtes tous les 17 mars pour célébrer l'évêque irlandais et patron missionnaire du pays : Saint Patrick. Une couleur qui rappelle celle des immenses prairies qui ont fait la renommée de l'île dans le monde entier, le fruit vert vif de pluies courtes et peu intenses mais constantes. Il peut être considéré comme un immense pâturage en plein air, une caractéristique qui au fil du temps a déterminé l'identité de la cuisine nationale, qui, le jour de la Saint-Patrick, présente ses plats les plus représentatifs. Sans oublier, bien sûr, de les accompagner de quelques pintes de bière, éventuellement de l'Irish Stout, brune et à l'arôme torréfié, sèche et buvable, la boisson la plus consommée par les Irlandais avec le thé.

Le chou devient ici le protagoniste du colcannon, une purée crémeuse de pommes de terre généralement agrémentée de poireaux et de chou, l'un des plats emblématiques du pays. En fait, cette recette incorpore trois des éléments les plus typiques du territoire, dans le passé les aliments disponibles pour tout le monde, même les familles les plus pauvres. Ce sont les agriculteurs du passé qui combinaient ces trois ingrédients pour créer un plat gourmand et riche, ainsi appelé parce qu'en gaélique le mot cal ceannanncela signifie juste du chou. Il est généralement servi avec du jambon ou du bacon cuit au four, et se consomme à plusieurs reprises : à l'Halloween, à la Saint-Patrick mais aussi lors des faire-part de mariage officiels. En fait, la tradition veut qu'une femme célibataire et les yeux bandés cueille le chou du jardin pour faire cuire le colcannon, à l'intérieur duquel une bague sera insérée : l'heureux qui trouvera le bijou dans son assiette sera le prochain à se marier.

 

INGRÉDIENTS

1 kg de pommes de terre

1 chou vert

3 oignons

3 cuillères à soupe de crème fraîche

50g de beurre

50cl de lait

Persil

 

PRÉPARATION

Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur.

Égouttez-les, puis écrasez-les dans une casserole, avec du lait

Attaquez-vous ensuite aux oignons : lavez-les, émincez-les, puis faites-les revenir à la poêle.

Pendant ce temps, lavez le chou, puis émincez-le finement en lamelles, et rajoutez-le aux oignons. Laissez cuire le tout.

Une fois la cuisson achevée, rajoutez les oignons et le chou à la purée.

Liez la préparation avec le beurre et du persil, et servez vos assiettes. Il n’y a plus qu’à passer à table et déguster !

 

Servi avec du jambon ou du bacon cuit au four et bonne St. Patrick à tous.

Bonne fête à tous les Irlandais.