Bavette à la moutarde

La recette du jour : Bavette à la moutarde

La bavette est une partie de la carcasse de bœuf. C'est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse.

En France, sa cuisson se fait principalement à la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande bleu (cru), au maximum saignant. En effet, la texture filandreuse de la bavette devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande de bœuf est considéré comme l'un des plus savoureux.

La bavette à l’échalotte est le plat préféré des Français de l’Etranger quand ils rentrent en France.

La recette : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2018/08/la-bavette-de-buf-deguster-bleue-ou.html

La bavette se nomme « flank » en anglais, mais ce n'est pas un morceau très prisé des Anglo-Saxons, qui ont tendance à consommer leur viande très cuite.

 

Mais aujourd’hui voici la bavette à la moutarde

BAVETTES D'ALOYAU WAGYU JAPON

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

750 g de bavette d’aloyau, coupée en 4 steaks de 2 cm d'épaisseur

2 cuillerées à soupe de vermouth blanc sec

1 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à café de moutarde douce

1 cuillerée à café de moutarde "condiment"

2 cuillerées à café de tapenade d'olives noires

3 cuillerées à soupe de Fjord (Yaourt crémeux)

12 olives vertes dénoyautées

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée ou de basilic

1 cuillerée à soupe d'huile

sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

- Saler et poivrer les steaks ; quadriller leur surface avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'ils ne gonflent trop pendant la cuisson.

- Mélanger dans un bol les trois moutardes, la tapenade et le Fjord.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm. Laisser cuire les steaks à feu vif 2 minutes 30 de chaque côté pour une cuisson "saignante" : celle qui convient le mieux à la bavette.

- Retirer les steaks de la poêle et les réserver dans un plat tenu au chaud. Jeter l'huile de cuisson ; verser le vermouth dans la poêle et le laisser s'évaporer avant d'y faire couler le contenu du bol.

- Faire cuire 1 minute à feu moyen en tournant sans cesse avec une spatule pour obtenir une sauce homogène et veloutée. Y ajouter les rondelles d'olive et le jus rendu par la viande. Éteindre le feu.

- Disposer les steaks dans des assiettes chaudes et les napper de sauce ; les poudrer de ciboulette ou de basilic et servir aussitôt.

 

Accompagner ces steaks de tomates à la provençale, ou de jeunes blettes cuites à l'étouffée.