LINGUINE AUX PALOURDES & BOTTARGUE

Aujourd'hui, une entrée sarde qui me réchauffe le cœur : des linguine aux palourdes et à la poutargue de mulet… un vrai régal ! Bon appétit !

Si vous aimez les spaghetti aux palourdes, nous sommes sûrs que vous tomberez amoureux de cette recette! Les linguine palourdes et poutargue sont un plat principal de poisson simple, mais au goût raffiné! La poutargue de mulet est un ingrédient précieux, également appelé le "caviar de la Méditerranée".

La poutargue est en effet réalisée avec des œufs de mulet séchés et est ensuite râpée directement dans les pâtes, de manière à libérer toute sa saveur, vraiment particulière et intense, qui se marie parfaitement avec celle des palourdes. Découvrez avec nous combien il est facile de préparer ces pâtes!

INGRÉDIENTS
Linguine 320 g
Palourdes veraci 500 g
Vin blanc 60 g
Bottarga de mulet 50 g
Ail 2 gousses
Persil à volonté

PRÉPARATION :

Pour préparer les linguine palourdes et poutargue, commencez par purger les palourdes. Rincez-les soigneusement et placez-les dans un bol avec de l'eau et du sel 1. Attendez une demi-heure puis rincez-les et secouez-les pour enlever tout sable éventuel. Vous pouvez suivre notre guide Comment nettoyer les palourdes pour tous les détails. Après avoir purgé les palourdes, mettez une casserole d'eau salée sur le feu pour cuire les pâtes. Versez un filet d'huile dans une grande poêle, ajoutez 2 gousses d'ail et les tiges de persil 2. Faites bien chauffer et ajoutez les palourdes 3.

Déglacez avec le vin blanc 4, puis couvrez avec un couvercle 5 et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes 6.

En attendant, faites cuire les linguine 7. Utilisez une écumoire pour retirer les palourdes 8 et transférez-les dans un bol, en laissant l'eau de cuisson dans la poêle. Dès que les linguine sont al dente, transférez-les dans la poêle et ajoutez une louche d'eau de cuisson 9.



Terminez la cuisson et ajoutez la poutargue râpée 10. Mélangez bien 11 et ajoutez les palourdes 12.


Ajoutez encore un filet d'huile 13, le persil haché et mélangez bien les linguine 14. Puis dressez, en ajoutant les palourdes et leur jus 15.

PAELLA DI FREGOLA

Vous connaissez sans doute la paella, plat espagnol par excellence. Ce que vous ignorez peut-être, c'est qu'il existe aussi une version locale, préparée en Sardaigne, où le riz est remplacé par des fregola, des pâtes typiques de l'île.

 

Pour la préparer, c'est le seul changement à apporter à la recette ibérique : pour le reste, suivez simplement les mêmes étapes que l'originale, en veillant à ajouter les ingrédients (fruits de mer, légumes et épices) un à un, dans un ordre précis. Vous obtiendrez un plat aux saveurs méditerranéennes irrésistibles qui vous transportera instantanément sur une plage paradisiaque !

Il y aurait tant à dire sur ce plat : tout d’abord, que je l’ai étudié comme un point de convergence entre l’Italie et l’Espagne, deux pays que j’affectionne particulièrement.

Ce plat unique, grâce à ses ingrédients de qualité, est un mets délicat qu'il est préférable de préparer quelques heures à l'avance et de faire cuire au four au dernier moment pour le déguster entre amis devant la télévision. Pour sublimer les saveurs et apporter une touche de gourmandise supplémentaire, j'ai agrémenté le tout d'une huile d'olive extra vierge d'exception, la Siracusana Zaituna de Tenuta Cavasecca, en Sicile .

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Fregola 350 g

Moules 1 kg

Palourdes 1 kg

Calmar déjà nettoyé 250 g

Crevettes 4

Poivron rouge 100 g

Poivron jaune 100 g

Courgettes 100 g

Pois écossés 100 g

Oignon 100 g

Huile d'olive vierge extra 80 g

Ail 2 gousses

Bouillon de légumes 1 l

Safran (2 sachets)1 g

Paprika doux1/2 cuillère à café

Vin blanc1/2 verre

Piment frais et épicé1

Persil 1 brin

Sel au goût

 

PRÉPARATION :

Pour les moules

Nettoyez soigneusement les moules en retirant le byssus et les impuretés présentes sur les coquilles. Versez dans une casserole 2 cuillères à soupe d'huile, un demi-piment, une gousse d'ail, un brin de persil et la moitié du vin. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, en secouant la casserole de temps en temps.

 

Dès que les moules s'ouvrent, éteignez le feu et laissez-les refroidir. Ensuite, décortiquez-les en conservant quelques moules entières pour la décoration. Réservez le jus de cuisson, préalablement filtré à travers une passoire tapissée de papier absorbant.

 

Pour les palourdes

Pour débarrasser les palourdes du sable, faites-les tremper dans un bol d'eau salée (comptez 35 g de sel par litre d'eau) pendant au moins 60 minutes, recouvertes d'un linge. Une fois le sable éliminé, égouttez-les et rincez-les à l'eau courante.

 

Mettez dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile, le reste du vin blanc, une gousse d'ail écrasée, un demi-piment et un brin de persil, ajoutez les palourdes et laissez-les s'ouvrir à feu vif à couvert.

 

À ce stade, répétez la procédure utilisée pour les moules : séparez les mollusques de leurs coquilles, en conservant quelques-uns entiers pour la décoration, et mettez de côté le liquide de cuisson, après l’avoir filtré de manière appropriée.

 

Pour le calamar

Nettoyez le calmar en retirant la peau, les entrailles et le cartilage interne. Rincez soigneusement les touffes de poils et la poche, puis découpez cette dernière en anneaux d'environ 2 cm d'épaisseur.

 

Pour les crevettes

Rincez les crevettes sous l'eau courante, retirez les pattes et la partie centrale de la carapace en conservant la tête et la queue (elles décoreront le plat !) et retirez l'intestin à l'aide d'un cure-dent (le filament noir visible à l'arrière).

 

Pour les légumes

Nettoyez les courgettes en enlevant les extrémités et, à l'aide d'un couteau, retirez la partie verte extérieure et coupez-les en cubes d'environ 0,5 cm. Nettoyez également les poivrons en enlevant les tiges, les graines et les membranes blanches à l'intérieur, puis coupez-les en cubes de taille similaire à ceux des courgettes.

 

Assemblage et cuisson

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle à paella à feu moyen avec 4 cuillères à soupe d'huile. Une fois doré, ajoutez les poivrons et faites-les revenir pendant 10 minutes.

 

La paella est préparée dans une poêle en fonte typiquement espagnole. Pour les ingrédients indiqués ici, utilisez une poêle d'un diamètre de 34 cm en haut et de 29 cm en bas.

 

Ajoutez le fregola et faites-le griller quelques minutes, puis ajoutez un peu du liquide de cuisson des moules et des palourdes, mélangez et ajoutez le paprika en poudre.

 

Faites cuire la fregola (cela prendra environ 20 minutes), en remuant et en ajoutant du liquide chaque fois qu'elle a tendance à sécher : utilisez d'abord le liquide des moules et des palourdes, puis passez au bouillon de légumes ou au fumet de poisson (vous pouvez également utiliser simplement de l'eau chaude).

 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et les courgettes coupées en dés.

 

Une minute plus tard, ajoutez le safran préalablement dissous dans un peu de liquide, puis les calamars. Mélangez bien, puis ajoutez les crevettes.

 

Terminez la cuisson de la fregola, puis éteignez le feu. Ajoutez ensuite les moules et les palourdes décortiquées et laissez reposer le tout 1 à 2 minutes, à couvert.

 

Pour la décoration

Une fois le feu éteint, garnissez avec les moules et les palourdes que vous avez mises de côté dans leurs coquilles et assaisonnez d'un filet d'huile crue.

 

Votre paella à la fregola est prête à être servie !

Notes et conseils

La paella est généralement vendue sans couvercle. Pour réaliser les dernières étapes de la recette qui nécessitent de la couvrir, vous pouvez utiliser une double feuille de papier aluminium.

 

*Pour que cette recette soit zéro déchet, ne jetez pas la partie intérieure des courgettes : vous pouvez la congeler et l’utiliser pour faire un bouillon de légumes ou l’ajouter comme ingrédient dans d’autres préparations, comme des farces ou une pâte à boulettes de viande.

LANGOUSTE À L'ALGHEROISE

La Langouste à l'Algheroise (ou Aragosta alla Catalana dans sa version locale) est le plat emblématique de la ville d'Alghero, en Sardaigne. Cette spécialité reflète l'héritage catalan de la cité, surnommée la "Petite Barcelone". 

Alghero est une ville unique en Sardaigne , avec des influences sardes et catalanes particulièrement évidentes dans sa cuisine traditionnelle, où la langouste à la catalane, la paella à la alghero et la crème catalane sont désormais devenus des plats emblématiques de cette ville balnéaire.

Détails de la spécialité

• Ingrédient principal : La langouste rouge locale de la Riviera del Corallo, réputée pour sa chair ferme et naturellement douce.

• Style de préparation : Contrairement aux ragoûts lourds, il s'agit d'une préparation "en salade" servie tiède ou froide, mettant en avant la fraîcheur du produit.

• Le Secret de la Sauce : L'authenticité de la recette repose sur l'utilisation de l'intérieur de la tête de la langouste (corail et parties crémeuses) émulsionné avec de l'huile d'olive sarde, du jus de citron, du sel et du poivre blanc.  

Ingrédients typiques

• Langouste fraîche (bouillie environ 20 à 30 minutes selon le poids).

• Tomates mûres et oignons blancs doux (souvent de type cipolla di Tropea ou oignons de pays).

• Vinaigrette : Huile d'olive extra vierge, citron de Sardaigne et parfois une touche de vinaigre blanc. 

Accompagnements et variantes
Certaines versions modernes ajoutent des pommes de terre bouillies ou du céleri pour apporter du croquant, mais la recette traditionnelle privilégie la simplicité pour ne pas masquer le goût délicat du crustacé. 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de Langouste fraîche
Sauce :
Huile d'Olive Sarde,
Vinaigre blanc,
2 Citrons,
Sel, Poivre blanc.
 
Accompagnement :
Tomates mûres,
Oignon blanc doux.
 
INSTRUCTIONS :
Le Rituel :
Bouillir : Cuire la langouste 20-30 min. Laisser tiédir.
 
La Sauce Secrète :
Récupérer la chair. Ensuite, prélever le contenu mou de la tête et les œufs (corail). Mettre dans un bol.
 
Émulsionner : Fouetter le contenu de la tête avec le citron, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile jusqu'à obtenir une crème rose-orange.
 
Servir : Disposer la chair sur un lit de tomates et d'oignons. Napper avec la sauce crémeuse.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
8 queux de langouste
2 gros oignons blanc doux des Cévennes
4 échalotes
4 carottes
2 gousses d’ail
½ litres de bon vin blanc
2 petites boites de concentré de tomates
1 Kg de tomates pelées
Thin, laurier, curry, poivre et sel

FREGOLA, CREVETTES, BASILIC, AMANDES

La fregola est une pâte originaire de Sardaigne. Sa particularité est d'être d'abord façonnée en petites boules et ensuite d'être toastée au four après son séchage, d'où sa jolie couleur dorée. C'est un régal !

La Fregola (ou Fregula) est une variété de pâte typique de Sardaigne, en Italie, qui ressemble à un couscous. Elle est fabriquée artisanalement à partir de semoule de blé dur et d'eau, puis séchée et grillée,
Sa particularité est d'être d'abord façonnée en petites boules et ensuite d'être toastée au four ce qui lui donne sa couleur dorée et son léger goût de noisette ; d'où sa jolie couleur dorée. C'est un régal !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Préparez les crevettes
16 crevettes impériales des marais charentais

Préparez le pesto et les amandes
1 botte de basilic
1 c. à c. de pignons de pin
3 c. à s. de parmesan râpé
10 cl d’huile d’olive
20 amandes sans peau

Préparez les pâtes
1 petit oignon
20 g de beurre
250 g de fregola moyenne
Sel & poivre du moulin
Huile d'olive extra vierge
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Préparez les crevettes
Décortiquez les crevettes, stockez-les dans un bol et gardez-les au réfrigérateur.
 
Étape 2 : Préparez le pesto et les amandes
Rincez et effeuillez le basilic. Mixez-le avec les pignons, 1 c. à s. de parmesan râpé et l’huile d’olive, jusqu’à ce que le pesto soit homogène. Débarrassez-le dans un bol et réservez-le.
 
Concassez les amandes.
 
Étape 3 : Préparez les pâtes
Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer 50 cl d’eau légèrement salée.
 
Chauffez une cocotte avec un filet d’huile d’olive, la moitié du beurre (10 g) et l’oignon, puis faites fondre celui-ci à feu moyen sans le colorer. Ajoutez la fregola et mélangez pendant 1 min afin que les pâtes soient bien enduites de gras.
 
Versez de l’eau bouillante à hauteur, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit absorbée par les pâtes, puis ajoutez-en au fur et à mesure. La cuisson prend environ 10 min. Salez et poivrez.
 
Étape 4 : Faites cuire les crevettes
Pendant ce temps, faites chauffer une goutte d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les crevettes 1 min.
 
Étape 5 : Terminez et servez
Quand la fregola est cuite, retirez la cocotte du feu. Ajoutez le reste du beurre (10 g), le reste du parmesan (2 c. à s.), le pesto et les amandes concassées.
 
Remettez la cocotte quelques secondes sur le feu en mélangeant. Ajoutez les crevettes et mélangez délicatement. Servez tout de suite, bien chaud, dans la cocotte.

TAGLIATELLES FRAÎCHES AU CITRON, BOUTARGUE ET CHAPELURE AILLÉE

TAGLIATELLES FRAÎCHES AU CITRON
BOUTARGUE ET CHAPELURE AILLÉE

La poutargue possède une texture douce mais collante, légèrement confite, qui permet une bonne présence en bouche. Sa saveur est iodée, puissante et forte en poisson.

 

Elle peut se consommer nature mais plus généralement elle se cuisine. Parce que sa saveur est complexe, il faut l’utiliser dans des plats et recettes simples, un peu comme la truffe, afin de la mettre pleinement en valeur.

En tranches fines la poutargue est idéale pour parfumer et décorer un plat de pâtes. Pour les puristes, c’est la meilleure façon de profiter de toutes les saveurs de la poutargue, avec par exemple, comme aujourd’hui, un simple filet d’huile d’olive ou de jus de citron.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

500g de tagliatelles fraîches

 200g de boutargue moyenne

 50cl de jus de citron

 20cl d’huile d’olive

 150g de chapelure

 Aneth

 Persil

 1 gousse d’ail

 Sel & poivre

 

PRÉPARATION :

1 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

2 Dans un plat allant au four, mélangez la chapelure, le persil haché finement et l’ail, avec un filet en huile d’olive. Etalez le mélange dans le plat et placez 6 minutes au four à 200 degrés.

3 Plongez les pâtes 1 minute 30 dans l’eau bouillante.

4 Egouttez les pâtes. Placez-les dans d’un bol avec le jus de citron et l’huile d’olive, puis ajustez l’assaisonnement selon votre convenance.

5 Dressez joliment les tagliatelles dans une assiette, parsemez de chapelure aillée, de copeaux de boutargue, puis d’aneth frais.

RAVIOLIS À LA RICOTTA ET AU SAFRAN

Spécialité sarde ; Dans la variante safranée, ils sont reconnaissables parmi tous ceux qui ont saturé le marché, grâce à leur garniture composée d'une ricotta du jour particulièrement savoureuse et moelleuse.

Attention à la cuisson de vos raviolis !

Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée, mais seulement jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface ; une fois qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et assaisonnez-les selon votre goût.

Attention ! Si vous avez l'intention de les assaisonner en les passant à la poêle, veillez à les égoutter quelques secondes auparavant.

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

Pour la pâte :

250 g de farine de blé dur T45

50 g de farine blé tendre

3 œufs

Gros sel

Pour la garniture :

500 g de ricotta

1 citron

Poivre

Pour la sauce :

20 fleurs de courgettes

30 pistils de safran

30 g de fromage pecorino

½ oignon rouge

30 g de beurre

 

PRÉPARATION :

Comme d'habitude, dans un bol, nous mélangeons les farines, les œufs et le sel ; on pétrit avec la cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient compacts, puis on transfère le mélange sur la planche à pâtisserie et on commence un peu de "manipulation" classique avec la paume de nos mains pour sentir l'humidité de la pâte et la rendre homogène. Nous prenons la pâte et la laissons reposer recouverte d'un torchon. Pendant ce temps, faisons bouillir l'eau pour les pâtes et préparons la farce en mélangeant la ricotta dans un bol avec un peu de poivre et un peu de zeste de citron, ce qui lui donne du caractère.

 

Pendant qu'il s'assaisonne, mettons les pistils de safran dans une cocotte avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude, puis préparons la base : dans une poêle avec une noix de beurre faisons revenir l'oignon nettoyé et finement émincé et ajoutons les fleurs de courgette sans la tige et le pistil, quelques grains de gros sel et encore quelques flocons de beurre. On dilue avec quelques cuillères à soupe d'eau bouillante, on couvre et pendant que ça mijote on fait les raviolis : on « déballe » la pâte, on l'étale finement et on découpe de jolis rectangles ; Déposez une cuillère à café de ricotta sur la moitié, mouillez les bords avec les doigts mouillés et repliez l'autre moitié en fermant les raviolis et en scellant bien les bords avec les dents d'une fourchette.

 

Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel, puis les raviolis et laissez cuire pendant trois minutes ; pendant ce temps, ajoutez les pistils de safran et leur bouillon dans la poêle avec les fleurs de courgettes ; on égoutte les pâtes et on les laisse épaissir avec le mélange. Au fond d'un plat de service, râpez un peu de pecorino, dressez les raviolis, assaisonnez avec la sauce fleur de courgette et safran et enfin râpez un peu de pecorino. « On va faire un test : mmm… quelle magnificence ! ».

SEADAS

SEADAS, la recette du dessert typique sarde

Les Seadas ou Sebadas sont l'une des douceurs sardes les plus connues. Ce sont des tortelli frits farcis de fromage pecorino et garnis de miel de châtaignier.

Fromage et miel, une combinaison raffinée et irrésistible qui révèle le secret du succès d'une ancienne recette sarde : les seadas, les fameuses friandises frites faites avec une pâte qui contient un cœur de fromage doux et savoureux. Une garniture qui fait honneur aux saveurs typiques de l'île, avec son pecorino frais au goût aigre qui se marie parfaitement avec le zeste de citron, donnant ainsi cette touche de fraîcheur qui distingue ce dessert. Cette recette traverse toute la Sardaigne, prenant de temps à autre des noms différents : sevada, sabada, casgiulata, seada, sebada, Seatta. Une variété de noms qui dériveraient du mot seu qui en sarde désigne la graisse animale, qui est encore utilisée aujourd'hui dans le mélange de ces délicieux morceaux. Selon la tradition, les seadas se mangent chaudes garnies de miel local, de miel de châtaignier, un type de miel de couleur sombre et au goût fort et légèrement amer. Entre sucré et salé, les seadas renferment une expérience d'arômes, de parfums et de saveurs uniques.

 

INGRÉDIENTS

300 g de pecorino frais

250 g de semoule de blé dur

30 g de saindoux

Miel d'arbousier

Vendre

Orange

Citron

Huile d'arachide

 

PRÉPARATION

Pour la recette des seadas, mélangez la semoule avec le saindoux, puis ajoutez environ 120 g d'eau et une pincée de sel. Vous devrez obtenir un mélange homogène et doux.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Râper le pecorino, le parfumer avec le zeste d'1 orange et 1 citron et faire des petites boules de purée. S'il est trop sec, ramollissez-le doucement sur le feu (avec une goutte de lait si besoin) pour pouvoir le façonner.

Rouler la pâte en fines feuilles, avec le laminoir, en obtenant des bandes.

Disposer le pecorino sur la moitié d'entre eux à distance régulière, couvrir avec d'autres lanières, bien presser autour de la garniture et fermer comme pour les raviolis ; découper la pâte autour de la garniture avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre.

Frire les seadas dans l’huile d'arachide à chaud (200 ° C), jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant très doucement afin de ne pas briser les bulles qui se forment sur la pâte.

Servir avec du miel.

Malloreddus à Campidanese

Malloreddus à Campidanese

Les Malloreddus, également appelées gnocchetti sardes, sont un type de pâtes de blé dur, typiques de la cuisine sarde, utilisées surtout lors des fêtes et fêtes de village. Ils ont une forme de coquille, mesurent environ 2 cm de large et grâce aux stries externes et à la cavité interne, ils recueillent toute la sauce avec laquelle ils sont habituellement assaisonnés. Ce type de pâtes se marie parfaitement avec de nombreux types de sauces, des plus simples (par exemple les malloreddus au pecorino), aux plus structurées (comme les malloreddus aux palourdes, tomates cerises et poutargue). Aujourd'hui, nous avons choisi de vous proposer l'une des recettes typiques de Campidano, la plus grande plaine de Sardaigne. Le malloreddus alla Campidanese, assaisonné d'une sauce tomate enrichie de saucisse et d'une crème de pecorino et a un goût distinctif et décisif. Essayez de faire vous-même le malloreddus alla Campidanese et, pour faire plaisir à ceux qui aiment les saveurs rustiques, typiques de la cuisine sarde, accompagnez-les de sandwichs à la ricotta parfumés pour faire la scarpetta !

(Faire la Scarpetta veut dire nettoyer la sauce du fond de son assiette avec un bout de pain)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Gnocchi sarde 400 g
Saucisse 300g
Pecorino sarde frais 200 g
Oignons 50g
Huile d'olive extra vierge 30 g
Purée de tomate 300 g
Sel 1 pincée
 
PRÉPARATION
Pour préparer le malloreddus alla Campidanese, commencez par préparer le sauté.
Éplucher et hacher finement l'oignon, puis laisser sécher lentement dans une casserole, avec l’huile.
Pendant ce temps, éplucher la saucisse.
Emiettez-la grossièrement avec vos mains et ajoutez-la à l'oignon frit. Faire revenir les saucisses 15 minutes à feu vif en remuant souvent puis ajouter la purée de tomates.
Mélanger à nouveau et couvrir, laisser cuire environ une heure ; enfin, si nécessaire, assaisonner de sel. Lorsque la sauce est prête, faites cuire les malloreddus dans une grande quantité d'eau bouillante, salée au goût.
Pendant ce temps, râper le pecorino dans un bol et ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes. Puis mixez avec un blender, en rajoutant de l'eau si nécessaire, et toujours lentement jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et non pâteuse.
Égoutter les malloreddus et les ajouter à la sauce saucisse directement dans la poêle, remuez et ajoutez enfin la crème pecorino. Bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients et servir le malloreddus alla Campidanese encore chaud !

FREGOLA À LA CAGLIARITANA

LA RECETTE DU JOUR : FREGOLA À LA CAGLIARITANA

Les fregola, ces pâtes sardes par excellence et qui ressemblent à des grains de couscous surdimensionnés, apparaissant comme un plat du dimanche, gratifiées de belles palourdes de saison.

La fregola s'apparente au couscous et, en particulier, au couscous tunisien (en).

La fregola se présente sous une forme sphérique d'un diamètre irrégulier variant entre 2 et 6 millimètres.

Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l'eau, la pâte est façonnée par roulage avec la pulpe des doigts dans un récipient en terre cuite puis, à la fin du séchage, elle est grillée au four, ce qui lui donne sa couleur et un goût très particulier.

Dans la cuisine sarde, la fregola est souvent servie avec un bouillon, ou accompagnée de palourdes ou de tellines. On trouve également de nombreuses recettes à base de champignon ou de viande.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

400 g de fregola

12 palourdes

16 feuilles de myrte

2 gousses d’ail

1 piment

Vin blanc sec

Sel et poivre

 

PRÉPARATION

 

Lavez les palourdes. Faites revenir dans une poêle les gousses d’ail écrasées dans de l’huile d’olive chaude. Ajoutez le piment émincé, puis les palourdes et 10 cl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes. Versez le jus dans une casserole. Ajoutez un verre d’eau salée. Portez à ébullition et plongez la fregola. Mélangez bien, ajoutez les feuilles de myrte et laissez cuire environ 9 min. Stoppez la cuisson quand la texture est al dente. Ajoutez les palourdes. Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses chaudes. Décorez avec du persil et les feuilles de myrte.

 

Cette recette est proposée dans le cadre du World Pasta Day, auxquels sont conviés les institutions, chefs cuisiniers, restaurateurs et tous les gourmands des pâtes, en collaboration avec l'ICE-Agence italienne pour le commerce extérieur et Unione Italiana Food.