POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS AU SAUMON FUMÉ

Un classique revisité avec élégance : des pommes de terre fondantes, une crème parfumée et du saumon fumé délicat… le tout prêt à régaler sans effort.

L'histoire de ce plat est avant tout celle d'une expression imagée et d'un mariage de saveurs devenu un classique de la cuisine familiale et bistrot.

Voici les origines et les anecdotes derrière les Pommes de Terre en Robe des Champs au Saumon Fumé :

L'origine des expressions "Robe des Champs" et "Robe de Chambre"

• "En robe des champs" : Cette expression signifie simplement que la pomme de terre est cuite et servie avec sa peau. L'image évoque l'aspect rustique et naturel du tubercule, comme s'il portait son "vêtement" d'origine issu de la terre.
• "En robe de chambre" : C'est une variante plus domestique et ancienne. Elle suggère le confort et la simplicité d'un plat que l'on déguste "à la maison", sans chichis, la peau servant de protection thermique pour garder la chair bien chaude

Un peu d'histoire culinaire

• La réhabilitation par Parmentier : Au XVIIIe siècle, la pomme de terre était mal vue en France. Antoine Parmentier a dû ruser, offrant même des fleurs de pomme de terre à Louis XVI et Marie-Antoinette pour en faire un produit noble. La cuisson avec la peau était alors la méthode la plus simple pour conserver les nutriments et le goût.
• L'arrivée du saumon fumé : Si la pomme de terre est un aliment de base en Europe depuis le XIXe siècle, l'ajout du saumon fumé est une évolution plus moderne et urbaine. Le saumon fumé, autrefois produit de luxe conservé selon des techniques ancestrales nordiques, s'est démocratisé au XXe siècle. L'association avec la pomme de terre chaude et la crème fraîche est devenue le symbole du "chic accessible" ou du brunch moderne.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 grosses pommes de terre

4 tranches de saumon fumé
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre
Quelques baies roses
2 c. à soupe de pignons de pin

Préparation
1️⃣ Cuisson des pommes de terre
Préchauffez le four à 180°C.
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium, puis enfournez pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2️⃣ Préparer la crème parfumée
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’ail haché et la ciboulette.
Assaisonnez avec sel, poivre et ajoutez quelques baies roses légèrement écrasées.

3️⃣ Torréfier les pignons
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

4️⃣ Montage gourmand
Coupez les pommes de terre en deux et ouvrez-les délicatement.
Ajoutez une généreuse cuillère de crème, puis disposez le saumon fumé en lanières par-dessus.
Parsemez de pignons grillés.

5️⃣ Service
Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter du contraste entre la chaleur des pommes de terre et la fraîcheur du saumon.


✨ Astuce gourmande : un filet de jus de citron ou quelques zestes apporteront une touche de fraîcheur irrésistible.

LASAGNES FROIDES CONCOMBRE SAUMON

Pour la Fête de la musique,

Découvrez cette version originale et rafraîchissante des lasagnes, sans pâte ni cuisson. Les tranches de concombre remplacent les feuilles traditionnelles, associées à du saumon fumé, une crème de ricotta citronnée et de l’aneth frais. Ce plat léger et plein de saveurs est parfait pour les journées estivales. Avec une préparation rapide et un temps de repos au frais, ces lasagnes sont à la fois simples et élégantes, idéales pour impressionner vos invités ou savourer un repas léger. Décorez avec des baies roses pour une touche finale colorée.

Vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos goûts. Pour une version plus riche remplacez la ricotta par un mélange de mascarpone et de fromage frais. Les amateurs de saveurs marines apprécieront l'ajout de quelques œufs de saumon sur le dessus. Pour une version végétarienne remplacez le saumon par des tranches d'avocats mûrs mais fermes et ajoutez un peu de wasabi dans la crème pour une touche de piquant. Vous pouvez également utiliser des courgettes jaunes en alternance avec le concombre vert pour un effet visuel encore plus impressionnant.

Servez ces lasagnes froides comme entrée élégante lors d'un dîner d'été ou comme plat principal léger accompagné d'une petite salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de jus de citron. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis complètera parfaitement ce plat. Pour une présentation plus moderne découpez les lasagnes en carrés de 6 cm et servez-les sur des assiettes individuelles avec un filet d'huile d'olive de qualité et quelques pousses de microgreens.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 grand concombre

150 g de saumon fumé

200 g de ricotta

1 cuillère à soupe de jus de citron

Zeste d’un demi-citron

1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé

Sel, poivre

Quelques baies roses écrasées (optionnel)

 

PRÉPARATION :

Laver le concombre et le trancher finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline. Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.

 

Mélanger la ricotta avec le jus et le zeste de citron, l’aneth, du sel et du poivre.

 

Couper le saumon fumé en fines lamelles.

 

Sur une assiette, alterner les couches : tranches de concombre, ricotta citronnée et saumon fumé. Répéter 3 à 4 fois selon la hauteur souhaitée.

 

Terminer avec un peu de crème à la ricotta, quelques brins d’aneth et des baies roses pour la décoration.

 

Réserver au frais 30 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.

 

Notes

Les lasagnes sont plus fermes si elles reposent au frais avant d’être dégustées.

SAUMON LABEL ROUGE GRILLÉ, LÉGUMES PRIMEURS, SAUCE BÉARNAISE

SAUMON LABEL ROUGE GRILLÉ,
LÉGUMES PRIMEURS, SAUCE BÉARNAISE

Le saumon et les légumes primeurs ? Une association du tonnerre ! Et quand ils sont accompagnés d'une onctueuse et étonnante sauce béarnaise, c'est encore bien meilleur. Utilisez les légumes que vous préférez et surtout ils doivent être encore un peu croquants.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Saumon
4 pavés de saumon Label rouge de 150 g chacun
5 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre
Sauce béarnaise
3 échalotes
7 cl de vinaigre de vin rouge
3 cl de vin blanc
2 g de poivre
1/2 botte d’estragon
1/4 de botte de cerfeuil
20 cl de beurre clarifié
4 jaunes d’œufs
5 cl de fond blanc de volaille
Sel
Poivre mignonnette
1 C à Soupe d’œufs de lompe noir
Légumes primeurs
12 asperges vertes
100 g de petits pois écossés
4 mini-carottes fanes
8 poireaux fanes
4 oignons nouveaux fanes
15 cl de fond blanc de volaille
30 g de beurre
2 cl d’huile d’olive
Sel
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Saumon
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur sèche. Salez et poivrez les pavés de saumon, puis grillez-les de chaque côté sur un gril ou dans une poêle bien chaude et huilée pendant 5 min. Terminez la cuisson au four pendant 5 min. Le saumon doit rester rosé.
 
Étape 2 : Sauce béarnaise
Épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites réduire le vinaigre de vin rouge, le vin blanc, le poivre mignonnette et les échalotes à sec dans un sautoir. Retirez du feu et laissez infuser l’estragon pendant 10 min, puis retirez-le.
 
Pendant ce temps, lavez, équeutez et hachez finement le cerfeuil, puis réservez. Faites fondre le beurre clarifié. Dans un sautoir, mélangez les jaunes d’œufs avec le fond blanc de volaille et fouettez vivement sur le feu jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien serré. Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre clarifié en remuant doucement. Terminez en ajoutant les herbes hachées, une cuillère à café d’œufs de lompe et la réduction. Rectifiez l’assaisonnement.
 
Étape 3 : Légumes primeurs
Retirez les petites feuilles des asperges vertes et taillez les queues en biseaux. Plongez les pointes d’asperge dans de l’eau bien froide avant de les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 10 min. Refroidissez-les dans de l’eau glacée et réservez. Écossez les petits pois. Épluchez les carottes fanes et les mini-oignons fanes. Taillez les poireaux fanes en sifflets. Faites cuire les légumes à l’étuvée au court-mouillement. Réunissez tous les légumes et liez avec un peu de fond blanc de volaille et du beurre. Salez et poivrez si nécessaire.
 
Étape 4 : Dressage
Disposez un pavé de saumon grillé dans chaque assiette, dressez harmonieusement les légumes sur le côté et terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez la béarnaise dans une saucière.
 
Vin
Blanc de la Côte Basque, Irouleguy
Les blancs d’Irouléguy se caractérisent par une certaine fraîcheur et par leur grande puissance aromatique.
Ils possèdent un équilibre et une concentration qui font le bonheur des amateurs.
Ils sont particulièrement adaptés pour les poissons et les produits de la mer
mais ils accompagnent également les viandes blanches et les fromages.

TERRINE DE SAUMON AUX CHAMPIGNONS

 

TERRINE DE SAUMON AUX CHAMPIGNONS

Des terrines de saumon fumé aux champignons qui épateront vos invités.

Très facile à faire, servez-les avec une salade pour un dîner léger ou avec un féculent et un légume pour un déjeuner.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de filets de saumon

300 g de champignons de paris

100 g d'échalotes

1 dl de vin blanc

2 œufs

5 dl de crème

15 g de sel fin

1 pointe de poivre de cayenne

50 g de beurre

1/2 l de beurre blanc

 

PRÉPARATION:

Pour réaliser votre terrine de saumon:

Enlevez les arêtes des filets de saumon. Mixez les filets. Réservez.

Épluchez et lavez les champignons. Coupez les pieds. Hachez les champignons.

Faites suer les échalotes ciselées. Ajoutez le vin blanc. Faites réduire à sec. 

Versez dessus les champignons hachés. Cuisez 5 minutes puis laissez refroidir.

Travaillez la chair de saumon dans un récipient posé sur un lit de glace. 

Incorporez les œufs un à un, puis la crème. Versez les champignons. 

Assaisonnez et mélangez le tout.

Dressez dans une terrine beurrée. 

Cuisez au four à 150°C (th 5), au bain-marie, pendant1 heure 15 minutes.

Démoulez sur le plat. Servez chaud avec un beurre blanc.

Vous pouvez maintenant servir votre terrine de saumon bien fraîche

SAUMON GRAVELAX

Saumon Gravelax

Le saumon gravlax n'est autre que du saumon mariné à la manière des pays scandinaves.

À déguster avec un vin de Châteauneuf-du-Pape Blanc

 

Châteauneuf-du-Pape Blanc

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

Guacamole

Avocat : 6 Pièces

Jus de Citron : 1 Pièce

Huile d’olive : 100 ml

Acide ascorbique : 10 gr environs

Piment doux fumé : 1 Cuillère à café

Saumon Gravelax

1 filet dz sumon avec peau d'1 Kg

Gros sel : 2 Kg

Mélange 5 baies : 0.150 Kg

Aneth : 1/2 Botte

Ciboulette : 1/2 Botte

Piment d’Espelette : 0.025 Kg

Sucre roux : 0.100 Kg

Décor

Pousse de Poireaux

Cerfeuil

Ciboulette

Aneth

Piment doux fumé

 

PRÉPARATION :

Pour le saumon gravelax c’est 30mn pour la préparation du saumon dans le Gros sel. 48h de repos et 45 minutes pour le sortir du gros sel et réaliser le guacamole.

 

Réaliser le guacamole au piment doux fumé, coupé en deux les avocats. A l’aide d’une cuillère, retirer la chaire de la peau et mettre dans un blinder. Ajouter aux avocats le jus de citron, l’huile d’olive, l’acide ascorbique et le piment doux fumé. Pour l’assaisonnement rajouter du sel et du poivre à votre gout ! Mixer le tout pour obtenir un guacamole bien lisse.

 

Pour le saumon Gravelax mélanger ensemble le gros sel, les 5 baies, le sucre roux. Mettre dans un plat profond, le filet de saumon, coté peau contre le plat, afin de recouvrir la chaire avec la ciboulette et l’aneth haché, puis le piment d’Espelette. Finir de recouvrir la chaire avec le mélange de

gros sel, filmer et laisser au frigo pendant 48h.

 

Après deux jours au frais, retirer le filet de saumon du gros sel et le rincer à l’eau froide. Vous pourrez le conserver trois jours au frais dans une boite bien hermétique.

Pour le montage, tailler dans la longueur en aiguillette d’environ ½ centimètre de large. Mettre le guacamole dans une poche à douille, avec une douille cannelée pour le pocher dans l’assiette. Ajouter les herbes fraîches nettoyées à l’eau froide. Saupoudrer l’assiette avec un peu de piment doux fumé.

 

Bon appétit.

 

LASAGNES, SAUMON, ÉPINARDS

LASAGNES, SAUMON, ÉPINARDS

Pour faire de vos lasagnes une réussite une seule consigne : surveiller sa cuisson. Le saumon se déguste moelleux et le parmesan légèrement gratiné. Et pour les enfants qui ne sont pas friands de poisson et d'épinard voilà une façon tout à fait gourmande et ludique de leur en faire manger.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Sel

Poivre

Huile d'olive

Préparation des épinards

500 g d'épinards

1 gousse d'ail

Préparation des tomates

3 échalotes

2 grosses tomates cœur de bœuf

Préparation du saumon

600 g de saumon frais bio

Préparation des lasagnes

12 plaques de lasagnes natures ou aux épinards

Les tranches de saumon

Les épinards

4 c. à s. de crème fraîche

La brunoise de tomates

2 c. à s. de parmesan frais râpé

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation des épinards

Laver et sécher les épinards. Retirer les tiges. Éplucher la gousse d'ail et la planter sur une fourchette. Chauffer un sautoir avec un filet d'huile d'olive. Y mettre les épinards, les assaisonner de sel et poivre du moulin. Remuer avec la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient tous tombés. Les réserver dans un plat.

 

Étape 2 : Préparation des tomates

Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et sécher les tomates. Les tailler en brunoise. Chauffer un sautoir avec une goutte d’huile d’olive et faire suer les échalotes à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans les colorer. Ajouter les brunoises de tomates, saler légèrement et cuire 10 minutes jusqu'à ce que leur eau de végétation soit complètement évaporée.

 

Préparation du saumon

Retirer toutes les arêtes du saumon. Le tailler en fines tranches.

 

Étape 3 : Préparation des lasagnes

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Plonger les plaques dans de l’eau bouillante salée et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Bien les égoutter sur une plaque tapissée d’un torchon propre. Huiler un plat allant au four à l’aide d’un pinceau. L’assaisonner de sel et poivre du moulin. Déposer le tiers des épinards. Ajouter les morceaux de saumon par-dessus et le tiers des tomates. Étaler une cuillère de crème fraîche. Déposer les plaques de lasagnes épinards. Puis monter une deuxième et une troisième série de couches dans le même ordre suivant la profondeur du plat. Terminer par une cuillère de crème fraîche. Saupoudrer de parmesan frais râpé. Enfourner pour 10 à 15 minutes environ. Servir les lasagnes dans leur plat à la sortie du four.

MOUSSE DE NOËL

MOUSSE DE NOËL
à l’Avocat et au Saumon Fumé

La mousse de Noël à l’avocat et au saumon fumé est une entrée raffinée, parfaite pour les fêtes de fin d’année. Ce mélange onctueux et savoureux marie la douceur de l’avocat avec le goût légèrement salé et fumé du saumon, rehaussé par la fraîcheur du citron vert. Préparée dans des verrines, cette recette apporte une touche élégante et colorée à vos tables de Noël. Facile à réaliser et rapide, cette mousse impressionnera vos convives tout en vous laissant du temps pour profiter de vos festivités.

Bien que cette recette n’ait pas d’origine précise, elle reflète l’esprit des cuisines contemporaines, axées sur des préparations légères, simples et élégantes. Les verrines sont devenues populaires en France dans les années 2000, symbolisant une approche moderne et visuellement attrayante des entrées. Le saumon fumé, emblématique des tables festives en Europe du Nord et en France, se marie ici à l’avocat, ingrédient incontournable de la cuisine internationale. Ensemble, ils incarnent une fusion entre tradition et modernité.

 

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 verrines :

2 avocats bien mûrs

150 g de saumon fumé (plus quelques lanières pour la décoration)

150 g de fromage frais (type Philadelphia ou fromage à tartiner)

1 citron vert (zeste et jus)

1 cuillère à soupe d’aneth frais, finement haché

Sel et poivre du moulin, au goût

Quelques graines de grenade ou baies roses pour la décoration

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparez les avocats

Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux délicatement.

À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair d’avocat et placez-la dans un mixeur.

Ajoutez le jus de citron vert pour éviter que l’avocat ne s’oxyde et noircisse. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Étape 2 : Préparez la mousse

Dans un bol, mélangez la purée d’avocat avec le fromage frais. Utilisez une spatule ou une cuillère pour incorporer le fromage sans trop écraser la préparation.

Découpez le saumon fumé en petits morceaux, puis ajoutez-les au mélange.

Ajoutez le zeste de citron vert, l’aneth haché, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Étape 3 : Disposez dans des verrines

Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits ramequins. Remplissez-les à environ ¾ pour laisser de la place à la décoration.

Étape 4 : Décorez vos verrines

Décorez chaque verrine avec une lanière de saumon fumé.

Ajoutez quelques graines de grenade ou des baies roses pour une touche de couleur festive.

Terminez par un brin d’aneth frais posé sur le dessus.

Étape 5 : Réfrigération

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la mousse de prendre une texture ferme et agréable.

Étape 6 : Servez

Servez vos verrines bien fraîches, accompagnées de toasts de pain grillé, de blinis ou de crackers.

 

Suggestions d’Accompagnement et Service

Pain grillé : Choisissez du pain complet, du pain de campagne ou des tranches de baguette légèrement toastées.

Blinis maison ou achetés : Leur texture moelleuse complète parfaitement la mousse.

Crackers croquants : Pour une alternative sans gluten, optez pour des crackers à base de graines ou de riz.

Cette mousse peut être servie en apéritif, en entrée ou même lors d’un buffet de Noël. Ajoutez un verre de jus de pomme pétillant ou de citronnade pour une boisson rafraîchissante et festive.

 

Variantes de la Recette

Version végétarienne : Remplacez le saumon fumé par des morceaux de betteraves marinées pour une touche sucrée et colorée.

Mousse d’avocat aux crevettes : Remplacez le saumon fumé par des crevettes cuites et décortiquées pour une autre version marine.

Ingrédients supplémentaires : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée ou des herbes fraîches comme la coriandre pour une saveur plus exotique.

 

Bienfaits pour la Santé

Avocat : Riche en bonnes graisses (acides gras mono-insaturés), il contribue à la santé cardiovasculaire. L’avocat est également une excellente source de vitamines C, E et de potassium.

Saumon fumé : Source de protéines et riche en oméga-3, il est bénéfique pour le cœur et le cerveau. Préférez un saumon fumé de qualité pour limiter les additifs.

Fromage frais : Fournit du calcium et des protéines, tout en apportant une texture crémeuse sans excès de calories.

 

MINI -CANAPÉ AU SAUMON

 

MINI -CANAPÉ AU SAUMON

        

Les fêtes de fin d'année sont synonymes de célébration, de convivialité et bien sûr, de délicieux repas. Si vous recherchez une idée originale de mini-canapé apéritif pour impressionner vos invités lors de votre soirée de Noël, pourquoi ne pas opter pour des mini-cocktail au saumon ?

Ces bouchées élégantes sont non seulement délicieuses, mais elles ajoutent également une touche de sophistication à votre table de fête.

Explosion de saveurs : Le saumon fumé apporte une richesse distinctive et une profondeur de saveur à vos mini-canapés. Associé à des ingrédients complémentaires tels que le citron, l'aneth et le fromage à la crème, le saumon crée une explosion de saveurs en bouche. C'est une expérience gastronomique qui émerveillera vos invités et laissera une impression durable.

Facilité de préparation : Les mini-canapés au saumon sont non seulement délicieux, mais ils sont également faciles à préparer. La plupart des ingrédients peuvent être préparés à l'avance, ce qui vous permet de passer moins de temps en cuisine le jour de Noël et plus de temps à profiter de la compagnie de vos proches. Il vous suffira d'assembler ces mini-bouchées quelques heures avant l'événement pour garantir leur fraîcheur.

Adaptabilité aux régimes alimentaires : Les mini-canapés au saumon conviennent à une grande variété de régimes alimentaires. Que vos invités soient végétariens, sans gluten ou amateurs de poisson, cette option festive saura satisfaire les préférences culinaires de chacun.

Présentation impressionnante : La présentation est essentielle lorsqu'il s'agit de plats festifs, et les mini-canapés au saumon ne dérogent pas à la règle. Avec la gamme de mini-cocktails Prêt à Garnir, et de mini-bouchées feuilletées il vous suffira de les disposer simplement sur des plateaux élégants, garnissez-les de zestes de citron et d'aneth frais pour une touche finale, et observez comment ils deviennent instantanément le point de mire de votre table de Noël.

MINI ECLAIR AU SAUMON

INGRÉDIENTS pour 12 mini éclairs

• 12 mini tranches de saumon fumé, chutes de saumons
• 125 g de fromage frais
• 1 échalote
• Graine de sésame
• Citron caviar

 

PRÉPARATION :

Hacher l’échalote.

Coupon les chutes de saumon en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les morceaux de saumon, l’échalote, le fromage frais et la moitié du citron caviar.

Verser la préparation dans une poche à douille.

Par le dessous, garnir les mini-éclairs.

Couper des lamelles de saumons, puis recouvrir les mini-éclairs.

Saupoudrer de graines de sésame et de citron caviar.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h si vous souhaitez que les mini-éclairs retrouvent leurs moelleux.

Si vous souhaitez une pâte à chou croquante vous pouvez les déguster de suite.

 

MINI COQUILLE ÉPICÉE AU SAUMON & À LA POMME

INGRÉDIENTS pour 12 mini coquilles

• Saumon fumé en dés
• 1 pomme
• 1 citron
• Quelques tiges de ciboulette
• 1 pot de mayonnaise
• Sauce soja
• De la poudre de paprika et de curry
• Poivre noir

 

PRÉPARATION :

Laver, puis éplucher la pomme.

La couper en petit dès. Ajouter quelques gouttes de citron.

Laver, puis ciseler la ciboulette

Dans un saladier mélanger la mayonnaise avec quelques gouttes de sauce soja. Ajouter les épices selon votre goût. Poivrer.

Garnir les mini-coquilles avec la mayonnaise, puis les dés de pommes et de saumon, finir avec la ciboulette.

Réserver jusqu’au moment de servir.

 

Astuce :

Les mini-coquilles peuvent se préparer 2/3 heures à l’avance.

 

MACARON CURRY AU SAUMON

INGRÉDIENTS pour 12 MACARONS

• Des coques de macarons curry
• Saumon fumé en tranches
• Du fromage frais (Philadelphia)
• 1 pomme verte
• 1 citron
• De la ciboulette
• Du poivre

 

PRÉPARATION :

Avec l’aide d’une coque de macaron curry, découper des petits ronds dans les tranches de saumon fumé.

Laver, puis peler la pomme. Couper la ensuite en tous petits dés. Mettre les petits dés dans un saladier, arroser d’un jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Tartiner l’intérieur d’une coque de macaron spicy avec le fromage frais, ajouter 1 rond de saumon, quelques dès de pomme et quelques morceaux de ciboulette finement haché.

Venir poser une seconde coque de macaron sur le dessus.

 

Astuce :

Vous pouvez les préparer à l'avance mais pas trop car ils risquent de trop ramollir.

SAUMON MARINÉ

 

SAUMON MARINÉ

Le saumon mariné est une recette idéale lorsque l'on souhaite consommer du poisson frais savoureux et très savoureux.

Le saumon mariné est un plat léger et très rapide à cuire. La marinade donne au saumon une saveur fraîche et aide à dégraisser la viande. Le saumon peut être mariné de différentes manières en utilisant du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre balsamique, de l'orange, du pamplemousse ou du soja plus exotique. Différents arômes peuvent être ajoutés comme le romarin, l'aneth et le poivre comme dans le gravlax scandinave ou encore avec des herbes aromatiques méditerranéennes. La marinade rend la viande plus tendre et savoureuse. La cuisson doit avoir lieu quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la tranche soit cuite mais délicate et juteuse. Vous pouvez accompagner ce saumon d'une portion de pommes de terre au four ou en purée. Ou utilisez-le pour faire du poke maison.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Saumon 600 g

Ail 2 gousses

Citron 1

Persil 1 bouquet

Saler juste assez

Poivre rose au goût

Huile d'olive extra vierge au besoin

 

PRÉPARATION :

Comment préparer : Saumon mariné

Coupez le saumon en darnes et retirez les arêtes. Préparez la marinade en versant dans un récipient le jus de citron, le persil haché, l'huile, le persil haché, les baies de poivre rose, l'ail épluché et haché et une pincée de sel. Ajoutez le saumon et retournez-le de tous les côtés pour le recouvrir entièrement de marinade. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure,

 

Faites chauffer une poêle et ajoutez les pavés de saumon après les avoir égouttés du liquide de marinade. Cuire quelques minutes de chaque côté. Servir chaud avec une pincée de zeste de citron et de salade fraîche.

 

Conseil

N'exagérez pas trop sur les temps de maturation pour éviter que le saumon perde complètement sa saveur.

 

Conservation

S'il vous reste des restes, vous pouvez conserver le saumon au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et l'utiliser pour réaliser des salades, des sandwichs ou même des onigiri.

 

Variante de saumon mariné

Vous pouvez varier la marinade selon vos goûts. Utiliser d'autres agrumes ou herbes aromatiques.

 

Servir chaud avec une portion de riz blanc ou une salade.

LOHIKEITTO

LOHIKEITTO

Connaissez-vous le lohikeitto, cette soupe de saumon à la finlandaise ?

C’est une recette idéale pour l’hiver, elle est parfumée et délicieuse : parfaite pour se réchauffer tout en se faisant plaisir !

La chaudrée de saumon est un plat courant en Finlande et dans d'autres pays nordiques. Il se compose de filets de saumon, de pommes de terre bouillies, de carottes et de poireaux. Le plat est servi chaud et généralement assaisonné d'aneth frais, de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre noir.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

500 g de filet de saumon

50 g de beurre

1 petit poireau

1 échalote

1 branche de céleri

40 g de farine

1 l de fumet de poisson

1 carotte

400 g de pommes de terre

2,5 dl de crème liquide

1 bouquet d’aneth

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

Emincez le poireau, l’échalote et le céleri. Pelez la carotte et les pommes de terre et détaillez-les en morceaux grossiers. Coupez le saumon en cubes.

 

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir poireau, échalote et céleri 5-7 minutes. Ajoutez la farine, mélangez bien et versez le fumet de poisson en mélangeant bien.

 

Ajoutez les carotte et les pommes de terre, couvrez et laisse frémir 10 minutes en mélangeant 2-3 fois.

 

Ajoutez la crème, portez à frémissement puis ajoutez le saumon et laissez mijoter 8 minutes avant d’ajouter l’aneth hachée et de rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.

 

Servez bien chaud avec des tranches de pain grillées et régalez-vous ! Bon appétit