BOURGUIGNON DE CHAMPIGNONS

Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la gastronomie française traditionnelle. S'il ne fallait en citer qu'un, c'est souvent celui-ci auquel on pense en premier. Comme son nom l'indique, la recette est originaire de Bourgogne, combinant deux produits iconiques de ce territoire : la viande bovine et le vin rouge.

 

À l'instar de nombreuses recettes devenues de grands classiques, le bœuf bourguignon est avant tout une préparation aux racines paysannes. Aujourd'hui, on le retrouve aussi bien sur des tables étoilées que lors de repas familiaux, généreux et conviviaux. Ce plat illustre aussi une autre approche du temps face à des concepts culinaires modernes toujours plus pressés.

 

Laisser mijoter la préparation est essentiel. Dans un contexte économique et écologique très tendu, la consommation de viande bovine est plus que jamais un sujet sur lequel il est important de réfléchir. L'impact désastreux de l'élevage intensif mondialisé, la surconsommation de produits carnés, mais aussi le coût exorbitant de la viande, invitent à repenser les habitudes. Et pourquoi pas un bourguignon sans bœuf ?

 

Un bourguignon toujours aussi bon

Préparer un bœuf bourguignon sans viande, voilà un défi que relève et partage @whoogys avec une recette à essayer d'urgence. Les champignons prennent la place du bœuf pour apporter une consistance irrésistible. Les saveurs et les marqueurs gustatifs du bourguignon sont bien au rendez-vous et le résultat donne l'eau à la bouche !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Chanterelles

300 g de pleurotes

150 g de chanterelles

150 g de girolles

200 g de champignons de Paris

3 carottes

10 échalotes

3 gousses d’ail

80 g beurre

350 ml vin rouge type Pinot Noir

350 ml bouillon de légumes

1 cuillère à soupe concentré de tomates

2 cuillères à soupe farine

1 cuillère à soupe sauce soja foncée

3 brins romarin

6 branches thym

3 feuilles laurier

Sel

Poivre noir

Huile d’olive (facultatif)

Idéalement, optez pour des champignons frais. Sinon, utilisez des surgelés en les faisant bien décongeler au préalable et en prenant le temps de les égoutter. Faites avec ce que vous trouvez. La recette fonctionne très bien avec uniquement des champignons de Paris aussi.

 

INSTRUCTIONS :

COUPER

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les champignons en lamelles ou en cubes selon leur forme.

FAIRE REVENIR

Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une cocotte de taille moyenne à feu moyen-élevé et faites-y revenir les champignons en plusieurs fois pour les laisser griller.

Personnellement, j’ai fait revenir chaque variété de champignons individuellement, donc en quatre fois au total. C’est la partie la plus fastidieuse de cette recette, mais elle en vaut la peine !

Ensuite, mettez les champignons de côté dans un petit bol et assaisonnez-les avec une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre noir.

Dans la même casserole, faites revenir les carottes et les échalotes avec le reste du beurre. Ajoutez l’ail haché après 5 minutes.

DÉGLACER

Ajoutez la farine et le concentré de tomate et bien mélanger. Déglacez avec le vin rouge et laissez frémir pendant 2 minutes.

MIJOTER

Versez le bouillon de légumes et la sauce soja foncée. Ajouter le thym, le romarin, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Versez les champignons cuits et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

SERVIR

Lorsque le bourguignon de champignon a bien réduit et que la sauce a épaissi, retirez les feuilles de laurier et les tiges de romarin et de thym à l’aide d’une écumoire. Server avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou de la polenta. 

CORDON BLEU MAISON

CORDON BLEU MAISON

On n’y pense pas souvent et pourtant les cordons bleu maison sont un vrai délice. Nettement meilleurs que leurs cousins industriels et au final, très faciles à faire.

Vous pouvez y insérer le jambon et le fromage de votre choix pour décliner cette spécialité à votre façon. N’hésitez pas à utiliser de la farine complète pour une version plus saine, et à réaliser votre chapelure maison avec un reste de vieux pain sec aux graines ou aux noix.

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

2 filets de poulet

1 grande tranche de jambon en chiffonnade

40g de comté

1 œuf

3 cuillères à soupe de farine

60g de chapelure

 

PRÉPARATION :

Incisez les filets de poulet. Vous devez obtenir « une poche » (ne coupez pas jusqu’au bout afin d’éviter que « la farce » ne s’échappe).

Coupez votre comté en fines tranches ou en bâtonnets.

Insérez dans chaque filet de poulet une tranche de jambon et le comté. Refermez bien.

Placez la farine dans une assiette creuse avec un peu de sel et de poivre. Placez la chapelure dans une autre assiette creuse, et fouettez l’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau, du sel et du poivre, dans une troisième assiette creuse.

Roulez les filets dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Dans une poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre, faites dorer vos cordons bleus sur chaque face.

Baissez le feu et poursuivez la cuisson environ 8 à 10 minutes pour une cuisson à cœur.

Dégustez vos cordons bleus avec des légumes ou une belle salade.

 

ASTUCES DU CHEF

Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix selon vos envies. Si vous préférez, optez pour un jambon de dinde.

 

Pour faciliter la cuisson, et un cœur bien fondant, commencez la cuisson à la poêle pour une belle dorure et terminez au four à 180°C.

 

Pour un croustillant encore plus intense, roules les filets de poulet 2 fois dans l’œuf et la chapelure.

MINI-PARMENTIERS DE BŒUF AU CURRY

MINI-PARMENTIERS DE BŒUF AU CURRY

Un mini hachis parmentier au bœuf préparé avec une belle purée de pommes de terre maison !

Le mot du chef :

Cette recette est une adaptation de la cottage pie anglaise. Essayez aussi la shepards pie en remplaçant la viande de bœuf par de la viande d'agneau et en ajoutant 2 c. à s. de petits raisins de Corinthe.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

600 g de viande de bœuf coupée en petits morceaux (du gîte ou une autre viande pour un bourguignon)

1 à 2 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 carotte

1 oignon

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de curry

1 pincée de cannelle

1 pincée de gingembre moulu ou un morceau de gingembre frais râpé

1 feuille de laurier

20 g de parmesan

500 g pommes de terre bintjes

20 g de beurre

1 pincée de muscade moulue

Quelques branches de persil ou de cerfeuil

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 175 °C (th. 6). Pelez et hachez l’ail, enlevez les fils du céleri, épluchez la carotte et pelez l’oignon. Coupez-les en petits cubes et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez alors la viande et faites-la bien dorer sur toutes les faces. Ajoutez le curry, la cannelle, le gingembre et la feuille de laurier, puis versez 10 cl d’eau. Laissez cuire 10 min. Remplissez généreusement les 4 mini-cocottes avec la préparation à la viande. Mettez les couvercles et enfournez-les pour 1 h.

 

Pendant la cuisson de la viande, préparez la purée de pommes de terre. Râpez le parmesan et mettez-le de côté. Pelez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en quatre. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez les morceaux de pommes de terre. Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans la chair. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson. Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette. Ajoutez le beurre, le parmesan râpé, la muscade ainsi que le sel et le poivre moulu. Pour obtenir un aspect plus lisse, ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson. Quand la viande est cuite, sortez les mini-cocottes. Ajoutez une couche de purée sur le dessus et saupoudrez-les de persil haché.

 

POULE AU POT

POULE AU POT

Un inconditionnel de la gastronomie française au même titre que le pot-au-feu : la poule au pot. Gardez précieusement le bouillon : mettez-le au frais et dégraissez-le ensuite. Il vous servira pour plusieurs recettes. 

Recette précédente du 30 octobre 2020 : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/10/poule-au-pot.html

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Ingrédients (4 personnes)

1 poule

4 carottes

8 navets

4 poireaux

1 pied de céleri branche

1 oignon

1 clou de girofle

300 g de champignons de Paris

1 branche de thym

1 feuille de laurier

4 baies de genièvre

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparez la poule

Flambez la poule pour enlever les résidus de plumes. Coupez le cou et réservez-le. Coupez la tête et les extrémités des doigts, puis flambez les pattes. Retirez la peau écailleuse avec un torchon. Videz-la. Vous pouvez faire réaliser toutes ces opérations par votre boucher.

 

Étape 2 : Préparez les légumes

Épluchez et lavez les carottes, les navets, les poireaux et le pied de céleri branche. Gardez les carottes et les navets entiers. Éliminez la partie verte trop dure des poireaux. Détachez les branches du pied de céleri et coupez-les en deux. Épluchez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Épluchez les champignons de Paris, coupez leur pied terreux et lavez-les rapidement.

 

Étape 3 : Faites cuire la poule et les légumes

Déposez la poule dans une grande cocotte. Recouvrez largement d’eau et salez. Faites bouillir et écumez.

 

Quand il n’y a plus d’écume, ajoutez tous les légumes épluchés, l’oignon piqué, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Faites cuire pendant 45 min à frémissement. Ajoutez alors les champignons et laissez cuire 15 min supplémentaires. Goûtez le bouillon et rectifiez son assaisonnement en sel et poivre du moulin.

 

Étape 4 : Terminez et servez

Laissez reposer la poule dans son bouillon de cuisson pendant 20 min, puis sortez-la et découpez-la.

 

Dressez les morceaux de poule et les légumes dans le plat de service chaud et servez tout de suite.

 

COTTAGE PIE ANGLAISE

COTTAGE PIE ANGLAISE

Vieux souvenir de mes studieuses en Angleterre et en Irlande

Histoire de la Cottage Pie

La Cottage Pie trouve ses racines dans les campagnes anglaises du XVIIIe siècle. À cette époque, comme la Shepherd pie irlandaise, elle était un moyen économique d’utiliser les restes de viande et de légumes.

Au fil du temps, la Cottage Pie est devenue populaire dans toute l’Angleterre et elle est devenue un symbole de la cuisine familiale réconfortante.

Les recettes variaient selon les régions et les disponibilités, mais le concept de base restait le même : une couche de viande de bœuf hachée, des oignons, des carottes et des petits pois surgelés, le tout mijoté dans une sauce riche à base de bouillon de bœuf et de sauce Worcestershire. La purée de pommes de terre est généralement assaisonnée de beurre et de lait, puis étalée sur le dessus de la viande avant d’être gratinée au four.

Si la garniture est sèche, cela est vraisemblablement dû à une cuisson à une température excessive. Il est préférable de laisser mijoter doucement la garniture, car une cuisson sur feu fort entraînera une évaporation du liquide. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour la rendre plus onctueuse.

                                                                                                                                             

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson
50 ml d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché
1 à 2 carottes, pelées et taillées en petits cubes
800g de viande de bœuf hachée
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
150 ml de vin rouge
Feuilles de quelques ranches de thym frais
400 ml de bouillon de bœuf
150 g de petits pois surgelés
Sauce Worcestershire
Sel et poivre

Pour la purée

900g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
115g de beurre doux
125 ml de lait entier

PROCÉDURE :
Garniture de bœuf

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Faire revenir l’oignon et les cubes de carottes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis les mettre de côté sur une assiette.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter le reste de l’huile.
Lorsqu’elle est chaude, faire dorer la viande hachée, en plusieurs fois si nécessaire, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
Incorporer l’oignon et carotte cuits et le concentré de tomates, puis cuire durant 1 minute.
Ajouter la farine et cuire encore une minute.
Verser le vin rouge, en grattant les morceaux caramélisés avec une cuillère en bois, ensuite ajouter le thym.
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les petits pois surgelés.
Laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le mélange ait épaissi.
Assaisonner selon le goût, et ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire.
Garder au chaud sur un feu très doux. Préchauffer le gril à feu vif ou le four à 240°C.

La purée de pommes de terre

Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, puis les remettre sur le feu durant environ 1 minute pour évaporer tout excès d’humidité.

Écraser bien, après ajouter le beurre et le lait, en battant pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.

Mettre la garniture de cottage pie dans un plat allant au four et étaler la purée par-dessus.

Griller pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir la Cottage Pie à la sortie du four.

 

LE STEAK TARTARE

LE STEAK TARTARE

Le steak tartare est un plat préparé en hachant ou en éminçant de la viande crue, généralement du bœuf, et en le servant avec divers accompagnements et assaisonnements. Ce qui distingue ce plat, c’est la manière dont il est préparé. On combine la viande avec des ingrédients tels que des oignons, des câpres, de la sauce Worcestershire, de la moutarde et un jaune d’œuf cru. Pour rehausser la saveur, on assaisonne souvent le mélange résultant de sel et de poivre avant de le servir avec du pain grillé, des crackers ou des frites.

Quelle est l’origine du steak tartare ?

Le steak tartare est étroitement associé aux coutumes gastronomiques françaises et russes. De nombreuses théories existent concernant sa genèse.
 Une croyance populaire suggère que les racines du plat se trouvent en France, s’inspirant des Tatars, un groupe originaire d’Asie centrale. Selon cette hypothèse, les Tatars auraient introduit le concept de consommation de viande en Europe, ouvrant ainsi la voie à des créations comme le steak tartare. Cependant, cette notion manque de preuves liant directement le plat aux Tatars.

Une autre théorie propose un lien entre le steak tartare et la cuisine militaire russe. On soutient que les soldats de la Russie du XIXe siècle auraient pu adopter la consommation de viande crue par leurs interactions avec les cavaliers. Les variations russes de plats de viande crue présentent des similitudes avec le steak tartare. 

INGRÉDIENTS par PERSONNE
150 g de viande de bœuf maigre, rumsteck, rond de gîte, gîte à la noix, tende de tranche
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 échalote (ou un oignon vert, râpé)
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et concassés
1 pincée de persil ciselé
1/2 cuillère à café de moutarde, optionnel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Quelques gouttes de Tabasco, optionnel
1 jaune d'œuf
Fleur de sel
Poivre noir ou blanc, fraîchement moulu

 PRÉPARATION :

Sur une grande planche à découper, hacher la viande au couteau.
Saler et poivrer la viande et ajouter ensuite la sauce Worcestershire. Mélanger.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf le jaune d’œuf et mélanger.
Façonner la viande en boule, puis dresser le tartare de bœuf sur une assiette. Pour une meilleure présentation, il est possible d’utiliser un cercle pour le dressage.
Creuser une cavité au centre, puis déposer le jaune d'œuf cru.
Déguster immédiatement.
Servir avec des frites allumettes

POULET CROUSTILLANT AU SESAME SAUCE PIQUANTE AIGRE DOUX

POULET CROUSTILLANT AU SESAME
SAUCE PIQUANTE AIGRE DOUX

Pour faire plaisir à ma fille et à mon Ami Paul de Chicago, un petit tour en Corée avec ce poulet croustillant au sésame avec une sauce asiatique collante - plus savoureux que ces plats à emporter coquins et super simple à préparer. Sucré, salé, croustillant, collant et un peu épicé, il constitue toutes les bases d'un de ces repas que tout le monde peaufine.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

5 cuillères à soupe d'huile végétale

2 œufs - légèrement battus

3 cuillères à soupe de farine de maïs (fécule de maïs)

10 cuillères à soupe de farine nature (tout usage)

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre du moulin

½ cuillère à café de sel d'ail

2 cuillères à café de paprika

3 filets de poitrine de poulet - coupés en bouchées

Sauce :

1 cuillère à soupe d'huile de sésame - facultatif - vous pouvez la laisser de côté et simplement saupoudrer beaucoup de graines de sésame à la fin si vous préférez

2 gousses d'ail - pelées et hachées

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois (ou de vinaigre de vin blanc)

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce chili douce - utilisez-en plus ou moins selon la marque et le degré de piquant que vous aimez

3 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de cassonade

4 cuillères à soupe de sauce soja

Servir :

2 cuillères à soupe de graines de sésame

Petit bouquet d'oignons nouveaux/oignons verts – hachés

Accompagnement :

Riz blanc

 

INSTRUCTIONS

En amont, coupez les blancs de poulet en gros cubes.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

Pendant que l'huile chauffe, battez dans une assiette creuse 2 œufs, 3 cuillères à soupe de maïzena (amidon de maïs)

Dans une autre assiette. Mélangez la farine de blé, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de sel d'ail et 2 cuillères à café de paprika

 

Passer les cubes de poulet successivement dans l'œuf puis dans la farine assaisonnée.

Plongez-les dans l’huile très chaude du wok à feu vif pendant 6 à 7 minutes, en retournant deux ou trois fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. (Cette friture peut faite en deux ou trois fois si nécessaire)

Réservez sur du papier absorbant.

Videz le wok de l’huile (pour l’utiliser une prochain fois)

 

Pour la sauce

Ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans le wok chaud, remuez et faites bouillir à feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise d'environ un tiers (cela devrait prendre 2-3 minutes). Remettez les cubes de poulet et mélangez-le avec la sauce pour l'enrober. Cuire 1 à 2 minutes.

Éteignez le feu et répartissez dans quatre bols.

Servir avec des graines de sésame et d'oignons nouveaux accompagné de riz blanc 

 

TARTIFLETTE

LA TARTIFLETTE

Originaire de Savoie, le reblochon est le fromage traditionnellement utilisé pour préparer la tartiflette. Un plat d’hiver agrémenté d'oignons, de lardons et de crème que l’on apprécie particulièrement en montagne. Une recette réconfortante synonyme de convivialité et d'authenticité.
 

REBLOCHON DE SAVOIE

PRÉPARATION  20 MN
CUISSON  55 MN
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
En amont : préparation des pommes de terre
1 kg de pommes de terre à chair ferme
Préparation des oignons et des lardons
2 oignons
40 g de beurre
200 g de lardons fumés
Préparation de la tartiflette
Les pommes de terre cuites
1 reblochon bien fait
Les oignons et les lardons
100 ml de crème liquide
Poivre du moulin
Sel
 
PRÉPARATION
 
En amont : préparation des pommes de terre
Éplucher et laver les pommes de terre. Les plonger dans une grande casserole remplie d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire pendant 20 à 25 minutes. En fin de cuisson égoutter les pommes de terre.
 
Étape 1 : Préparation des oignons et des lardons
 
Éplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire suer les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les lardons et prolonger la cuisson de quelques minutes.
 
Étape 2 : Préparation de la tartiflette
 
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis beurrer un plat à gratin. Couper les pommes de terre en rondelles et le reblochon en tranches. Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat, ajouter la moitié des oignons et des lardons puis répartir la moitié du fromage. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Arroser avec la crème. Saler légèrement et poivrer. Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Déguster chaud avec une salade verte.
 

CUISSES DE GRENOUILLES À LA MÈRE ALLARD

CUISSES DE GRENOUILLES À LA MÈRE ALLARD ET SON RIZ PILAF

Comme dans une des belles adresses gourmandes de Paris depuis plus de 80 ans, situé en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés, le restaurant Allard est l’un des derniers vrais bistrots de Paris.

Dès le seuil franchi, le visiteur est transporté dans l’univers d’un vrai bistrot. L’ambiance est détendue, le décor d’origine est jalousement préservé et la carte est une promesse de plaisirs. Allard fait vivre une expérience unique : se replonger avec délice dans la grande époque des bistrots. Et découvrir que ce bonheur reste aujourd’hui intact.

41, rue Saint-André-des-Arts 75006 Paris

https://www.restaurant-allard.fr/

Un des héritage précieux de Fernande Allard "Les Cuisses de grenouilles façon Fernande Allard et son riz pilaf"

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Grenouilles

1 kg de cuisses de grenouilles

50 g de farine

10 cl d’huile d’olive

60 g de beurre

3 gousses d’ail

1 botte de persil

Le jus de 1/2 citron

Riz pilaf

120 g de riz

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1 oignon blanc

10 cl d’huile d’olive

24 cl de fond blanc de volaille

20 g de beurre

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Grenouilles

Détachez les cuisses de grenouilles de la colonne vertébrale à l’aide de ciseaux. Séchez-les sur du papier absorbant. Salez-les, farinez-les, puis enlevez l’excédent de farine en les secouant dans une passette. Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil.

 

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et plongez-y les cuisses de grenouilles. Faites-les blondir en les retournant régulièrement. Une fois dorées, ajoutez le beurre et laissez cuire pendant quelques minutes dans le beurre moussant. En fin de cuisson, incorporez l’ail haché et le persil, puis le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Étape 2 : Riz pilaf

Faites bouillir dans une casserole le fond blanc de volaille avec la gousse d’ail en chemise et la branche de thym. Pelez et ciselez l’oignon. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et laissez cuire. Ajoutez le riz et nacrez-le à l’aide d’une spatule. Salez légèrement.

Mouillez avec le fond blanc chaud. Mélangez, puis couvrez et faites cuire au four pendant environ 20 min. Une fois le riz cuit, retirez le thym et l’ail, puis égrainez le riz à l’aide d’une fourchette en incorporant le beurre au fur et à mesure. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Dressage

Dressez les grenouilles dans un plat en fonte chaud. Servez le riz dans un petit légumier.

 

Vin :

Blanc de Bourgogne, Chablis 1er cru

ARROZ CHAUFA

L'Arroz chaufa , ou riz chaufa (riz frit), est une recette péruvienne née suite à la forte migration chinoise survenue au Pérou vers 1850, remplaçant l'esclavage africain. Un véritable mélange culinaire s'est créé entre les deux cultures dont l'arroz chaufa est l'un des nombreux témoignages. Aujourd’hui, ce plat fait pratiquement partie de l’identité nationale péruvienne. Simple à préparer mais très savoureux et consistant, c'est un plat unique au goût et à l'arôme exotiques. Le riz est bouilli puis sauté à feu vif avec de la viande, des œufs, de la ciboule, du gingembre et de la sauce soja. Pour la partie protéinée, vous pouvez utiliser du poulet, comme dans ce cas, mais aussi du porc ou des crevettes. Préparez-le pour un déjeuner rapide ou si vous organisez un dîner à thème.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Riz à grains longs 300 g

Poulet (poitrine) 200 g

Œufs 3

Oignons nouveaux 1

Gingembre au besoin

Huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe

Sauce soja 4 cuillères à soupe

Ail 1 gousse

Sel

 

PRÉPARATION :

Portez à ébullition beaucoup d'eau salée. Coupez la poitrine de poulet en morceaux rectangulaires.

 

Tranchez la partie verte de l'oignon nouveau.

 

Préparez les œufs brouillés avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle.

 

Faites bouillir le riz dans l'eau et égouttez-le al dente.

 

Faites cuire le poulet avec le reste d'huile, la gousse d'ail, 3 cm de gingembre râpé et une pincée de sel.

 

À mi-cuisson, ajoutez l’oignon nouveau.

 

En fin de cuisson, ajoutez les œufs brouillés.

 

Une fois cuit, ajoutez le riz et la sauce soja et faites revenir quelques minutes à feu vif.

 

PAPET VAUDOIS

PAPET VAUDOIS

 

Saucisse aux choux, poireaux et pommes de terre : voici la recette vaudoise par excellence. Réchauffe le corps et l'esprit.

Le papet vaudois (ou papet aux porreaux), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.

C'est une sorte de potée faite d’un mélange de poireaux et de pommes de terre, cuites jusqu'à l'obtention d'une « papette ». On y ajoute parfois de la crème fraîche (crème fraîche de Gruyère), du vin blanc voire du vinaigre. Le papet accompagne généralement une boucle de saucisse aux choux, mais aussi le saucisson vaudois ou la saucisse au foie. Le papet est un genre de choucroute mais au poireau.

La saucisse aux choux est une spécialité du Canton de Vaud en Suisse. C'est un produit de charcuterie cru fumé à maturation interrompue, préparé exclusivement à base de viande de porc, de couennes cuites, de foie de porc et de choux blanchis.

On peut utiliser de la saucisse de Montbéliard ou de Morteau, en Italie du cotechino !

 

Préparation : 35min

Cuisson : 35min

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

2 saucisses aux choux

1 saucisson vaudois (facultatif)

2 oignons finement hachés

Beurre pour faire revenir

1 kg de poireau coupé en morceaux de 3 cm

2,5 dl de vin blanc

2,5 dl de bouillon

500 g de pommes de terre coupées en gros dés

1 dl de crème

1 càs de vinaigre blanc

4 baies de genièvre passées au pilon.

Sel, poivre, noix de muscade

 

PRÉPARATION :

Cuire le saucisson et les saucisses aux choux (év. percées de 1-2 cure-dents) 30-40 min dans l'eau frémissante, réserver.

Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter le poireau et le genièvre, faire revenir. Mouiller avec le vin et le bouillon, cuire env. 15 min.

Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter env. 20 min.

Incorporer la crème et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement. Servir le papet sur des assiettes chaudes. Couper le saucisson et les saucisses aux choux en tranches et en garnir le papet.

FONDUE AU SAFRAN

FONDUE AU SAFRAN

 

En 2006 lors de l’AG des Français de Suisse dont la Sénatrice des Français de l’Etranger Joëlle Garriaud-Maylam, nous avions déjeuné à Mund avec Claudine Schmid au restaurant Le Safran

 

Le village du safran de Mund est situé à 1200 m, sur le coteau ensoleillé de la rive droite de la vallée du Rhône, au milieu la région de Jungfrau-Aletsch inscrite au patrimoine mondial naturel de l'UNESCO

Le village de montagne, gâté par le soleil, est connu dans le monde entier pour le safran. La reine des plantes peut être admirée en octobre en-dessous du village. "L'or rouge" affine différentes spécialités locales notamment cette fameuse fondue au safran

Safran de Mund

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

Mélange de fromages

 

1gousse d’ail coupée en deux

200 g d’Appenzeller mi-salé râpé grossièrement

200 g de Gruyère corsé râpé grossièrement

400 g de Vacherin fribourgeois râpé grossièrement

50 g d’abricots secs (doux) hachés menu

1 cc de graines de fenouil écrasées

1 paquet de filaments de safran de Mund

 

Fondue

 

1 cs de Maïzena

4 dl de champagne ou de prosecco

Un peu de noix de muscade

Un peu de poivre

500 g de baguettes coupée en dés

 

PRÉPARATION

Frotter le caquelon avec l'ail. Y mettre les fromages, les abricots, les graines de fenouil et le safran, mélanger.

 

Délayer la maïzena dans le champagne, l'ajouter au fromage et porter à ébullition à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange devienne crémeux. Mettre le caquelon sur le réchaud, assaisonner la fondue. Servir avec les dés de pain.

Musée du safran à Mund(VS)