GRATIN D'ENDIVES AU REBLOCHON

GRATIN D'ENDIVES AU REBLOCHON

Ce soir, je n’avais aucune idée pour mon diner. J’ai ouvert mon frigo. Il y avait du jambon, des endives et dans le fond un Reblochon. Je n’ai pas eu besoin de l’IA pour me mettre au fourneau ! Et voilà ! 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

4 endives ou chicons

4 tranches de jambon de Paris

1 reblochon

Crème fraiche

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 200°C.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Blanchissez les endives dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.

Enroulez-les d’une tranche de jambon.

Disposez les endives au fond d'un plat à gratin. Coupez le Reblochon en tranches et disposez-les sur les endives.

Ajoutez un peu de crème fraîche pour plus d'onctuosité, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enfournez pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

 

JAMBON LAQUÉ À LA MARMELADE

JAMBON LAQUÉ À LA MARMELADE

Le jambon rôti et laqué à la marmelade est l’un des plats emblématiques de la cuisine britannique, en particulier pendant la période des fêtes de fin d’année.

Simple à préparer et irrésistiblement savoureux, ce mariage entre la viande tendre et le glaçage sucré-salé est tout simplement divin.

Quelques Conseils

Une marmelade artisanale ou faite maison amplifie les saveurs.

Ajoutez un soupçon de gingembre ou de cannelle dans le glaçage pour une touche festive.

Essayez avec une marmelade au citron ou une confiture d’abricots pour varier les saveurs.

Servez le Gammon avec une sauce gravy légère ou un chutney de pommes.

Le roast ham est délicieux dans des sandwichs ou des salades le lendemain.

INGRÉDIENTS pour 10 PERSONNES

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 2 h 35 de cuisson

3 à 4 kg de jambon salé, cru avec ou sans l’os (conservez le gras et la couenne)

2 carottes

2 branches de céleri

2 feuilles de laurier fraîches

16 grains de poivre noir

1 bouquet garni (1 morceau de poireau, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier frais, 1 brin de thym frais)

2 oranges

1 pot de marmelade de qualité avec une fine écorce

½ bouquet de romarin frais

 

PRÉPARATION :

Pocher le jambon

Disposez le jambon cru, salé dans une grande casserole adaptée à sa taille et recouvrez-le d’eau.

Coupez grossièrement les carottes et le céleri, puis ajoutez-les avec les feuilles de laurier, les grains de poivre et le bouquet garni.

Prélevez le zeste des oranges, ajoutez-le à l’eau, ensuite pressez les oranges pour en extraire le jus et versez-le dans la casserole.

Portez à ébullition sur feu vif, après réduire le feu et laissez mijoter pendant 1 h 15 à couvert. Écumez régulièrement les impuretés qui se forment à la surface.

Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez reposer le jambon dans le bouillon durant 30 minutes afin qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Cuire au four

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).

Transférez le jambon sur une planche.

Retirez délicatement la peau avec un couteau.

Laissez environ 1 cm de graisse pour une belle finition, en retirant l’excédent.

Incisez la graisse restante en formant un quadrillage, puis assaisonnez généreusement avec 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu.

Placez le jambon dans un plat à rôtir et enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et devienne légèrement croustillante.

Sortez le jambon du four, remuez la marmelade pour la fluidifier, après badigeonner généreusement la viande.

Parsemez de feuilles de romarin.

Remettez au four pour approximativement 1 heure en arrosant régulièrement.

Le jambon est prêt lorsqu’il est bien doré et croustillant. Servez chaud en tant que plat rôti ou froid lors d’un pique-nique.

 

JAMBONNEAU AU FOUR

JAMBONNEAU AU FOUR

Le jambonneau est un plat parfait pour les soirées d'hiver. Cette recette facile à suivre vous permettra de préparer un jambonneau délicieux en peu de temps. N'oubliez pas d'ajouter vos propres touches personnelles à la recette, en utilisant les herbes et les épices que vous préférez.

Un plat savoureux et facile à préparer.

Bien que sa cuisson puisse sembler intimidante, il existe des recettes simples qui peuvent donner des résultats incroyables. 

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 jambonneau (environ 1kg)

2 carottes

1 oignon

2 branches de céleri

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 litre de bouillon de volaille

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez et coupez les carottes en rondelles, l'oignon en quartiers et le céleri en morceaux.

Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec la lame d'un couteau.

Disposez les légumes dans un plat allant au four et ajoutez le bouquet garni.

Placez le jambonneau sur les légumes et ajoutez le bouillon de volaille.

Salez et poivrez généreusement.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 2 heures.

La finition

Retirez la feuille d'aluminium et augmentez la température du four à 220°C.

Laissez cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau du jambonneau soit dorée et croustillante.

Sortez le plat du four et laissez le jambonneau reposer pendant quelques minutes avant de le trancher.

Service

Servez le jambonneau chaud avec les légumes et le bouillon de cuisson. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour accompagner le plat. 

 

 Bon appétit !

 

JAMBON DE NOËL À L’ANANAS

JAMBON DE NOËL À L’ANANAS

 

Une recette antillaise du jambon de Noël à l’ananas parfaite pour changer de la traditionnelle pintade et offrir à vos invités un réveillon teinté d'exotisme... Suivez nos quelques étapes pour réaliser en une petite heure à peine cette délicieuse recette de jambon de Noël.

 

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

1 Jambon de Noël Antillais (en vente pimenté ou non dans tous les supermarchés même en métropole)

50 g Sucre de canne

10 tranches Ananas en boîte et son jus

30 cl Bière blonde

 

ACCOMPAGNEMENT

1 Kg de pdt rate

1 botte de carotte nouvelles

Thym frais

Petits oignons grelots

Ail

Quelques cerises au marasquin

 

PRÉPARATION :

Commencez la préparation de votre jambon de Noël antillais en retirant la couenne. Réalisez ensuite des entailles sur toute la surface du jambon.

Faites colorer les tranches d'ananas pendant 5 à 10 minutes à la poêle.

Placez le jambon dans un grand plat à gratin allant au four. Saupoudrez-le avec le sucre de canne et déposez délicatement les tranches d'ananas par-dessus.

Versez le jus de la conserve et la bière sur le jambon.

Faire rissoler tous les petits légumes d’accompagnement dans un mélange huile/beurre avec les gousses d’ail en chemise et le thym frais Salez et poivrez.

Enfournez 30 à 40 minutes à 200°C en arrosant régulièrement le jambon avec le jus de cuisson. Surveillez la cuisson pour éviter que votre jambon de Noël ne soit trop sec à la fin de la cuisson.

N.B : Pour ceux & celles qui ne mangeaient pas de porc, vous pouvez faire cette recette avec un jambon de dinde !

ENDIVES AU JAMBON

LA RECETTE DU JOUR : ENDIVES AU JAMBON

Nul doute que les enfants vont adorer.

 

Les traditionnelles endives au jambon sont revues avec des noix qui leur apportent un croquant bien agréable et une savoureuse sauce aux endives bien fromagée. Nul doute que les enfants vont adorer.

Les endives sont riches en fibres et pauvres en calories, ce sont leurs principales vertus. Sinon, en dehors d’un peu de carotènes, elles sont d’une pauvreté affligeante en vitamines. Ainsi cuisinées, elles apportent fort heureusement du calcium et des protéines. Une bonne salade de fruits frais bien vitaminée pour terminer le repas !

 

PRÉPARATION  5 MN CUISSON  25 MN

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

 

Préparation des endives et des noix

10 endives

2 gousses d’ail

Sucre semoule

1 poignée de cerneaux de noix

Préparation de la sauce aux endives

4 demi-endives cuites

Les gousses d’ail cuites

1 verre de lait 1/2 écrémé

1 c. à s. d’emmental râpé

 

Cuisson des endives au jambon

4 grandes tranches de jambon braisé

Les 16 demi-endives cuites

La sauce aux endives

2 c. à s. d’emmental râpé

Les noix concassées

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation des endives et des noix

Laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur. Éliminer le cœur, qui apporte de l’amertume, mais sans que les feuilles se détachent. Chauffer un sautoir avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et y déposer les demi-endives, les unes à côté des autres du côté plat. Saler et saupoudrer 1 pincée de sucre. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes. Retourner les endives et verser un demi-verre d’eau. Bien gratter avec une spatule pour déglacer les sucs de la cuisson et arroser les endives de ce jus. Cuire encore 5 minutes à frémissement en les arrosant plusieurs fois. Pendant la cuisson des endives, concasser les noix. Les réserver.

 

Étape 2 : Préparation de la sauce aux endives

Récupérer les quatre demi-endives les moins belles et les gousses d’ail. Éliminer la peau de celles-ci. Mixer les endives avec l’ail, le lait et le fromage râpé jusqu'à ce qu’elles soient en une sauce homogène. La débarrasser dans un saladier. Rectifier l’assaisonnement en sel et bien poivrer au moulin.

 

Étape 3 : Cuisson des endives au jambon

Allumer le gril du four. Couper les tranches de jambon en quatre. Dans chaque moitié, rouler une demi-endive et les déposer dans un plat à gratin. Couler dessus la sauce aux endives, parsemer l’emmental râpé et les noix concassées. Enfourner jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné. Servir tout de suite et bien chaud.

 

Le conseil du chef :

Si les tranches de jambon braisé ne sont pas taillées dans le cœur du jambon, là où il est le plus large, prenez une ou deux tranches supplémentaires.