ESPADON GRILLÉ À LA SICILIENNE

Cette délicieuse recette d'espadon grillé à la sicilienne se prépare en moins de 20 minutes et constitue le plat idéal à servir à la famille et aux amis.
Si je pouvais, je mangerais des fruits de mer tous les soirs, j'en raffole ! 

L'espadon est un grand poisson au long rostre aplati pouvant peser jusqu'à 500 kg. C'est un poisson de pêche sportive très prisé, et on le retrouve fréquemment dans les restaurants. On peut actuellement s'en procurer frais pour environ 19,99 $ la livre, ou bien moins cher surgelé.
 
L'espadon est un poisson à chair ferme et au goût doux et légèrement sucré. Si certains de vos proches n'apprécient pas particulièrement le poisson, c'est une excellente option grâce à son goût subtil.
L'espadon est très populaire en Italie et en Sicile, et on le trouve souvent servi « à la sicilienne », c'est-à-dire généralement avec des tomates et des olives. Voici comment préparer la garniture pour ce plat :

Cette délicieuse recette d'espadon grillé à la sicilienne se prépare en moins de 20 minutes et constitue le plat idéal à servir.
 
Temps de préparation :        10minutes minutes
Temps de cuisson :     20minutes minutes
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Pour la garniture de tomates :
 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ échalote pelée et finement émincée
6 à 7 gousses d'ail finement tranchées
10 à 12 olives dénoyautées et tranchées
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe et demie de câpres
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
3 cuillères à soupe de vin blanc
Sel et poivre au goût
Feuilles fraîches de basilic et d'origan
Pour l'espadon :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 g d'espadon, coupé en filets et séché.
Sel et poivre au goût
 
INSTRUCTIONS :
Garniture : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir les échalotes pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ensuite, ajoutez l'ail et les olives et faites-les revenir pendant 1 minute.
 
Ajoutez les tomates et les câpres et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.
Pour finir, ajoutez les pignons de pin et le vin, et laissez cuire 1 minute. Salez et poivrez, puis réservez la poêle.
 
Poisson : Préchauffer un gril à feu vif, entre 450° et 550°.
Badigeonnez le poisson d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez de sel et de poivre.
Déposez-le sur le gril et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Laissez reposer l'espadon 2 minutes avant de le servir avec la garniture de tomates et les feuilles d'herbes fraîches.
 
Notes du chef :
Préparation à l'avance : Cette recette est conçue pour être servie dès qu'elle est cuite.
Comment réchauffer : Placez la quantité désirée dans une poêle moyenne et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 4 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud. Vous pouvez également réchauffer au micro-ondes.
Conservation : Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, séparer la garniture de tomates de l’espadon, couvrir et conserver jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer.
 
Vous pouvez tout à fait utiliser de l'espadon congelé, assurez-vous simplement qu'il soit décongelé avant la cuisson.
Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez les remplacer par un oignon ordinaire.
N'importe quelle olive conviendra pour cette recette, mais je recommande d'utiliser une olive italienne.
Il est impératif de bien sécher le poisson des deux côtés avec du papier absorbant avant d'ajouter l'huile.

SPAGHETTIS À LA SICILIENNE EN VIDÉO

 SPAGHETTIS À LA SICILIENNE 

À quoi ressemblent les spaghettis à la sicilienne ? Délicieux, vraiment délicieux, mais aussi assez cocasse. Vous voulez savoir pourquoi ? Parce qu’aucun Sicilien ne connaît cette recette. Pourtant, nous la préparons depuis des années, et c’est comme ça qu’on les appelle chez nous.

L'origine des spaghettis à la sicilienne, et plus largement des pâtes sur l'île, est un mélange fascinant de nécessité paysanne et d'influences historiques majeures.
Une cuisine du manque (Cucina Povera)
La version aux anchois et à la chapelure (Pasta con la mollica) est l'exemple type de la cuisine pauvre.
La chapelure (muddica) : Surnommée le « fromage des pauvres » (formaggio dei poveri), elle remplaçait le fromage (comme le pecorino ou le parmesan), produit de luxe trop coûteux pour les paysans et pêcheurs siciliens.
Les anchois : Abondants et conservés dans le sel, ils constituaient une source de protéines bon marché et intense en goût.
L'héritage arabe (IXe - XIe siècle)
La Sicile est considérée comme le berceau des pâtes sèches en Europe. Ce sont les Arabes qui ont introduit la culture du blé dur et la technique de séchage des pâtes (appelées triyan) pour faciliter leur transport lors des expéditions.
Des recettes emblématiques comme la Pasta con le sarde (aux sardines, pignons et raisins secs) sont directement nées de ce métissage culinaire, alliant le sucré-salé typique du Maghreb aux produits de la mer siciliens.
Les variantes historiques
Pasta alla Norma : Originaire de Catane, son nom vient d'une exclamation du poète Nino Martoglio qui, goûtant le plat, le compara à la perfection de l'opéra Norma de Vincenzo Bellini.
L'influence des "Monsù" : À partir du XVIIIe siècle, les cuisiniers français des familles nobles (les Monsù) ont raffiné certaines recettes, mais la base des pâtes à la sicilienne est restée profondément ancrée dans le terroir populaire.

En effet, cette entrée renferme toutes les saveurs de la Méditerranée : olives, bonne huile, pain râpé, anchois et câpres ne sont que quelques-uns des éléments qui la composent.
 
Souvent, quelques ingrédients suffisent à concocter un plat simple mais savoureux. Dans ces spaghettis à la sicilienne, vous retrouverez tous les arômes de la mer qui baigne cette magnifique région.
 

Ce qui rend cette recette de spaghettis encore plus intéressante, c'est qu'elle se prépare pratiquement pendant la cuisson des pâtes, ce qui la rend parfaite pour un dîner de spaghettis tardif ou un déjeuner rapide.
 
En bref, c'est la recette idéale pour de nombreuses occasions. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous la referez très souvent !
 
 INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 400 g de Spaghetti
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 100 g d’olives Taggiasca
• 100 g de chapelure
• 50 g de câpres
• 28 g de Filets d'anchois
• 6 cuillères à soupe de d’huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Sel au goût

 INSTRUCTIONS :
Pour préparer des spaghettis siciliens, commencez par faire dorer la chapelure dans une poêle, de préférence antiadhésive, avec un filet d'huile. Une fois la chapelure bien dorée, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir.
 
Versez un filet d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle, faites chauffer doucement et assaisonnez avec une gousse d'ail écrasée et non pelée. Ajoutez les filets d'anchois et les câpres.
Hachez grossièrement les olives noires dénoyautées, ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez les olives Taggiasca. Laissez mijoter à feu doux.
 
Poursuivez maintenant la recette : salez légèrement l’eau des pâtes, en tenant compte de la teneur en sel de la sauce, et faites cuire les spaghettis.
 
Une fois les spaghettis cuits, retirez la gousse d'ail et ajoutez une louche d'eau de cuisson à la sauce. Égouttez les spaghettis directement dans la poêle, puis faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien assaisonnés.
Servez les spaghettis à la sicilienne, en parsemant chaque assiette de chapelure grillée.
 
Servir!

SALADE DE POULPE ET DE POMMES DE TERRE AU CITRON VERT EN VIDÉO

 Cette salade de poulpe et de pommes de terre parfumée au citron vert est une salade de fruits de mer aux arômes exotiques et frais de citron vert. Un vrai délice ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. À vos fourneaux !

Cette salade est un classique de la cuisine méditerranéenne, dont les racines plongent dans les traditions des pêcheurs des côtes italiennes, grecques et espagnoles.

Origines et Évolution
Héritage marin : Le poulpe est consommé en Méditerranée depuis l'Antiquité, notamment en Grèce où il était une source de nourriture accessible et abondante. Les pêcheurs le cuisinaient traditionnellement à l'eau de mer avec de l'huile d'olive et du citron.
L'arrivée de la pomme de terre : Ce n'est qu'après l'introduction de la pomme de terre en Europe au XVIe siècle (en provenance d'Amérique du Sud) que l'association poulpe-patate s'est popularisée, devenant un pilier de la cuisine rustique italienne (comme l'insalata di polpo e patate) et portugaise.
La touche "Citron Vert" : Alors que la version traditionnelle utilise le citron jaune local, l'utilisation du citron vert est une variante moderne et plus "fusion". Elle apporte une acidité plus vive et des notes exotiques qui rajeunissent ce plat ancestral.

Voici la vidéo de cette recette italienne

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de poulpe
4 pommes de terre
2 Citrons jaunes ou verts
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir du moulin
Sel 
 
PRÉPARATION 
Voyons ensemble comment préparer la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Si vous achetez du poulpe frais, veillez à l'attendrir à l'aide d'un marteau ; sinon, congelez-le pendant quelques jours. S'il est acheté congelé ou décongelé, il est déjà prêt.
 
Commençons par nettoyer la pieuvre. Retournez la tête et videz-la. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la dent située au centre des tentacules.
Retirez les yeux. Rincez soigneusement la pieuvre à l'eau courante. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois l'eau bouillante, plongez-y seulement les tentacules pendant quelques instants, puis retirez la pieuvre.
Répétez cette opération deux ou trois fois jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent. Ensuite, immergez la pieuvre entière dans l'eau, couvrez et laissez cuire pendant environ 50 minutes.
 
Lavez les pommes de terre avec leur peau. Placez-les dans une casserole d'eau froide. Laissez cuire au moins 40 minutes après l'ébullition. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette : si elle s'y enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide, puis épluchez-les. Attention à ne pas vous brûler. Coupez les pommes de terre en dés et mettez-les dans un saladier. Une fois le poulpe cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson, puis égouttez-le.
Séparez les tentacules du corps et coupez le poulpe en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier.
 
Versez l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol ou une bouteille en plastique à bec verseur. Pressez les citrons verts et ajoutez le jus à l'huile. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et le sel.
Fouettez bien pour obtenir une émulsion, puis versez-en la moitié sur le poulpe et l'autre moitié sur les pommes de terre. Mélangez délicatement. Si vous souhaitez servir la salade de poulpe et pommes de terre au citron vert dans un saladier, je vous recommande de mélanger le poulpe aux pommes de terre et de réfrigérer la salade jusqu'au moment de servir.
 
Pour un service individuel, disposez le poulpe et les pommes de terre dans deux bols séparés. Au moment de servir, prenez un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre et posez-le sur l'assiette. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des pommes de terre et placez-la dans l'emporte-pièce, en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère.
Ajoutez maintenant le poulpe et appuyez légèrement. Laissez reposer quelques minutes, puis retirez délicatement l'emporte-pièce. Râpez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe et ajoutez-le finement haché à la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Servez ! Merci d'avoir choisi de préparer la salade de poulpe au citron vert et aux pommes de terre avec moi !

LENTILLES D’USTICA ET MOULES

La lentille d'Ustica, un produit phare du label Slow Food Presidium cultivé sur l'île volcanique sicilienne du même nom, est réputé pour être le plus petit et le plus tendre d'Italie.
Caractérisée par une couleur foncée avec des stries verdâtres, elle pousse dans un sol fertile sans l'utilisation d'engrais chimiques ni d'herbicides, avec une récolte manuelle entre fin mai et juin. 
Caractéristiques principales et consommation Aspect et saveur : Très petits, de couleur brun foncé, savoureux et tendres.
Culture : Les semis sont effectués en janvier et les plants sont récoltés à la main en juin, souvent selon des méthodes traditionnelles.
Propriétés : Riche en protéines (\(27,7\%\)), du fer et des fibres, avec une faible teneur en matières grasses.
Cuisson : Très tendres, elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 45 minutes environ.
Utilisation culinaire : Idéal pour cette recette locale à la crème de moules …
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de bouillon de viande ;
100 g de lentilles d’Ustica ;
50 g d’oignon ;
15 g d’anchois ;
15 g de romarin ;
10 g d’ail.
 
Pour la crème de moules :
2 kg de moules ;
400 g de tomates cerises ;
300 g d’eau ;
60 g d’huile d’olive vierge extra ;
40 g d’ail ;
40 g de câpres.
 
PRÉPARATION 
Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché, l'ail, les anchois et le romarin ; ajoutez les lentilles et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
Nettoyez les moules et faites-les cuire dans une casserole d'eau à feu doux.
Préparez séparément un bouillon avec l'ail non pelé, les câpres, les tomates cerises coupées en deux et l'huile.
Portez à ébullition, puis mélangez avec les moules et leur jus de cuisson.
Répartissez la soupe de lentilles dans des bols et garnissez de crème de moules.
  
Accords Vins

Pour ce plat, privilégiez des vins qui équilibrent le côté iodé des moules et la texture douce des lentilles.Vins Blancs (Recommandé) :
Sec et Minéral : Un Muscadet ou un Picpoul de Pinet souligne la fraîcheur marine des moules.

Aromatique et Vif : Un Sauvignon Blanc (Sancerre) ou un Chenin (Vouvray) apporte une acidité bienvenue.
Rond et Riche : Un Chardonnay peu boisé complète parfaitement l'onctuosité des lentilles.

BOULETTES DE VIANDE À L'ORANGE AIGRE-DOUCE

Les boulettes aigres-douces sont l'un des plats préférés des familles sicilienne, et l'aigre-doux est une saveur qui les accompagne depuis l'enfance.
La version sans friture et au jus d'orange que je vais vous présenter est particulièrement moelleuse. J'y ai ajouté du pain rassis trempé, une astuce qui les rend incroyablement tendres. Pour les rendre encore plus appétissantes, je les ai aromatisées avec un mélange de céleri, de carottes et d’oignon. Ces ingrédients, ainsi que la sauce onctueuse à l'orange qui reste du jus de cuisson, constituent un accompagnement délicieux pour notre plat, un vrai régal qui mérite d'être savouré jusqu'à la dernière goutte !
Si vous en avez assez de manger toujours la même chose et que vous cherchez une alternative aux boulettes de viande classiques, essayez cette recette : vous serez conquis !
 
INGRÉDIENTS pour 5 PERSONNES
500 g de bœuf haché (ou de veau)
2 œufs (moyens)
100 g de pain rassis
Lait entier
60 g de fromage (râpé, comme du Grana Padano ou du Parmesan)
300 g de jus d’orange fraîchement pressé)
100 g de vin blanc
1 carotte (grosse)
1 oignon (gros)
1 branche de céleri
Huile d'olive extra vierge
Sel selon votre goût
Farine 00
 
INSTRUCTIONS :
Pour réussir des boulettes de viande tendres et savoureuses, qu'elles soient cuites au four ou poêlées, le secret est de commencer par du pain rassis trempé, de préférence fait maison ou à base de semoule de blé dur.
À défaut, utilisez du pain frais, mais réduisez la quantité de liquide.
 
Déchirez le pain en cubes, placez-le dans un saladier et versez le lait tiède (ou l'eau). Laissez-le réhydrater, puis écrasez-le à la main.
Placez la viande hachée dans un saladier, ajoutez les œufs, le fromage râpé, une pincée de sel, les deux œufs entiers et le pain réhydraté.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis laissez reposer 10 minutes.
 
Façonnez le mélange en boules légèrement plus grosses que des noix et enrobez-les de farine.
Épluchez et coupez la carotte et l'oignon, puis hachez la branche de céleri en retirant les feuilles.
Mélangez tous les ingrédients dans une grande poêle et faites-les revenir dans un généreux filet d'huile d'olive.
 
Une fois le mélange ramolli, ajoutez les boulettes de viande dans la poêle et faites-les cuire quelques minutes à feu moyen, puis mélangez.
Versez le vin blanc ; l’alcool s’évaporera à la cuisson, ne laissant qu’un agréable arôme.
Une fois le vin évaporé, ajoutez le jus d’orange, salez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse au fond de la poêle.
Si vos oranges sont trop acides, utilisez moitié jus et moitié eau, et si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de sucre. 

Nos boulettes de viande aigres-douces à l'oignon et au jus d'orange sont prêtes ; il ne reste plus qu'à les servir après 10 minutes de repos.

Vous pouvez les préparer à l'avance et, juste avant de servir, ajouter un peu d'eau pour que la sauce épaississe à nouveau. Elles auront le goût de boulettes fraîchement préparées.

ESPADON ALLA GHIOTTA

L'espadon à la ghiotta est un plat emblématique de la cuisine sicilienne, une recette qui capture l'âme de la Méditerranée dans un parfait équilibre de saveurs intenses et authentiques. C'est un plat principal simple mais de caractère, issu de la tradition maritime, où quelques ingrédients soigneusement choisis subliment la qualité du poisson et créent une sauce irrésistible, idéale à déguster avec du pain.

La star incontestée est l’espadon, un poisson à la chair ferme, compacte et délicate, idéal pour les ragoûts. Riche en protéines de haute qualité, en vitamines B et en minéraux, il constitue un plat nutritif et léger, parfait pour ceux qui recherchent un plat de fruits de mer sain et savoureux. Coupé en tranches épaisses, il conserve tout son jus à la cuisson, s'imprégnant des saveurs de la sauce sans se défaire.

L'élément central de cette recette est la « ghiotta » : une sauce parfumée à base d’oignon, d'olives vertes, de câpres salées et de concentré de tomates. L'oignon, doucement cuit dans de l'huile d'olive vierge extra, forme une base onctueuse et aromatique. Les olives et les câpres apportent une note savoureuse et prononcée, typique des préparations siciliennes, tandis que la tomate lie tous les ingrédients avec une onctuosité enveloppante et un goût équilibré.

 

L'espadon à la ghiotta est idéal pour un déjeuner dominical, un dîner élégant et décontracté, ou tout simplement pour savourer un plat de fruits de mer traditionnel. Servi avec du pain maison ou en plat principal après des pâtes, c'est une recette qui séduit par son authenticité et son arôme intense, offrant un véritable voyage gustatif en Italie du Sud.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 tranches d'espadon de 250 g chacune

Un demi-oignon

120 g d'olives dénoyautées

300 ml de purée de tomates

30 g de câpres salées

Huile d'olive extra vierge

1 bouquet de persil

Sel

 

PRÉPARATION :

Dans un tout premier temps, nous hachons très finement l'oignon et le persil, après quoi nous coupons les olives dénoyautées en deux

Prenez une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un peu d'huile et préparez un soffritto avec un oignon et des câpres soigneusement rincés pour éviter l'excès de sel. Ajoutez ensuite la purée de tomates, diluée avec un peu d'eau, et laissez cuire à feu doux à découvert pendant 15 minutes.

On ajoute ensuite l'espadon, on dispose les tranches et on laisse cuire encore 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Une fois le temps écoulé, on ajoute le persil et on dresse les assiettes. Bon appétit ! 

PȂTES À L’AUBERGINE D’ESPADON ET TOMATES CERISES

Pâtes à l’aubergine d’espadon et tomates cerises : Un recette sicilienne rapide et facile pour un premier cours Sous les applaudissements. L’espadon C’est la base idéale pour créer d’innombrables premiers plats de poisson : les combinaisons possibles sont vraiment infinies.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

320 grammes de demi-manches, casarecce ou busiati

400 grammes d’espadon (en une seule tranche)

2 petites aubergines

250 grammes de tomates cerises ou datterino

Huile d’olive extra vierge

Une gousse d’ail

Basilic frais

Peu de vin blanc sec

Sel

 

PRÉPARATION :

Pour préparer des pâtes avec de l’espadon, aubergines et tomates cerises, vous devez d’abord nettoyer les aubergines, éliminer les extrémités. Ensuite, coupez-les en petits morceaux, comme vous le voyez dans vidéo de la recette. Saler légèrement les aubergines et les faire dorer dans une poêle, chaleur élevée, dans un peu d’huile d’olive extra vierge et des couvertures. Si vous les avez coupés en cubes assez petits et de forme régulière, cuira en quelques minutes.

 

Pendant ce temps, laver les tomates cerises et couper les plus grosses en deux, laisser les plus petites tomates entières. Quand les aubergines seront dorées, ajouter la gousse d’ail, aussi en chemise et, Après une minute, Tomates cerises et un peu de basilic frais. Couvrir et cuire pendant 5 à 10 minutes à feu vif.

 

Pendant que la sauce cuit, couper l’espadon en petits morceaux. Quand les tomates sont légèrement fanées (mais toujours avec un aspect frais et pulpeux, la sauce doit avoir une saveur de tomate fraîche, pas trop cuit), ajouter l’espadon, brun et déglacer au vin blanc. Assaisonner de sel et de poivre et terminer la cuisson pendant quelques minutes de plus à feu vif. Combien la partie alcoolique du vin se sera évaporée, Eteignez le feu.

 

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée, égouttez-le très al dente et faites-le sauter avec la sauce dans une grande poêle spacieuse, Ajout d'un peu d'eau de cuisson pour obtenir une émulsion crémeuse. Nappés d’un filet d’huile d’olive extra vierge, Ajouter un peu plus de basilic sur la main et servir les pâtes avec l'espadon immédiatement, aubergines et tomates cerises. Bon appétit :

 

CAPONATA

La cuisine sicilienne a ses racines dans la tradition pauvre, basée surtout sur quelques ingrédients typiques comme les aubergines, protagonistes incontestés de la caponata, le délicieux plat d'accompagnement que nous vous présentons aujourd'hui. Déjà communes à d'autres recettes typiques, comme les pâtes alla norma et les aubergines parmigiana, elles créent, avec le basilic et la tomate, un mélange d'arômes, de couleurs et de saveurs qui rappellent les suggestions d'une terre splendide. La taille de la surface de la Sicile permet de nombreuses variantes de caponata. De province en province mais aussi de famille en famille, chacun a sa recette parfaite : avec ou sans raisins secs, avec ou sans concentré... il suffit de se déplacer de quelques mètres pour découvrir une caponata toujours différente, mais toutes avec un dénominateur commun inimitable : l'utilisation d'une vinaigrette aigre-douce, qui donne aux légumes une saveur unique. Notre conseil ? Essayez toutes les versions possibles jusqu'à trouver votre préférée, à transmettre également dans votre famille !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Aubergines 1 kg

Céleri 400 g

Oignons blancs 250 g

Tomates cuivrées 200 g

Olives vertes en saumure à dénoyauter 200 g

Câpres dessalées au sel 50 g

Pignons de pin 50 g

Sucre 60 g

Vinaigre de vin blanc 60 g

Basilic au goût

Concentré de tomates 40 g

Huile d'olive extra vierge au goût

Sel au goût

 

PRÉPARATION :

Comment préparer la Caponata

 

Pour réaliser la caponata, nettoyez d’abord l’oignon et coupez-le finement.1. Parez le céleri et coupez-le en tranches2. Coupez les olives vertes en deux et retirez le noyau à l’intérieur.3.

 

 

Lavez et séchez les aubergines, parez-les puis coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm.4. Faites la même chose avec les tomates5. Faites chauffer une poêle et faites griller les pignons de pin ici pendant quelques minutes 6 

 

jusqu'à ce qu'ils soient dorés7. Prenez maintenant vos aubergines : mettez l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts et faites-la chauffer, puis versez-y quelques aubergines à la fois et faites-les frire pendant quelques minutes8. Une fois dorées, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.9, puis mettre de côté.

Dans une grande poêle, versez un généreux filet d'huile d'olive, faites-la chauffer puis ajoutez l'oignon10. Faites bien revenir jusqu'à ce que l'oignon soit fané, puis ajoutez le céleri11; laissez-le bien dorer aussi puis ajoutez les câpres12,

 

les olives13pignons de pin grillés14et les tomates15.

 

Faire dorer quelques instants, puis couvrir avec le couvercle16et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce aigre-douce : versez le vinaigre et le concentré de tomates dans un pichet17et le sucre18. 

Bien mélanger avec une cuillère à café19et, une fois les 15 à 20 minutes de cuisson écoulées, ajoutez du sel et versez la sauce dans la poêle20. Remuez, augmentez le feu et remuez jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée. Éteignez le feu, ajoutez les aubergines frites21

 

 

et parfumé avec beaucoup de basilic22. Bien mélanger le tout23, transférez la caponata dans un plat allant au four et placez-la au réfrigérateur car la particularité de la caponata est qu'elle doit être servie froide ou à température ambiante : le lendemain elle sera encore meilleure24!

 

Conservation

 

La Caponata se conserve 2 à 3 jours maximum, en prenant soin de la placer au réfrigérateur dans un récipient en verre recouvert d'un film alimentaire. Avant de servir, ramenez-le à température ambiante en le gardant hors du réfrigérateur pendant quelques heures !

 

Conseiller

 

À Palerme, vous vous retrouverez à manger de la caponata accompagnée de petits poulpes farinés et frits ; Une autre variante courante consiste à ajouter des filets de poivrons doux, que vous ferez frire avec les aubergines. Essayez-le aussi ! 

COUSCOUS DE TRAPANI AVEC SOUPE DE POISSON DE ROCHE

COUSCOUS DE TRAPANI AVEC SOUPE DE POISSON DE ROCHE

Ce couscous de poisson est une recette de Trapani en Sicile. Cette recette est influencée par le contact avec l'Afrique du Nord. A Trapani, les femmes vont intégrer cette recette à leur cuisine selon leurs habitudes culinaires. 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour la soupe :

1,5 kg de poissons à soupe mélangés (rascasse, sébaste, Saint-Pierre, congre) ;

500 g de tomates

1 sachet de safran

Huile d'olive vierge extra

1 oignon

1 gousse d'ail

Persil ;

Sel et poivre.

Pour le couscous :

600 g de couscous

200 g d’amandes hachées

Cannelle.

 

PRÉPARATION :

Nettoyez tous les poissons. Filetez les plus gros, en laissant les petits et les très épineux entiers.

 

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans 1/2 verre d'huile avec la gousse d'ail écrasée et une poignée de persil haché.

 

Lorsque le soffritto est bien risolé, ajoutez les tomates pelées, épépinées et hachées et faites cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez le poisson entier et les restes des autres poissons (têtes et arêtes).

 

Humidifiez avec environ deux litres d'eau et ajoutez le safran, le sel et le poivre. Laissez cuire environ une heure puis filtrez le bouillon.

 

Divisez le bouillon en deux parties : avec une partie, faites cuire le couscous à la vapeur pendant le temps nécessaire. Portez l’autre moitié à ébullition douce et faites cuire brièvement les filets de poisson.

 

Lorsque le couscous est cuit, versez-le dans un grand plat de service, mélangez-y les amandes hachées et une pincée de cannelle, humidifiez-le avec un peu de bouillon et laissez reposer quelques minutes.

 

Au moment de servir, disposez les filets de poisson chauds dessus et servez à part le bouillon de cuisson chaud des filets, qui servira de condiment au couscous.

ESPADON SAUCE TOMATE, CÂPRES ET OLIVES DE TAGGIA

ESPADON SAUCE TOMATE, CÂPRES ET OLIVES DE TAGGIA

L’espadon est plutôt un poisson de l’Italie du Sud, notamment de Sicile, autrefois assez abondant dans le détroit de Messine. Le passé de capitale de grande puissance maritime de Gênes a élargi la cuisine ligure à cet habitant de la Méditerranée du Sud.

La sauce Spaghettina est particulièrement goûteuse, avec une saveur fraîche et vive grâce à l'ajout de basilic frais, enrichie d'huile d'olive extra vierge et d'oignon blond.

En vente sur la toile :

https://www.comptoir-produits-italiens.fr/sauces-a-la-tomate/1601-sauce-basilico-spaghettina-230g-8002960103137.html

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

450 g de sauce tomate (ou 2 bocaux de sauce Spaghettina)

4 tranches d'espadon de 200 g chacune

60 g d'olives de Taggia dénoyautées à l'huile

2 cuillères à soupe de câpres au sel

Basilic frais

Poivre noir

 

PRÉPARATION :

Dessaler les câpres, les mettre dans une passoire et les rincer à l'eau courante. Les transférer dans un bol et les laisser tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures.

Verser la sauce Spaghettina dans une grande poêle et la faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.

À ce stade, ajouter les tranches d'espadon dans la poêle et les faire cuire pendant 5 minutes. Les retourner et ajouter également les olives et les câpres dessalées et bien égouttées dans la poêle. Faire cuire encore 5 minutes.

Peu avant d'éteindre le feu, parfumer le tout avec des feuilles de basilic frais. Lorsque le poisson est cuit, éteindre le feu et servir immédiatement, en complétant avec un tour de poivre du moulin et en l'accompagnant de tranches de pain grillé.

CAPONATA SICILIENNE

CAPONATA SICILIENNE

Recette originale de Palerme

 
La caponata sicilienne est un accompagnement typique de l'île, riche et savoureux. Il est préparé avec un mélange de légumes frits, parmi lesquels se distinguent les aubergines, les tomates et les oignons. Les légumes poêlés sont ensuite poêlés avec un peu de sucre et de vinaigre, ce qui leur donnera leur goût aigre-doux d'origine.
 
La caponata sicilienne était à l'origine un plat pauvre : le nom dérive de capone, qui dans le dialecte sicilien désigne la coryphène, un poisson que seuls les riches pouvaient se permettre. Les agriculteurs, ne pouvant pas l'acheter, ont décidé de le remplacer par des aubergines. C'est ainsi qu'est née la caponata.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Aubergines 1 kg

Céleri en petits morceaux 100 g

Olive verte 200 g

Câpres au sel 30 g

Oignons blancs 1

Purée de tomates 100 g

Huile d'olive extra vierge

Huile de graines

Lait

Sel

Vinaigre de vin blanc 50 g

Sucre 1 cuillère à soupe

Pignons de pin 30 g

Amandes grillées 20 g

Basilic 2-3 feuilles

Cacao amaro 10 g

 

PRÉPARATION :

Coupez les aubergines en cubes (avec la peau) et faites-les tremper dans l'eau et le lait pendant un certain temps. Séchez-les, faites-les revenir dans de l'huile de graines et égouttez-les sur du papier absorbant.

Faire revenir l'oignon dans une autre poêle avec de l'huile d'olive extra vierge.

Ajouter la purée de tomates et le basilic à l'oignon. Au bout de quelques minutes, ajouter le céleri et les olives, préalablement blanchis, et les câpres rincées. Remuer et cuire quelques minutes. Montez le feu puis ajoutez le sucre et le vinaigre.

Mettez les aubergines frites dans la poêle et mélangez. Compléter avec les pignons de pin et les amandes. Salez si nécessaire et laissez refroidir.

Disposez un peu de cacao au fond des assiettes, ajoutez la caponata.

 

La caponata sicilienne peut également être servie froide.

 

Comment conserver la caponata sicilienne

La caponata sicilienne se conserve au réfrigérateur, fermée dans un récipient. Il peut être consommé en une semaine. On peut aussi le congeler.

COUSCOUS DE POISSON A LA TRAPANESE

COUSCOUS DE POISSON A LA TRAPANESE 

Ce couscous de poisson est une recette de Trapani en Sicile. Cette recette est influencée par le contact avec l'Afrique du Nord. A Trapani, les femmes vont intégrer cette recette à leur cuisine selon leurs habitudes culinaires.

En effet, elles ne possèdent ni tajine, ni couscoussier. Pour cuire la semoule, elles vont utiliser ce qu’elles ont sous la main, càd la marmite prévue pour la cuisson des pâtes. Elles superposent ces ustensiles et isolent le joint avec un ruban de pâte à sel. Le bouillon de poisson est mis en bas et la semoule en haut. Le poisson a remplacé la viande et ce plat a finalement pris le nom de « cuscus« , « couscousou » ou “cuscusu”.

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

600g Filet de cabillaud (ou de mérou)

Ou 1 kg de poissons divers (daurades, rougets, sardines,…) : demandez au poissonnier de lever les filets et conservez les parures pour le bouillon

2 carottes

2 courgettes

1 poivron

1 petite branche de céleri

25g de semoule de couscous

1 boîte de pois chiches

1 oignon

2 gousses Ail

1 à 2cuil. à soupe de raisins secs

3 cuil. à soupe d’huile d'olive

1 pincée Ras el hanout

1 pincée de cannelle en poudre(facultatif)

1 brins de coriandre

1 pincée de safran

30cl de bouillon de volaille ou mieux de fumet de poisson

 

PRÉPARATION

Pelez et rincez les carottes et les courgettes et coupez-les en rondelles.

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Rincez la branche de céleri et coupez-la en dés.

Lavez le poivron et taillez-le en lamelles.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon.

Ajoutez les dés de carotte, de courgette et de céleri, les lamelles de poivron et l’ail.

Mélangez, salez, poivrez, ajoutez la cannelle et le ras el hanout et couvrez avec le bouillon et laisser cuire 20 min.

Incorporez les pois chiches égouttés, les raisins secs, et les filets de poisson et poursuivez la cuisson 10 min.

 

Pendant ce temps, préparez la semoule selon les indications portées sur l’emballage.

Egrainez et déposez-le dans le plat de service.

Disposez les légumes et le poisson sur la graine de couscous, parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.