STEACK SUISSE EN VIDÉO

Le steak suisse est un plat anglais composé de tranches de bœuf attendries à l'aide d'un maillet ou d'un outil à moelle, puis enrobées de farine et dorées avant d'être braisées avec des tomates, du bouillon, des oignons, du céleri et des carottes. Ce plat est aussi parfois appelé steak mijoté.

Vous trouverez parfois des variantes de cette recette, notamment concernant le liquide de braisage. Certains y ajoutent des champignons ou des poivrons, tandis que d'autres utilisent des légumes racines supplémentaires. Enfin, certaines recettes préconisent l'ajout d'herbes séchées comme l'origan ou le thym. À mon avis, si vous respectez les principes de base de cette recette et utilisez des techniques culinaires fondamentales, il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit.

Ingrédients et substitutions

• Bœuf – Les deux morceaux de bœuf classiques à utiliser sont le rond de gîte ou le paleron. J'ai utilisé du gîte à la noix.
• Bouillon – Vous aurez besoin de bouillon de bœuf pour le braisage.
• Oignons – Vous pouvez utiliser des oignons jaunes, blancs ou doux dans cette recette.
• Céleri – On utilise traditionnellement quelques branches de céleri dans la sauce de braisage.
• Carottes – Quelques grosses tranches de carottes ajoutent une saveur incroyable au plat.
• Tomates – J’ai utilisé des tomates San Marzano en conserve, concassées à la main, pour ce steak suisse. Vous pouvez toutefois utiliser des tomates en dés en conserve ou des tomates fraîches coupées en gros dés.
• Ail – Quelques gousses d'ail suffiront à donner beaucoup de saveur à ce plat.
• Farine – On utilise un peu de farine tout usage pour enrober les steaks avant de les saisir.
• Persil – J’ai utilisé du persil plat italien finement haché pour garnir ce steak suisse.
• Matières grasses – Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat, du beurre clarifié ou du suif de bœuf pour saisir le bœuf et faire sauter les légumes.
• Assaisonnement – ​​J'ai utilisé du gros sel, du poivre fraîchement moulu et de la sauce Worcestershire.

Comment préparer un steak suisse 

Commencez par couper le steak en 4 morceaux d'environ 225 grammes chacun. Si vous préférez des morceaux plus petits, coupez chaque morceau de 225 grammes en deux afin d'obtenir 8 morceaux de 115 grammes.

Dans un grand bol peu profond ou un moule à gâteau de 23 cm, mélangez la farine et le sel.

Enrobez les steaks de farine des deux côtés et replacez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, chauffez l'huile dans une grande casserole ronde de 6 litres ou une marmite à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

Ajoutez le steak, baissez le feu à moyen et saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Il faudra peut-être procéder en plusieurs fois.

Déposez le steak sur une assiette, puis ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les légèrement caraméliser à feu doux pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois dorés, ajoutez le céleri et les carottes et faites-les sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

Ajoutez l'ail et faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonnez avec les légumes et le sel.

Déglacer avec du bouillon de bœuf et ajouter les tomates entières pelées et écrasées à la main.

Assaisonnez avec de la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.

Remettez le steak dans la casserole, couvrez-la et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le steak soit tendre à la fourchette.

Garnir de persil finement haché et servir.

Servir avec son accompagnement.

MINI-PARMENTIERS DE BŒUF AU CURRY

MINI-PARMENTIERS DE BŒUF AU CURRY

Un mini hachis parmentier au bœuf préparé avec une belle purée de pommes de terre maison !

Le mot du chef :

Cette recette est une adaptation de la cottage pie anglaise. Essayez aussi la shepards pie en remplaçant la viande de bœuf par de la viande d'agneau et en ajoutant 2 c. à s. de petits raisins de Corinthe.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

600 g de viande de bœuf coupée en petits morceaux (du gîte ou une autre viande pour un bourguignon)

1 à 2 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 carotte

1 oignon

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de curry

1 pincée de cannelle

1 pincée de gingembre moulu ou un morceau de gingembre frais râpé

1 feuille de laurier

20 g de parmesan

500 g pommes de terre bintjes

20 g de beurre

1 pincée de muscade moulue

Quelques branches de persil ou de cerfeuil

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 175 °C (th. 6). Pelez et hachez l’ail, enlevez les fils du céleri, épluchez la carotte et pelez l’oignon. Coupez-les en petits cubes et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez alors la viande et faites-la bien dorer sur toutes les faces. Ajoutez le curry, la cannelle, le gingembre et la feuille de laurier, puis versez 10 cl d’eau. Laissez cuire 10 min. Remplissez généreusement les 4 mini-cocottes avec la préparation à la viande. Mettez les couvercles et enfournez-les pour 1 h.

 

Pendant la cuisson de la viande, préparez la purée de pommes de terre. Râpez le parmesan et mettez-le de côté. Pelez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en quatre. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez les morceaux de pommes de terre. Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans la chair. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson. Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette. Ajoutez le beurre, le parmesan râpé, la muscade ainsi que le sel et le poivre moulu. Pour obtenir un aspect plus lisse, ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson. Quand la viande est cuite, sortez les mini-cocottes. Ajoutez une couche de purée sur le dessus et saupoudrez-les de persil haché.

 

COTTAGE PIE ANGLAISE

COTTAGE PIE ANGLAISE

Vieux souvenir de mes studieuses en Angleterre et en Irlande

Histoire de la Cottage Pie

La Cottage Pie trouve ses racines dans les campagnes anglaises du XVIIIe siècle. À cette époque, comme la Shepherd pie irlandaise, elle était un moyen économique d’utiliser les restes de viande et de légumes.

Au fil du temps, la Cottage Pie est devenue populaire dans toute l’Angleterre et elle est devenue un symbole de la cuisine familiale réconfortante.

Les recettes variaient selon les régions et les disponibilités, mais le concept de base restait le même : une couche de viande de bœuf hachée, des oignons, des carottes et des petits pois surgelés, le tout mijoté dans une sauce riche à base de bouillon de bœuf et de sauce Worcestershire. La purée de pommes de terre est généralement assaisonnée de beurre et de lait, puis étalée sur le dessus de la viande avant d’être gratinée au four.

Si la garniture est sèche, cela est vraisemblablement dû à une cuisson à une température excessive. Il est préférable de laisser mijoter doucement la garniture, car une cuisson sur feu fort entraînera une évaporation du liquide. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour la rendre plus onctueuse.

                                                                                                                                             

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson
50 ml d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché
1 à 2 carottes, pelées et taillées en petits cubes
800g de viande de bœuf hachée
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
150 ml de vin rouge
Feuilles de quelques ranches de thym frais
400 ml de bouillon de bœuf
150 g de petits pois surgelés
Sauce Worcestershire
Sel et poivre

Pour la purée

900g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
115g de beurre doux
125 ml de lait entier

PROCÉDURE :
Garniture de bœuf

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Faire revenir l’oignon et les cubes de carottes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis les mettre de côté sur une assiette.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter le reste de l’huile.
Lorsqu’elle est chaude, faire dorer la viande hachée, en plusieurs fois si nécessaire, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
Incorporer l’oignon et carotte cuits et le concentré de tomates, puis cuire durant 1 minute.
Ajouter la farine et cuire encore une minute.
Verser le vin rouge, en grattant les morceaux caramélisés avec une cuillère en bois, ensuite ajouter le thym.
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les petits pois surgelés.
Laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le mélange ait épaissi.
Assaisonner selon le goût, et ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire.
Garder au chaud sur un feu très doux. Préchauffer le gril à feu vif ou le four à 240°C.

La purée de pommes de terre

Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, puis les remettre sur le feu durant environ 1 minute pour évaporer tout excès d’humidité.

Écraser bien, après ajouter le beurre et le lait, en battant pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.

Mettre la garniture de cottage pie dans un plat allant au four et étaler la purée par-dessus.

Griller pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir la Cottage Pie à la sortie du four.

 

JAMBON LAQUÉ À LA MARMELADE

JAMBON LAQUÉ À LA MARMELADE

Le jambon rôti et laqué à la marmelade est l’un des plats emblématiques de la cuisine britannique, en particulier pendant la période des fêtes de fin d’année.

Simple à préparer et irrésistiblement savoureux, ce mariage entre la viande tendre et le glaçage sucré-salé est tout simplement divin.

Quelques Conseils

Une marmelade artisanale ou faite maison amplifie les saveurs.

Ajoutez un soupçon de gingembre ou de cannelle dans le glaçage pour une touche festive.

Essayez avec une marmelade au citron ou une confiture d’abricots pour varier les saveurs.

Servez le Gammon avec une sauce gravy légère ou un chutney de pommes.

Le roast ham est délicieux dans des sandwichs ou des salades le lendemain.

INGRÉDIENTS pour 10 PERSONNES

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 2 h 35 de cuisson

3 à 4 kg de jambon salé, cru avec ou sans l’os (conservez le gras et la couenne)

2 carottes

2 branches de céleri

2 feuilles de laurier fraîches

16 grains de poivre noir

1 bouquet garni (1 morceau de poireau, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier frais, 1 brin de thym frais)

2 oranges

1 pot de marmelade de qualité avec une fine écorce

½ bouquet de romarin frais

 

PRÉPARATION :

Pocher le jambon

Disposez le jambon cru, salé dans une grande casserole adaptée à sa taille et recouvrez-le d’eau.

Coupez grossièrement les carottes et le céleri, puis ajoutez-les avec les feuilles de laurier, les grains de poivre et le bouquet garni.

Prélevez le zeste des oranges, ajoutez-le à l’eau, ensuite pressez les oranges pour en extraire le jus et versez-le dans la casserole.

Portez à ébullition sur feu vif, après réduire le feu et laissez mijoter pendant 1 h 15 à couvert. Écumez régulièrement les impuretés qui se forment à la surface.

Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez reposer le jambon dans le bouillon durant 30 minutes afin qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Cuire au four

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).

Transférez le jambon sur une planche.

Retirez délicatement la peau avec un couteau.

Laissez environ 1 cm de graisse pour une belle finition, en retirant l’excédent.

Incisez la graisse restante en formant un quadrillage, puis assaisonnez généreusement avec 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu.

Placez le jambon dans un plat à rôtir et enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et devienne légèrement croustillante.

Sortez le jambon du four, remuez la marmelade pour la fluidifier, après badigeonner généreusement la viande.

Parsemez de feuilles de romarin.

Remettez au four pour approximativement 1 heure en arrosant régulièrement.

Le jambon est prêt lorsqu’il est bien doré et croustillant. Servez chaud en tant que plat rôti ou froid lors d’un pique-nique.