Le gaspacho andalou est une soupe froide emblématique du sud de l'Espagne, traditionnellement préparée à base de légumes crus mixés, d'huile d'olive et de pain. Voici l'essentiel pour maîtriser ce classique estival :
La recette traditionnelle (pour 4 à 6 personnes)
Ingrédients de base :
Légumes :
1 kg de tomates bien mûres,
1 poivron vert (ou rouge),
1 concombre,
1/2 oignon et 1 à 2 gousses d'ail.
Liant et assaisonnement :
50 g à 150 g de pain rassis (trempé dans l'eau),
4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et du sel.
Préparation :
Découpez grossièrement les légumes. Mixez le tout au blender avec le pain jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez avec des petits dés de légumes crus (tomates, concombres, poivrons), des croûtons de pain croustillants ou du basilic ciselé.
Astuce :
Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les impuretés et obtenir un jus soyeux. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures avant de servir pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien fraîche.
Les
travers de porc à la madrilène sont un plat
principal traditionnel et typique de la cuisine espagnole.
Cette recette est traditionnellement préparée surtout en
automne, mais elle est également appréciée en d'autres saisons.
Depuis
l'Antiquité, les travers de porc sont assaisonnés de
diverses épices et herbes fraîches, ce qui confère
à ce plat sa saveur caractéristique de la cuisine ibérique. De
plus, cette recette est particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent préparer
un déjeuner ou un dîner rapide, avec des ingrédients faciles
à trouver et abordables. Suivez la vidéo de cette recette pour préparer ces délicieuses côtes
de porc à la madrilène. INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 1 kg de de côtes de
porc 2 gousses d'ail 1 oignon 1 cuillère à soupe de
paprika doux 1 brin de persil Huile d'olive extra
vierge Sel selon votre goût Poivre noir au goût Ingrédients pour la purée 800 g de pommes de
terre 60
g de beurre 40
g de Parmigiano Reggiano 80
g de crème aigre Sel selon votre goût Noix de muscade au goût PRÉPARATION Voir la vidéo
Voici comment
préparer de délicieuses côtes de porc à la madrilène : lavez et séchez le
persil, épluchez l’ail et l’oignon, puis disposez tous les ingrédients sur une
planche à découper. Hachez finement ces trois ingrédients avec un couteau bien
aiguisé.
Disposez les côtes dans un plat allant au four et enrobez-les d'herbes fraîches hachées, puis ajoutez le paprika, le sel, le poivre et un généreux filet d'huile d'olive vierge extra. Laissez mariner pendant une heure, à couvert d'un linge très propre.
Préchauffez le
four à 150°C et placez-y le plat contenant les côtes levées, en les faisant
cuire pendant au moins 1 heure et 30 minutes. Pendant que
les escalopes madrilènes cuisent au four, préparez la purée.
Procédez comme
suit : faites bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau
pendant environ 30 minutes. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les à
l’aide d’un presse-purée. Ajoutez la
crème aigre. Ajoutez le
beurre, le parmesan, le sel et la noix de muscade fraîchement râpée, et
mélangez bien à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse, sans
grumeaux. Une fois les
côtelettes de porc à la madrilène cuites, éteignez le four et retirez la poêle.
Disposez les côtelettes sur un plat de service, nappez-les de la sauce qui
s'est formée dans la poêle et servez-les avec la purée de viande. Les
côtelettes de porc à la madrilène doivent être servies bien chaudes.
Le cassoulet des espagnols - Hyper facile et nourrissant
Les Asturies, en Espagne, sont un territoire spectaculaire au climat atlantique, avec des montagnes escarpées, des vallées immenses et verdoyantes, une côte sauvage aux vagues impressionnantes. En dehors de l'Espagne, ce territoire est injustement (ou heureusement ?) presque inconnu. Les plats traditionnels de cette région reflètent le caractère de ses habitants : des gens forts, rudes, préparés aux hostilités de la vie. Dans le nord de l'Espagne, peu de plats sont plus emblématiques que le ragoût de haricots asturiens, la Fabada Asturiana.
C'est un plat d'hiver classique typique de la région montagneuse des Asturies, qui se rapproche un peu du cassoulet. Un régal qui se mange à la cuillère, un péché de gourmandise avec une cuisson très longue. Fondamentalement, un concentré de graisses saturées et de calories qui serait le cauchemar de tout cardiologue ! Un remède contre les maux de tête pour se remettre de la gueule de bois de la veille, le triomphe des dimanches chez grand-mère, une dérision des déconstructions gastronomiques les plus avant-gardistes. Une orgie de saveurs en bouche pour célébrer la vie... avec les conséquences habituelles de presque toutes les recettes à base de légumineuses !
La bombe lipidique que votre estomac doit traiter et le festin que votre flore intestinale fera avec les oligosaccharides de haricot nécessitent un système digestif fort et entraîné. Les Asturiens peuvent facilement déguster une fabada au dîner, puis s'endormir facilement dans un sommeil profond et réparateur sans aucune conséquence. Pour tous les autres, à moins qu'ils ne soient également formés, nous recommandons de ne pas déguster une fabada asturienne le jour de la Saint-Valentin ou tout autre jour important : la personne qui habite à côté de vous vous remerciera !
On pense que la consommation des "faba" (haricots) dans les Asturies remonte au XVIe siècle. En fait, il existe des preuves de leur culture sur le territoire asturien déjà à cette époque. C'est un plat très probablement d'origine modeste, comme en témoignent les ingrédients utilisés dans sa préparation.
La variété de haricots la plus utilisée pour la recette traditionnelle est appelée « de la Granja ». C'est une variété de haricots avec une texture douce et onctueuse qui le rend idéal pour ce plat. Si vous ne disposez pas de ces haricots, vous pouvez utiliser d'autres variétés, comme le blanc d'Espagne. Le résultat ne sera probablement pas tout à fait comme la recette authentique mais il sera tout de même très bon.
Alors retroussez vos manches : aujourd'hui nous allons vous apprendre à préparer la fabada comme un vrai Asturien !
Traditionnelle casserole en terre cuite.
(Recette originale de "CASA GERARDO", un restaurant que nous vous recommandons fortement de visiter si vous passez par les Asturies !)
Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 12 à 14 heures, de préférence la veille.
Après ce temps, transférez les haricots dans une grande casserole en les recouvrant d'eau.
Faire bouillir le Compango (c.-à-d. chorizo, morcilla et lard) dans un autre récipient avec de l'eau pendant 5 minutes pour libérer une partie de la graisse.
Jeter l'eau et ajouter le Compango dans la marmite de haricots.
Utiliser la viande entière, sans la couper.
Ajouter ensuite le beurre et la première partie de l'huile d'olive.
Cuire à feu vif pendant 20 minutes, avec la casserole couverte.
Ajoutez ensuite le sel et le safran.
Ajustez la quantité de sel selon vos goûts en tenant compte du fait que la viande est déjà assez savoureuse.
A part, préparez une sauce en plaçant le reste d'huile d'olive et l'oignon finement haché dans une casserole.
Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez le paprika et mélangez bien en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Ajoutez ensuite le contenu de la casserole dans la marmite de haricots et réduisez le feu
.
Selon la variété de haricots utilisés et la dureté de l'eau, la cuisson peut être prolongée jusqu'à 3 heures.
Assurez-vous que le liquide ne s'est pas évaporé de manière excessive pendant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du bouillon pour que les haricots n'épaississent pas trop.
Autre point CRUCIAL : les cuillères, louches, bâtons, spatules, fourchettes, épées, haches, catapultes, arbalètes ou autres objets démoniaques ne sont PAS autorisés dans la marmite.
Cela casserait les haricots et les gâterait. Pour mélanger cette potion magique, il est d'usage de secouer gracieusement la marmite au moyen des poignées.
Si un haricot vient accidentellement à se casser, cela aide la sauce obtenue avec le jus de tous les ingrédients, à prendre la consistance désirée.
Après la cuisson, procédez au service : selon la tradition, le Compango (chorizo, morcilla, etc.) est servi à part, coupé en morceaux et disposé dans un plat.
Les haricots sont servis avec leur sauce, directement dans l'assiette creuse de chaque convive.
De cette façon, chacun peut prendre la quantité de Compango qu'il souhaite.
Pour profiter de l'authentique expérience d'un menu asturien, vous pouvez accompagner votre repas d'un savoureux cidre et, pour le dessert, d'un délicieux riz au lait. À moins que vous soyez déjà bien calés avec la Fabada !
Spécialité de
Galice, une très belle région juste au nord du Portugal, ces tapas sont très appréciés
dans toute l’Espagne.
D’ailleurs,
les Galiciens l’appellent poulpe « a feira », c’est à dire, poulpe de foire,
car depuis très anciennement, on trouve des stands à poulpes dans toutes les
foires.
La recette
nécessite peu d’ingrédients, elle est très simple et sans effort, à l’exception
de la gestion de la cuisson du poulpe tout entier Voici la recette. C’est parti
!
Suivez la
recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils
sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la!
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
– 1 poulpe (décongelé)
– Huile d’olive extra-vierge
– Paprika doux
– Paprika fort (facultatif)
– Fleur Sel ou gros sel
– Pour la cuisson du poulpe :
– 1 gros oignon
– 2 feuilles de laurier
PRÉPARATION :
Etape : 1
Dans un grand faitout, porter à ébullition une
abondante quantité d’eau avec l’oignon épluché et les feuilles de laurier.
Etape : 2
Lorsque l’eau bout, prendre le poulpe par la
tête, le faire tremper et sortir lentement environ 3 fois. Ce processus est
appelé « effrayer le poulpe », car dès qu’on l’ébouillante, il semble effrayé.
Bêtises mises à part, en faisant ça la peau du
poulpe ne va pas se décoller/déchirer pendant la cuisson.
Etape : 3
Après la troisième fois, laisser cuire le
poulpe à feu moyen fort pendant 30 à 45 minutes, en fonction de sa taille. Pour
vérifier si le poulpe est déjà cuit et tendre, le piquer avec un couteau.
Etape : 4
Éteindre le feu et laisser le reposer dans
l’eau pendant 5 minutes.
Etape : 5
Égoutter et laisser tiédir jusqu’à ce que l’on
puisse le manipuler sans se brûler.
Etape : 6
Couper les tentacules du poulpe en morceaux de
1 ou 2 centimètres avec des ciseaux.
Etape : 7
Placer les tranches de poulpe sur une grande
assiette et assaisonner selon votre goût avec de la fleur de sel, du paprika
doux et fort et un généreux filet d’huile d’olive extra-vierge.
Etape : 8
C’est prêt. Servir aussitôt. Bonne dégustation
!
Conseils et astuces :
Si possible, servir le poulpe à la galicienne
sur une assiette ou planche en bois. En Espagne on trouve des assiettes en bois
spéciales pour le poulpe.
Il ne faut absolument pas saler l’eau de
cuisson pour ne pas durcir le poulpe.
Si désiré, on peut servir le poulpe sur une
couche de rondelles de pommes de terre cuites.
Si elle a été préalablement nettoyée, vous
pouvez également servir la tête du poulpe ou la garder pour une autre
préparation.
On utilise du poulpe décongelé, car le
processus de congélation rend le poulpe plus tendre.
Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur
la veille.
Les Carabineros, aussi connues
sous le nom de gambas rouges, sont grillées au feu de bois et servies avec un
jus de têtes, de la pulpe de citron confit à la sarriette, des chips de
crevettes croustillantes et une côte de Romaine assaisonnée à la poudre d'algue.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
4
carabineros
Pour le Jus de têtes
1/2
échalote
1/4
d'oignon
1/4 de
fenouil
1
gousse d'ail
1/2
tomate
Pulpe
de citron confit
1
citron confit
30 g
d'huile de sarriette
Chips de crevette
250 g
de chair de crevette
125 g
de fécule de pomme de terre
75 g
d'eau
Finition
4 feuilles
de Romaine
PRÉPARATION :
Étape 1 :
Carabineros
Décortiquer les carabineros, en prenant soin de garder
la queue et le dernier médaillon puis les châtrer. Garder une douzaine de
pattes de carabineros (les plus grosses).
Étape 2 : Jus
de têtes
Faire revenir les têtes et les carcasses pour obtenir
une légère coloration et ajouter ensuite la garniture aromatique. Mouiller à
l’eau à 3 fois la hauteur et faire cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Passer au chinois fin et faire réduire jusqu'à l’obtention d’un jus.
Étape 3 :
Pulpe de citron confit
Couper le citron en deux, enlever les pépins puis
mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Monter le tout à l'huile de sarriette.
Étape 4 :
Chips de crevette
Mixer le tout, réaliser des boudins et les faire cuire
1 heure à 90°C. Puis les tailler à la trancheuse à 2mm et faire frire à 170°C.
Assaisonnez au sel fin après.
Étape 5 :
Finition
Couper les feuilles de romaine à la forme voulue, les
assaisonner à l’huile d’olive, fleur de sel, poivre et poudre d’algue. Griller
les carabineros et les disposer sur la feuille de romaine dans l’assiette. Dans
un bol à côté, mettre la pulpe de citron, les chips de crevette et les pattes
de gambas à frire à 190°C au dernier moment.
La Ropa Vieja est un plat typique
des régions rurales de l'île. Son nom signifie littéralement « vieux vêtements
» et témoigne de son caractère de plat pauvre, issu du recyclage, où les restes
de viande trouvent une nouvelle utilité dans un plat riche et savoureux.
La Ropa Vieja est répandue dans
toute l'Amérique latine, du Mexique au Venezuela en passant par la Colombie, et
est traditionnellement accompagnée de riz bouilli ou de bananes plantain
frites.
Voici une recette de base de la Ropa Vieja !
INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES
750 g de viande bouillie
500 ml d'eau
1 carotte
1 céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 aji, un piment cubain typique
150 g de concentré de tomates
90 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel
PRÉPARATION :
Dans une grande casserole, porter à
ébullition l'eau, la carotte et le céleri, puis cuire la viande pendant au
moins 1 heure.
Lorsqu'elle est bien tendre, égoutter la viande, réserver le
bouillon et la découper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir
l'oignon, l'ail, le laji et le poivron rouge coupés en dés avec de l'huile.
Ajouter ensuite la viande et déglacer au vin blanc.
Une fois le vin évaporé,
ajouter le concentré de tomates et la moitié du bouillon de côté et laisser
mijoter 30 minutes.
La ropa vieja est prête lorsqu'elle est bien corsée, mais
pas sèche. Servir avec du riz blanc et bon appétit !
L'ajiaco criollo est
le plat national cubain par excellence. Typique des zones rurales, il
est le fruit de l'union entre la culture espagnole et la cuisine de l'île. Il
existe de nombreuses recettes ; nous vous proposons ici une version
« de base », mais tout aussi riche.
INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES
450 g
de bœuf
450 g
de porc
450 g
de côtes de porc
3 l de
bouillon de viande
1
oignon
2
gousses d'ail
2
poivrons rouges
375 g
de citrouille
2
bananes ou plantains
1
manioc (si disponible)
2
patates douces
3
carottes
2 épis
de maïs
2
cuillères à soupe d'huile d'olive
2
cuillères à soupe de concentré de tomates
3
cuillères à soupe de jus de citron
Sel
PRÉPARATION :
Faites cuire le porc, le bœuf et les côtes à couvert
d'eau pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ensuite,
coupez l'oignon et l'ail en dés. Lavez les poivrons et, après les avoir
nettoyés, coupez-les en dés. Pelez ensuite le potiron et coupez les bananes
plantains (ou bananes), les patates douces et les carottes en dés. Retirez
ensuite les feuilles extérieures de l'épi de maïs et coupez-le en tranches
épaisses.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir
l'oignon, l'ail, le poivron, puis ajoutez le concentré de tomates et le sel.
Versez ensuite le tout dans le bouillon de viande et ajoutez le potiron, les
bananes plantains/bananes, le manioc, la patate douce, les carottes et l'épi de
maïs haché. Pressez le jus de citron et laissez mijoter pendant une heure. Bon
appétit !
Le salmorejo est une soupe
froide typique de la région andalouse en Espagne. Cette délicieuse préparation,
faite à base de tomates, de pain, d'ail et d'huile d'olive, est parfaite pour
les journées chaudes. Facile et rapide à préparer, la salmorejo se distingue
par sa texture onctueuse et sa garniture traditionnelle de jambon et d'œuf dur.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de
tomates mûres (ou une bouteille de coulis de tomate maison ou du commerce)
200 g
de pain rassis (de préférence de la veille)
1
gousse d'ail
100 ml
d'huile d'olive extra vierge
1
cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
Sel
2 œufs
durs (pour la garniture)
100 g
de jambon serrano (pour la garniture)
PRÉPARATION :
Laver et couper les tomates en
gros morceaux. Les mettre dans un blender.
Ajouter le pain rassis coupé
en morceaux, l'ail, l'huile d'olive et le sel.
Mixer jusqu'à obtenir une
texture lisse et homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour atteindre la
consistance désirée.
Goûter et ajuster
l'assaisonnement avec du sel et éventuellement du vinaigre de Xérès.
Placer le salmorejo au
réfrigérateur pendant au moins une heure pour le servir bien frais.
Pendant ce temps, couper les
œufs durs en petits morceaux et le jambon serrano en lanières ou en dés.
Servir le salmorejo dans des
bols, garni d'œufs durs et de jambon serrano.
Conseils
Pour un salmorejo encore plus
crémeux, passez-le à travers un tamis fin après le mixage. Accompagnez-le de
tranches de pain grillé.
Le chorizo est une saucisse
espagnole qui doit son goût et sa couleur rouge au paprika en poudre. En accompagnement servir une purée de
carotte et de lentilles, amandes grillées et épinards INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 100 g de Lentilles
rouges fendues 4 pièces de filet
de merlu 2 oignons 2 gousses
d'ail 3 carottes 400 g d’épinards 1 citron 40 g d’amandes
effilées 100 g de dés
de chorizo 6 c à c de paprika
en poudre 60 g d’olives
de Kalamata 2 c à s de farine 6 c à s de beurre 2 cuillères à
soupe d’huile d'olive extra vierge 500 ml de bouillon
de légumes à faible teneur en sel Sel &
poivre du moulin PRÉPARATION : Préparez le bouillon. Coupez la carotte et l'oignon en
demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Cuire les légumes Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans la
sauteuse et cuire la carotte avec l'ail et l'oignon 3 à 4 minutes. Assaisonnez
de poivre à votre goût. Ajoutez les lentilles et le bouillon, couvrez, puis
portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce
que les lentilles soient cuites. Ajoutez un peu d'eau si elles semblent trop
sèches. Griller les amandes Mettez la farine dans l'assiette creuse puis assaisonnez
généreusement de sel et de poivre. Épongez le poisson avec l'essuie-tout.
Passez-le ensuite dans la farine. Tapotez pour en retirer l'excédent puis
réservez pour l'étape 4. Faites fondre 1/3 du beurre à feu vif dans la poêle et
dorer les amandes 3 à 4 minutes. Réservez-les hors de la poêle. Cuire le poisson Faites fondre 1/3 de beurre à feu moyen-vif dans la même
poêle et cuire le chorizo avec le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ensuite, réservez hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. Faites cuire
les épinards dans la même poêle et laissez-les réduire. Salez et poivrez à
votre goût. Préparer la purée Lorsque la carotte et les lentilles sont cuites, retirez la
sauteuse du feu et mixez au mixeur plongeant en un tout lisse. Ajoutez le
paprika en poudre et le reste de beurre puis salez et poivrez à votre goût.
Réservez la purée au chaud à feu doux et à couvert. Servir Coupez le citron en quatre. Servez la purée de lentilles sur
les assiettes et déposez-y les épinards, le chorizo et le poisson. Pressez 1
quartier de citron sur chaque portion et garnissez des amandes grillées et des
olives. Accompagnez du reste de quartiers de citron.
