TAPENADE MAISON

L'histoire de la tapenade est surprenante : bien que l'olive en soit aujourd'hui l'ingrédient principal, cette recette emblématique de la cuisine provençale est littéralement une sauce aux câpres, inventée à Marseille à la fin du XIXe siècle.

Le mot « tapenade » vient directement du provençal tapeno (ou tapena en occitan), qui désigne la câpre. À l'origine, les Phocéens ont importé les premiers câpriers de Crète en Provence au VIe siècle av. J.-C.. Pendant des siècles, les cuisinières écrasaient ces boutons floraux avec de l'ail et des herbes de la garrigue pour en faire un condiment de base.

 2. La création officielle à Marseille (1880)

La recette telle qu'on la connaît aujourd'hui a été créée en 1880 par le chef Meynier dans les cuisines du restaurant La Maison Dorée à Marseille.

Pour garnir et relever des moitiés d'œufs durs, le chef a eu l'idée de piler ensemble :

• Une quantité égale de câpres et d'olives noires
• Des filets d'anchois
• Du thon mariné
• De l'huile d'olive, des épices et un filet de cognac

3. L'évolution vers l'olive noire

Le coût des câpres étant historiquement très élevé par rapport à celui des olives, les proportions de la recette ont naturellement évolué au fil des décennies. L'olive noire a fini par détrôner la câpre en volume pour devenir la base de la tartinade.

Aujourd'hui, l'appellation commerciale « Tapenade » est strictement protégée en France. Pour porter ce nom, la préparation doit contenir légalement un minimum de 70 % d'olives et au moins 3 % de câpres. Les versions sans anchois ni câpres que l'on trouve parfois sur le marché sont en réalité des olivades ou de la purée d'olives.

 Pour réaliser une tapenade noire maison traditionnelle, il vous faut principalement des olives noires de qualité, des câpres, des anchois, de l'huile d'olive et de l'ail mixés ensemble.

Dans la vidéo Éric Frechon vous dévoile cette recette sa recette de tapenade maison, grand classique des apéritifs d’été !

Ingrédients

• 200 g d'olives noires (de préférence des olives de Nice ou de Kalamata, dénoyautées)
• 50 g de câpres
• 4 à 6 filets d'anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail (pelée et dégermée)
• 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
• 1 filet de jus de citron (optionnel, pour la fraîcheur)
• Poivre du moulin (ne pas saler, les olives, anchois et câpres le sont déjà assez)

Préparation en 5 minutes

1.   Mixer les ingrédients de base : Placez les olives dénoyautées, les câpres, les filets d'anchois et la gousse d'ail coupée en morceaux dans le bol d'un mixeur.

2.   Ajouter l'huile : Versez la moitié de l'huile d'olive et donnez quelques impulsions (pulses) avec le mixeur. L'objectif est d'obtenir une pâte granuleuse, pas une purée lisse pour conserver de la texture.

3.   Ajuster la consistance : Ajoutez le reste de l'huile d'olive et le filet de jus de citron, puis mixez à nouveau brièvement jusqu'à obtenir la texture désirée.

4.   Assaisonner : Ajoutez un tour de poivre du moulin selon vos goûts.

 Variantes et conservation

• Tapenade verte : Remplacez simplement les olives noires par des olives vertes (comme la Lucques ou la Picholine) et ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de poudre d'amande.
• Conservation : Placez la tapenade dans un bocal en verre hermétique et couvrez la surface d'un filet d'huile d'olive. Elle se conserve ainsi pendant 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

TOAST CANNIBALE

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Le toast cannibale est une spécialité culinaire belge emblématique composée d'une tranche de pain grillé recouverte de filet américain, la variante locale du steak tartare. Ce classique de brasserie se déguste généralement à l'apéritif, en entrée ou comme en-cas rapide.

Les ingrédients de base

Pour préparer un toast cannibale traditionnel, vous avez besoin de :

• Pain : Du pain blanc ou du pain au levain, coupé en tranches épaisses et bien grillé.
• Filet américain : De la viande de bœuf crue, finement hachée et assaisonnée.
• Condiments : Des oignons ou échalotes émincés, des câpres et des cornichons au vinaigre.
• Liaison : Une bonne mayonnaise maison, relevée de sauce Worcestershire et parfois de Tabasco.

La préparation classique

1.   Griller le pain : Toastez vos tranches de pain pour obtenir une base bien croustillante.

2.   Assaisonner la viande : Mélangez le bœuf haché avec la mayonnaise, les sauces (Worcestershire, Tabasco), du sel et du poivre.

3.   Dresser : Étalez généreusement la viande sur le pain encore chaud.

4.   Garnir : Parsemez le tout d'oignons hachés, de câpres, de cornichons et d'un peu de persil frais ou de cressonnette.

 Pour 4 personnes

• 500gr d'américain nature
• 4 jaunes d’œufs
• 8 filets d’anchois concassés
• 2 càs de câpres au vinaigre
• 6 cornichons au vinaigre
• 4 càs de persil frisé haché
• 4 càs d’oignons hachés
• Sauce anglaise
• Vinaigre de vin
• 1 càs de moutarde fine
• 4 tranches de pain de campagne blanc
• Huile neutre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1.   Montez une mayonnaise dans un saladier, assaisonnez de sel, poivre vinaigre et sauce anglaise.

2.   Ajoutez la viande avec la mayonnaise, les anchois, les câpres, l’oignon haché, le persil haché, mélangez bien.

3.   Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4.   Taillez des tranches de pain blanc de 1,5 cm d’épaisseur, faites-les griller bien dorées (pas brunes).

5.   Tartinez le filet américain sur le pain chaud.

6.   Donnez un tour de moulin; garnissez avec les oignons et les cornichons au vinaigre… et un peu de sauce anglaise suivant votre goût.

MOULES À LA N’DUJA

Pour entrer un peu dans l’été, je vous propose une petite recette d’apéro façon tapas, à la fois simple et pleine de caractère : des moules espagnoles généreuses accompagnées de N’duja, une saucisse épicée calabraise qui apporte toute sa puissance et sa gourmandise.

J’utilise ici des moules espagnoles pour leur beau calibre, parfait pour accueillir la sauce. Si vous n’avez pas de N’duja, pas de panique : vous pouvez la remplacer par de la soubressade ou même du chorizo coupé en petits dés.
Comme c’est une recette apéritive, je compte environ cinq coquillages par personne, mais libre à vous d’en prévoir davantage si vous souhaitez en faire une vraie entrée.
 
Ingrédients

Moules espagnoles

Pour les moules
25 moules espagnoles de gros calibre
1/2 branche de céleri
1/2 oignon
1/2 carotte
1 dl de vin blanc
 

N’duja calabraise

Pour la sauce à la N’duja
2 gousses d’ail
2 cc de zestes de citron
40 g de N’duja
4 cs de jus de cuisson des moules
 
Finitions
Quelques feuilles de persil plat
 
Préparer les moules
Nettoyez soigneusement les coquilles à l’aide d’un petit couteau.
Taillez le céleri, l’oignon et la carotte en brunoise (tout petits dés).
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux et faites-y revenir les légumes 2-3 minutes.
Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes, en mélangeant 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Réservez-les à couvert et conservez le jus de cuisson.
 
Réaliser la sauce à la N’duja
Émincez l’ail et placez-le dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive, les zestes de citron et la N’duja.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la saucisse soit fondue (environ 10 minutes).
Ajoutez 4 cs de jus de cuisson des moules pour détendre la sauce.
 
Dresser les moules
Décoquillez les moules en conservant uniquement la demi-coquille où elles sont attachées.
Détachez délicatement le muscle avec un petit couteau pour les rendre plus faciles à manger.
Disposez les moules en demi-coquille sur une assiette de présentation, nappez-les de sauce à la N’duja et parsemez de persil frais.
 
Bonne dégustation !
 
Accord boisson

Ces moules épicées s’accordent parfaitement avec un cocktail au caractère bien marqué, comme un Negroni :
2 cl de gin
2 cl de Campari
2 cl de vermouth rouge
Mélangez dans un verre mélangeur rempli de glace, puis servez dans un verre old-fashioned avec des glaçons et une demi-rondelle d’orange.

POULPE AU VINAIGRE EN VIDÉO

Aujourd'hui, je vous partage une recette traditionnelle grecque : la poulpe au vinaigre ! Un Mezze savoureux, tendre et facile à conserver, 

parfait pour un mezze à la grecque.

Aujourd'hui, le poulpe au vinaigre est indissociable de la tradition du mezzé, ces petits plats variés servis à l'apéritif en Méditerranée orientale. En Grèce, il est le compagnon classique de l'Ouzo, le goût anisé de la boisson s'équilibrant parfaitement avec l'acidité du poulpe mariné à l'origan.

Le poulpe au vinaigre, ou Htapodi Ksydato, tire ses racines d'une tradition millénaire ancrée dans le bassin méditerranéen, particulièrement en Grèce.

1. Une origine antique
La consommation du poulpe remonte à la Grèce antique, où il constituait une ressource alimentaire abondante et accessible. Des écrits historiques et des découvertes archéologiques confirment que les Grecs anciens le cuisinaient déjà de diverses manières : grillé, bouilli ou même séché. Le poulpe était alors si respecté qu'il servait souvent de motif décoratif sur les céramiques et les mosaïques de l'époque.

2. Le rôle du vinaigre : Conservation et Goût
Le vinaigre a historiquement été utilisé comme un agent de conservation naturel indispensable pour les populations côtières.

Méthode de conservation : Mariné dans un mélange de vinaigre et d'huile d'olive, le poulpe pouvait être conservé pendant plusieurs semaines sans réfrigération.

Texture : L'acidité du vinaigre joue également un rôle crucial en brisant les fibres musculaires denses du poulpe, contribuant à le rendre plus tendre après la cuisson.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 1 poulpe (1,5 à 2 kg)
• 200 ml d'huile d'olive vierge extra
• 200 ml de vinaigre de raisin blanc
• 1 feuille de laurier
• 5-6 grains de poivre noir

 PRÉPARATION 
Voir la vidéo

1. Bien nettoyer le poulpe.
2. Cuire avec l'huile d'olive, le vinaigre, le laurier et le poivre (sans ajouter d'eau !).
3. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
4. Couper en morceaux et conserver dans de l'huile d'olive et du bouillon de cuisson.

 Se conserve jusqu'à 3-4 semaines ! Il suffit de l'accompagner d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'aneth pour un Mezze parfait.

BOULETTES DE VIANDE DE SANREMO EN VIDÉO

Découvrez les boulettes de viande de Sanremo : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, avec un cœur de pesto génois et de pommes de terre, une panure rustique et une touche de citron frais. Goûtez-les sans plus attendre !

Envie d'épater vos convives avec une recette de boulettes de Sanremo qui capture toute la saveur et la convivialité ? Ces irrésistibles boulettes de Sanremo, nées de l'alliance de la douceur des pommes de terre bouillies et du cœur vibrant du pesto génois, sont la solution idéale pour ceux qui recherchent un plat principal à base de boulettes spectaculaire et riche en saveurs. Le secret de cette recette inimitable réside dans le cœur de pesto, congelé en petits cubes pour une surprise dès la première bouchée : une véritable explosion d'arômes et une saveur intense qui se déploie en bouche à chaque bouchée.

Préparez-vous à découvrir une version originale et irrésistible des boulettes de viande et de pain : la pâte, enrichie de zeste de citron râpé et de persil haché, est enrobée de pesto puis panée d’une chapelure croustillante et de gressins émiettés. Le résultat ? Des boulettes frites, moelleuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur, parfaites pour un dîner entre amis, un buffet ou un apéritif dînatoire.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour les boulettes :

600 g de pommes de terre bouillies, non pelées

2 œufs

200 g de pesto alla genovese

100 g de fromage râpé

Noix de muscade (quantité selon votre goût)

Zeste râpé d'un citron

Sel (quantité selon votre goût)

Poivre (quantité selon votre goût)

Pour la panure :

Farine (quantité selon votre goût)

1 œuf

Oignons Grelots (quantité selon votre goût)

Chapelure (quantité selon votre goût)

2 litres d'huile de friture

Pour les haricots verts au citron :

500 g de haricots verts

Jus d'un citron

Huile d'olive extra vierge (quantité selon votre goût)

Sel (quantité selon votre goût)

INSTRUCTIONS :

1. Pour préparer les boulettes de viande Sanremo, commencez par la farce au pesto : tapissez un bac à glaçons de film alimentaire et répartissez le pesto dans chaque compartiment. Placez le bac au congélateur et laissez congeler pendant au moins 2 heures.

2. Pendant ce temps, faites bouillir les haricots verts dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.

3. Bien égoutter les haricots verts, les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau, puis les assaisonner de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de sel. Réserver.

4. Écrasez les pommes de terre bouillies (avec la peau) à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

5. Versez la purée dans un grand saladier et ajoutez le zeste de citron râpé, une généreuse pincée de noix de muscade râpée, du poivre selon votre goût, le fromage râpé et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène et facile à travailler.

6. Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et aplatissez-la dans la paume de votre main. Placez un cube de pesto congelé au centre, puis refermez la pâte en une boule bien serrée, en veillant à ce que le pesto ne s'échappe pas.

7. Préparez trois assiettes séparées : une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec le mélange de chapelure et de gressins émiettés. Trempez chaque boulette de viande d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange croustillant, en veillant à bien les enrober.

8. Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle à bords hauts jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170 °C. Faites frire les boulettes de viande quelques-unes à la fois pour éviter que l'huile ne retombe, en les cuisant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et parfaitement croustillantes.

9. Égouttez les boulettes de viande sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servez-les immédiatement, accompagnées de haricots verts citronnés frais et parfumés.

CAKE ULTRA-FONDANT À LA RACLETTE & LARD FUMÉ

 

Un cake salé irrésistiblement fondant, où le fromage à raclette rencontre le lard fumé pour une explosion de saveurs en bouche. Idéal pour un apéritif convivial, un pique-nique gourmand ou un dîner simple accompagné d’une salade croquante. Chaque bouchée est un concentré de réconfort !

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

200 g de fromage à raclette

150 g de lard ou dinde fumée

3 œufs

150 g de farine

100 ml de lait

80 ml d’huile d’olive

1 sachet de levure chimique

100 g de comté ou emmental râpé

1 oignon

2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Poivre noir du moulin

Une pincée de noix de muscade râpée

 

INSTRUCTIONS :

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake de 22 cm ou un moule rond.

Coupez le fromage à raclette en petits cubes (~1 cm). Détaillez le lard ou la dinde fumée en dés et émincez l’oignon.

 

Dans une poêle chaude, faites revenir le lard pendant 3-4 minutes jusqu’à légère dorure. Ajoutez l’oignon et poursuivez 2 minutes. Laissez tiédir.

Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez le lait et l’huile d’olive, mélangez bien.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Incorporez délicatement les cubes de raclette, le fromage râpé, le mélange lard-oignon et la ciboulette.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Disposez quelques cubes de raclette pour un effet ultra-fondant.

Enfournez 40-45 minutes. La surface doit être dorée et le cœur légèrement fondant.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade verte et de cornichons.

ANCHOIS MARINÉS

Les anchois marinés sont un plat que l’on trouve dans toutes les villes maritimes d’Italie, ou plus largement et sous d’autres formes, du bassin méditerranéen. La simplicité de préparation et des ingrédients de base font le succès de ce plat ancestral, parfait en entrée comme en apéritif, accompagné d’une bonne tranche de pain grillée.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Anchois frais – 500 g

Vinaigre de vin blanc

Ail – 1 gousse

Persil frais

Huile d’olive vierge extra – 1/2 verre

Poivre rose en grain

Sel

 

PRÉPARATION :

Pour commencer, videz et nettoyez les anchois. Pour ce faire, à l’aide d’un petit couteau ou d’une paire de ciseaux, prenez les anchois un à un et coupez-leur la tête, puis ouvrez-leur le ventre en partant du haut vers la queue, et retirez les viscères et les arrêtes du poisson en prenant soin de ne pas séparer les filets. Enfin, rincez les anchois et faites-les baigner dans du vinaigre blanc pendant deux heures au moins.

 

Ensuite, égouttez les anchois et déposez-les côte à côte dans un bocal, en procédant par couche, comme pour des lasagnes. Salez chaque couche, puis recouvrez-la avec quelques fines tranches d’ail, du persil, du poivre rouge et de l’huile d’olive. Laissez reposer les anchois dans leur marinade pendant 5 heures au moins et dégustez !

 

Conseils

Si vous n’aimez pas le vinaigre, vous pouvez le remplacer par deux jus de citron.

 

Vous pourrez conserver vos anchois marinés au réfrigérateur autant que vous voudrez. Attention cependant à ce qu’ils soient toujours bien immergés. Aussi, pensez à ajouter de l’huile d’olive lorsque vous voyez que le niveau baisse et ne les laissez jamais en contact avec l’air.

BRUSCHETTA AU JAMBON DE PORC NOIR DE CALABRE

La bruschetta est née en Italie au XVe siècle. Cependant, le plat remonte à la Rome antique, lorsque les oléiculteurs apportaient leurs olives à un pressoir local et dégustaient un échantillon de leur huile fraîchement pressée à l'aide d'une tranche de pain.

Bruschetta désigne à la fois la tartine elle-même, et aussi plus particulièrement, la préparation de tomates et ou ingrédients qui la recouvrent : dans certains pays, la garniture préparée est commercialisée sous le nom de bruschetta.

 

Il s’agit traditionnellement d'une tranche de pain de campagne, rassis ou grillé au gril ou au four, sur laquelle on frotte une gousse d'ail qui va fondre avec le pain sous l'effet de la chaleur. La tranche de pain est ensuite assaisonnée d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre. L'huile doit être aussi savoureuse que possible ; il est possible d'ajouter de la tomate hachée et du fenouil sauvage.

 

Il en existe de nombreuses variantes, inspirées des antipasti, parfois garnies de petits morceaux de tomates séchées, assaisonnées de feuilles de basilic, éventuellement avec des poivrons grillés, des olives, du pesto, des anchois, du vinaigre balsamique, des piments et diverses sortes de fromages ou comme aujourd’hui de jambons crus de Calabre.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

2 belles tranches de pain de campagne

 4 tranches en chiffonnade de jambon de porc noir de Calabre

 1 burrata

 2-3 grosses tomates anciennes

 2 gousses d’ail

 Sel, poivre

 Huile d’olive

 Quelques pousses de basilic

 

PRÉPARATION :

Placez 2 tomates au congélateur pour environ 1h – 1h30.

 

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, placez les tranches de pain de campagne. Recouvrez-les d’un filet d’huile d’olive puis enfournez dans le four à 220°C sur le mode grill. Veillez à ce que les tranches soient bien dorées, et retournez-les pour qu’elles dorent sur les deux faces.

 

Lorsqu’elles sortent du four, laissez-les refroidir quelques minutes, puis frottez les gousses d’ail épluchées au préalablement sur l’ensemble d’une face de chaque tranche de pain.

 

Disposez ensuite sur chacune des tranches de pain la moitié d’une burrata. Sortez les tomates du congélateur et râpez-les sur la burrata – vous allez obtenir une purée onctueuse de tomate. Étalez délicatement avec une cuillère.

 

Ajoutez le jambon de porc noir de Calabre sur le dessus. Ajoutez ensuite un peu de sel, de poivre, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive avant de déguster !

LES CAILLETTES ARDÉCHOISES

LES CAILLETTES ARDÉCHOISES

La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, cévenole, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale. L'origine de la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne sa paternité : l’Ardèche et la Drôme.
Historiquement préparée dans les fermes, lors de la tuade du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards, ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
 
Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
 
INGRÉDIENTS (Pour une douzaine de caillettes):
 
400 g de chair à saucisse
200 g de foies de volaille
1 crépine
300 g de feuilles d’épinards
300 g de feuilles de blettes
1 bouquet de persil plat
1 œuf
2 belles échalotes
4 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
Sel, poivre
 
PRÉPARATION :
Laver les épinards et les blettes, les blanchir à l’eau bouillante. Les égoutter et les essorer. En les pressant à la main pour éliminer l’eau. Réserver.
Préchauffer le four th. 5/6 (170°).
Éplucher l’ail et les échalotes. Les hacher avec les viandes, le persil, lavé et effeuillé, les blettes, les épinards, l’œuf, sel et poivre.
Former des boules de la valeur de 2 cuillères à soupe chacune.
Étaler la crépine et la découper en une douzaine de morceaux pour envelopper les 12 boules.
 
Déposer les caillettes dans un plat à four et arroser avec le vin blanc.
Enfourner pour 50 min.
 
Servir avec une salade ou à l’apéritif.

BLINIS MAISON

BLINIS MAISON

Les blinis sont des petites crêpes épaisses cuite à la poêle. Inventés en Russie, ils étaient à l'origine servis à l'occasion de fêtes religieuses ou de païennes afin de fêter le solstice d'hiver, sa forme et sa couleur rappelant celle du soleil. Aujourd'hui, le blini est généralement mangé à l’apéritif, tartiné de dips ou de fromage frais. Il est conseillé de manger ces petites crêpes chaudes, en les réchauffant quelques minutes au grille-pain ou quelques secondes au micro-ondes, selon que vous vouliez un rendu croustillant ou plus mou ! 

INGRÉDIENTS POUR UNE TRENTAINE DE BLINIS

75 g de farine de blé

25 cl de lait tiède

15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche

2 œufs

75 g de farine de pois chiche (ou farine de blé)

Sel

 

PRÉPARATION :

Dans un saladier, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine de blé. Couvrez d’un linge humide.

Laissez reposer ce levain dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, ajoutez à la pâte les deux jaunes d’œufs, la farine de pois chiche et le sel.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Faites cuire les blinis dans une petite poêle.

 

A défaut de petites poêles à blinis, faites chauffer une grande poêle huilée, versez-y quatre petites louches de pâte et faites cuire de la même manière.

 

La cuisson des blinis peut être assez longue selon la quantité à cuire. Pour vous avancer lors d’un repas, vous pouvez les faire à l’avance et les congeler. Il faudra les mettre à plat sur une plaque dans un premier temps. Une fois congeler, vous pourrez les réunir ensemble dans une boîte.

 

Pour les décongeler, il faudra les sortir la veille et les laisser décongeler au réfrigérateur. Ensuite, faites-les réchauffer quelques minutes au four ou dans une poêle. Évitez le four micro-onde qui va les rendre tout mous.

 

NACHOS ET GUACAMOLE

NACHOS ET GUACAMOLE

Une recette rapide à réaliser pour un apéro dînatoire, un onctueux guacamole : tout ce qu'il faut pour l'apéro.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Nachos

200 g de pâte à taloa

Huile de friture (facultatif)

Guacamole

3 avocats

2 tomates

1 oignon nouveau

1 branche de coriandre

Le jus de 1 citron vert

1 pincée de piment d’Espelette

1 goutte de tabasco® vert

Sel fin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Nachos

Faites deux pâtons égaux avec la pâte à taloa. Étalez très finement la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-y des triangles de taille moyenne.

 

Faites-les colorer dans une friteuse à 190 °C ou plongez-les dans un bain d’huile de friture pendant 30 s.

 

Étape 2 : Guacamole

Pelez et hachez les tomates et l’oignon, ciselez la coriandre.

 

Mixez les avocats avec le jus de citron vert, le sel fin, le piment d’Espelette et le Tabasco® vert jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

 

Débarrassez dans un saladier et incorporez-y les autres ingrédients.

 

Étape 3 : Dégustation

Trempez les nachos dans le guacamole !