COURGE BUTTERNUT RÔTIE AU FOUR

COURGE BUTTERNUT RÔTIE AU FOUR

(ZUCCA BUTTERNUT AL FORNO)

Une recette facile qui propose des associations sucré-salé mais aussi terre-mer.
Le limonadier est l'objet qui rassemble un tire-bouchon et un décapsuleur, et que vous avez certainement dans votre cuisine.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Préparez la courge
1 courge butternut
1/4 de bouquet de menthe
1/4 de bouquet de persil
1 tranche de lard de 1 cm d’épaisseur
5 filets d’anchois à l’huile
2 c. à s. d’olives noires dénoyautées
1 gousse d’ail
Faites cuire la courge
500 g de gros sel
Huile d’olive
 
Terminez et servez
Sel
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Préparez la courge
Lavez et séchez la courge, puis coupez-la, horizontalement, au tiers de sa hauteur. Avec une petite cuillère, éliminez bien toutes les graines.
 
Lavez, séchez et effeuillez la menthe et le persil. Réservez-en les deux tiers dans un bol pour la finition. Taillez la tranche de lard en lardons de 3 cm de longueur environ.
 
Coupez les filets d’anchois en deux et les olives en quatre dans leur longueur. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la, dans sa longueur, en six à neuf éclats.
 
Avec un limonadier (ou un tire-bouchon), percez une vingtaine de trous dans la chair de la courge, en prenant bien garde de ne pas percer en même temps la peau, qui est très fine. Remplissez-les d’herbes, d’ail, d’olives, d’anchois et de lard. Enfoncez-les délicatement avec un doigt.
 
Étape 2 : Faites cuire la courge
Chauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez le gros sel dans un plat allant au four. Posez la courge dessus et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Placez son chapeau dessus.
 
Enfournez pour 1 h à 1 h 30, en fonction de la taille de la courge. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il ne doit pas rencontrer de résistance.
 
Étape 3 : Terminez et servez
Dans le bol des feuilles d’herbes réservées, coulez un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel et mélangez.
 
À la sortie du four, laissez reposer la courge pendant une dizaine de minutes. Soulevez le chapeau, déposez les herbes, puis repositionnez-le. Portez le plat à table. Chacun se servira, à la cuillère.

Roulade de dinde au potiron

Roulade de dinde au potiron

 

La roulade de dinde au potiron est un plat de résistance délicat et léger au parfum d'automne !

 

INGREDIENTS : 4 pers

Dinde (poitrine) 1 kg

Citrouille 400 g

Champignons 250 g

1 gousse d’ail

2 brins de romarin

Beurre

1/2 verre de vin

Sel au besoin

Huile d'olive extra vierge

 

La roulade de dinde au potiron est un plat de résistance d'automne à apporter à table lors d'un déjeuner en famille ou à offrir à vos convives pour le dîner. La viande de dinde est très délicate et la combinaison avec la douceur de la citrouille crée une combinaison très agréable. Dans cette recette, j’ai également combiné les champignons tels qu'ils sont de saison, mais vous pouvez également les omettre selon votre goût. Vous pouvez également réaliser ce rouleau sous forme de rouleaux individuel, il suffit d'utiliser les tranches individuelles de poitrine, y compris le poulet. Si vous voulez un rouleau encore plus riche et crémeux, formez une couche de fromage frais avant d'ajouter le potiron. Vous pouvez également préparer ce plat à l'avance et le servir tiède ou le garder prêt pour un déjeuner au bureau ou une sortie en ville, déjà coupé en tranches et accompagné de pain maison.

 

 

PRÉPARATION :

Commencez par vous consacrer à la garniture : nettoyez le potiron en enlevant les graines et la peau, réduisez la pulpe en cubes et réservez ; bien laver les champignons en enlevant tout résidu de terre et les couper également en petits morceaux.

 

Prenez une poêle et faites chauffer un rond d'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail. Une fois dorés, ajoutez le potiron et les champignons, faites revenir à feu vif quelques minutes, puis ajoutez juste assez d'eau pour cuire, salez, baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes.

 

Prenez la poitrine de dinde et ouvrez-la en une seule couche, nivelez-la avec l'attendrisseur et salez toute la surface.

 

Retirez la gousse d'ail de la poêle et versez le potiron et les champignons sur la dinde en faisant attention de ne pas prendre trop de sauce de cuisson. Couvrir toute la viande restante dans la partie centrale et laisser un espace d'un centimètre sur les côtés. Niveler la garniture avec une cuillère.

 

Commencez à fermer le rouleau en faisant rouler la viande sur elle-même par le côté long, en faisant attention à ne pas laisser sortir la garniture. Sceller avec de la ficelle ou des cure-dents.

 

Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire la garniture, ajoutez un filet d'huile, le romarin et laissez chauffer à nouveau. Mettez le roulé et faites-le dorer rapidement de tous les côtés. Ajouter le vin et laisser évaporer l'alcool. À ce stade, transférez la dinde et la sauce sur une plaque à pâtisserie.

 

Déposer quelques noix de beurre sur la surface du rouleau et enfourner environ 45 minutes à 200°C.

 

Laissez refroidir le roulé et servez tranché avec la sauce.

Cuisse de dinde aux marrons et raisins

Cuisse de dinde aux marrons et raisins

Cosciotto di tacchino con castagne e uva

Depuis plus de trois siècles, la dinde est l'invitée régulière et recherchée de la table décorée de la fameuse Thanksgiving célébrée le dernier jeudi de novembre.

Quelques petites astuces pour le cuisiner ?

Protégez le magret avec quelques tranches de bacon, couvrez-le de papier d'aluminium dès que la peau est dorée, calculez un temps d'environ 40 minutes pour chaque kilogramme de poids.

 

Pour cette recette j'ai choisi uniquement la cuisse pour plusieurs raisons, tout d'abord que mon four aurait eu quelques difficultés à accueillir un spécimen entier...

 

INGREDIENTS : 4 pers

1 cuisse de dinde d'environ 900 gr

Chapelure

1 verre de vin blanc sec

1 oignon

Céleri

1 carotte

100 g de marrons bouillis

1 petite grappe de raisin

1 noix de beurre

Huile

Sel

 

PRÉPARATION :

Badigeonner la cuisse et la faire dorer dans une poêle avec de l'huile.

 

Mouillez la chapelure avec du vin blanc, ajoutez les morceaux de carotte, l'oignon et le céleri.

Ajouter les marrons bouillis et les raisins au mélange, ajouter un filet d'huile, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et badigeonner la cuisse.

 

Dans une poêle avec une noix de beurre et une cuillerée d'huile, cuire le haut de cuisse mélangé à la moitié du mélange préparé à 180 degrés pendant 30 minutes en retournant de temps en temps et en vérifiant le jus de cuisson.

 

Dans les 5 dernières minutes de cuisson, insérez l'autre moitié et laissez aromatiser.

 

Laissez reposer et servez sur un joli plat de service chaud avec son accompagnement, auquel vous pouvez ajouter des raisins frais.

Cosciotto di tacchino con castagne e uva

 
INGREDIENTI :per 4 pers.
1 coscia di tacchino da circa 900 gr
mollica di pane
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
sedano
1 carota
100 gr di castagne lesse
1 grappolo piccolo d'uva
una noce di burro
olio
sale
 
PROCEDIMENTO
 
Spennellare la coscia e farla dorare in un tegame con olio.
Bagnare la mollica del pane con vino bianco, aggiungere i pezzettini di carota, cipolla e sedano.
Unire al composto le castagne lesse e gli acini d'uva, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e spennellare la coscia.
In una teglia con una noce di burro e un cucchiaio di olio cuocere la coscia unita alla metà dell'impasto preparato a 180 gradi per 30 minuti, girando ogni tanto e controllando il fondo di cottura.
Negli ultimi 5 minuti di cottura inserire l'altra metà lasciando insaporire.
 
Lasciare riposare e servire su un bel piatto da portata caldo con il suo contorno, a cui potrete aggiungere uva fresca.