GAMBAS SAUVAGES SAUCE CHORIZO ET PURÉE LÉGÈRE

La saint Valentin approche et vous avez peut-être envie d'un petit dîner en tête à tête en amoureux pour l'occasion. Nous vous proposons cette délicieuse recette de gambas sauce chorizo qui ne prendra que peu de temps à celle ou celui qui se lancera dans sa confection. Sa facilité d'élaboration permettra même aux novices en cuisine de tenter l'aventure et de se faire plaisir. La satisfaction d'avoir réalisé un plat au goût subtil et raffiné sera à coup sûr au rendez-vous et un atout certain pour séduire votre invité(e) !

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

16 grosses gambas sauvages

100g de chorizo fort ou doux

3 gousses d’ail

1 oignon

20 cl de vin blanc

15 cl de crème fraîche

1 c à c de paprika

3 c à s d’huile d'olive extra vierge

Persil

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

Préparation 35 mn - Cuisson 15 mn

1 - Retirer la tête et la carapace de chaque gamba en laissant le dernier anneau et la queue. A l'aide d'une petite pique en bois retirer le boyau en tirant doucement puis fendre le dos de la crevette. Saler, poivrer et mettre de côté.

 

2 - Eplucher et tailler l'oignon, l'ail ainsi que le chorizo.

 

3 - Mettre dans une casserole 2 c à s d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude ajouter l'ail et l'oignon. Laisser rissoler quelques minutes puis ajouter le chorizo et le paprika. Mélanger et faire revenir 2 ou 3 minutes sur feu moyen. Verser le vin et porter à ébullition, puis terminer en incorporant la crème fraîche.  Mélanger et laisser encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

 

4 - Passer la préparation au mixeur plongeant de façon à obtenir une crème lisse. Réserver au chaud. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est chaude, verser les gambas et laisser cuire environ 2 minutes. Servir de suite les crustacés nappés de sauce chorizo accompagnés, comme ici, avec une purée légère bien chaude déjà disposée dans des assiettes de service. Vous pourrez aussi les servir avec du riz ou des pâtes. 

DES GAMBAS MARINÉES FACILES À PRÉPARER

DES GAMBAS MARINÉES
FACILES À PRÉPARER

Vous allez surprendre vos invités avec des gambas marinées au four, savoureuses et faciles à préparer. Découvrez ses astuces ! 

Les gambas, c'est un produit de luxe, mais pas forcément hors de prix. Je vous conseille d’opter pour des gambas sauvages, que vous trouverez dans les rayons congelés, souvent au prix de 9 à 12 euros pour une boîte de 500 grammes (environ 8 à 9 gambas). Pas besoin de se ruiner, et en plus, on peut les acheter à l’avance et les décongeler tranquillement en les passant sous un filet d'eau froide dans une passoire.

L'astuce magique pour des gambas parfaites

Alors, comment préparer les gambas ? C’est là l’astuce : plutôt que de les cuire entières et de galérer à les décortiquer à table, vous allez découper la coque des gambas, du dos jusqu’à la queue, pour pouvoir y insérer la marinade. Utilisez un ciseau à couture, à bout pointu. Le résultat ? Une chair ultra moelleuse et parfumée, qui s'ouvrira toute seule à la cuisson, pour un service super facile et rapide.

  

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

1 boite de gambas sauvages congelées de 500g (soit 8 ou 9 pièces)

Pour la marinade :

4 gousses d’ail pressés

2 c à s de pastis

4 c à s d’huile d’olive

1 c à c de piment d’Espelette (ou plus fort)

1 c à c de sel

 

PRÉPARATION

La cuisson : clé du succès

Une fois vos gambas marinées et préparées, préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos gambas pendant 10 minutes. Oui, 10 minutes seulement, sinon elles risquent de se dessécher. Le truc en plus ? Couvrez-les avec un papier aluminium à la sortie du four, le temps de mettre tout le monde à table, et elles finiront de cuire en douceur. C’est simple, rapide et tout simplement délicieux.

 

1/Verser tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélanger le tout.

 

2/ Une fois les gambas décongelées, à l’aide de ciseaux pointus, découper le dos de la carcasse de la tête à la queue et enlever le boyau si besoin.

 

3/Mettre les gambas dans un plat qui va au four et insérer dans chaque gambas deux c à c de marinade sans trop ouvrir la carcasse pour qu’elle puisse se refermer.

 

4/ Enfourner 10 minutes les gambas ainsi marinées dans un four préchauffé à 200°.

 

5/Sortir les gambas du four et déguster sans attendre.

 

Vous pouvez préparer vos gambas à l’avance et les laisser mariner 24h au réfrigérateur avant de les cuire.

 

NAGE SAFRANÉE DE POISSONS ET GAMBAS

NAGE SAFRANÉE DE POISSONS ET GAMBAS

Les Fêtes arrivent à grands pas, Voici une entrée raffinée

ASTUCE :
Pour préparer cette recette à l’avance, faire cuire les légumes et faire la dernière étape (ajout crème et poisson) au moment du repas. Cela ne prendra que 5 minutes.
 
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
300 g de dos de cabillaud
300 g de pavé de saumon
18 gambas (scampis) crues (décortiquées, déveinées)
3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
3 carottes
1 échalote
100 ml de vin blanc sec
250 ml de crème
2 c à café de fumet de poisson en poudre
1 càs de jus de citron
2 capsules de safran
Huile d’olive
Sel, poivre
 
PRÉPARATION :
Emincer finement l’échalote et les blancs de poireaux. Effiler le céleri et le découper en petits dés. Eplucher les carottes et les détailler en fines rondelles. Couper le poisson en gros dés.
 
Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les gambas une minute de chaque côté. Les enlever de la poêle et réserver. Dans cette sauteuse, faire revenir l’échalote et les poireaux émincés pendant 5 minutes environ à feu moyen. Ajouter les carottes et le céleri, bien mélanger. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson en poudre, le safran, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
 
Ajouter ensuite la crème, les poissons, les gambas et le jus de citron et laisser encore cuire pendant 5 minutes. Servir bien chaud avec un peu de cressonnette.
 

SALADE DE GAMBAS PAMPLEMOUSSE & FENOUIL

SALADE DE GAMBAS PAMPLEMOUSSE & FENOUIL

 

La salade de gambas, pamplemousse rose et fenouil est un plat léger, à la fois gourmand et savoureux, très rapide à préparer. C'est une recette qui exploite l'association gagnante des agrumes et du fenouil et qui apporte avec elle tout son précieux apport nutritionnel en termes de vitamines et de propriétés détoxifiantes et purifiantes. La saveur rafraîchissante du fenouil, associée à la saveur amère et aromatique du pamplemousse rose, se marie parfaitement avec la douceur des gambas pour un résultat équilibré et agréable. De plus, la cuisson à la vapeur prévue pour les crevettes leur permet de conserver leur consistance et d'exalter tout leur arôme combiné à celui du zeste de citron. Il ne vous reste plus qu'à découvrir la recette et vous laisser tenter par cette salade insolite et appétissante.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

10 gambas

2 fenouil mâle

1 pamplemousse rose

Aneth

Huile d'olive extra vierge

Poivre rose

Vinaigre balsamique

 

PRÉPARATION

Nettoyer les gambas : retirer la carapace en faisant attention de ne pas détacher la tête. Ensuite, à l'aide d'un cure-dent, retirez le boyau du dos et avec des ciseaux de cuisine coupez la moustache et les pattes positionnées sous la tête.

 

Rincer délicatement le tout sous l'eau douce, tamponner avec du papier absorbant et déposer les grosses crevettes sur une feuille de papier sulfurisé avec un zeste de citron râpé. Transférer le papier sulfurisé avec les crevettes dans un panier vapeur et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et al dente.

 

Pendant ce temps, lavez et essuyez le pamplemousse, épluchez-le avec un couteau bien aiguisé pour retirer les filets d'agrumes des quartiers.

 

Lavez et nettoyez les fenouils, puis émincez-les pas trop finement. Composez la salade directement sur des assiettes en alternant fenouil, gambas et pamplemousse. Saupoudrer de poivre rose, assaisonner d'huile d'olive extra vierge et terminer avec quelques brins d'aneth. Servir avec un peu de vinaigre balsamique pour compléter le plat.

Wok de gambas à la citronnelle,

Wok de gambas à la citronnelle,
Nouilles aux légumes croquants

Des nouilles chinoises sautées garnies d'un mélange de légumes croquants parfumés à la citronnelle et relevés de piment, le tout accompagné de gambas.
 
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)
Pour la garniture
Nouille(s) chinoise(s) : 300 g
Gros sel : 20 g
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
Bouillon de légumes : 10 cl
Basilic : 0.25 botte(s)
Pour le reste de la recette
Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sauce huître : 3 cl
Graines de sésame noires : 60 g
Sauce Chili aigre-douce : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
 
PRÉPARATION
ETAPE 1
Émincer finement le bulbe des oignons et ciseler la cive, puis les réserver séparément.
Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Ciseler finement la citronnelle après avoir retiré si nécessaire la première feuille.
Éplucher les poivrons et les émincer. Émincer la courgette et le fenouil.
 
ETAPE 2
Décortiquer les gambas et réaliser une petite incision sur le dos afin de retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.
 
ETAPE 3
Mettre l'huile à chauffer dans un wok et lorsque celle-ci fume, colorer rapidement les gambas préalablement salées. Les débarrasser et les remplacer par les oignons émincés et les légumes, en commençant par les poivrons et le fenouil. Ajouter le bouillon de légumes ainsi qu'une pincée de sel, puis cuire le tout durant 5 min.
 
ETAPE 4
Pendant ce temps-là, porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les nouilles durant 4 min. Les égoutter, et les mettre dans le wok pour les réchauffer.
 
ETAPE 5
Verser la sauce huître et la sauce Chili pour lier le tout. Ajouter également les gambas cuites ainsi que le basilic et la cive d'oignon. Rectifier l'assaisonnement.
 
ETAPE 6
Servir dans des assiettes creuses ou des bols chinois et parsemer le tout de graines de sésame noir.