SORBET DE NECTARINE AU SIROP D'AGAVE

SORBET DE NECTARINE AU SIROP D'AGAVE

 

L'été c'est la pleine saison des nectarines, l'occasion parfaite pour réaliser un sorbet gourmand fait maison avec des fruits bien mûrs et juteux.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

8 grosses nectarines ou 10 moyennes

1 citron

2 c. à s. de sirop d'agave

 

PRÉPARATION

 

Laver les nectarines, les ouvrir en 2 et retirer le noyau. Couper chaque demi-fruit en petits morceaux et les déposer dans le bol du mixeur. Mettre le bol de la sorbetière au congélateur. Mixer les nectarines jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Ajouter le jus du citron et le sirop d'agave. Mixer encore pour bien mélanger.

 

Sangler cette préparation dans la sorbetière et turbiner le sorbet pendant 15 à 20 minutes. Déposer un récipient au congélateur afin qu’il soit bien froid. Débarrasser le sorbet dans le récipient et le conserver au congélateur jusqu’au moment de s’en servir.

 

Le conseil

Vous pouvez aussi couler ce sorbet dans des moules en forme de sucettes et les faire prendre au congélateur.

 

Bonne idée

Voilà un bon moyen de faire manger des fruits aux enfants !

PÊCHE MELBA

La PÊCHE MELBA

La pêche melba a été inventée en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba. En 1894, le cuisinier français Georges Auguste Escoffier entend la voix de la cantatrice, et sous le charme, décide de créer un dessert qui porterait son nom. Travaillant à l’époque dans le Savoy Hotel de Londres, où Nellie Melba était de passage, le cuisinier décide de tailler un cygne dans de la glace – le cygne étant l’emblème de l’hôtel –, dans lequel il insère entre les deux ailes une timbale en argent. Il couvre le fond de glace à la vanille, y dispose des demies pêches à chair blanche pochées dans du sirop vanillé, les recouvre d’une purée de framboises, et arrose le tout d’un voile de sucre. La pêche melba ne connaîtra la gloire qu’à la toute fin du XIX° siècle, avec l’ouverture du Carlton à Londres.

Un dessert mythique qui se compose d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, accompagnée de glace à la vanille et de coulis de framboise.

Vous pouvez accompagner ce dessert de chantilly vanille et d'amandes hachées torréfiées.

La recette originelle ne contient pas de chantilly.

Un dessert classique qui se compose d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, accompagnée de glace à la vanille et de coulis de framboise.

INGRÉDIENTS 

POUR 6 PERSONNES

Glace vanille

·         1 l de lait frais entier

·         3 gousses de vanille de Tahiti

·         11 jaunes d’œufs (220 g)

·         150 g de sucre semoule

Pêches pochées

·         6 pêches jaunes

·         1 l d’eau

·         200 g de sucre semoule

Coulis de framboise

·         500 g de framboises

·         Le jus de 1 citron

PRÉPARATION

Étape 1 : Glace vanille

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille grattées. Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre semoule. Versez le lait vanillé bouillant sur les jaunes d’œufs blanchis en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire à feu doux à la nappe, à environ 83 °C.

Filtrez l’appareil à la passette, laissez-le refroidir, puis mettez en sorbetière pendant 15 min ou jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Étape 2 : Pêches pochées

À l’aide d’une lame fine, incisez les pêches. Disposez-les dans une casserole avec l’eau et le sucre semoule. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Retirez les pêches et plongez-les dans la glace afin de les refroidir. Retirez-en la peau. Couper les pêches en deux, les dénoyauter et coupez 3 pêches en quartiers.

Étape 3 : Coulis de framboise

Garder 4 framboises pour le décor, mixer le reste avec un peu de sirop de pochage des pêches et le jus de citron. Le passer à la passoire fine pour enlever les pépins.

Étape 4 : Dressage

Dans une coupe ou une assiette, sur un fond de coulis de framboise, déposer au centre ½ pêche et une boule de glace.

Disposer autour les quartiers de fruit.

Mettre une framboise sur la glace

(Facultatif) Disposer les amandes hachées torréfiées et la chantilly vanille 

CHEESECAKE CRU AU CITRON

CHEESECAKE CRU AU CITRON

 

Un peu de douceur aujourd'hui !

Dans l'esprit d'un cheesecake, une base datte-amande, une crème au citron et une chantilly à la noix de coco.

 

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

La pâte

160 g de dattes dénoyautées ou de pâte de datte

80 g d’amandes non grillées non salées

50 g de graines de courge

50 g de sarrasin grillé

70 g d’huile de coco

La crème citron

420 g de noix de cajou crues

130 g d’huile de coco vierge

90 g de jus de citron

Le zeste de 2 citrons

90 g de sirop d’agave

1 pincée de sel de mer

 

La chantilly de coco

40 cl de lait de coco

2 c. à s. de sucre glace

 

Dressage & finitions

Le zeste de 1 citron

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : La pâte

La veille, graissez un cercle à entremets d’environ 20 cm de diamètre avec un peu d’huile de coco. Placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson pouvant aller au réfrigérateur.

 

Mixez à vitesse moyenne l’huile de coco fondue, les amandes, les dattes, les graines de courge et le sarrasin grillé. On doit obtenir une pâte pouvant se travailler à la main mais pas trop fine afin de garder de la mâche.

 

Répartissez ensuite cette base dans le fond de votre cercle de manière homogène en tassant, puis réservez au frais 2 h minimum.

 

Étape 2 : La crème citron

Faites tremper au moins 2 h les noix de cajou qui serviront à la garniture de votre cheesecake.

 

Mixez les noix de cajou égouttées avec l’huile de coco fondue, le jus de citron, le sirop d’agave, le sel et le zeste de citron. Mixez énergiquement, en arrêtant de temps en temps pour racler les côtés de la cuve. La crème doit être très lisse. Versez-la sur la base, puis replacez le tout au réfrigérateur pour la nuit.

 

Étape 3 : La chantilly de coco

Placez un cul-de-poule au frais, ainsi que le lait de coco, 24 h à l’avance. Le jour même, récupérez la partie solide, puis fouettez-la avec 2 c. à s. de sucre glace au batteur électrique jusqu’à l’obtention de la consistance d’une crème fouettée.

 

Étape 4 : Dressage & finitions

Décerclez votre entremets et décorez avec la chantilly de coco et le zeste de citron.

MOUSSE DE FRUITS DES BOIS AU MASCARPONE

La recette du jour : 

La mousse de fruits des bois au mascarpone

 

Peu importe si le soleil n’est pas au rendez-vous à la fenêtre, il le sera dans votre assiette !

Difficulté : super facile !

Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 gr de fruits des bois (Mûres, groseilles, framboises, myrtilles, cassis)

200 gr de mascarpone

8 Spéculoos

15 gr de sucre

2 blancs d’œufs

1 sachet de sucre vanillé.

Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Équeuter puis laver les fruits des bois.

Réservez quelques fruits pour la décoration et transformer le reste en coulis en évitant si possible le mixer.

Réduisez les spéculoos en poudre.

Mélanger le sucre avec le mascarpone.

Ajouter au mélange obtenu, le coulis de fruits.

Battre les blancs en neige.

Ajouter DÉLICATEMENT la préparation aux blancs en neige.

Répartissez dans 4 verrines un fond de spéculoos en poudre

Verser la préparation.

Décorez de poudre de spéculoos, de fruits des bois et menthe fraîche

Placer au réfrigérateur au moins 4h pour que la mousse prenne.

Bon appétit !

N.B. 

La mousse de fruits des bois peut servir de base pour préparer un bavarois aux fruits rouges

Vous pouvez faire le même désert en utilisant des fraises à la place des fruits des bois

FRAMBOISES AU BASILIC CITRUS GRANITÉ À LA CHARTREUSE VERTE

FRAMBOISES AU BASILIC CITRUS

GRANITÉ À LA CHARTREUSE VERTE

C’est son aspiration à devenir cuisinier survenue très tôt dans l’enfance qui a guidé les pas de Jean-Louis Nomicos. A 18 ans il entre chez Alain Ducasse à Juan les Pins, un personnage séduisant et talentueux avec lequel il va beaucoup apprendre : la cuisine, la culture, l’expérience, la réflexion, l’essentiel. Il le suit sur les marchés, écoute le bruit des casseroles, goûte, mitonne, mijote, étuve, cuisine, ni assemblage, ni montage, il apprend la cuisine cuisinée et il aime ça ! Le Chef va l’emmener à Monaco pendant 10 ans, puis aux quatre coins du monde et plus particulièrement en Asie. A 27 ans, Alain Ducasse lui propose La Grande Cascade, il est enfin chef et imagine un plat simple et raffiné : les macaronis au foie gras et truffe. Viendra enfin l’institution, le célèbre restaurant Lasserre où Jean-Louis Nomicos réalise une cuisine élégante, technique, raffinée qui lui vaudra deux étoiles. Fin 2010 il décide de créer son propre restaurant à Paris, Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos. Sa culture culinaire s’est forgée sur les rives de la Méditerranée. Ses souvenirs de l’enfance ne le quittent jamais, souvenirs embellis, enrichis par passion pour ce terroir si spécifique. Sa cuisine de bien-être qui fait la part belle aux légumes fait rimer légèreté et saveurs et lui vaut une étoile un an après l’ouverture. En 2014, il se lance dans une nouvelle aventure et crée le restaurant le Frank, un lieu exceptionnel au cœur de la Fondation Louis Vuitton.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

PRÉPARATION  10 MN, CUISSON  5 MN, REPOS  9 H

• 2 barquettes de framboises
• 60 g de sucre
• 60 g d’eau
• Le jus de 2 citrons
• 60 g de chartreuse verte
• 30 g de confit de pétales de rose (ou 30 g d’eau de rose)
• Le zeste de 1 citron
• 14 feuilles de basilic citrus

PRÉPARATION

La veille, réalisez un sirop à 30° en portant à ébullition le sucre et l’eau. Faites-le chauffer avec le jus de citron, puis ajoutez la chartreuse. Versez sur une plaque métallique et entreposez au congélateur 1 nuit.

Le jour même, lorsque la masse est congelée, grattez la surface à l’aide d’une fourchette pour obtenir des petites paillettes. Réservez-les au congélateur. Faites mariner les framboises dans le confit de pétales de rose avec le zeste de citron et les feuilles de basilic pendant 15 min. Servez les framboises dans une assiette avec le granité à la chartreuse.