SALADE DE BETTERAVES ET DE POMMES DE TERRE

SALADE DE BETTERAVES ET DE POMMES DE TERRE

Les principaux ingrédients de cette recette – betteraves, pommes de terre et carottes – regorgent de nutriments qui contribuent à réguler la circulation sanguine, à maintenir une tension artérielle idéale et à réduire le mauvais cholestérol. De plus, les antioxydants contenus dans ces légumes nous protègent des radicaux libres nocifs. 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
2 betteraves moyennes, coupées en quartiers 
3 à 4 petites pommes de terre rouges ou Yukon Gold, coupées en quartiers
2 petites carottes, grattées, nettoyées et coupées en gros morceaux
2 petits cornichons à l'aneth entiers (ou des pointes de 2 cornichons), égouttés et coupés en petits morceaux
1 ou 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
2 à 3 oignons verts (oignons verts) avec quelques parties vertes, hachés très finement
1 à 2 feuilles de betterave (facultatif), hachées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ à 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
¾ à 1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu au goût
 
PRÉPARATION :
Faites bouillir 6 tasses d'eau dans une casserole et ajoutez les betteraves. Faites-les cuire 40 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Dans une autre casserole, faites bouillir 6 tasses d'eau et ajoutez les pommes de terre. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et faites cuire les deux légumes ensemble pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans se défaire. 
 
Pendant que les légumes racines cuisent, coupez les cornichons, le céleri, les oignons verts et les feuilles de betterave facultatives, comme décrit dans la liste des ingrédients, et placez-les dans un bol à mélanger.
 
Retirez les légumes cuits de l'eau et égouttez-les. Épluchez les pommes de terre et les betteraves avec les doigts. (Il est très facile de les éplucher une fois cuites.) Inutile d'éplucher les carottes. Coupez les légumes en petits dés (un peu plus gros que des morceaux de sucre). Réservez-les pour qu'ils refroidissent.
 
Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, l'aneth, le sel et le poivre. Réserver la vinaigrette.
 
Ajoutez les légumes racines refroidis au bol de légumes hachés et mélangez délicatement. Versez la vinaigrette sur les légumes tout en mélangeant, à l'aide de deux cuillères en bois, afin que la salade soit bien humidifiée, sans être trop assaisonnée. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette.) La salade peut être conservée à température ambiante pendant une heure ou plus avant de servir. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 
Vous pouvez servir cette salade comme déjeuner léger, posée sur un lit de laitue romaine ou de laitue beurre. Vous pouvez aussi la servir en accompagnement d'une soupe, d'une quiche ou d'un plat de légumes léger comme une ratatouille. Cette salade froide est également idéale pour un pique-nique.   

CÉLERI REMOULADE AU RAIFORT

Avec les beaux jours qui sont là, on a bien envie de manger des salades à gogo ! Petit souci quand on mange de saison comme moi : à cette période de l’année on n’a pas beaucoup de choix en termes de légumes. Heureusement, il y a toujours cette bonne vieille salade de céleri rémoulade !  C’est super facile à faire et pour le coup : vous en oublierez celle du commerce !

Le raifort. Une plante méconnue (Armoracia rusticana de son nom scientifique) mais dont la racine peut être utilisée pour remplacer la moutarde. C’est un cousin du wasabi, originaire du Japon.

Ce condiment sous forme de pot, de tube ou à l’état naturel est principalement vendu dans les épiceries fines, même si certains supermarchés commencent à le commercialiser.

En Alsace, quand on a un potager, on a des plants de raifort. Une manière originale de toujours avoir à portée de main son condiment.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

500 g de céleri

2 cuillères à soupe de Ciboulette

3 Noix

150 g de fromage blanc nature

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à café de Raifort*

1 pincée de poivre

 

PRÉPARATION :

Éplucher et râper le céleri-rave.

 

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le raifort et le persil haché, saler et poivrer.

 

Dans un saladier, déposer le céleri râpé, ajouter la sauce et bien mélanger.

Laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Former des petits pavés de céleri rémoulade, entourer de noix. Décorer de brins de ciboulette.

SALADE D'ARTICHAUTS CRUS

SALADE D'ARTICHAUTS CRUS

L'artichaut lui-même est un chardon domestiqué et cultivé, de l'espèce Cynara cardunculus, dont la variété sauvage est sans doute Cynara cardunculus var.

Les têtes d'artichaut sont consommées soit crues soit cuites. Le petit artichaut violet poivrade est consommé entier, ou pelé et cuit rapidement. Certaines variétés de violets italiens se mangent spécialement crues, tranchées fin, avec du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive. L'artichaut se prépare entier ou farci, peut être cuit à l'eau salée, à la vapeur, au four à micro-ondes, au four, braisé, etc. Une feuille de laurier parfume la cuisson. Il peut se manger nappé d'une sauce béchamel ou hollandaise ou cuit à la niçoise. On le mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise. Le cœur, souvent mis en conserve ou mariné, est incorporé aux salades et aux hors-d'œuvre ou est employé comme garniture.

 

Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade.

On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".

Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

10 Artichauts poivrades

1 oignon nouveau

1 Tomate fraîche

Persil ciselé

1 citron

Sel et poivre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)

1 c à café d’harissa

1 c à café de câpres

 

PRÉPARATION :

Enlever les feuilles dures des artichauts, les couper en 2 quartiers.

Retirer le foin avec une cuillère en grattant la surface du cœur. Les plonger dans l'eau citronné.

 

Couper la tomate et l'oignon en cubes, les mettre dans un saladier et y ajouter le persil.

Couper les artichauts en lamelles et les mettre dans le saladier.

 

Préparer la vinaigrette : dans un petit bol mélanger le sel, le poivre, l'huile d'olive et l’harissa.

 

Verser la vinaigrette sur la salade mélanger sans oublier les câpres.

SALADE DE CALAMARS ET POMMES DE TERRE

SALADE DE CALAMARS
ET POMMES DE TERRE

Salade de calamars et pommes de terre, un plat principal de poisson parfait à servir lors des fêtes de famille à base de poisson, savoureux et simple à préparer.

Pour préparer ce délicieux deuxième plat à base de poisson, j'ai utilisé les tentacules de calamars géants qui sont vendus frais ou décongelés dans les poissonneries.

Idéales pour servir en toute occasion et en toute saison.

 

Une astuce en plus : ajoutez à votre salade de calamars deux pommes de terre cuites coupées en petits cubes.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de tentacules de calamar

400 g de pommes de terre

2 carottes

1 côte de céleri

1 citron

Sel et poivre

Huile d'olive vierge extra

Persil (haché)

 

PRÉPARATION :

Tout d’abord, lavez bien les tentacules à l’eau froide, à plusieurs reprises.

 

Portez à ébullition une casserole remplie d'eau, plongez-y les tentacules et faites-les cuire environ 30/40 minutes à partir de l'ébullition.

 

Vérifiez la cuisson à la fourchette après 30 minutes. Les tentacules doivent être mous.

 

Égouttez-les et laissez-les refroidir.

 

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bouillir les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite et laissez-les refroidir avant de retirer la peau et de les couper en cubes.

 

Coupez les tentacules en petits morceaux et rassemblez-les dans un bol.

 

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, la branche de céleri coupée en tranches, les carottes, les pommes de terre coupées en cubes, le sel, le poivre et le persil.

 

Ajoutez également le jus de citron et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

À ce stade, la salade de calamars et de pommes de terre est prête à être servie.

 

En deuxième plat je recommande les moules gratinées :

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/01/moules-gratinees.html

SALADE DE PAPAYE ET POIRE ASIATIQUE

SALADE DE PAPAYE ET POIRE ASIATIQUE

INGRÉDIENTS

200 g de chou rouge coupé en fines tranches

¼ de poire, coupée

1 petite papaye, pelée et coupée en petits cubes

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement hachée

2 oignons nouveaux, coupés en fines lamelles

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Sauce chili

4 cuillères à soupe de mayonnaise

4 cuillères à soupe de crème fraiche ou de yaourt grec

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 à 2 cuillères à café de Gochuchang, pâte de piment coréenne.

 

PRÉPARATION :

Préparez le bœuf Bulgogi selon la recette : 

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/01/buf-bulgogi.html

Vers la fin du temps de marinade, disposez tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier ou plusieurs petits bols, arrosez de jus de citron vert et placez au frais.

 

Pour la sauce chili, mélangez la mayonnaise, la crème fraiche, le jus de citron vert et la pâte de chili dans un petit bol.

 

Faites frire la viande préparée et servez avec la salade de papaye et de poire asiatique et la sauce chili.

 

Vous pouvez également mélanger les ingrédients de la salade avec du riz au jasmin.

 

PUNTARELLE ALLA ROMANA

PUNTARELLE ALLA ROMANA

Les secrets de cette salade légendaire strictement frisée, est considérée comme un art qui s'apprend dès le plus jeune âge.

 

Puntarelle alla Romana, l'accompagnement par excellence dans la capitale.

De la fin de l'automne au début du printemps, quand c'est la saison, sur les marchés romains et par conséquent dans les restaurants - la chicorée est abondante. Parce que le plus difficile, en réalité, n'est pas de les rendre savoureux, mais de leur donner cette forme de boucle typique qu'ils ne prennent que s'ils sont bien travaillés.

 

Tout d’abord, la chicorée est la partie la plus tendre de la chicorée de Catalogne. Le cœur de la plante et quelques feuilles extérieures plus molles sont utilisés, mais rien d’autre. Le processus est un véritable art : à Rome, il est facile de trouver et d'acheter l'outil approprié, une sorte de grille avec laquelle sculpter le cœur de la Catalogne d'en haut et wow ! des fils se forment. De plus, il est très difficile d’en trouver dans le nord de l’Italie par exemple. Cependant, « il est préférable de les retirer à la main, comme on dit à Rome, afin d'enlever également les fils externes, qui autrement finissent entre les dents. Cela demande beaucoup de patience, mais on sent vraiment la différence. » Et en fait, comme elles sont consommées crues, il est facile que certaines fibres causent ce problème gênant, à moins que vous ne preniez suffisamment soin de les nettoyer correctement.

 

Pour les friser : eau, glace et citron

Une fois nettoyés, ils sont trempés dans de l'eau, de la glace et du citron. C'est le froid qui, grâce au choc thermique, permet de les boucler à la perfection. La fonction du citron est plutôt d'empêcher leur noircissement, afin de préserver cette belle palette de verts qui va de la lumière même des fils venus du cœur de la Catalogne jusqu'aux plus sombres des feuilles.

 

L'assaisonnement : une émulsion au goût de mer

L'ail dans l'assaisonnement de la chicorée romaine est là et doit être là, « mais cela ne doit être qu'un lointain souvenir car tout le monde ne l'aime pas ». Le rôle des anchois est fondamental , car ils donnent la saveur et aussi la bonne quantité de sel. Ensuite, l'émulsion est faite avec beaucoup d'huile et de vinaigre. « Les anchois sont écrasés dans le mortier jusqu'à ce qu'ils se dissolvent presque, ainsi que l'ail , qui ne doit pas être présent dans le plat, mais seulement en bouche, puis l'émulsion est créée avec de l'huile et du vinaigre ». Si l'on veut donner une proportion, le vinaigre représente un quart de l'huile : « Écrasez dans un mortier une douzaine d'anchois dessalés, rincez et séchez bien, avec l'ail et, si vous le souhaitez, une pincée de piment. Une fois qu'ils sont devenus une bouillie, commencez à ajouter l'huile, au moins deux cuillères à soupe et une cuillère à café de vinaigre. Naturellement, vous n'avez pas besoin de sel car les anchois apportent déjà leur contribution de saveur".

 

 

FENOUIL À L’ORANGE

FENOUIL À L’ORANGE

Le fenouil à l'orange est idéal à déguster de l'automne au printemps, lorsque les ingrédients qui composent le plat sont de saison. Apportez-les à table pour rafraîchir le palais et pour accompagner des plats principaux simples de viande ou de poisson pour des déjeuners et des dîners satisfaisants.

Idéal pour accompagner des escalopes de veau au citron : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/08/escalopes-de-veau-au-citron.html

 
Le fenouil à l'orange est un plat frais, coloré et délicieux. Ces légumes, coupés en fines tranches, sont associés à des oranges, sucrées et juteuses, des radis, avec leur croquant irrésistible et leur arrière-goût légèrement épicé, et des herbes aromatiques comme le thym, qui donne arôme et saveur à tout.
L'oignon rouge, ajouté en fines tranches, pour donner un goût encore plus prononcé.
 
Préparation 20 min - Temps de repos 30 minutes
 
INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)
1 Gros fenouil
2 Oranges moyennes
1 botte Radis
1 brin de fenouil
1 oignon rouge
Thym frais
½ Jus de citron
Huile d'olive extra vierge
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION :
Nettoyez le fenouil et coupez-le en fines tranches. Lavez et émincez les radis. Coupez l’oignon en fines lamelles.
 
Épluchez les oranges en enlevant la peau blanche et coupez-les en rondelles. Hachez finement le fenouil et le thym frais. Dans un grand bol, mélanger le fenouil, les radis, les oranges, l’oignon et les herbes hachées. Assaisonnez la salade avec du jus de citron, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre au goût.
 
Mélangez délicatement tous les ingrédients pour mélanger les saveurs. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes, afin que les saveurs se marient parfaitement.
Une fois le temps de repos écoulé, mélangez à nouveau la salade avant de la servir.
 
Fenouil à l'orange, comment les enrichir
Pour enrichir le fenouil orange et le rendre encore plus invitant, essayez d'ajouter des noix ou des amandes grillées pour lui donner un croquant agréable. Vous pouvez les enrichir de feta émiettée ou d'olives noires pour une touche méditerranéenne. Ou encore quelques graines de sésame ou de tournesol pour une explosion de saveurs. Pour une note fraîche, incorporez cependant des feuilles de basilic ou de menthe. Assaisonnez avec un mélange d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre de cidre de pomme pour une vinaigrette rafraîchissante.

CESAR SALADE AU GRANA PADANO

CESAR SALADE AU GRANA PADANO

Cette salade a été créée et baptisée de son prénom par Cesare Cardini (dit Caesar Cardini) restaurateur originaire de la région du lac Majeur en Italie, qui émigre vers 1918 aux États-Unis pour créer un restaurant à San Diego en Californie, avant d'établir des hôtels-restaurants Caesar's à Tijuana et à Ensenada à la frontière entre les États-Unis et le Mexique pendant l'interdiction de la vente d'alcool aux États-Unis de la prohibition (1920-1933) puis de retourner s'installer à Los Angeles vers 1935.

 

Il existe plusieurs variantes du récit de la création de cette recette, sans qu'aucune d'elles ne puisse être confirmée. La plus commune, racontée par sa fille Rosa Cardini (née en 1928), donne cette création comme le résultat d'une rupture d’ingrédients au restaurant alors que les clients étaient très nombreux, le Jour de l'Indépendance des États-Unis du 4 juillet 1924. Son père improvise alors sa salade César qui connaît un succès immédiat. Elle s'inspire d'une recette familiale de cuisine italienne de son enfance, avec les ingrédients disponibles en cuisine. Débordé par le nombre de clients, il prépare ses salades sur le côté des tables d'une façon spectaculaire qualifiée de « à la César », ce qui rend son plat immédiatement populaire et célèbre. La paternité de cette salade est également revendiquée par de nombreux autres cuisiniers dont Giacomo Junia (Chicago, en 1903), Livio Santini (qui avait travaillé dans la cuisine de Caesar et qui racontait avoir préparé cette salade à la façon de sa mère, en 1925), Paul Maggiora (partenaire de Cardini, en 1927), Alex (Alessandro, partenaire de son frère Cesare à Tijuana).

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 salade Romaine

3 ou 4 œufs bio

2 tranches de pain de campagne ou pain à Bruschetta

Beurre clarifié

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Fleur de sel & poivre

100 g de Grana Padano^® en copeau

2 blancs de poulet fermier nourri au grain

Paprika

Pour la sauce César

10 filets d'anchois

1 jaune d'œuf

100 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de moutarde

1 gousse d'ail écrasé

30 g de Grana Padano^® en morceau

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation du poulet.

Coupez les blancs de poulet en grosses lanières,

Les faire mariner dans un peu d’huile d’olive saupoudrer de paprika.

Les faires cuire sur le grille et réserver au chaud

 

Étape 2 : Préparation de la salade

Couper les cœurs de romaine en 2 dans le sens de la longueur. Trier les feuilles en ne conservant que les feuilles tendres. Les laver et les sécher.

 

Étape 3 : Préparation de la sauce César

Tailler le Grana Padano^® en copeaux avec un couteau économe. Essuyer les anchois avec du papier absorbant. Mettre dans le bol d’un mixeur la moutarde, les anchois et 30 gr de Grana Padano^® (réserver le reste). Mixer le tout et mélanger avec le jaune d’œuf, l’huile d’olive et la crème liquide jusqu’à ce que la sauce soit nappant et fluide.

 

La débarrasser dans un récipient. Assaisonner de sel, de poivre du moulin et d'un trait de vinaigre de cidre.

 

Étape 4 : Préparation des croûtons

 

Tailler 2 grosses tranches de pain de campagne. Les retailler en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faire dorer le pain. Eplucher l’ail et frotter les bâtonnets avec.

 

Étape 5 : Finition et présentation

 

Assaisonner les feuilles de romaine avec de la sauce César. Les répartir dans des assiettes creuse. Disposer dessus le poulet, les croûtons et les copeaux de parmesan. Piqueter de pointes de sauce César. Servir le reste de sauce César à part.

SALADE MOULES, LENTILLES

SALADE MOULES, LENTILLES

Une salade de moules et lentilles accompagnée d'une sauce à la moutarde, jus de citron, huile d'olive, jus de moules et échalotes.

Un Grand Chef m’a dévoilé un de ses secrets pour réaliser une vinaigrette puissante, avec un ingrédient mystère dont seul lui avait le secret.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1,5 l de moules de bouchot nettoyées

2 échalotes ciselées

1 verre de vin blanc sec

1 boîte de lentilles au naturel

1 c. à c. de moutarde de dijon

le jus de 2 citrons

1 c. à s. d’huile d’olive

1 oignon rouge en rondelles

1 c. à s. de poudre magique

10 branches de persil plat hachées

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION

 

Faites s’ouvrir les moules avec la moitié des échalotes hachées et le vin blanc. Poivrez-les.

 

Réchauffez à feu doux les lentilles dans leur jus.

 

Filtrez le jus de cuisson des moules et réduisez-le de moitié environ. Décoquillez les moules.

 

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le jus des citrons, l’huile d’olive, le reste des échalotes et le jus des moules réduit.

 

Égouttez les lentilles et ajoutez-les aux moules avec les rondelles d’oignon rouge, la poudre magique et la vinaigrette. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil haché. Servez tiède.

 

POUDRE MAGIQUE

A utiliser pour vos vinaigrettes

1 grosse poignée de fruits secs divers : noix, noix de macadamia, noix du brésil, noix de cajou, pistaches, amandes, noisettes…

2 c. à s. de graines de chanvre

1 c. à s. de curcuma

 

PRÉPARATION :

Concassez les fruits secs, puis mixez-les avec les graines de chanvre et le curcuma jusqu’à ce qu’elles soient réduites en une fine poudre.

 

Gardez dans un pot à confiture bien fermé et au frais (pendant 1 mois maximum).

SALADE DE PÂTE MÉDITERRANÉENNE

SALADE DE PÂTE MÉDITERRANÉENNE

La salade de pâtes est une délicieuse entrée d'été, idéale à préparer pendant les mois les plus chauds, lorsque l'envie de cuisiner diminue et que l'envie de plats simples, frais et appétissants grandit.

Des pâtes froides faciles à préparer qui peuvent devenir un protagoniste polyvalent des dîners entre amis et en famille.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

400 gr de tagliatelle fraiche

Sel

 

Pour la sauce (pesto)

100 g d’amandes

250 g de cèpes à l'huile

250 de tomates séchées

100 g de fromage Casera ou de gruyère suisse ou de parmesan

20 g d’huile d'olive extra vierge

Herbes aromatiques fraîches (aneth, menthe et roquette) au goût

 

Pour le dressage

Huile d'olive extra vierge

20 g de vinaigre balsamique

Ecailles de fromage

 

 

PRÉPARATION :

Pour réaliser le Pesto Méditerranéen : égouttez les tomates séchées et les cèpes et hachez le tout avec les amandes. Ajouter au mélange le fromage casera, les herbes aromatiques fraîches hachées (menthe, aneth et roquette) et l'huile d'olive extra vierge.

Dans une grande casserole, portez l'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir en ajoutant l'huile. Une fois refroidi, dressez-les dans des assiettes de service avec le pesto méditerranéen, la casera en écaille et une goutte de vinaigre balsamique et d'huile.

Servez les pâtes froides et bon appétit !

SALADE AVOCATS, MANGUES, POMMES, CREVETTES

AVOCATS, MANGUES, POMMES, CREVETTES

Ça c'est de la salade ! De quoi nous mettre l'eau à la bouche !
Une salade sucrée-salée à base d'avocat, mangues, pommes et crevettes avec un jus de citron et piment d'Espelette.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
2 avocats coupés en tranches
1 mangue coupée en tranches
2 pommes coupées en tranches
2 citrons non traités
Piment d’Espelette
8 grosses crevettes bio de Madagascar décortiquées
1 c. à s. d’huile d’olive
4 branches de coriandre ciselées
 
PRÉPARATION
 
Étalez les tranches de mangue, d’avocat et de pomme dans un grand plat. Arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez de piment d’Espelette.
Râpez dessus le zeste d’un citron.
Faites sauter les crevettes à l’huile d’olive juste 2 min. Déposez-les sur les tranches de fruits.
Parsemez de coriandre ciselée.

SALADE DE RASCASSE CUITE À BASSE TEMPÉRATURE

RASCASSE CUITE À BASSE TEMPÉRATURE
AVEC SALADE D'ASPERGES ET POMMES DE TERRE

La cuisson à basse température vous permet de conserver intactes les propriétés des aliments !

Plus de goût et de saveur mais avec moins de condiments, donc des plats moins gras et plus légers. Vous pourrez apprécier la saveur originale de la rascasse en savourant sa tendreté !

En Italie la racasse s’appelle scorfano et en Louisiane (USA) redfish

Redfish (USA)

Rascasse (Marseille, France)

Scorfano (Ialie)

 

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

1 filet de rascasse

1 pomme de terre

150 g d'asperges

Basilic

Huile d’olive extra vierge

Citron

Fleur de sel 

  

PRÉPARATION :

Pour préparer la salade de rascasse, mettre le filet de poisson dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air ou mieux encore sous vide

Commencez par porter une casserole d'eau à ébullition, une fois à ébullition, éteignez le feu et plongez le sachet sous vide avec les sébastes dans l'eau. Laisser le sac dans le bain-marie pendant 5 minutes.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir dans l'eau pendant 20 minutes.

Faire bouillir les asperges dix minutes avant la fin de la cuisson.

Coupez la rascasse en petits morceaux, mélangez les légumes préalablement cuits et assaisonnez avec du citron, de l'huile, du sel et des morceaux de basilic. (Si vous avez du pesto à la maison, pour rendre ce plat encore plus savoureux, utilisez-le pour assaisonner ce plat) !

Servir comme un vrai chef, et décorer le plat avec une feuille de basilic !

SALADE DE TOMATE, SAUCE ROMESCO

SALADE DE TOMATE, SAUCE ROMESCO

Ce n'est pas qu'une salade de tomates... Mais bien plus! Des tomates bien juteuses, des fruits secs, des herbes aromatiques, des câpres et cornichons pour le coup de pep's... et une sauce romesco. Mais kézako ?
Des tomates de toutes les couleurs, juteuses et délicatement parfumées par une gourmande sauce aux fruits secs dans une recette très simple à réaliser. Les feuilles de basilic et de roquette déposées au dernier moment sur les tomates apportent une dernière touche de fraîcheur avant dégustation. Faites-vous plaisir en réalisant cette salade du soleil.
 
PRÉPARATION  20 MN - CUISSON  25 MN
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Avant le début de la recette : préparations des fruits secs
1 c. à s. d’amandes
1 c. à s. de pignons de pin
1 c. à s. de noisettes
Préparation des légumes de la sauce Romesco
1 petit poivron rouge
1/2 oignon blanc
1 tomate
4 gousses d’ail rose
1 tranche de pain rassis
Préparation de la sauce Romesco
Vinaigre de Xérès
Préparation de la salade de tomates
6 à 8 tomates mûres de variétés et de couleurs différentes
5 à 6 cornichons
1 c. à s. de câpres
5 à 6 oignons au vinaigre
2 branches de basilic
1 petite poignée de roquette
 
PRÉPARATION
 
Avant le début de la recette : préparations des fruits secs
Chauffer une poêle antiadhésive à sec. Torréfier les amandes, les pignons et les noisettes. Les égoutter sur un papier absorbant. Les réserver.
 
Étape 1 : Préparation des légumes de la sauce Romesco
Préchauffer le grill du four. Laver, épépiner le poivron et le mettre sur une plaque peau vers le haut. Eplucher l’oignon, l’émincer le glisser sous le poivron. Laver et épépiner la tomate et l’ajouter sur la plaque. Y déposer aussi les gousses d’ail incisées et la tranche de pain rassis. Glisser la plaque dans le four. Retirer le pain dès qu’il est doré. Griller l’oignon, le poivron, l’ail et la tomate. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 20 minutes.
 
Étape 2 : Préparation de la sauce Romesco
Dans le bol du mixeur. Rassembler le pain, les fruits secs torréfiés et les légumes grillés en prenant soin d’enlever la peau des gousses d’ail et celle des tomates. Ajouter 3 c. à s. de vinaigre de Xérès.
 
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit en une purée homogène. Ajouter 5 à 6 c. à s. d’huile d’olive. Si la sauce est trop épaisse l’allonger avec un peu d’eau. Goûter et rectifier son assaisonnement. La débarrasser dans un petit bol. La réserver au frais.
 
Étape 3 : Préparation de la salade de tomates
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers sans les épépiner. Les déposer harmonieusement dans les assiettes de dressage. Tailler les cornichons en sifflets. Égoutter les câpres et les oignons au vinaigre. Couper en 2 les oignons au vinaigre s’ils sont gros. Effeuiller les branches de basilic. Laver, sécher et équeuter la roquette.
 
Étape 4 : Finition et présentation

Ajouter les cornichons, les câpres, les oignons, le basilic et la riquette dans les assiettes de tomates. Terminer par un filet d’huile d’olive. Servir la sauce à part. Servir bien frais.
 
Le conseil du chef
Variez les tomates (verte, jaune, noire, ananas, cœur de bœuf etc..) en fonction de ce que vous trouverez au marché. Vous pouvez fort bien préparer la sauce Romesco à l’avance.
 
Le commentaire de la nutritionniste
Carotènes et vitamine C dans les tomates, flavonoïdes dans les poivrons et le piment, vitamine E dans les amandes, les pignons et les noisettes, c’est une vraie salade d’antioxydants protecteurs !