Raviolis aux châtaignes crème à la sauge

Raviolis aux châtaignes crème à la sauge

J'ai mangé ces raviolis cette semaine pour la première fois à Canistro (AQ) 

au Ristorante Parco del Rio Sparto

Merci à Piero e Rossella

https://www.facebook.com/Ristorante-Parco-del-Rio-Sparto-128828157177033/

 

Ces raviolis à la châtaigne sur une crème à la sauge sont un plat végétarien pour quatre personnes à savourer toute l’année.

Mais aussi, vous pouvez rajouter du speck.

 

INGREDIENTS : 4 pers

Pâte :

250 g de farine à pâtes (semoule de blé dur)

½ cc de sel

2 œufs

1 cs d'huile de colza

2 - 4 cs d'eau

 

Farce :

400 g de châtaignes fraîches (ou 200 g surgelées, décongelées)

1 échalote, finement hachée

Beurre pour faire revenir

1 dl    de bouillon de légumes

200 g ricotta

Sel, poivre

2,5 dl de demi-écrémé

1 gousse d'ail, pressée

6 - 8 feuilles de sauge, en lamelles

Sel, poivre

Speck (facultatif)

Sauge pour décorer

 

PRÉPARATION :

 

Pâte : mettre la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine. Y verser les œufs, l'huile et l'eau battus ensemble. Pétrir en une pâte lisse et souple. Laisser reposer 30 minutes sous un saladier rincé à l'eau chaude.

Farce : à l'aide d'un couteau bien affûté, inciser les châtaignes sur leur partie arrondie. Blanchir 2-3 minutes. Sortir par portions et écaler.

Faire revenir les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, ajouter les châtaignes, laisser mijoter à couvert 15 minutes pour des fruits surgelés. Écraser à la fourchette dans le liquide, laisser légèrement refroidir. Incorporer la ricotta, assaisonner.

Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 1-2 mm d'épaisseur. Disposer 1 cuillérée à café bombée de farce tous les 6 cm env. sur la moitié de la pâte. Badigeonner les intervalles d'eau. Rabattre l'autre moitié de pâte en éliminant les bulles d'air. Bine presser les intervalles. Utiliser éventuellement une planche à raviolis. Disposer les raviolis sur un linge de cuisine fariné.

Découper le speck en petits lardons et les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

Porter la crème et l'ail à ébullition. Ajouter la sauge, laisser mijoter 5 minutes doucement, assaisonner.

Verser les lardons de speck dans la sauce.

Pocher les raviolis 3-4 minutes, égoutter.

Dresser dans des assiettes préchauffées avec la crème à la sauge, décorer.

Sauté de porc à la Pietra et aux châtaignes

LA RECETTE DU JOUR : SAUTÈ de PORC À LA PIETRA ET AUX CHATAIGNES 

SAUTÈ de PORC À LA PIETRA ET AUX CHATAIGNES 

Le sauté de porc à la bière et aux châtaignes est une recette traditionnelle de Corse. Grâce à une cuisson douce et longue, le porc devient confit et se gorge de sauce à la Pietra dans une subtile alliance.

La Pietra fait dorénavant partie intégrante de la gastronomie Corse, cette Pietra, bière corse aux allures ambrée au délicat goût de châtaigne pourra être utilisée en cuisine. L’idéal avec cette recette, c’est que partout sur le continent, on trouve cette bière dans les grandes surfaces, de même que le porc et les châtaignes.

INGRÉDIENTS POUR 4 Personnes

• 1 kg de sauté de porc
• 1 L de bière brune
• 1 oignon
• 250 gr de lardons fumés
• 250 g de châtaignes
• Huile d'olive
• Thym, laurier, sauge, romarin

PRÉPARATION

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, et faire revenir le porc dans l'huile bien chaude afin qu'il soit bien doré. Ensuite, ajouter le lardons et l'oignon émincé et laisser dorer.

Une fois le porc bien revenu, ajouter le thym, le laurier, la sauge, le romarin, et déglacer avec le moitié de la bière afin de recouvrir le porc. Ajouter 100g de châtaignes, et laisser mijoter très très doucement couvert pendant 2 heures. Ajouter régulièrement un peu de bière et un peu d'eau. Au bout de 2 heure arrêter le feu et laisser reposer.

1 heure avant de servir, rallumer le feu et laisser à nouveau mijoter à feu très doux en enlevant le couvercle afin que la sauce réduise un peu, et ajouter le reste de châtaignes

Ce plat peut se servir avec des gnocchis grillés ou bien des pommes de terre à la vapeur.

 

Le petit plus : réaliser une fine couche de Polenta pour y déposer le porc en sauce par-dessus, c'est excellent !