SOUSE DE POULET

Fête de la musique à Nassau (Bahamas)

SOUSE DE POULET

 
Fête de la Musique et premier jour d’été et demain gueule de bois.
Les bahaméens ont la réputation d’avoir développé l’art de préparer d’excellentes boissons alcoolisées mais avec ça il fallait bien qu’ils aient aussi l’art de préparer un remède contre la gueule de bois. La souse est ce remède ! C’est une soupe qui trône généralement sur toutes les tables bahaméennes le week-end pour calmer les effets de longues nuits de fête !
 
La souse est composée de deux ingrédients dominants, le citron vert et les piments. On dit du citron qu’il calme les effets veisalgiques (gueule de bois) mais qu’en est-il des piments ? Les grands-mères bahaméennes disent que “les piments de cette soupe tuent le diable”.
 
Très peu de médicaments ou de remèdes de grands-mères sont bons à avaler mais un seul conseil : cuisiner un bon souse, c’est juste délicieux !
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1,5 kg d'ailes de poulet ou d'autres morceaux
2 grosses pommes de terre
1 gros oignon
2 branches de céleri
2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque
2 citrons verts (ou 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc)
Piment rouge séché (ou piment oiseau ou habanero frais)
Sel
 
PRÉPARATION :
Ajouter le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter le sel et les piments séchés. Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 25 à 30 minutes.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés moyens d'environ 2 cm. Placer dans un bol rempli d'eau jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
Couper l'oignon en fines tranches.
Couper les branches de céleri en dés moyens.
Retirer le poulet du feu.
Se débarrasser du bouillon et rincer soigneusement le poulet.
Ajouter le poulet dans une grande casserole.
Ajouter les pommes de terre, l'oignon, et le piment de Jamaïque.
Couvrir d'eau. Ajouter du sel et poivre au goût.
Porter à ébullition. Après environ 20 minutes ou lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le céleri.
Retirer du feu lorsque les pommes de terre sont tendres, encore environ 5 minutes.
Presser un citron vert sur la soupe (ou ajouter le vinaigre).
Trancher le deuxième citron vert et servir avec la soupe dans des bols individuels.
 
Les Bahaméens mangent de la souse (prononcer “sa-ose”) avec le Johnny cake, qui est semblable au cornbread (pain de maïs), mais fait avec de la farine à la place de la farine de maïs. Vous pouvez également servir la souse avec du pain chaud fait maison. Bon appétit !

 

MAQUEREAUX MARINÉS À L'ORANGE

MAQUEREAUX MARINÉS À L'ORANGE

Ils sont savoureux, se prêtent à 1000 marinades et accommodements, et ont aussi l'intérêt, non négligeable, de figurer parmi les poissons les moins chers des étals.

La chair du maquereau est assez forte, grasse mais surtout très savoureuse. Grace à la marinade à l'orange, le poisson va cuire et prendre ses arômes. Il deviendra ainsi tendre et ferme à la fois tout en étant très parfumé.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Huile d’olive

Sel

2 maquereaux de 400 g

Préparation de la marinade

2 oranges non traitées

4 petits oignons blancs

4 mini fenouils

1 c. à c. de graines de coriandre

1 c. à c. de poivre mignonnette

Finitions et présentation

12 feuilles de coriandre

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation des maquereaux

Vider les maquereaux, les habiller (parer et désarêter) et lever les filets (ou le faire faire par le poissonnier). Les déposer dans un plat au frais.

 

Étape 2 : Préparation de la marinade

Rincer les oranges et prélever le zeste de l’une d’elles. Le couper en petits bâtonnets (julienne) puis les plonger dans de l’eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir tout de suite. Recommencer cette opération deux fois afin d’éliminer l’amertume des zestes. Presser le jus des deux fruits et le réserver. Éplucher, laver et émincer les oignons blancs et les fenouils. Concasser les graines de coriandre. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y rouler les oignons et les fenouils pendant 2 minutes. Saler légèrement puis ajouter la coriandre écrasée et le poivre mignonnette. Verser le jus des oranges, remuer et cuire pendant 5 minutes.

 

Étape 3 : Préparation des maquereaux marinés

Verser le contenu de la cocotte sur les filets de maquereaux. Couvrir le plat tout de suite et bien hermétiquement d’un film alimentaire pour garder la chaleur. Laisser les maquereaux refroidir ainsi dans leur jus de cuisson pendant 1 heure à température ambiante.

 

Étape 4 : Finitions et présentation

 

Ciseler les feuilles de coriandre. Retirer le film du plat de maquereaux. Répartir la garniture dans les assiettes, poser un filet de maquereau dessus et terminer par de la marinade. Parsemer les feuilles de coriandre. Ou servir directement dans le plat en y parsemant la coriandre.

 

Le conseil du chef

C’est la chaleur de la marinade qui cuit les filets de maquereaux. Ainsi ils restent bien fermes. Si vous faites lever les filets par le poissonnier, vérifiez bien qu’il ne reste pas d’arêtes.

 

Le commentaire du nutritionniste

Le maquereau est un poisson dit « gras » plein de bons acides gras insaturés (dont une majorité d’Omega 3) mais aussi de vitamine A et de sels minéraux. Le jus d’orange apporte de la vitamine C, c’est mieux que le vin blanc habituel !

Crevettes sur fonds d'artichauts

LA RECETTE DU LUNDI : Crevettes sur fonds d'artichauts

Une belle symphonie en rose et vert, des langoustines reposent enrobées dans une délicieuse sauce verte sur des fonds d’artichauts. Un très beau mariage de saveurs également et une recette plus facile à réaliser. Si la préparation des artichauts vous semble fastidieuse, choisissez des fonds d’artichauts en conserve, l’effet ne sera pas le même mais le goût sera toujours là.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

1 kg de grosses crevettes ou langoustines

6 gros artichauts

3 c à s de sel

1 citron

 

Sauce

2 bols de mayonnaise

1 c à s de vinaigre de vin à l’estragon

1 c à café de jus de citron

1 c à s d’estragon haché ou 1 c à café d’estragon séché

4 c à s d’échalotes hachées

½ gousse d’ail écrasée

4 c à s de persil haché

3 pincées de Poivre de Cayenne

 

PRÉPARATION.

Préparation des ingrédients

Portez à ébullition, dans un faitout, 2 l d’eau, salez et plongez les langoustines.

Faites cuire 6 mn et égouttez.

Laissez refroidir au frais.

Préparation des artichauts

Faites cuire les artichauts 15 minutes à l'eau bouillante. Égouttez, retirez les feuilles, retirez le foin. Réservez les fonds.

Pendant ce temps, décortiquez les langoustines, réservez les queues.

Ôtez les parties rouges sous la tête, écrasez-les et réservez-les pour la sauce.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Préparation des crevettes ou des langoustines

Réservez 6 queues de langoustines.

Dans un saladier, mélangez les queues de crevettes ou de langoustines et la moitié de la sauce pour bien enrober les langoustines.

Déposez dans chaque cavité des artichauts des queues de langoustines et de la sauce pour former un dôme.

Déposez une queue de langoustines sur chaque dôme et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

AÏGO BOULIDO

LA RECETTE DU JOUR pour les lendemains de fête : L’AÏGO BOULIDO

"L'aïgo boulido sauvo la vido."

 

C'est un très bon bouillon d'herbes excellent pour les lendemains de fête. Essayez-le !

L'aïgo boulido ou aigo boulido, qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale préparée à base d'ail de thym et de feuilles de sauge bouillies.

Selon les régions de Provence et surtout les différentes vallées des Alpes Provençales, l'aigo boulido a plusieurs origines. L'une d'entre elles la considère comme une partie du gros souper servi en Provence, la veille de Noël. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, et/ou le thym était versée sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive.

Une autre origine plus ancienne provient du repas minimal que pouvait s'offrir un voyageur sur les sentiers « désertiques » et peu peuplés de Provence. Il pouvait utiliser les herbes cueillies pendant sa marche et l'eau de source à sa disposition. Faire bouillir l'eau permettait d'éliminer tous les germes pathogènes d'où le proverbe bien connu : L'aigo boulido sauvo la vido (« L'eau bouillie sauve la vie »), qui souligne à la fois les effets bénéfiques de cette soupe et son aspect économique. La plante le plus souvent rencontrée était le thym, presque partout présent en Provence. Pouvaient s'y ajouter d'autres aromates ou des petits légumes. Le repas succinct pouvait s'accompagner d'amandes séchées présentes toute l'année sur les arbres ou d'olives sèches délaissées et encore comestibles1.

 

Elle est aujourd'hui considérée comme un mets d'après festivités et de diète. Selon la croyance populaire, si le bouillon n'était pas bu complètement au moment de reprendre la route, le voyageur devait verser le reste derrière lui pour stopper le "malin", faire trois fois le signe de croix où tourner trois fois sur lui-même par référence à la Sainte Trinité. Cette pratique devait certainement avoir, entre autres, un but "hygiéniste". En effet, en raison de la chaleur (surtout en été) il n'était pas préférable de conserver le met, mais plutôt d'en refaire un autre à la prochaine étape.

 

Ingrédients / pour 4 personnes

10 gousses d'ail

4 branches de thym

1 branche de sauge

2 feuilles de laurier

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1,5 l d'eau

1/2 cuillerée à soupe de gros sel

1 tour de moulin à poivre

4 tranches de pain de campagne rassis frottés d'ail réduit en croûtons

1 jaunes d'œuf à mettre dans chaque soupière individuelle

Gruyère râpé dans les assiettes si désiré

 

PRÉPARATION

Faire bouillir l'eau et l'ail.

Éteindre le feu et ajouter la sauge, le thym, le laurier.

Laisser infuser une dizaine de minutes en couvrant puis réchauffer.

Verser sur le jaune d'œuf dans des soupières individuelles et servir bien chaud avec gruyère râpé et croûtons frottés d'ail.

Conseils sur la salubrité des aliments en été pour la cuisine en plein air

Conseils sur la salubrité 

des aliments en été pour la cuisine en plein air

Que vous soyez en pique-nique, au barbecue, en camping ou sur la route de votre prochaine destination, les maladies d'origine alimentaire sont très fréquentes, surtout en été, lorsque les températures élevées peuvent accélérer la croissance bactérienne.

Au barbecue

• Séparez la viande crue des légumes crus. Afin d’éviter toute contamination croisée, utilisez une planche à découper, un plateau et des plats de service distincts pour chaque type d’aliment.

• Ne laissez pas de sauces telles que du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde pendant que vous attendez que les aliments cuisent (surtout au soleil). Sortez-les du réfrigérateur uniquement lorsque les aliments sont prêts à être servis et rangez-les rapidement une fois que vous avez fini de manger.

• Ne pas servir de hamburgers insuffisamment cuits. Faire cuire les hamburgers de boeuf, de porc et d'agneau à une température interne minimale de 71 ° C; viser 75 ° C avec de la volaille.

• Décongelez soigneusement la viande avant de la faire cuire afin qu’elle soit cuite uniformément. Sinon, des taches encore congelées dans la viande pourraient être insuffisamment cuites, ce qui permettrait aux bactéries de survivre au processus de cuisson.

• Décongelez et faites mariner les aliments dans le réfrigérateur et non à la température ambiante sur le comptoir de la cuisine. Ne pas réutiliser la marinade qui a été en contact avec la viande crue.

• Il est très important de bien cuire la viande, même si cela prend plus de temps. Si vous voulez réduire le temps de cuisson, faites cuire la viande légèrement au micro-ondes ou au four avant de la faire griller. Afin de déterminer si la viande est entièrement cuite, utilisez un thermomètre à viande.

• Assurez-vous que la viande est très bien cuite, en coupant dans la viande avant de servir pour détecter des signes de rougeur ou de sang.

• Si vous n'allez pas manger les aliments grillés immédiatement, gardez-les au chaud (au-dessus de 60 degrés). Ne le laissez pas à température ambiante pendant plus de 2 heures.

Sur la route

• Lorsque vous faites vos courses à l'épicerie, conservez l'allée de viande pour votre dernier arrêt, ne conduisez pas pour faire d'autres courses après, placez le plus rapidement possible la viande dans votre réfrigérateur. Ou, si vous devez faire d'autres courses, mettez une glacière dans votre voiture pour garder la viande froide.

• Après avoir mangé, assurez-vous que les aliments sont réfrigérés. Les aliments ne doivent pas rester hors du réfrigérateur ou du four à température ambiante pendant plus de 2 heures.

• Laissez suffisamment de temps pour que les aliments refroidissent au réfrigérateur. Si vous cuisinez à l'avance, refroidissez-le dans de petits contenants plutôt que dans un grand contenant pour vous assurer qu'il est bien refroidi.

• Emballez toujours vos aliments dans plusieurs petits contenants afin que les deuxièmes aides restent froides dans la glacière.

• Emballez votre glacière avec beaucoup de glace pour vous assurer que la température est inférieure à 4 ° C. Les bactéries se multiplient rapidement sur les aliments conservés à des températures comprises entre 4 et 60 ° C.

• Gardez toujours les boissons dans une glacière différente des aliments périssables. Les gens ont tendance à chercher plus souvent des boissons, ce qui fait que la glace fond plus rapidement.

• Ne placez pas la glacière dans le coffre de votre voiture. Placez-le dans la partie climatisée de la voiture.

• Gardez la glacière à l’écart lorsque vous arrivez à destination.

• Placez les restes dans la glacière, immédiatement après que tout le monde mange. Jeter toute nourriture laissée en dehors de plus de 2 heures.

• Passez par le dicton : "En cas de doute, jetez-le !" Il est préférable de ne pas risquer et d'empoisonner les aliments.

Au pique-nique

• Ne gâchez pas votre nourriture. Les articles périssables laissés pendant 2 heures ou plus ne doivent pas être consommés, surtout s'ils contiennent de la mayonnaise. Au lieu de placer un récipient entier en une seule fois, placez une petite portion dans le plat de service et remplissez-la ensuite si nécessaire.

• Jetez tous les condiments utilisés. Si tout le monde mangeait dans le même pot de confiture ou de beurre au cours d'un pique-nique, il y a de fortes chances que des bactéries s'y trouvent. Mettez-les dans des contenants plus petits, achetez des bouteilles souples ou jetez les pots ouverts lorsque le repas est terminé.

Sur un camping

• Gardez les glacières froides. Avant de les emballer, refroidissez chacun avec de la glace pendant 30 minutes.

• Préparez les ingrédients à l’avance. Coupez les fruits et légumes, faites des galettes de hamburger et faites mariner votre poulet à la maison, puis mettez les articles dans des sacs scellés dans une glacière.

• Créer une station de lavage des mains. S'il n'y a pas d'eau courante à proximité, installez 2 cuves de lavage: une avec de l'eau chaude (bouillie) et du savon et une autre avec de l'eau froide.

Conseils pour manger sainement pendant l’été

Conseils pour manger sainement pendant l’été

L’arrivée de l’été est synonyme de fruits savoureux et de salades éclatantes de couleurs. La tentation de s’offrir des desserts succulents mais moins sains comme les glaces est également présente.

Suivez donc ces conseils pour bien manger pendant l’été :

– Variez avec les fruits de saison : fraise, mangue, melon, cerises…. Les fruits d’été contiennent de la vitamine C et du bêta-carotène. Consommez- les en collation, et incorporez-les aux salades ou aux smoothies que vous préparez à vos enfants.

– Consommez des aliments plus légers. Il est préférable en été de manger plus léger qu’en hiver. Les salades sont rafraichissantes, et les herbes odorantes comme la coriandre et le basilic peuvent rendre vos plats plus frais.

– Collations froides : N’hésitez pas à offrir occasionnellement à vos enfants une crème glacée ou un dessert frais et sucré. Préférez les sorbets aux jus de fruit comme la fraise, la mangue ou le citron. Le yaourt glacé plus faible en matières grasses peut être offert également comme collation. Au lieu des variétés commerciales riches en sucre, fabriquez vos glaces : jus de fruit à 100 % ou du yaourt à saveur de vanille avec des fruits écrasés et de la cannelle que vous ferez congeler. Utilisez des moules de formes amusantes.

– Evitez la déshydratation : N’oubliez pas de donner à boire à vos enfants de façon régulière même s’ils n’ont pas soif, pour éviter la déshydratation.  Attention à la consommation de jus de fruits sucrés, qui ont une teneur en sucre assez élevée. Préférez les jus de fruit purs à 100 % ou le lait pauvre en gras. Cependant, l’eau est la boisson idéale pour une chaude journée d’été surtout pendant les activités sportives. Ajoutez-y une touche de fantaisie à l’aide de tranches de fraises congelées ou de cubes de glace à la fraise !

– Planifiez vos sorties : pour les pique-niques ou camping, emportez avec vous des collations santé : des craquelins, des fruits, des noix, des muffins maison et des légumes coupés : concombres, brocolis, carottes servis avec du houmous. Pour garder les aliments au froid, n’oubliez pas d’utiliser des blocs réfrigérants.

– Les habitudes alimentaires : C’est le moment de faire les courses avec vos enfants pour acquérir de bonnes habitudes alimentaires tout en s’amusant en famille. Laissez-leur le choix de choisir leurs fruits et légumes préférés.

– Les activités estivales : profitez des jeux et des activités pour occuper vos enfants et les aider à brûler des calories.

Voici comment Perdre du ventre grâce aux graines de lin

Voici comment Perdre du ventre grâce aux graines de lin

Voici comment Perdre du ventre grâce aux graines de lin

La graine de lin est un aliment qui a fait ses preuves en matière médicinale. Il est à la fois un anti-inflammatoire et un antioxydant grâce à ses propriétés détoxifiante.

Elle est également riche en fibres, ce qui va permettre de provoquer la sensation de satiété et donc vous permettre de consommer moins. Elle favorise la digestion en réduisant considérablement la diarrhée et la constipation. En plus, elle contient des omégas 3 qui vous permettant de combattre le mauvais cholestérol et d’augmenter le bon.

Méthode de consommation

Ingrédients actifs des graines de lin :

Trois ingrédients actifs forts intéressants sont présents dans les graines et l’huile de lin :

• Fibres solubles : importantes en cas de constipation, mais aussi peuvent aider à réduire légèrement le taux de cholestérol dans le sang.

• Lignanes (phytoestrogènes) : ont un effet antioxydant et peuvent réduire certains symptômes de la ménopause.

• L’acide alpha-linolénique (AAL) : un bon gras de la famille des oméga-3 que les graines et l’huile de lin contiennent en très grande quantité. Ne pas confondre entre les oméga-3 d’origine végétale (AAL) et ceux d’origine marine. Ces derniers protègent contre les maladies cardiovasculaires et soulagent de l’arthrite rhumatoïde, tandis que les données sur l’AAL sont pour l’instant nettement moins probantes.

Graines de lin efficaces – pour baisser la pression artérielle : Les graines de lin sont 15 fois plus riches en lignanes comparées aux graines de Chia ; d’où leur consommation est plus bénéfique. Les lignanes améliorent le débit sanguin et la pression artérielle.

Les graines de lin – un effet anticancer : La richesse des graines de lin en lignanes explique leur effet anticancer. Cet effet concerne seulement les cancers hormono-sensibles tel que le cancer du sein chez les femmes ménopausées.

Les graines de lin – réduction du taux de cholestérol : Bien que les résultats des études divergent, la consommation quotidienne et à long terme de 2 à 5 cuillères à table (20- 50 g) de graines de lin moulues peut contribuer à réduire légèrement le taux de cholestérol sanguin chez les personnes hypercholestérolémies.

Les graines de lin – traitement pour la constipation : Ajouter une cuillère à table de graines de lin entières (environ 10 g), écrasées ou broyées à un verre d’eau (150 ml minimum) et boire le tout. Prendre de 2-3 fois/jour. Certaines sources recommandent de les faire tremper le temps qu’elles libèrent leur mucilage, d’autres considèrent qu’elles doivent plutôt gonfler dans les intestins pour être efficaces.

Comment utiliser les graines de lin ?

Vous pouvez la prendre sous forme d’huile que vous utiliserez dans vos salades ou dans vos plats.

Mais vous pouvez également les laisser tremper la nuit dans un bol d’eau puis le lendemain les passer au pilon. Ainsi, vous pourriez la saupoudrer sur tous vos repas, même vos céréales du matin. Il suffit de prendre 3 cuillères à soupe de graines de lin chaque jour en plus d’un verre d’eau.

Les graines de lin peuvent être ajoutées sur des yaourts ou dans les préparations de gâteaux ou de pain.

Réfrigérer tout surplus, car une fois moulues, les graines de lin s’oxydent rapidement. Il est donc essentiel de la conserver au réfrigérateur et de la consommer rapidement une fois le contenant ouvert.

Il est préférable d’acheter de petites quantités à la fois.

Privilégier les contenants opaques.

Afin que les résultats soient notables, il est important de consommer régulièrement les graines de lin.