CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

Une super recette de cuisine indienne rapide et facile, le curry de crevettes au lait de coco. 

Vous pouvez faire cette recette avec des crevettes, mais aussi avec du poulet ou du tofu pour une version végétarienne.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

200 g de crevettes crues

150 g de petits pois

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 cm de gingembre

2 tomates

200 ml de lait de coco

2 c. à soupe de Garam Masala (ou curry)

1 petit oignon rouge nouveau

Coriandre fraîche

 

PRÉPARATION :

Dans une poêle, versez un peu d'huile végétale et faites revenir la pulpe d'ail obtenue en ayant pressé la gousse, la pulpe de gingembre obtenue en l'ayant râpé et le demi-oignon émincé

Ajoutez ensuite le Garam Massala en mélangeant bien pour éviter que ça ne brûle.

Râpez la tomate pour récupérer la pulpe, rajoutez-la dans la poêle et salez la préparation.

Laissez cuire pendant 10 minutes puis rajoutez les crevettes décortiquées et faites revenir pendant 2 à 3 minutes avant de rajouter le lait de coco.

Quand les crevettes commencent à se recroqueviller, c'est qu'elles sont cuites et c'est le moment d'ajouter les petits pois à feu très doux, sans faire bouillir

Pour finir, ciselez la coriandre, émincez l'oignon rouge et parsemez-en sur le plat chaud.

 

POIS CHICHES À L’INDIENNE SAUCE KORMA

POIS CHICHES À L’INDIENNE SAUCE KORMA

Embarquez pour un voyage culinaire avec cette recette de pois chiches à l'indienne sauce korma ! Les pois chiches fondants se marient à merveille avec une sauce onctueuse au lait de coco et aux épices douces. Cette version végétale du célèbre poulet korma est idéale pour un dîner réconfortant ou une soirée exotique. Laissez-vous séduire par les saveurs envoûtantes de l'Inde et régalez-vous avec ce plat savoureux et parfumé ! 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

330 g de pois chiches en bocal

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

3 cs de concentré de tomates

2 cs de poudre d'amandes

100 g de yaourt de soja (1 petit pot)

1 cs de jus de citron

2 gousses ail

2 cm de racine gingembre frais

1 cc de coriandre moulue

1 cc de cumin moulu

1/4 cc de cannelle

1/2 c. à café curcuma

2 gousses de cardamome

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de lait de coco en conserve

 

PRÉPARATION :

Préparation : 30 min > Cuisson : 20 min

 

1. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir avec l’huile et une petite pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajoutez les épices pour les faire torréfier à feu doux quelques minutes.

3. Ajoutez ail et gingembre épluchés et râpés puis les pois chiches égouttés. Enrobez bien les pois chiches d’épices.

4. Ajoutez le lait de coco, le cube émietté et le concentré de tomates.

5. Faites mijoter une dizaine de minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement. Laissez réduire la sauce.

6. Ajoutez le yaourt et la poudre d’amandes. Laissez cuire à feu doux pendant 5 min sans ébullition.

7. Servez avec un filet de jus de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et des noix de cajou. Vous pouvez accompagner vos pois chiches korma avec du riz.

CURRY CRÉMEUX DE CHOUX FLEURS, LENTILLES VERTES ET RAISINS SECS

CURRY CRÉMEUX DE CHOUX FLEURS, LENTILLES VERTES ET RAISINS SECS

Avec ce soleil qui pointe timidement le bout de son nez et les changements de produits sur les étals, on rentre dans une période dans laquelle la viande va diminuer sur nos assiettes, en faveur des légumes, fruits et herbes.

 

Ce soir une assiette 100% végétale avec un bon curry de choux fleurs et de lentilles. Servi avec un riz basmati.

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

1 petit chou-fleur

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

3 cm de gingembre frais

125 g lentilles vertes

30 g de raisins secs

½ piment rouge thaï

Jus d’1 demi citron

40 cl de lait de coco

3 bonnes C à S de yaourt grec

1 ½ de C à S de curry jaune

1 C à C de cumin en poudre

½ C à C de coriandre en poudre

1 C à C de curcuma

1 belle poignée de feuilles de coriandre

2 C à S d’huile d’arachide

Sel & poivre noir du moulin

 

PRÉPARATION :

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau pendant 20 min. Les égoutter et les réserver.

 

Détailler le chou-fleur en petits bouquets.

 

Couper le piment en deux, ôter les graines.

 

Ciseler grossièrement les feuilles de coriandre.

 

Peler l’oignon et le couper grossièrement. Peler l’ail et le gingembre et les émincer finement. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

 

Faire cuire les fleurets de choux fleurs pendant 5 minutes à la vapeur.

 

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse large et y faire revenir doucement l’ail, l’oignon et le gingembre pendant 4 minutes.

 

Y ajouter les épices, le demi piment et la pâte de curry et prolonger encore 1 minute en ajoutant un filet d’eau vers la fin.

 

Ajouter les bouquets de chou-fleur et encore faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Verser le lait de coco dans la sauteuse, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes sur feu moyen. Ajouter un rien d’eau.

 

Ajouter les lentilles et poursuivre encore 5 minutes.

 

Égoutter les raisins secs et les ajouter dans la sauteuse, puis arrêtez le feu. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le jus du citron au goût et le yaourt, ajouter 2/3 des feuilles de coriandre, mélanger.

 

Dans les assiettes, parsemer avec le reste de coriandre ciselée.

MUSHROOM MATAR

MUSHROOM MATAR

Le mushroom matar est un curry indien crémeux, végétarien et sans gluten, à base de champignons et de petits pois, très savoureux, avec des condiments fraîchement moulues.
De la tomate, de l’oignon, du piment, de l’ail, du gingembre, du curcuma, du garam masala, du jus de citron, de la coriandre fraîche et en grains, parfument divinement ce plat.
 
Le mushroom matar tire également sa saveur des noix de cajou réduites en pâte qui lui confèrent un délicieux goût de noisette et une texture crémeuse.
Il existe 2 façons de préparer le mushroom matar. En effet, il peut être préparé en sauce ou en sabji (curry sec).
 
INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES
1,5 cuillère à soupe de ghee, fondu ou d’huile végétale neutre
½ cuillère à café de graines de cumin (jeera)
2 oignons, finement râpés
1 piment vert, équeuté, épépiné et râpé
1 cuillère à café de pâte d’ail
1 cuillère à café de pâte de gingembre
2 tomates, pelées et épépinées
40 g de noix de cajou natures
120 g de petits pois frais écossés, ou petits pois surgelés
200 g de champignons de Paris, finement tranchés
1 cuillère à café de garam masala
⅛ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
1 cuillère à café de feuilles de fenugrec (kasuri methi)
¾ cuillère à café de poudre (ou flocons de piment rouge)
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
1 cuillère à café de jus de citron
Sel
 
PRÉPARATION :
Tremper les noix de cajou pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement tiède, et les égoutter.
Placer les tomates et les noix de cajou dans un blender et les mixer jusqu’à les réduire en purée.
Faire chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle profonde, à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin et les faire sauter quelques secondes sans les brûler.
Ajouter les oignons et le piment et faire revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter les pâtes de gingembre et d'ail et faire revenir pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le mélange tomates / noix de cajou, mélanger et faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le garam masala et le piment rouge en poudre ou en flocons.
Mélanger et faire revenir à feu moyen-fort, en remuant sans arrêt, pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les petits pois et les champignons puis le curcuma.
Bien mélanger et faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter enfin, le kasuri methi et le jus de citron, saler et bien mélanger.
Garnir de coriandre fraîche ciselée et servir chaud avec du riz et/ou du chapati ou du naan

BIRYANI AU POULET

BIRYANI AU POULET

Le biryani est un plat Indien à base de riz (en général, du riz basmati), préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes.

Le nom est dérivé du mot persan beryā (n) (بریان) qui signifie « frit » ou « grillé ».

Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols.

Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient.

En Inde, les biryanis les plus populaires sont souvent issus des communautés musulmanes, telles que celles de Lucknow (Uttar Pradesh), de Thalassery (Kerala), d'Hyderabad (Télangana), de Calcutta (Bengale), d'Ambur (Tamil Nadu) et de Bombay (Maharashtra). La version de Dindigul est la seule issue d'une communauté hindoue, les Naidus d'Andhra Pradesh.

Les variétés les plus courantes de riz utilisées pour la préparation du biryani étaient le riz brun à long grain (en Inde du Nord), le riz samba (en Inde du Sud) et le riz kaima/jeerakshala (au Kerala).

 

Aujourd'hui, le riz basmati est celui qui est le plus utilisé.

 

Les épices et les condiments utilisés dans le biryani sont, sans s'y limiter : le ghee (beurre clarifié) ou du simple beurre, le cumin, la noix de muscade, le macis, le poivre, le clou de girofle, la cardamome, la cannelle, la feuille de laurier (plus souvent de laurier indien), la coriandre, la feuille de menthe, le gingembre, l'oignon et l'ail. Les variétés plus élaborées comprennent du safran.

 

Dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani contient de la viande. L'ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d'agneau. On y ajoute parfois des fruits secs. Dans le sud de l'Inde, des versions végétariennes y incorporent des pois, des haricots, du chou-fleur, du potiron ou d'autres légumes. Dans le Kerala, le biryani contient souvent des crevettes.

 

La cuisson à la vapeur (dum pukht), dans une marmite scellée, permet aux épices de conserver leur saveur.

 

Le plat peut être servi avec du chutney dahi ou du raïta, du korma, du curry, un plat aigre d'aubergines (brinjal), des œufs à la coque ou des œufs durs et de la salade.

 

Version précédente publiée le 24 février 2022:

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/02/biryani-au-poulet.html

 

INGRÉDIENTS (pour 6 PERSONNES)

Pour l'étape 1

300 g de riz basmati

3 Capsules de cardamome verte

60 cl de bouillon de volaille

3 cl d’huile d'olive

2 pincées de pistils de safran

Pour l'étape 2

6 Suprêmes de poulet

1 Oignon

1Gousse d'ail

30 g de Gingembre frais

2 Yaourts natures

2 pièce(s)

1 Citron jaune

½ botte de persil frisé

1 bâton de cannelle

3 capsules de cardamome verte

3 cl d’huile d'olive

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

1. Pour le poulet

Tailler chaque blanc de poulet en 2 dans le sens de la largeur.

Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon, dégermer et hacher l'ail, hacher le gingembre. Presser le citron.

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices avec un peu de sel. Incorporer enfin le yaourt, un peu d'eau, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 2 min, puis éteindre le feu et réserver.

 

2. Pour le riz

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Laver, effeuiller et ciseler le persil.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, le safran et 30 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis verser le tout dans un plat allant au four.

 

Dans ce même plat, verser la sauce au yaourt puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner durant 30 min.

Vérifier la cuisson du riz. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.

 

Disposer le biryani de poulet dans un plat et le parsemer de persil.

 

CURRY DE POULET COCO À L'INDIENNE

CURRY DE POULET COCO À L'INDIENNE

Un curry (ou cari1) est un plat ayant son origine dans la gastronomie du sous-continent indien. Il se caractérise par une combinaison complexe d’épices et d’herbes comprenant en général des piments frais ou séchés. L’usage du terme « curry » pour désigner un plat est en général limité aux plats préparés dans une sauce. Cette utilisation du mot « curry » constitue une métonymie du mélange d’épices nommé « curry » même si le plat ainsi nommé ne contient pas forcément ce mélange.

 

Il existe une grande variété de plats nommés currys. Par exemple, dans les cuisines traditionnelles originales, le choix précis d’épices pour chaque plat dépend de la tradition gastronomique régionale ou nationale, des pratiques religieuses voire des goûts familiaux. Certains types de currys sont désignés par des noms spécifiques se référant à leurs ingrédients ou aux méthodes de cuisson et d’assaisonnement. Traditionnellement, les épices sont utilisées moulues ou entières, crues ou cuites et peuvent être ajoutées à différents moments de la cuisson pour produire différents résultats. Les principales épices contenues dans la plupart des mélanges dits curry du sous-continent indien sont la coriandre, le cumin et le curcuma. Une large palette d’épices supplémentaires peut y être ajoutée en fonction de la région géographique et des aliments préparés (poisson, fruits de mer, lentilles, viande rouge ou blanche, riz, légumes). Le curry, en tant que mélange d’épices, est une création occidentale remontant au XVIIIe siècle. Ces préparations commerciales ont probablement initialement été destinées par des marchands indiens à des membres de l’administration et de l’armée coloniale britannique rentrant au pays. Les currys peuvent contenir du poisson, de la viande, de la volaille et des crustacés, soit seuls, soit combinés avec des légumes. En outre, de nombreux currys sont entièrement végétariens, ou même véganes, et sont consommés surtout par les personnes observant des proscriptions éthiques ou religieuses contre la consommation de produits carnés et issus de l'exploitation animale.

 

Les currys peuvent être plus ou moins liquides. Dans les préparations dites solides, très peu de liquide est utilisé ; on le laisse s’évaporer pour que les autres ingrédients se retrouvent enrobés avec le mélange d'épices. Quant aux currys dits liquides, ils contiennent des quantités importantes de sauce à base de yaourt, crème, lait de coco, crème de noix de coco, légumineuses en purée (dal) ou bouillon.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

Pour le poulet

4 filets de poulet

Huile végétale

1 c. à s. d'huile végétale

2 c. à c. de curry

Sel

2 c. à s. de concentré de tomates

Pour la sauce

400 g de tomates pelées concassées

30 cl de lait de coco

Oignon

1 oignon

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre

2 c. à s. d'huile végétale

Pour servir

300 g de riz basmati

½ bouquet de coriandre

 

PRÉPARATION :

Coupez le poulet en gros morceaux, mettez-les dans un plat, ajoutez le concentré de tomates, le curry, le sel et l’huile. Mélangez.

Faites chauffer une poêle et faites dorer les morceaux de poulet, une minute de chaque côté. Réservez.

 

Pelez puis émincez l'oignon, pelez l'ail et le gingembre et râpez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l’huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.

Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes.

Ajoutez les épices, augmentez un peu le feu et faites-les revenir pendant une dizaine de secondes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et parfumé.

Ajoutez les tomates, mélangez, ajoutez le lait de coco, le sel et mélangez.

 

Ajoutez le poulet dans la sauce, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le riz.

Prolongez la cuisson du curry pendant 5 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez avec du riz basmati et la coriandre fraîche ciselée.

 

NOTE

Vous pouvez ajouter un peu de purée de piment si vous aimez les plat très épicés. Servez avec des chapatis, des naans nature et avec du chutney.

Chapatis: Une fine galette de blé cuite rapidement dans une poêle en fonte et utilisée comme "pain" traditionnel en Inde.

CURRY ROUGE INDIEN

CURRY ROUGE INDIEN

Si vous aimez la cuisine indienne et épicée, essayez le curry rouge indien au poulet : un plat riche en saveurs, idéal pour les grandes occasions ou les dîners de famille.

Le curry rouge indien au poulet est un plat typique de la cuisine du sous-continent indien. Il se caractérise par sa sauce crémeuse à la couleur rouge intense et est préparé avec une base de pâte de curry rouge - composée de piments rouges séchés, gingembre, ail, oignon, cumin et coriandre - qui confère à la préparation une saveur forte et enveloppante.

 

Pour le préparer, commencez par faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive. On ajoute ensuite l'oignon haché, la pâte de curry rouge est incorporée et, après avoir grillé les épices, on ajoute du lait de coco (ou du yaourt) pour obtenir une consistance crémeuse. Faites simplement cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit pour le mettre à table.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

Poulet 500 g

Huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe

Gros oignons 1

Ail 2 gousses

Gingembre frais râpé 1 cuillère à soupe

Curry pâte de curry rouge 3-4 cuillères à soupe

Lait de coco 400 ml

Poudre de cumin 1 cuillère à café

Coriandre en poudre 1 cuillère à café

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes.

 

Ajoutez l'ail et le gingembre en remuant encore une minute jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

 

Ajouter la pâte de curry rouge en remuant bien pour combiner. Ajoutez le cumin et la poudre de coriandre en continuant de mélanger. Versez le lait de coco, portez à ébullition puis baissez le feu.

 

Couvrir et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Salez, décorez et dégustez.

CHANA MASALA

CHANA MASALA

LES POIS CHICHES ET LA MÉDECINE AYURVÉDIQUE EN INDE

L’Ayurveda est l’un des systèmes médicaux les plus anciens au monde. C’est un mélange de science, d’art et de philosophie. Le mot Ayurveda signifie “connaissances liées à la vie”. L’Ayurveda est la médecine indienne et une science médicale qui vise à maintenir le corps humain en bonne santé, à atténuer les maladies, et à bien vieillir.

 

En ayurvéda, on aborde la réalité de chaque individu en fonction de trois principes inhérents à la nature soit : le mouvement, la transformation et la préservation.

 

On nomme ces principes “les trois doshas” et leur compréhension est essentielle au développement.

Les doshas sont une combinaison de plusieurs des “cinq éléments” (eau, air, feu, terre, akasha ou éther), avec une dominance de deux éléments :

 

Vāta : l’énergie cinétique, composée par les éléments air + éther (akasha)

Pitta : l’énergie du métabolisme de transformation, composée par les éléments feu + eau

Kapha : l’énergie de cohésion, composée par les éléments terre + eau

 

Dans les cuisines indiennes et d’Asie du sud, les pois chiches sont largement utilisés dans divers types de plats, même dans les confiseries et desserts et les chutneys.

En Inde, en parlant de ce grain, connu sous les noms de chana, il faut prendre en compte ses innombrables variétés telles que les pois chiches bruns, les pois chiches verts, etc. Et, en Inde, les types les plus courants sont le desi et kabuli.

 

Végétalien et sans gluten, le chana masala est un plat traditionnel de pois chiches répandu en Inde et au Pakistan.

Les différentes épices sont en vente dans toutes les bonnes épiceries indiennes et sur internet : https://ileauxepices.com/

Pour nos amis suisses : La Route des Épices https://www.laroutedesepices.ch/
Rue de l'Horloge 1, 1095 Lutry

INGRÉDIENTS (POUR 3 PERSONNES)

180 g de pois chiches crus

400 ml d’eau

Pour le fond de sauce

2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

3 gros oignons, finement râpés

1 cuillère à soupe de pâte d’ail

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre

2 tomates, pelées, épépinées et réduites en purée

½ cuillère à soupe de poudre de piment rouge

¼ cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de sel

Pour la sauce

3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

1 petit oignon, finement râpé

1 petite feuille de laurier

1 petit bâton de cannelle

3 clous de girofle

3 cardamomes vertes

1 piment rouge (ou vert)

1½ cuillère à café de garam masala

1½ cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)

½ cuillère à café de poudre de mangue séchée (amchur)

¼ cuillère à café de graines de grenades, séchées et concassées

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées

 

PRÉPARATION

Trempage et la première cuisson des pois chiches

Rincer soigneusement les pois chiches et les faire tremper pendant 8 heures dans une grande quantité d'eau.

Égoutter l'eau et les placer dans une cocotte-minute.

Verser dessus les 400 ml d'eau. Faire cuire les pois chiches sous pression pendant 15 minutes (à partir de la reprise de l’ébullition).

Lorsque la pression se relâche, ouvrir la cocotte-minute et vérifier la cuisson en pressant un pois chiche entre le pouce et l’index. Il doit être suffisamment mou mais ferme et non pâteux.

S’il n’est pas assez mou, faire cuire à nouveau 2 minutes.

Égoutter les pois chiches et réserver l’eau de cuisson.

 

Fond de sauce

Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen.

Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir pendant 1 minute.

Ajouter ensuite les tomates réduites en purée et saupoudrer de sel.

Faire sauter à feu moyen-fort, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite la poudre de piment et le curcuma et bien mélanger.

Faire cuire à feu moyen-doux et à couvert pendant 10 minutes.

Laisser complètement refroidir, ajouter une cuillère à soupe de pois chiches cuits et mixer le tout dans un blender jusqu’à formation d’un appareil lisse et homogène. Réserver.

 

Chana masala

Dans un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir la cannelle, les clous de girofle, le laurier et la cardamome pendant 30 à 60 secondes.

Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Ajouter ensuite le fond de sauce réservé, le piment vert, la poudre de garam masala, les graines de grenades séchées, et la poudre de coriandre.

Faire revenir en remuant fréquemment, pendant 10 minutes.

Ajouter les pois chiches cuits et leur eau de cuisson réservée.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à réduction de l’eau et l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûter et ajouter plus de garam masala et de sel, si nécessaire.

Cuire encore pendant 5 minutes.

Ajouter le kasuri methi, l'amchur, la coriandre ciselée et bien mélanger délicatement.

Eteindre le feu et couvrir immédiatement jusqu'au service.

Servir avec du riz et/ou du pathora, du roti canai ou du naan.

 

Biryani au poulet

Biryani au poulet

 

Un plat festif du sous-continent indien à base de riz, de viande, et d’épices

Le biryani au poulet est un plat haut en couleurs et riches en parfums. Il nous vient du sous-continent indien, c’est-à-dire la zone qui comprend l'Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Îles Maldives. Quand on le voit et qu’on le déguste, on comprend qu’il est adapté aux réunions, aux fêtes, au partage. Souvent il est préparé en grande quantité.

 

Pour la cuisson du riz basmati, on peut la faire directement dans la sauce. Ou bien, comme dans la recette que je vous propose, on précuit le riz à part, mais pas complètement. On termine sa cuisson dans la casserole avec le poulet et la sauce biryani, mais sans mélanger l’ensemble. Ainsi une partie du riz va finir de cuire au contact de la sauce et une autre partie avec la vapeur du plat. Les grains de riz seront longs comme il faut, tendres, et ils auront absorbé tous les parfums des épices. Attention à ce que la sauce soit déjà épaissie au moment d’ajouter le riz.

 

Le poulet est bien cuit et très tendre. Avec les tomates, vous pouvez éventuellement ajouter de l'aubergine. Partagez ce plat exceptionnel. Bon appétit.

  

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

1kg de cuisses de poulet

250g d’échalotes

2 c à c de sel

2 c à s de gingembre râpé

50g d’ail

1 c à c de garam masala

1 c à c de poudre de curcuma

½ c à c de cumin en poudre

2 c à s de poudre de piment doux

2 c à s de poudre de coriandre

500g de tomates en conserve

30g de coriandre fraiche

30g de menthe fraiche

1 piment frais

250g de yaourt nature

1 citron

10cl d’huile de tournesol

 

Pour le riz

500g de riz basmati

½ c à c de graines de cumin

5 graines de cardamone

5 clous de girofle

2 petits bouts de cannelle en bâton

1 c à s de sel

1 c à s d’huile de tournesol

50g de beurre

 

PRÉPARATION

 

Le poulet

Pour commencer, on prépare les différents ingrédients de la marinade avant de passer à l’étape de cuisson. On retire la peau des cuisses de poulet, on écrase en purée les gousses d’ail pelées, on émince les échalotes, et on cisèle la coriandre et la menthe fraîche.

 

Dans une sauteuse chauffée à feu vif, on verse les 10cl d’huile. On laisse chauffer puis on ajoute les échalotes en remuant régulièrement. On laisse cuire environ 10 min jusqu’à que les échalotes soient bien dorées. On retire du feu.

 

Dans la même sauteuse où l’huile a été conservée, on fait griller les cuisses de poulet, avec un peu de sel, pendant environ 5 min, avant d’ajouter le gingembre et l’ail tout en baissant légèrement le feu. On ajoute les différentes épices (garam masala, curcuma, cumin, coriandre en poudre et piment doux), et on mélange le tout pendant quelques instants. Ensuite, on intègre les tomates, la moitié des échalotes frites, de la coriandre fraîche, de la menthe, et le piment.

 

Après avoir bien mélangé le tout, on laisse mijoter environ 5 min, avant d’ajouter les 250g de yaourt. On mélange encore une fois, puis on laisse mijoter à feu doux pendant 10 min environ, toujours avec couvercle. Pour finir, on retire le couvercle et on laisse la sauce diminuer pendant environ 15 min.

 

Le riz

On commence par laver le riz en le passant sous un filet d’eau froide. On répète l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis on le laisse tremper environ 30 min.

 

On fait chauffer 3 l d’eau dans une grande marmite, auxquels on ajoute toutes les épices (cumin, cardamome, girofle, cannelle et sel) ainsi que l’huile de tournesol, et quelques feuilles coriandre et menthe restantes. On porte le tout à ébullition avant d’ajouter le riz. Ensuite, il suffit simplement de remuer brièvement et laisser cuire, pendant environ 5 à 6 min. Pour finir, on égoutte le tout à l’aide d’une passoire.

 

L’assemblage

Pour l’assemblage de notre biryani, toujours dans la sauteuse, on recouvre le poulet avec la moitié du riz, une fois la cuisson de ce dernier terminé. On ajoute par-dessus le tout, les échalotes frites restantes, ainsi qu’un peu de coriandre et de menthe fraîche. On répète l’action avec la seconde moitié du riz et les feuilles de coriandre et menthe restantes.

 

Pour finir, on fait fondre 50g de beurre au micro-ondes, avant de le verser sur la préparation finale. On remet le couvercle et on fait chauffer le tout une dernière fois à feu doux pendant environ 10 min. Et voilà, c’est prêt !

 

Il ne reste plus qu’à servir ce plat accompagné par exemple, d’une raïta, sauce traditionnelle de la région, à base de yaourt et crudités.

La recette du vrai raïta indien

Le vrai raïta indien

 

Le raïta est une sauce du sous-continent indien, à base de yaourt, et de légumes, qui permet d'adoucir le goût des mets épicés. Son goût est très frais.

 

INGRÉDIENTS

 

250 g de yaourt à la grecque

⅓ de cuil. à café de sel fin

¼ de cuil. à café de sucre en poudre

¼ d’oignon rouge (25 g), taillé en tout petits dés

40 g de concombre épépiné, taillé en tout petits dés

40 g de tomate épépinée, taillée en dés

6 brins de coriandre, finement hachés

8 feuilles de menthe, finement hachées

2 ou 3 pincées de graines de cumin

 

PRÉPARATION

 

1. Mettez le yaourt, 5 cl d’eau froide, le sel et le sucre dans un saladier ou un grand verre doseur et mélangez bien.

2. Ajoutez l’oignon, le concombre, la tomate et les herbes et mélangez intimement. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 20 min (de préférence 2 h, si possible, au réfrigérateur) afin que le yaourt s’imprègne des saveurs.

3. Faites griller les graines de cumin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles crépitent. Écrasez les graines à l’aide d’un pilon et d’un mortier, et parsemez-en le raïta juste avant de servir.

POULET AU CURRY, LAIT DE COCO, RIZ

POULET AU CURRY, LAIT DE COCO, RIZ

Direction l’Inde avec cette recette de poulet au curry et lait de coco, de belles saveurs qui se dégagent de ce plat pendant la cuisson et qui ne vous laisseront pas indifférent si comme moi vous aimez le poulet au lait de coco.

Pour cette recette j’ai utilisé la pâte à curry rouge.

 

Le poulet au curry se compose principalement de poulet, oignon, tomate souvent aromatisée de gingembre, d’ail de piment et une variété d’épices telles que : curcuma, cannelle, cumin, coriandre etc…

 

Cette recette de curry de poulet peut aussi être réalisé à base d’un mélange d’épice appelé la poudre de curry. Selon la région la recette peut varier mais la base reste toujours la même. Aussi, dans certaines villes, on y ajoute de la noix de coco des feuilles de laurier etc…

 

La recette du jour

 

Cette savoureuse recette s'adresse aux amateurs de cuisine épicée. On y retrouve des saveurs asiatiques avec le lait de coco, mais aussi indiennes avec la pâte de curry rouge, le tout relevé avec des piments verts. Le poulet a quant à lui mariné pour s'imprégner des saveurs du rhum et du citron.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Huile d'olive

Sel

Préparation du poulet

4 blancs de poulet Label Rouge

1 citron vert non traité

10 cl de rhum

Préparation du riz

150 g de riz thaï

Préparation et cuisson des légumes

1 tranche de potiron de 500 g environ

1 piment vert

1 oignon blanc

40 g de racine de gingembre

Le riz cuit

1 petit verre (5 cl) de fond blanc de volaille

Préparation du poulet au curry

Les morceaux de poulet

20 cl de lait de coco

1 c. à c. de pâte de curry rouge

Finition et présentation

2 branches de persil plat

Le sautoir de poulet au curry

Le gingembre râpé réservé

Les légumes au riz dans leur saladier.

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation du poulet

Tailler chaque blanc de poulet en 2 dans sa longueur. Puis recouper chaque morceau en 4. Les déposer dans un plat. Râper dessus le zeste du citron. Puis presser le jus et l’ajouter. Verser le rhum. Bien mélanger le tout. Couvrir la plaque d’un papier film et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

 

Étape 2 : Préparation du riz

Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole. Y verser le riz en pluie, remuer et cuire à frémissement pendant 10 minutes. L’égoutter dans une passoire, le rafraîchir sous le robinet et le réserver.

 

Étape 3 : Préparation et cuisson des légumes

Pendant ce temps, éplucher le potiron en éliminant soigneusement toutes les graines et couper la chair en dés de 1 cm environ. Laver le piment, le tailler en 2, retirer ses graines et l’émincer. Éplucher et ciseler l’oignon. Peler et râper le gingembre. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes sans le colorer. Ajouter le piment vert et le potiron. Saler et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Puis ajouter les ¾ du gingembre (réserver le reste), le mélanger et cuire 1 minute. Terminer en ajoutant le riz et le fond blanc de volaille, bien mélanger le tout et cuire doucement pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier et réserver au chaud.

 

Étape 4 : Préparation du poulet au curry

Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Les assaisonner de sel. Déglacer avec la marinade et bien mélanger. Puis délayer la pâte de curry dans le lait de coco et ajouter le tout. Bien mélanger et cuire doucement, en couvrant le sautoir, pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

 

Étape 5 : Finition et présentation

Rincer, sécher, effeuiller le persil. Dans le sautoir du poulet, ajouter le gingembre et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Sur chaque assiette, dresser les légumes au riz. Répartir les morceaux de poulet et les napper de sauce. Parsemer de persil. Servir chaud.