ŒUFS COCOTTES

Vidéo d'archive INA (Institut National de l'Audiovisuel)

Les œufs cocottes de Pierrot de Lille

Les œufs cocottes sont une entrée classique et rapide, consistant à cuire des œufs individuellement dans des ramequins avec de la crème fraîche et divers accompagnements.

 
Ingrédients de base (par personne)
Œuf : 1 à 2 œufs frais.
Crème : 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou liquide.
Assaisonnement : Sel, poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade.
Garniture (optionnel) : Fromage râpé (comté, gruyère), jambon, lardons ou herbes fraîches (ciboulette, persil).
 
Étapes de préparation
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez l'intérieur de vos ramequins.
Montage : Déposez une cuillère de crème au fond du ramequin, ajoutez votre garniture (lardons grillés, fromage), puis cassez délicatement l'œuf par-dessus sans percer le jaune.
Cuisson au bain-marie : Placez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur.
Temps de cuisson : Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Le blanc doit être coagulé mais tremblotant, et le jaune doit rester parfaitement coulant.
 

Variantes gourmandes
Aux Champignons : Faites revenir des champignons de Paris ou des cèpes avec des lardons avant de les ajouter au ramequin.
Au Saumon : Remplacez les lardons par des lamelles de saumon fumé et ajoutez de l'aneth frais.
Festif au Foie Gras : Ajoutez des dés de foie gras qui fondront légèrement dans la crème pendant la cuisson.
Original (Cyril Lignac) : Le chef propose de cuire l'œuf cocotte directement à l'intérieur d'un oignon évidé avec une crème réduite au curcuma.
Conseil de dégustation : Servez toujours avec des mouillettes (bâtonnets de pain grillé et beurré) pour tremper dans le jaune.

Œuf Cocotte aux Crevettes roses

Pour le pas à pas : voir la vidéo

Ingrédients (1 personne)

2 œufs extra-frais
10 g de beurre
4 cl de crème liquide
Sel fin
 
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 200 °C.
 
Beurrer tout l’intérieur d’une petit cocotte en verre ou en porcelaine. Saler le fond de la cocotte.
 
Casser les œufs et les déposer dans la cocotte. Placer celle-ci dans un bain-marie frémissant. Couvrir. Mettre au four et cuire de 7 à 8 minutes à 180 °C.
 
Étape 2 : Finition et présentation
Réduire la crème liquide de moitié. En napper l’œuf et servir sans attendre.

EMPANADAS D'ARGENTINE EN VIDÉO

 

Recette de vrais Empanadas, la recette traditionnelle d'Argentine.
Pas chère, rapide à faire et très bon à manger !
Une recette que vous pouvez faire découvrir à votre famille, vos amis !

L'histoire de l'empanada est un voyage fascinant qui traverse les continents et les époques, de la Perse antique jusqu'aux plaines de la Pampa.
 
1. Les Racines Antiques et Arabes
Le concept de "pain fourré" remonte à la Perse antique (plusieurs siècles av. J.-C.), où l'on préparait des mets similaires pour les voyageurs.
L'influence maure : Lors de l'occupation de la péninsule Ibérique (dès 711 apr. J.-C.), les Maures introduisent le sfeeha ou le sambousek (ancêtre du samoussa). Ces petits chaussons de viande épicée ont jeté les bases de ce qui deviendra l'empanada.
 
La Naissance du Nom en Espagne
Le mot vient du verbe espagnol "empanar", qui signifie littéralement "envelopper dans du pain".
Première mention : On trouve la trace écrite des premières empanadas dans un livre de cuisine catalan de 1520, le Llibre del Coch.
Format original : À l'époque, en Galice, il s'agissait souvent d'une grande tourte que l'on découpait en parts, plutôt que de petits chaussons individuels.
 
3. L'Arrivée en Argentine (XVIe siècle)
Les conquistadors espagnols ont apporté la recette lors de la colonisation. En Argentine, l'empanada est rapidement devenue le repas du travailleur (gauchos et ouvriers) car elle était nourrissante, facile à transporter dans une besace et se mangeait à la main sans couverts.
 
4. L'Évolution Régionale
L'Argentine a transformé ce plat en un véritable symbole patriotique. Chaque province a développé sa propre identité :
Salta : Petites, très épicées, avec des dés de pomme de terre.
Tucumán : Considérée comme la "capitale de l'empanada", on y utilise souvent de la viande coupée au couteau (a cuchillo).
Mendoza : On y ajoute souvent des olives et parfois de l'ail.
San Juan : Réputée pour être la plus juteuse grâce à une proportion plus élevée d'oignons.
Aujourd'hui, l'empanada argentine se distingue par sa pâte à base de farine de blé (contrairement à la farine de maïs souvent utilisée en Colombie ou au Venezuela) et sa cuisson majoritairement au four.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
3 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
Quelques feuilles d'origan (ou 1 cuillère à café d'origan)
1 cuillère à café de sucre en poudre
150 ml de concentré de tomates
1 cube (2 moitiés) de bouillon
Huile d'olive
Sel
Poivre
2 oignons
1 jaune d'œuf
500g de viande hachée
50cl d'eau
 
INSTRUCTIONS :
ÉTAPE 1
Epluchez puis coupez les oignons finement
 
ÉTAPE 2
Faites revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive
 
ÉTAPE 3
Ajoutez la viande hachée, remuez de temps en temps
 
ÉTAPE 4
Faites chauffer dans une casserole 50cl d'eau, ajoutez le cube de bouillon, laissez-le fondre totalement
 
ÉTAPE 5
Dans la poêle de viande, salez, poivrez, sucrez, ajoutez l'origan, ajoutez le cumin, ajoutez le paprika. Mélangez
Ajoutez ensuite le concentré de tomates.
Mélangez et laissez cuire à feu doux 2-3 minutes
 
ÉTAPE 6
Ajoutez le bouillon dans la poêle, laissez cuire 5 minutes à feu doux
 
ÉTAPE 7
Ajoutez le mélange dans un bol, couvrez de film étirable, mettez au réfrigérateur 30 minutes (minimum)
 
ÉTAPE 8
Déroulez la pâte et découpez des disques.
Humidifiez les bords du disque, remplir de farce, refermez les bords
 
ÉTAPE 9
Nappez de jaune d'œuf.
Enfournez à 250 degrés pendant 15 minutes
 
Bon appétit

TAJINE KEFTA

 Des boulettes fondantes, une sauce tomate bien parfumée, des œufs justes comme il faut… Un classique marocain qui met tout le monde d’accord !

L'histoire du Tajine de Kefta est le reflet d'un métissage millénaire entre les traditions berbères, arabes et persanes.

1. Les origines du contenant : Le Tajine

Le mot "tajine" désigne à la fois le plat mijoté et l'ustensile en terre cuite. Héritage Berbère : On attribue souvent l'invention du plat à couvercle conique aux Berbères d'Afrique du Nord. Ce système ingénieux permettait une cuisson à l'étouffée avec très peu d'eau, idéale pour les régions arides.

Influence Romaine & Abbasside : Certains historiens évoquent l'influence des céramiques romaines, tandis que les premières traces écrites de recettes de type "tajine" apparaissent au IXe siècle, sous le califat d'Harun al-Rashid (Bagdad), et sont mentionnées dans Les Mille et Une Nuits.

2. L'origine de la viande : La KeftaÉtymologie Persane : Le mot "kefta" (ou kofta) vient du persan "kūfta", qui signifie "hacher" ou "piler".

Diffusion : La technique de la viande hachée épicée s'est propagée à travers l'Empire ottoman et le monde arabe jusqu'au Maghreb. Chaque région l'a adaptée : les Marocains y ont intégré leurs épices phares comme le cumin et le paprika.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour la kefta :

500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau)

1 petit oignon râpé

2 c. à s. de persil + coriandre hachée

1 c. à c. de paprika

1/2 c. à c. de cumin

1/2 c. à c. de poivre

Sel

Pour la sauce :

4 tomates bien mûres râpées (ou 400 g concassées)

2 c. à s. d’huile d’olive

2 gousses d’ail hachées

1 c. à c. de paprika

1/2 c. à c. de cumin

Sel

Un peu d’eau

Œufs (facultatif)

 

PRÉPARATION :

TAJINE MAROCAINE

Mélanger tous les ingrédients de la kefta. Former des boulettes.

Dans un tajine ou une poêle, chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’ail, les tomates, les épices et un peu d’eau.

Laisser mijoter 10–15 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Déposer les boulettes de kefta dans la sauce.

Couvrir et cuire 15–20 min à feu doux.

(Option) Casser les œufs dessus en fin de cuisson et laisser prendre.

Astuce : servir bien chaud avec du pain marocain

 

KHORESHTEH NOKOD

Préparez ce ragoût iranien avec de la sauce tomate ou des tomates fraîches. Sain, délicieux et idéal pour les enfants !

Le ragoût persan traditionnel qui inspire cette recette est le Khoresh-e-Nokhod Farangi (littéralement « ragoût de pois étrangers »).

Traditionnellement, les ragoûts iraniens (Khoresh) sont des plats mijotés servis avec du riz safrané. Voici comment ce ragoût se compose classiquement :
Ingrédients principaux : Il est préparé à base de petits pois frais, de tomates (souvent sous forme de concentré ou concassées) et d'oignons frits.
Assaisonnement : Le curcuma est l'épice fondamentale de tous les ragoûts persans pour sa couleur et son arôme terreux. Bien que le cumin et le gingembre soient des ajouts courants dans les versions modernes ou régionales, la base traditionnelle repose surtout sur le curcuma, le poivre et parfois le safran.
L'acidité : Comme beaucoup de plats persans, il comporte souvent une note acidulée apportée par du jus de citron frais ou des citrons séchés (Limu Amani) pour équilibrer la douceur des petits pois.
Accompagnement : Il se déguste impérativement avec du Chelow (riz blanc vapeur à la croûte dorée, le Tahdig) ou des pains plats comme le Lavash ou le Sangak.
La version que vous décrivez modernise ce classique en ajoutant une texture de purée de pois frais et un filet de yaourt, des éléments qui rappellent la fraîcheur des herbes aromatiques (Sabzi) omniprésentes dans la gastronomie iranienne.

Cette recette de ragoût de pois épicé au yaourt est un excellent exemple de cuisine fusion, alliant la profondeur des épices persanes à la fraîcheur des textures printanières.

Voici les points clés pour réussir ce plat :

1. La Base Aromatique

Le secret réside dans la "chaleur" apportée par le mélange initial :

Oignons : À faire revenir longuement jusqu'à ce qu'ils soient translucides ou légèrement dorés pour une base sucrée.

Épices : Le curcuma apporte la couleur terreuse, tandis que le cumin et le gingembre frais ajoutent une note chaude et piquante.

2. Le Jeu de Textures (Le secret du plat)

La particularité de cette version est l'utilisation des petits pois sous deux formes :

En ragoût : Ils sont mijotés avec la tomate pour devenir tendres et s'imprégner des épices.

En purée de finition : Une partie des pois est prélevée juste après la cuisson, puis écrasée avec de la coriandre et du sésame. Cela crée un contraste visuel (vert éclatant) et une texture croquante/fondante.

3. La Touche Finale

Le Yaourt : Ne le mélangez pas totalement. Un filet déposé en spirale permet de réguler la chaleur des épices à chaque bouchée.

Accompagnements :

Pour un repas complet, le riz basmati vapeur est idéal pour absorber la sauce.

Le pain pita ou le naan chaud permettent de "lapper" le ragoût de manière traditionnelle.

Pour Préparer ce ragoût iranien vous aurez besoin de :

• Jarrets de bœuf pré-nettoyés (voir les épisodes précédents)
• Petits pois
• Pommes de terre
• Sauce tomate ou tomates fraîches ou les deux
• Oignons et ail frits
• Curcuma en poudre
• Citron vert séché en poudre ou citron vert séché entier
• Riz basmati (riz ubkesh)

CHOU FARCI TRADITIONNEL CROATE

Cette recette de chou farci croate, ou sarma, nous vient de Klara Cvitanovich. Avec son mari et son fils, Drago et Tommy Cvitanovich, elle est propriétaire du restaurant Drago's Seafood à La Nouvelle-Orléans et à Métairie, en Louisiane. Bien que la cuisine d'Europe de l'Est ne figure pas à la carte du restaurant familial (voir la recette des huîtres grillées de Drago), Klara continue de cuisiner chez elle les plats de sa chère Dubrovnik, en Croatie, notamment pour Noël. Le strudel aux pommes croate traditionnel est également un incontournable.

 

Cette recette permet de régaler un grand nombre de personnes, et comme c'est encore meilleur le lendemain et le surlendemain, vous aurez de délicieux restes.

 

Cuisiner :

2 heures 30 minutes

Total :

3 heures 30 minutes

INGRÉDIENTS pour 10 PORTIONS

5 petits choux, évidés

1 tasse de vinaigre blanc

2 gros oignons, coupés en quartiers

500 g de bacon, haché grossièrement

8 gousses d'ail

1 botte de céleri, parée et grossièrement hachée

1 bouquet de persil, équeuté

2 livres et demie de viande hachée

2 livres et demie de porc haché

2 livres et demie de veau haché

2 tasses de riz cru

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à soupe de sel, au goût

4 gros œufs

3 bocaux ou sachets (de 900 g chacun) de choucroute

56 onces de purée de tomates

46 onces de jus de tomate

3 cuillères à soupe de sucre

8 gousses d'ail

Sel, au goût

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

 

PRÉPARATION :

Versez du vinaigre dans une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Klara explique que le vinaigre empêche le chou de se défaire. Faites bouillir les choux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Retirez les feuilles et placez-les dans une passoire pour les égoutter et les laisser refroidir. Réservez les cœurs de chou.

 

Placez les oignons, le bacon et l'ail dans un robot culinaire et hachez-les finement. Dans une grande cocotte ou un plat à rôtir, faites revenir le mélange oignons-bacon-ail. Pendant ce temps, hachez finement le céleri et le persil dans le robot culinaire et ajoutez-les au mélange oignons-bacon-ail, ainsi que le bœuf, le porc et le veau. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retirez du feu et, si vous le souhaitez, égouttez l'excédent de graisse. Laissez refroidir.

 

Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6). Si les feuilles intérieures des choux ne sont pas souples, remettez-les quelques minutes dans l'eau bouillante. Retirez la nervure centrale épaisse de chaque feuille sans la percer. Ajoutez le riz à la farce et assaisonnez de cannelle, de noix de muscade, de paprika et de sel. Incorporez les œufs. Déposez une poignée de farce sur chaque feuille. Relevez le bas de la feuille, puis repliez les côtés et roulez-la. Vous pouvez congeler le reste de farce.

 

Hachez les cœurs de chou réservés et, dans un grand saladier, mélangez-les avec la choucroute et la purée de tomates. Salez et poivrez. Étalez une partie de ce mélange au fond d'une grande rôtissoire profonde. Recouvrez d'une couche de choux farcis, bien serrés. Tassez légèrement et répartissez le mélange de choucroute à la cuillère. Ajoutez une autre couche de choux farcis, en les disposant perpendiculairement à la première. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des choux farcis dans la rôtissoire. Recouvrez du reste du mélange de choucroute et arrosez d'un peu de jus de tomates. Secouez délicatement la rôtissoire pour bien répartir le jus et ajoutez le reste du jus de tomates.

 

Saupoudrez de sucre et de clous de girofle. Couvrez et enfournez à 260 °C (500 °F). Dès que le mélange bout, baissez le feu à 175 °C (350 °F) et laissez cuire 2 h 30. Retirez les clous de girofle avant de servir. Servez deux ou trois choux farcis par personne, accompagnés de pommes de terre bouillies et d'un peu de choucroute. Parsemez de persil haché et de paprika. Les choux farcis cuits se conservent longtemps au congélateur s'ils sont bien emballés. 

DJEJ BEL FRIKEH

DJEJ BEL FRIKEH 

Véritable joyau de la cuisine levantine, le Djej bel Frkeh sublime le poulet à travers une marinade parfumée et un lit de blé vert grillé au goût subtilement fumé. Ce plat signature marie la générosité des légumes de saison à la finesse des épices orientales, pour une expérience à la fois rustique et raffinée. Entre textures fondantes et arômes boisés, cette recette réinvente l’art du confort food oriental avec élégance.

Un poulet savoureux et moelleux, un plat est complet composé de blé et de légumes pour rassasier les plus gourmands.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Poulet

1,5 kg de blanc de poulet

20 g de feuilles de thym

3 tiges de romarin

15 cl de jus de citron jaune

15 cl de jus d’orange

15 g d’ail écrasé

quelques branches de thym

Sel

Poivre

Frikeh

100 g d’oignons

100 g de courgettes

100 g de carottes

10 cl d’huile mixte

5 g de zeste de citron jaune

5 g de zeste d’orange

2 l de fond de volaille

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

500 g de blé vert

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Poulet

La veille, coupez les blancs de poulet en cubes puis mélangez-les avec le reste des ingrédients. Placez le tout dans un sac sous vide ou dans un bol recouvert de film alimentaire, fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 h.

 

Étape 2 : Frikeh

Le jour même, lavez, épluchez et coupez les légumes en petits dés. Rincez le blé.

 

Faites cuire les dés de légumes à feu doux dans une grande casserole avec l’huile mixte, les zestes d’agrumes, le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le blé et faites cuire quelques secondes.

 

Couvrez de fond de volaille, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 min.

 

Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Préchauffez le four à 230 °C (th. 8).

 

Sortez le poulet du sac et faites-le rôtir au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

 

Versez le blé vert dans des cassolettes individuelles, disposez le poulet par-dessus, parsemez de thym ciselé et dégustez bien chaud.

PILONS DE POULET À LA BIÈRE POÊLÉS

Pilons de poulet à la bière poêlés, très tendres et succulents.

Je vais vous dire à quel point il est facile de cuire des pilons de poulet à la bière dans une poêle avec des oignons et des carottes, en préparant également une sauce pour la "Scarpetta" finale !

 

INGRÉDIENTS pour 3 PERSONNES

6 pilons de poulet 

3 oignons

2 carottes

Herbes (romarin, thym, sauce)

Gros sel

Huile d'olive extra vierge

Bière légère 33 cl

1 bouquet de persil ciselé

 

PRÉPARATION :

Massez les pilons avec herbes et du gros sel. Réservez !

Épluchez, rincez et coupez en fine julienne les oignons et les carottes.

Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir les légumes à feu vif.

Placez les pilons dans la même poêle où dorent les légumes, laissez-les parfumer à feu vif et dès que les cuisses ont changé de couleur, versez toute la bière.

Laissez cuire 30 minutes à feu doux avec le couvercle, puis retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez évaporer. Après 45 minutes, le poulet devrait être prêt, éteignez le feu, laissez-le refroidir un peu, décorez de persil et dégustez. 

POIVRONS FARCIS

POIVRONS FARCIS

Ah, les poivrons farcis… Rien que d’en parler, j’en ai l’eau à la bouche !

Cette recette de poivrons farcis maison est simple, généreuse et surtout, adaptable à tous les goûts. Que vous utilisiez du bœuf, du poulet ou de la dinde, elle est toujours un succès à table.

Histoire et Origine des Poivrons Farcis

Les poivrons farcis ont traversé les frontières et les âges. On les retrouve dans de nombreuses cultures : les « dolmas » en Méditerranée, les « stuffed peppers » aux États-Unis, ou encore les versions épicées en Amérique Latine.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 poivrons rouges, verts ou jaunes

500 g de viande hachée (bœuf, poulet ou dinde)

1 tasse de riz cuit

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, hachées

1 boîte de tomates concassées (environ 400 g)

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

100 g de fromage râpé (facultatif)

Persil frais pour la garniture (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparer les poivrons

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Lavez soigneusement les poivrons, puis coupez le haut (gardez les chapeaux pour la déco si vous voulez). Retirez les graines et les membranes blanches à l’intérieur. Les poivrons doivent être bien creux pour accueillir la farce. Ils sont déjà beaux, tout colorés et prêts à être garnis !

 

Étape 2 : Préparer la farce

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Incorporez les tomates concassées et le riz cuit. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se marient.

 

Étape 3 : Farcir les poivrons

Remplissez chaque poivron avec la farce à base de viande et riz. Tassez bien pour que tout tienne. Si vous êtes comme moi, vous ajouterez une généreuse poignée de fromage râpé sur le dessus pour un effet gratiné irrésistible.

 

Étape 4 : Cuisson

Placez les poivrons farcis dans un plat allant au four. Versez un petit fond d’eau dans le plat pour éviter que les poivrons ne sèchent. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Ensuite, retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour que le dessus dore joliment. L’odeur dans la cuisine à ce moment-là… un vrai bonheur !

 

Étape 5 : Servir

Disposez les poivrons dans les assiettes, garnissez de persil frais et servez bien chaud. Accompagnez d’une petite salade verte ou de pain croustillant.

 

Astuce du chef

Pour des poivrons farcis encore plus savoureux, laissez reposer la farce quelques heures au frigo avant de garnir les poivrons. Les arômes auront le temps de bien se développer. Et pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires hachées ou des dés de feta !

 

BOBOTIE

Voyage : destination l’Afrique du Sud …

Cette recette semble loin des classiques africains. Elle est pourtant l’un des plats les plus fameux d’Afrique du Sud. Principalement préparé en famille, le bobotie serait apparu en Afrique du Sud au XVIIe siècle. Ce plat de viande hachée enrichie d’épices et de fruits secs n’est pas sans rappeler les currys que l’on goûte en Inde. Il en fut probablement rapporté par les navires des colonies asiatiques du comptoir néerlandais des Indes Orientales. Afin d’éviter le dessèchement de la viande au four, on la couvre d’un mélange de lait et d’œufs ; dans le fond, il y a un peu de notre hachis parmentier... Si cela peut vous aider à sauter le pas, vous ne serez pas déçu par cette spécialité du Cap.

PRÉPARATION  15 MN, CUISSON  50 MN

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

300 g de bœuf haché
200 g de porc haché
2 tranches de pain de mie
Lait
1 gros oignon
1 gousse d'ail
20 g de beurre
1 pincée de coriandre en grains
1 pincée de cumin en grains
1 pincée de quatre-épices
1 c. à c. de gingembre frais haché
2 clous de girofle
1 pincée de curry en poudre
1/2 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de sel fin
1 pincée d'herbes séchées
2 c. à s. de persil haché
3 feuilles de laurier
1 poignée d'abricots secs grossièrement émincés
1 poignée de raisins secs
Poivre
20 g d'amandes effilées
4 œufs
25 cl de lait demi-écrémé
3 c. à c. de chutney d'abricots

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Laissez tremper le pain de mie dans du lait. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites fondre l'oignon avec le beurre dans une poêle.

Pendant ce temps, concassez les épices en grains au mortier. Mélangez la viande avec les épices, la moitié du sel, les herbes, le pain égoutté et coupé en morceaux, les fruits secs et l'ail. Poivrez.

Quand les oignons sont fondus, remplacez-les par la viande. Faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle brunisse et que l'eau soit évaporée. Ajoutez les amandes, remuez.

Étalez le tout dans un plat à gratin beurré et tassez bien. Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, ajoutez le reste du sel et poivrez légèrement. Versez sur la viande, enfournez et laissez cuire 45 min.

Servez chaud ou froid, accompagné de chutney, de riz au safran ou de salade.

Conseil

Si vous n’avez pas de chutney, mélangez un peu de vinaigre à de la confiture d’abricot.

POULET RȎTI À LA SAUCE CITRON

POULET RȎTI À LA SAUCE CITRON 

Le poulet est une viande polyvalente et légère, préparez un poulet rôti avec une sauce au citron vert pour épater vos invités.

Cette recette est idéale pour un dîner élégant mais facile à gérer, même à l'avance. Le goût frais du citron vert et de la menthe contraste de manière équilibrée avec la délicatesse du poulet, tandis que la sauce ajoute une touche gourmande sans nécessiter de longues préparations. Un deuxième plat alternatif, également adapté à ceux qui suivent un régime modéré en matières grasses mais ne veulent pas renoncer au goût.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 cuisses de poulet

Poivre moulu

Poivre rose concassé

Quelques feuilles de menthe ciselées

6 citrons pressés

0.5 dl d’huile d'olive extra vierge

1 c.à.s. de vinaigre Balsamico de Modena

1 gousse ail

1 c.à.s. origan séché

0.5 bouquet persil haché

1 c.à.s. câpres

 

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 240ºC ou sur position grill. Séparez les cuisses des pilons et salez et poivrez-les. Mélangez le jus des citrons avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le poivre rose, les feuilles de menthe, l’ail pressé et l’origan.

Placez les morceaux de poulet avec le côté peau vers le bas dans votre lèchefrite beurrée et faites-les rôtir pendant env. 15 minutes. Retournez les morceaux et faites-les rôtir env. 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la peau soit bien croquante.

Trempez les morceaux rôtis dans le mélange citronné. Sortez-les du mélange et replacez le poulet avec la peau vers le haut dans votre lèchefrite. Maintenez-les au chaud dans votre four à 160ºC.

Entre-temps réduisez sur le feu votre mélange citronné de moitié et ajoutez-y le persil haché et les câpres. Placez les morceaux de poulet rôti dans un plat et versez la sauce au citron dessus.

MOULES AU LAIT DE COCO ET CURRY

MOULES AU LAIT DE COCO ET CURRY

Cette recette de moules au lait de coco et curry est savoureuse, et surtout originale ! Curry, lait de coco, piment, citronnelle et gingembre donnent beaucoup de goût à ce plat aux accents exotique et brésilien. Un plat facile à faire en seulement 30 minutes, cuisson incluse !

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 l de moules nettoyées
1 noix de gingembre
1 tige de citronnelle
1 tomate
3 feuilles de citron kaffir
25 cl de lait de coco
1 c. à soupe de curry
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
1 pincée de piment
 
PRÉPARATION :
Rincez les moules sous l’eau froide. Pelez et émincez le gingembre, l’échalote. Ôtez la 1 er écorce de la citronnelle et émincez-la. Faites-les blondir dans une grande cocotte pendant 5 min.
Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés. Ajoutez la dans la cocotte avec les feuilles de kaffir.
Ajoutez alors les moules, saupoudrez avec le curry, le piment salez, poivrez et versez le lait de coco.
Mélangez bien jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le tout soit bien chaud. Dégustez les moules directement dans la cocotte.
 
Pour remplacer les feuilles de kaffir ?
Très aromatiques, on y décèle un parfum d'agrumes et de pin. Elles se conservent au réfrigérateur et supportent bien la congélation. Au besoin, remplacer les feuilles de kaffir par un peu de zeste de lime râpé finement.
 
Pour remplacer la citronnelle, utiliser un peu de zeste de citron et du gingembre frais râpés. Attention, ne pas confondre avec la mélisse, qui est une herbe aromatique vivace comme la menthe chez nous, et qu'on appelle, à tort, «citronnelle».