LA ROPA VIEJA

LA ROPA VIEJA

SAVEUR DE CUBA

La Ropa Vieja est un plat typique des régions rurales de l'île. Son nom signifie littéralement « vieux vêtements » et témoigne de son caractère de plat pauvre, issu du recyclage, où les restes de viande trouvent une nouvelle utilité dans un plat riche et savoureux.

La Ropa Vieja est répandue dans toute l'Amérique latine, du Mexique au Venezuela en passant par la Colombie, et est traditionnellement accompagnée de riz bouilli ou de bananes plantain frites. 

Voici une recette de base de la Ropa Vieja !

 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

750 g de viande bouillie

500 ml d'eau

1 carotte

1 céleri

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poivron rouge

1 aji, un piment cubain typique

150 g de concentré de tomates

90 ml de vin blanc sec

Huile d'olive

Sel

 

PRÉPARATION :

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, la carotte et le céleri, puis cuire la viande pendant au moins 1 heure. 

Lorsqu'elle est bien tendre, égoutter la viande, réserver le bouillon et la découper en petits morceaux. 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, le laji et le poivron rouge coupés en dés avec de l'huile. 

Ajouter ensuite la viande et déglacer au vin blanc. 

Une fois le vin évaporé, ajouter le concentré de tomates et la moitié du bouillon de côté et laisser mijoter 30 minutes. 

La ropa vieja est prête lorsqu'elle est bien corsée, mais pas sèche. Servir avec du riz blanc et bon appétit !

AJIACO CRIOLLO

AJIACO CRIOLLO

SAVEUR DE CUBA

L'ajiaco criollo est le plat national cubain par excellence. Typique des zones rurales, il est le fruit de l'union entre la culture espagnole et la cuisine de l'île. Il existe de nombreuses recettes ; nous vous proposons ici une version « de base », mais tout aussi riche.

 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

450 g de bœuf

450 g de porc

450 g de côtes de porc

3 l de bouillon de viande

1 oignon

2 gousses d'ail

2 poivrons rouges

375 g de citrouille

2 bananes ou plantains

1 manioc (si disponible)

2 patates douces

3 carottes

2 épis de maïs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

3 cuillères à soupe de jus de citron

Sel

 

PRÉPARATION :

Faites cuire le porc, le bœuf et les côtes à couvert d'eau pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ensuite, coupez l'oignon et l'ail en dés. Lavez les poivrons et, après les avoir nettoyés, coupez-les en dés. Pelez ensuite le potiron et coupez les bananes plantains (ou bananes), les patates douces et les carottes en dés. Retirez ensuite les feuilles extérieures de l'épi de maïs et coupez-le en tranches épaisses.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail, le poivron, puis ajoutez le concentré de tomates et le sel. Versez ensuite le tout dans le bouillon de viande et ajoutez le potiron, les bananes plantains/bananes, le manioc, la patate douce, les carottes et l'épi de maïs haché. Pressez le jus de citron et laissez mijoter pendant une heure. Bon appétit !