TARTARE DE THON À LA HAWAÏENNE

AHI POKE TARTARE DE THON À LA HAWAÏENNE

Du thon rouge de ligne cru coupé au couteau, le tout assaisonné au vinaigre de riz, au wasabi et aux graines de sésame. C'est frais et tonique, comme une vague hawaïenne...

Le mot du chef :

Attention à ne pas préparer cette recette trop longtemps à l'avance, car la marinade cuirait trop le thon.

Thon rouge pêché à la ligne

Il s'agit d'une pratique de pêche qui vise à attraper le thon rouge, un poisson très prisé, à l'aide d'une ligne, souvent appâtée avec des appâts vivants ou artificiels. Cette technique, qui comprend la pêche à la dérive et à la traîne, nécessite un équipement spécifique et une bonne connaissance des habitudes des thons

Le thon méditerranéen est exporté...

Dans le bassin méditerranéen, plus de 20 pays exploitent le thon rouge, ce qui en fait une ressource marine largement partagée, dont la gestion ne peut se faire que dans un cadre international. Au cours des deux dernières décennies, 60 % des captures ont été réalisées par la France, l'Espagne, l'Italie et le Japon, ce qui confère à ces pays une responsabilité particulière…

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

500 g de thon rouge de ligne

1 botte d’oignons nouveaux

30 g d’ail des ours "Ail sauvage, plante des sous-bois qui se récolte au printemps (mi-mars à mi-juin)."

1 c. à c. de gingembre frais

35 g de sauce soja

2 c. à c. de graines de sésame blanc et noir

2 c. à s. d’huile d’arachide

2 c. à c. d’huile de cacahuète

1 pincée de piment d’Espelette

1 c. à c. de pâte de wasabi

1/2 c. à c. d’ail blanchi

30 g de vinaigre de riz

Le zeste de 1 citron jaune

Quelques noix de cajou concassées

 

PRÉPARATION :

Taillez le thon rouge en cubes de 1,5 cm de côté. Émincez finement les oignons nouveaux et hachez l’ail des ours. Taillez très finement le gingembre frais.

 

Dans un saladier, mélangez le thon rouge aux autres ingrédients. Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h.

Servez bien frais.

 

PAIN DE THON

PAIN DE THON

Las du pain de viande ? Alors voici la version marine avec le thon en vedette. Que ce soit pour un apéro improvisé ou pour un repas du soir rapide, le pain thon est la recette du placard idéale pour toutes les occasions.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Huile d’olive

Sel

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation du pain de thon

1 boîte de 250 g de thon au naturel

3 œufs

75 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

5 c. à s. d’huile d’olive

3 c. à s. de crème fraîche

20 cl de lait

125 g d’emmental râpé

5 g de beurre

Finition et présentation

4 poignées de mesclun

1 citron

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation du pain de thon

Égoutter le thon et l’émietter dans une assiette. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, la levure puis mélanger. Verser 5 c. à s.e d’huile d’olive, la crème et le lait. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Incorporer le thon émietté à la préparation. Ajouter l'emmental râpé puis assaisonner de sel et de poivre du moulin.

 

Mélanger. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Le tapoter plusieurs fois pour bien la répartir. Enfourner pour 40 minutes dans un four à 200°C, baisser le four à 180°C dans les 10 dernières minutes de cuisson.

 

Étape 2 : Finition et présentation

Rincer, sécher le mesclun. Le déposer dans un saladier. L’arroser d’un peu d’huile d’olive, du jus de citron et l’assaisonner de quelques grains de fleur de sel.

Laisser le pain de thon refroidir pendant quelques minutes. Puis le démouler sur un plat. Le servir ainsi ou en tranches dans des assiettes accompagné de la salade de mesclun.

 

MARMITAKO

MARMITAKO DU PAYS BASQUE

« Marmitako » signifie littéralement « de la marmite » en euskera (langue du Pays Basque). La marmite est un récipient en métal avec un couvercle, et était dans l'ancien temps un des rares ustensiles de cuisine qu'on emmenait à bord. Son nom castillan (marmita) ou français (marmite) donne son nom au plat dans l'est de la Cantabrie et au Pays Basque.

Marmitako est un plat à base de Thunnus alalunga (thon blanc ou ou thon albacore ou bonite du Nord), dont l'origine se trouve chez les pêcheurs basques (arrantzaleak en basque) et cantabres. Il s'agit d'un ragoût de thon aux pommes de terre, oignons, poivrons et tomates. Dans certains endroits, il est servi réchauffé dans une cazuela en terre cuite.

 

Préparation : 15min - Cuisson : 35min

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

400 g de thon Germon ou Albacore frais

1 gousse d'ail

1 oignon (gros)

Huile d'olive

5 piments rouges doux

5 piments verts doux

2 tomates (belles)

3 pommes de terre

Vin blanc sec

½ bouteille de vin blanc sec (bon)

Laurier

Sel ou sel fin

Poivre

 

PRÉPARATION :

Couper le thon en petits morceaux, ainsi que les piments et les tomates. Emincer ail et oignons. Faire revenir le tout dans 7,5 cl d'huile d'olive. Le récipient idéal est une grande cassolette en terre.

 

Lorsque l'oignon est blond, incorporer les pommes de terre taillées en dés. Bien mélanger et assaisonner. Mouiller avec le vin blanc et un verre d'eau.

 

Recouvrir le plat et laisser cuire sur feu doux, une bonne demi-heure. Servir chaud.

SALADE AVOCAT, MANGUE ET THON MI-CUIT MARINÉ

SALADE AVOCAT, MANGUE ET THON MI-CUIT MARINÉ

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
2 citrons verts
1 cm de gingembre frais
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet
1 c. à soupe de sauce soja
4 steaks de thon rouge
3 avocats
1 mangue
4 poignées de mesclun
2 c. à soupe de graines de sésame dorées
Sel, poivre
 
PRÉPARATION
 
Presser 1 citron vert. Peler et râper le gingembre. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron vert, le gingembre râpé et la sauce soja.
 
Placer les steaks de thon dans le plat du four vapeur. Arroser avec la marinade, filmer et laisser reposer pendant 1 h au frais. Faire cuire les steaks de thon marinés au four vapeur pendant 2 min à 100 °C.
 
Laisser reposer les steaks de thon pendant 2 min puis les couper en cubes réguliers.
 
Presser le deuxième citron vert et réserver le jus. Peler la mangue et la couper en dés. Ouvrir les avocats, récupérer la chair et la couper en cubes.
 
Placer 1 poignée de mesclun au fond de chaque assiette. Répartir les cubes d’avocat, les dés de mangue et les cubes de thon. Saler et poivrer. Arroser avec le jus de citron vert et 1 filet d’huile d’olive.
 
Parsemer de graines de sésame dorées et servir immédiatement.

 

TATAKIS DE THON

TATAKIS DE THON

En carpaccio, ceviche ou sashimi, il y a de multiples façons de consommer du poisson cru.
Manger du poisson cru, c'est sain et savoureux. Les recettes sont nombreuses mais pour une totale réussite, quelques règles sont à suivre et la première d'entre toutes concerne sans aucun doute la fraîcheur du poisson, à consommer le jour même de l'achat ou mieux encore à congeler au préalable pendant 7 jours avant dégustation.
Sous forme de sashimi, de maki, de tartare, de carpaccio, de ceviche ou en marinade, le poisson cru on adore ! Pour obtenir le succès auprès de vos convives, vous n'avez plus qu'à vous armer d'un bon couteau, de condiments et de quelques conseils.
 
Une recette de poisson cru d'inspiration japonaise simple et fraîche. Et la petite sauce qui accompagne ce tataki de thon est pleine de pep's!
Evidemment, il faut choisir un poisson d’excellente qualité, très frais. Je précise toujours au poissonnier que je vais le consommer cru.
Voici donc ma recette de tataki de thon : c’est frais, léger, délicieux et très vite fait.
On se laisse tenter ?
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1 tranche épaisse environ 300g de longe de thon extra frais ou surgelé préalablement décongelé au réfrigérateur
5 cl de sauce soja salée
2 cm de gingembre frais pelé et râpé à défaut 2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuisson tournesol ou autre
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Pour la sauce :
5 cl de sauce soja salée
Le jus d’un citron vert
1 cm de gingembre frais pelé et râpé à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée fraiche ou surgelée
 
PRÉPARATION :
Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre pelé et râpé dans un plat.
Découper le thon en bandes de 3-4 cm de large.
Dans une poêle très chaude verser un filet d'huile neutre et saisir le thon très rapidement (30 secondes environ sur chaque face).
Le déposer dans la marinade et l’arroser de façon à bien l’enrober.
Réserver au frais environ 2h en le retournant au bout d’une heure.
Sortir le thon, le rouler dans les graines de sésame avant de le découper en lamelles.
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Présenter les tatakis et la sauce à part afin que chacun déguste selon ses goûts. On peut également proposer de la sauce soja seule à la place de la petite sauce magique.
 

Aubergines farcies au Thon blanc

Aubergines farcies au Thon blanc

Le thon se cuisine et s’accommode de bien des manières. Découvrez aujourd’hui une belle association avec l’aubergine dans cette recette équilibrée et savoureuse parfaite pour les beaux jours. Aussi vite préparée que dévorée !
 
PRÉPARATION  15 MN - CUISSON  40 MN
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
2 boîtes de Thon blanc au Naturel
2 aubergines
10 tomates cerises
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
Huile d'olive
150 g de fromage râpé
Sel et poivre
 
PRÉPARATION
Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et prélever délicatement la chair en grattant avec une cuillère.
Eplucher les gousses d’ail et l’oignon puis les hacher finement. Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la chair des aubergines et laisser cuire 10 minutes.
Incorporer les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le thon blanc égoutté et émietté et faire cuire à nouveau 10 min.
Répartir cette préparation dans les moitiés d’aubergines et recouvrir avec le fromage râpé.
 
Faire cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé à 220°C.
 
CONSEIL :
Vous pouvez aussi l’adapter selon vos envies en remplaçant le thon par du saumon ou du maquereau au naturel, pour des saveurs plus prononcées.

BONITE A LA MARSEILLAISE

BONITE A LA MARSEILLAISE

Si vous allez sur le Vieux Port à Marseille 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

 

4 tranches de bonites

1 kg 1/2 de tomates bien mures

Quelques brins de persil

2 oignons

4 gousses d’ail

Sel + poivre

7 pincés d’herbes de Provence

3 cuillères à soupe de tomate concentré

1 paquet d’olives vertes dénoyautées

Quelques olives noires dénoyautées

20 à 25   câpres

10 à 15 cornichons

Huile d’olive

Un peu d'eau

Un peu de farine

 

PRÉPARATION

Nettoyer et enlevait les épines restantes de vos tranches de bonites, puis couper en petits cubes.

Fariner vos petits cubes de bonite et faite frire dans un peu d’huile, Réserver.

 

Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faite rissoler les oignons et l’ail.

Rajouter les tomates que vous aurez coupé en petits cubes et le concentré de tomate ainsi que les câpres, les cornichons coupés en rondelles, les olives noires et vertes, les herbes de Provence.

Saler et poivrer, rajouté un peu d'eau si besoins, laisser réduire votre sauce tomate.

 

Rajouter à votre sauce les petits cubes de bonites et finir leur cuisson.

Accompagner de riz, c'est un régal !!

Poivrons farci riz thon

La recette du jour : les poivrons farci riz thon

Poivron farci au riz et au thon

Par ces temps de confinement général, nos placards regorgent de boites de conserve de toutes sortes … notamment du thon Albacore en bocaux ou en boites

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

3 boîtes de thon à l'huile d'olive de 80 g

2 poivrons rouges de taille moyenne

300 g de riz sauvage

1 cuillerée de câpres au vinaigre

1 branche de menthe

4 anchois à l'huile

1 gousse d'ail

1 oignon frais

1 orange

Sel

 

PRÉPARATION

1. Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Bien égoutter les câpres, égoutter les filets d'anchois et les hacher grossièrement avec les anchois, la ciboule, l'ail et la menthe, puis ajouter le zeste d'orange râpé et le thon émietté avant d'arroser le tout avec le jus d'orange.

 

2. Couper les poivrons en deux, éliminer la queue et les graines et les blanchir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits.

 

3. Égoutter le riz et le laisser refroidir, puis l'ajouter au mélange préparé précédemment et en farcir les poivrons égouttés.

 

4. Les placer dans un plat et les faire cuire au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que la farce soit légèrement croustillante.

Cannellonis au thon et crevettes

LA RECETTE DU JOUR : Cannellonis au thon et crevettes

 

Tous les plats de pâtes se ressemblent et c'est toujours les mêmes. Pâtes carbonara, pâtes bolonaise ou pâte au saumon. Alors, pour changer des pâtes à proprement dit choisissez un plat de cannelloni. Posez vos bagages en Espagne au bord de la Méditerranée le temps d'un repas avec ces délicieux cannellonis au thon et crevettes.

Je vous présente cette excellente recette de cannellonis au thon et aux crevettes qui peut être réalisée sans gluten ni lactose pour ceux qui sont allergiques.

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai déjà l'image en tête : des pâtes remplies du meilleur thon albacore léger et riche, des crevettes qui réveillent les sens sur un lit de tomate, … Et tout cela enveloppé d’un doigt de béchamel … Même pas dans mes meilleurs rêves …

 

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)

Une boite de cannelloni (12 pièces) 

(Si vous avez la chance d’avoir près de chez vous un magasin de pâte fraiche 12 carrée de pâte de 9 cm de côté pour cannelloni)

250 gr de sauce tomate

50 cl de béchamel

 

Pour la farce :

1 bocal de Thon blanc Albacore à l’huile d’olive de 250 gr

2 poivrons rouges

15 gambas ou langoustines

Aneth

Fromage : 50 gr de gruyère râpé ou un mélange de parmesan et pecorino

 

PRÉPARATION des cannellonis

Réalisez une béchamel pas très épaisse et réservez au chaud.

Dans une grande casserole portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Dès l’ébullition, plongez les cannellonis (tube ou feuille) dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 1 à 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Quand ils sont cuits, égouttez les cannellonis dans une passoire, réservez sur un linge sur le plan de travail.

 

Préchauffez le four à 180° degrés.

 

PRÉPARATION de la farce :

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive, deux poivrons rouges coupés en très petits morceaux, salez et laissez confire une dizaine de minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et les hacher grossièrement.

Lorsque les poivrons sont cuits, ajoutez les crevettes hachées. Lorsque les crevettes commencent à prendre couleur, ajoutez la boîte de thon égouttée et un peu d'aneth sur le dessus. Mélangez délicatement et retirez la poêle du feu après 5 minutes.

Remplissez les tubes de cannelloni de quelques cuillères à soupe du mélange ou sur les feuilles de pâte et roulez-les pour la fermer.

Dans un plat allant au four, sur une couche de sauce tomate, placez les cannellonis et les nappez de béchamel. Parsemez de fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant 10 ou 15 minutes !

Filets de bonite au four

Vieux port de Marseille

Ma réalisation du jour

Filetti di tonnetto al forno : du poisson pour changer un peu ! Et celui-ci est délicieux, la bonite est, à mon avis, meilleure que le thon car moins gras. Donc, ne nous en privons pas ! 

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn pour le nettoyage des poissons sinon votre meilleur poissonnier le fera

Temps de cuisson : 8-10mn

2 bonites ( ou une, suivant les appétits de chacun)

6 gousses d'ail

Persil plat

2 citrons verts

Huile d'olive

Sel. 

Préparation :

Lever les filets

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, poser les filets de bonite.

Ajouter les gousses d'ail émincées, le persil ciselé et saler légèrement.

Arroser d'huile d'olive et de citron.

Mettre au four (180°) pendant une dizaine de minutes.

Laisser tiédir et servir.