TARTINES DE CAMEMBERT FONDU AU FOUR

Un plat simple, gourmand et réconfortant, parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Le camembert fondant sur du pain croustillant, avec l’oignon légèrement doré… un vrai délice !

 

Temps total : environ 20 minutes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes

Repos : aucun

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES (2 grandes tartines par personne)

4 tranches de pain de campagne (assez épaisses)

1 camembert (environ 250 g), bien fait

1 petit oignon jaune (facultatif, mais très traditionnel)

1 filet d’huile d’olive

1 petite noisette de beurre

Thym séché ou herbes de Provence

Poivre noir du moulin

Sel facultatif (le camembert étant déjà salé)

 

INSTRUCTIONS :

Épluche et émince finement l’oignon.

Fais-les revenir doucement à la poêle avec un peu de beurre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement doré.

Réserve.

 

Préparer le pain

Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).

Dispose les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrose légèrement chaque tranche d’un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter le fromage

Coupe le camembert en tranches épaisses, sans enlever la croûte (c’est elle qui donne du goût).

Dépose-les généreusement sur le pain.

Ajoute un peu d’oignon sur chaque tartine si tu en utilises.

 

Assaisonner

Poivre légèrement.

Parsème de thym ou d’herbes de Provence.

 

Cuisson

Enfourne pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que le pain soit croustillant dessous.

Pour une surface plus gratinée, termine par 1 minute sous le gril, en surveillant bien.

 

Astuce de grand-mère

Pour une tartine encore plus gourmande, frotte légèrement le pain avec une gousse d’ail avant d’ajouter le fromage.

Choisis un camembert au lait cru, bien affiné : plus il est coulant, meilleure sera la tartine. 

LES CAILLETTES ARDÉCHOISES

LES CAILLETTES ARDÉCHOISES

La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, cévenole, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale. L'origine de la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne sa paternité : l’Ardèche et la Drôme.
Historiquement préparée dans les fermes, lors de la tuade du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards, ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
 
Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
 
INGRÉDIENTS (Pour une douzaine de caillettes):
 
400 g de chair à saucisse
200 g de foies de volaille
1 crépine
300 g de feuilles d’épinards
300 g de feuilles de blettes
1 bouquet de persil plat
1 œuf
2 belles échalotes
4 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
Sel, poivre
 
PRÉPARATION :
Laver les épinards et les blettes, les blanchir à l’eau bouillante. Les égoutter et les essorer. En les pressant à la main pour éliminer l’eau. Réserver.
Préchauffer le four th. 5/6 (170°).
Éplucher l’ail et les échalotes. Les hacher avec les viandes, le persil, lavé et effeuillé, les blettes, les épinards, l’œuf, sel et poivre.
Former des boules de la valeur de 2 cuillères à soupe chacune.
Étaler la crépine et la découper en une douzaine de morceaux pour envelopper les 12 boules.
 
Déposer les caillettes dans un plat à four et arroser avec le vin blanc.
Enfourner pour 50 min.
 
Servir avec une salade ou à l’apéritif.

BLINIS MAISON

BLINIS MAISON

Les blinis sont des petites crêpes épaisses cuite à la poêle. Inventés en Russie, ils étaient à l'origine servis à l'occasion de fêtes religieuses ou de païennes afin de fêter le solstice d'hiver, sa forme et sa couleur rappelant celle du soleil. Aujourd'hui, le blini est généralement mangé à l’apéritif, tartiné de dips ou de fromage frais. Il est conseillé de manger ces petites crêpes chaudes, en les réchauffant quelques minutes au grille-pain ou quelques secondes au micro-ondes, selon que vous vouliez un rendu croustillant ou plus mou ! 

INGRÉDIENTS POUR UNE TRENTAINE DE BLINIS

75 g de farine de blé

25 cl de lait tiède

15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche

2 œufs

75 g de farine de pois chiche (ou farine de blé)

Sel

 

PRÉPARATION :

Dans un saladier, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine de blé. Couvrez d’un linge humide.

Laissez reposer ce levain dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, ajoutez à la pâte les deux jaunes d’œufs, la farine de pois chiche et le sel.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Faites cuire les blinis dans une petite poêle.

 

A défaut de petites poêles à blinis, faites chauffer une grande poêle huilée, versez-y quatre petites louches de pâte et faites cuire de la même manière.

 

La cuisson des blinis peut être assez longue selon la quantité à cuire. Pour vous avancer lors d’un repas, vous pouvez les faire à l’avance et les congeler. Il faudra les mettre à plat sur une plaque dans un premier temps. Une fois congeler, vous pourrez les réunir ensemble dans une boîte.

 

Pour les décongeler, il faudra les sortir la veille et les laisser décongeler au réfrigérateur. Ensuite, faites-les réchauffer quelques minutes au four ou dans une poêle. Évitez le four micro-onde qui va les rendre tout mous.

 

ANCHOIS MARINÉS AU CITRON

ANCHOIS MARINÉS AU CITRON

Les anchois marinés au citron sont une entrée rapide et savoureuse qui fait toujours le bonheur des dîners entre amis ou des buffets. La recette est facile et ne nécessite pas de cuisson : l'acidité des citrons suffira à « cuire » le poisson. Les anchois marinés sont une façon saine et légère de savourer un plat à base de poisson bleu, aux propriétés nutritionnelles précieuses.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

500 g d'anchois nettoyés

30 ml de vinaigre

4 citrons

1 gousse d'ail

2 piments rouges frais

Poivre rose

6 brins de persil

Sel

Huile d'olive vierge extra

 

PRÉPARATION :

Préparez les anchois marinés au citron en partant de la marinade. Dans un mixeur, mélanger le jus de citron filtré avec le persil, l'ail, le sel, le vinaigre et l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

Disposez les anchois nettoyés sur une plaque à pâtisserie, l'intérieur vers le haut, saupoudrez d'émulsion, de piment haché et de baies roses et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Une fois prêts, transférez les anchois marinés au citron sur une assiette de service et décorez de zeste de citron et d'un filet d'huile.

ANCHOIS MARINES

ANCHOIS MARINES

Les anchois marinés sont un apéritif de poisson frais et authentique. Les anchois sont cuits au contact du liquide de marinade, vous pouvez les plonger dans du vinaigre dilué avec du vin blanc ou du jus de citron, selon vos goûts personnels.

Retrouvez toute la saveur de l’anchois, dans cette délicieuse entrée très méditerranéenne, pleine de goût et de fraicheur.

 

INGRÉDIENTS

500 grammes d’anchois

Vinaigre blanc

Huile d’olive extra vierge

1 Échalote

2 gousses d’ail

1 botte de persil

Sel

Piment (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Couper la tête des anchois et retirer leurs tripes. Enlever délicatement l’arrête centrale en faisant attention car l’anchois est un poisson assez fragile.

Lever les filets et les rincer à l’eau claire.

Placer les filets dans un plat en terre cuite, les saler légèrement et les recouvrir de vinaigre avec un filet d'huile d'olive.

Mettre à mariner au réfrigérateur toute la nuit jusqu’à ce que les anchois soient cuits par le vinaigre.

 

Préparation de la marinade

Persillade anchois marinés

Une fois marinés, rincer et égoutter délicatement les anchois.

Disposer les anchois dans un plat en terre en alternant avec une couche d’ail, d’échalotte et de persil hachés. (Faculttif : Et un peu de piment)

Recouvrir avec de l’huile d’olive vierge assaisonnée de sel et laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur, le temps que les anchois s’imprègnent du goût de l’ail.

Servir frais à l’apéritif, ou dans une salade composée.

Cette recette se conserve trois jours au réfrigérateur.

 

Variante :

Vous pouvez aromatiser la marinade, d’une branche de thym, de feuilles de romarin, de poivre mouliné, …

 

Précaution

Attention : dans cette recette l’anchois est cuit au vinaigre, il est considéré comme cru et peut être porteur d’un parasite, l’anisakis qui peut provoquer des troubles digestifs et des réactions allergiques plus ou moins graves.

Avant de préparer les anchois frais, il est conseillé de les congeler au moins 24 heures afin de se prémunir contre ce parasite.

N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier et surtout privilégier des poissons très frais.

 

INGRÉDIENTS

1 kg d'anchois frais

300 ml de vinaigre de vin blanc

200 ml de vin blanc

1 gousse d'ail

3 brins de persil frais

Piment (facultatif)

Sel au goût

Huile d'olive extra vierge au goût

 

PRÉPARATION :

Nettoyez les anchois, retirez d'abord délicatement la tête, videz-les et retirez l'os interne, ouvrez-les en filets et lavez-les bien sous l'eau courante, puis placez-les dans une passoire, de manière à éliminer l'excès d'eau.

Prenez un grand récipient et prenez les anchois, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les en couches dans le récipient, à ce stade versez le vinaigre et le vin préalablement mélangés, couvrez-les bien et assaisonnez de sel, laissez-les macérer environ 6 à 7 heures.

Passé ce temps, égouttez délicatement les anchois du liquide, mais sans les rincer, séchez-les à nouveau avec du papier absorbant et disposez-les en rang sur un torchon. Une fois le premier rang terminé, recouvrez-les du torchon et commencez l'autre rangée, en les remballant avec le tissu et en continuant ainsi jusqu'à ce qu'il soit complètement épuisé et qu'un tas d'anchois bien emballés se forme.

Laissez les anchois reposer enveloppés dans le torchon pendant environ 8 heures. Passé ce temps, terminez la préparation à l'aide d'un récipient rectangulaire hermétique. Placez les anchois dans le récipient, formez une couche et saupoudrez-la de persil haché, d'ail haché, de piment si vous le souhaitez et recouvrez-les d'huile d'olive extra vierge, recommencez avec une autre couche d'anchois, saupoudrez d'assaisonnement et ainsi de suite, l'important est qu'ils soient entièrement recouverts d'huile, salez si nécessaire. Fermez-les hermétiquement avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur pour assaisonner, après quelques heures vous pourrez déjà les servir à table. Fermés hermétiquement et recouverts d'huile, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

POLENTA AUX OIGNONS GRILLÉS

POLENTA AUX OIGNONS GRILLÉS

La polenta est une bonne source de fibres (environ 7g pour 100g), mais également de vitamine B, nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire, qui lutte contre les maladies cardio-vasculaires, contre les rhumatismes, qui contribue aussi au bon renouvellement cellulaire pour retarder les maladies et traces ...

Couplé avec des oignons, un régal. Ne disons-nous pas que l’oignon fait la force …

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

150 g de polenta

60 cl d’eau

30 g de parmesan

2 Oignons

20 g de beurre

2 cuil. à soupe d’huile d'olive extra vierge

1 pincée de sucre roux

1 cuil. à soupe de persil plat

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Versez l’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie et faites cuire 5 min en mélangeant.

Ajoutez le parmesan râpé et un peu de sel et de poivre.

Etalez la préparation sur une plaque huilée, sur 2 cm d’épaisseur environ et laissez refroidir au moins 2 h au réfrigérateur.

Coupez la polenta en carrés et placez à nouveau au frais 30 min.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre.

Réservez au chaud.

Versez le reste d’huile dans la poêle et faites dorer les carrés de polenta de chaque côté. Répartissez les oignons, parsemez de persil ciselé et servez.

SUPION BOUILLI

SUPION BOUILLI

Les supions (sepia ou moscardini en italien) bouillis sont souvent servis comme apéritif ou dans le cadre d’un déjeuner ou d’un dîner de fruits de mer. Ils sont légers et savoureux, idéaux pour ceux qui aiment les saveurs de la mer, voici comment les préparer facilement.

Cela peut être à la fois une entrée et un plat principal. Une préparation très simple qui fait ressortir toute la saveur du poulpe. Plus le poulpe est savoureux et frais, meilleur sera le plat. Les supions sont de petits mollusques céphalopodes, semblables au calmar mais de taille beaucoup plus petite. Ils sont appréciés en cuisine pour leur chair tendre et savoureuse. Ils sont souvent préparés de diverses manières, notamment frits, grillés, utilisés comme ingrédients principaux dans les plats de fruits de mer tels que les soupes, les risottos et les pâtes. Le bébé poulpe bouilli est très simple, la seule difficulté est de cuire le poulpe qui ne doivent pas être durs, c'est pourquoi il est préférable de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous au toucher avec une fourchette.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

1 kg de Moscardini

2 Citrons

1 bouquet de persil ciselé finement

Huile d'olive extra vierge

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

A l'aide d'un petit couteau, retirez les yeux et le bec du poulpe, puis passez-les sous l'eau courante.

Jetez le poulpe dans l'eau bouillante salée et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez que les poulpes sont tendres et éteignez le feu. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Assaisonnez-les avec de l'huile, du sel, du poivre, du jus de citron et du persil haché. Laissez-les parfumer et servez avec des tranches de citron.

 

A quelle époque trouve-t-on les poulpes ?

Les poulpes vivent dans les eaux peu profondes et, pour cette raison, ils sont très répandus dans la mer Adriatique. Ils sont pêchés toute l'année, mais sont particulièrement disponibles aux mois de mars/avril et septembre.

 

Quelle est la différence entre le poulpe et la pieuvre ?

Le poulpe et la pieuvre sont des céphalopodes appartenant à des espèces différentes. La pieuvre appartient au genre Eledone mochata, les poulpes appartiennent au genre Octopus vulgaris et sont les plus petits spécimens de la famille des poulpes. Chez les bébés poulpes, il y a 8 tentacules mais ils n'ont qu'une seule rangée de ventouses facilement reconnaissables ; les poulpes ont également 8 tentacules, mais chacun d'eux a deux rangées de ventouses symétriques.

ACCRAS AU THON

ACCRAS AU THON

En l’Honneur de mon épouse RINA qui aurait célébré aujourd'hui son l'Anniversaire et qui adorait les accras en sirotant une caïpirinha au bord de la piscine de l’Hôtel The Cove en vacances à Paradis Island aux Bahamas

L’Hôtel The Cove Paradis Island Bahamas

https://www.atlantisbahamas.com/rooms/thecoveatlantis 

https://www.atlantisbahamas.com/

caïpirinha

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/09/caipirinha.html

Pour d'autres ça sent la nostalgie… sur une plage des tropiques les doigts de pied en éventail ! Allez, on va dire qu’on est encore en vacances, en mettant un peu de soleil dans l’assiette. Les accras vous feront voyager l’espace d’une bouchée, c’est fugace, donc croquez-en plus d’un pour prolonger le plaisir ! Ces petits beignets salés se préparent à l’origine avec de la morue, mais cette variante au thon est aussi à tomber. Relevés avec du piment habanero en poudre, ils vont embraser votre apéro !

Le piment habanero originaire du Mexique est une espèce de piment de la famille des Solanaceae. Il est cultivé pour ses fruits à la saveur particulièrement piquante. Il est aussi appelé piment antillais. À l'origine appelé Javanero fut ensuite erronément appelé habanero à cause de la prononciation hispanique.

INGREDIENTS : (pour 40 pièces)

280 g de thon au naturel égoutté (=1 boîte de 400g)
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
20 cl de lait
1/4 de cuillère à café (ou plus) de piment habanero en poudre
1 pincée de thym séché
1 échalote
1 tige de ciboule
2 gousses d’ail
4 branches de persil plat
1/2 cuillère à café de sel
Un bain d’huile de friture

 PRÉPARATION :

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le sel, le thym et le piment habanero en poudre. Fouettez les œufs dans un bol avec le lait et versez au-dessus. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez alors le thon égoutté, l’échalote, le persil plat et la ciboule ciselées, ainsi que l’ail écrasé. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante. Faites chauffer un bain d’huile de friture et plongez-y quelques cuillerées de pâte. Retournez les accras de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chauds ou tièdes.

BOULETTES DE VIANDE À L’ITALIENNE

BOULETTES DE VIANDE À L’ITALIENNE

S’il y a un plat lié à l’enfance de tous les italiens, aux gestes généreux et affectueux de la nonna, aux parfums de la cuisine maison… c’est bien les polpette, les boulettes de viande italiennes (même si en fait il existe aussi des versions au poisson et sans viande, vous en avez sur le blog). Crousti-moelleuses à souhait, faciles, bon marché, avec pleins de secrets à l’intérieur et beaucoup d’amour… Ici je vous donne une de mes versions préférées.
S’il y a un plat lié à l’enfance de tous les italiens, aux gestes généreux et affectueux de la nonna, aux parfums de la cuisine maison… c’est bien les polpette, les boulettes de viande italiennes (même si en fait il existe aussi des versions au poisson et sans viande, vous en avez sur le blog). Crousti-moelleuses à souhait, faciles, bon marché, avec pleins de secrets à l’intérieur et beaucoup d’amour… Ici je vous donne une de mes versions préférées.
Tout d’abord leur moelleux et ce grâce au pain, à l’œuf mais aussi ici à la mortadelle. Des éléments pour rendre le plat meilleur marché et qui finalement les ont rendues encore meilleures.
Ensuite tous les petits parfums en plus. En Italie, on utilise très peu les épices mais la noix de muscade est l’une d’elle et celle qu’on retrouve très souvent dans tout ce qui est boulettes de viande (que ce soit toutes seules pu bien comme farce de ravioli). Et bien sûr il y a du parmesan… et dans ce cas, le zeste du citron qui va apporter du peps (un peu l’épice du pauvre)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

250 g bœuf haché (15% matière grasse)

100 g mortadelle

180 g pain rassis (plutôt la mie)

1 œuf

60 g parmesan râpé

Chapelure

Lait

Noix de muscade

1 zeste citron jaune non traité (facultatif)

Sel

Poivre

Huile d'olive vierge extra

15 feuilles persil plat ou de basilic, hachées

 

PRÉPARATION :

1.   Dans un grand saladier mettre à tremper le pain une dizaine de minute avec du lait (le verser dessus, il n'en faut pas beaucoup). Le presser et retirer l'excédent de lait.

2.   Ajouter la viande, le sel, le poivre, la noix de muscade, le zeste de citron, le persil, le parmesan et la mortadelle. Mélanger avec l'œuf puis mixer le tout afin d'avoir une texture plus ou moins homogène.

3.   Verser la chapelure sur une assiette plate. Verser de l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse (avec un fond épais), à 1 cm d'épaisseur (on peut aussi utiliser de l'huile d'arachide).

4.   À l'aide de mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les passer dans la chapelure.

5.   Faire chauffer l'huile (elle doit former des minis bulles). Plonger un tiers des boulettes dans l'huile chaude (baisse le feu si besoin et faire attention) afin de les faire dorer (elles se détacheront facilement), les retourner et les faire dorer des autre côtés. Poser sur du papier absorbant, saler et procéder de même avec le reste de boulettes.

6.   Les déguster chaudes seules ou avec une sauce tomate (réalisée avec 400 g de tomates concassées en boîte, une gousse d'ail, un peu de basilic ou de persil et du sel et cuite pendant 10 minutes).

Conseils :

Conservation : bien qu’elles soient absolument délicieuses tout juste cuites et chaudes, ces polpette se conservent bien un jour à température ambiante (s’il ne fait pas extrêmement chaud non plus). Vous pouvez les réchauffer un peu (au four, à la poêle ou au micro-ondes) avant de servir. Il y aura juste moins de contraste entre la superficie et le cœur (l’ensemble crousti-fondant)

Les secrets du moelleux : ici ce sont le pain et l’œuf, ingrédients typiques des polpettes italiennes (à l’origine une façon d’utiliser moins de viande qui s’est révélée un grand atout). Ici la mortadelle contribue aussi au moelleux (les versions avec sont mes préférées), ne l’omettez pas.

Les parfums en plus : la noix de muscade, le sel, le citron et le parmesan

Cuisson au four : elle est possible (comme dans ces boulettes à l’asiatique). Dans ce cas il faudra préchauffer à 190°C (chaleur tournante), les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées et verser un bon filet d’huile d’olive. Laisser dorer 5 à 7 minutes dans côté et puis de l’autre. Elles auront tendance à sécher plus et il y aura moins de contraste crousti-fondant.

COURGETTES SCAPECE

COURGETTES SCAPECE

Recette très simple, d’un goût fantastique qui annonce les beaux jours !

Pour un plat d'accompagnement estival classique napolitain ou en entrée !
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
6 courgettes (si possible romaines par elles contiennent moins d’eau);
1 ½ verre de vinaigre ;
Feuille de menthe
Huile d'olive extra vierge ;
Sel et poivre
 
PRÉPARATION :
Coupez les courgettes en rondelles de taille moyenne puis disposez-les dans une passoire. Assaisonner de gros sel et laisser reposer 2 heures.
Lavez et séchez les courgettes puis faites-les revenir dans l'huile chaude.
 
Dans une casserole, créer une marinade en faisant bouillir le vinaigre avec un verre d'eau. Dans un bol, disposer les courgettes bien gratinées, la menthe ciselée, le sel, le poivre et une gousse d'ail en plusieurs couches. Couvrir avec la marinade et l'huile. Laisser reposer au moins 24 heures.

CRÈME D’ARTICHAUT

CRÈME D’ARTICHAUT

 

En apéro, une petite cassolette remplie de cette crème d'artichaut, un délice …

Vous pourrez l’utiliser sur du pain, mais aussi dans un risotto, mélangé avec des pâtes, dans une pizza farcie, pour farcir des raviolis et utilisez votre imagination …

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Fricassée d'artichauts

20 g d’oignon

1 c. à c. rase d’ail frais

1,5 c. à s. d’huile d’olive

200 g de fonds d’artichauts

3 pincées de sel

2 tours de moulin à poivre

55 g de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à s. d’eau

1/2 feuille de laurier

Vinaigrette

125 de crème liquide

1 c. à s. de moutarde de Dijon (15g)

1 c. à c. rase de sel fin (5g)

1 pincée de poivre moulu

5 c. à s. de vinaigre de Xérès

10 cl d’huile d’olive

Crème d'artichauts

110 g de crème liquide

260 g de fricassée d'artichauts

1,5 c. à s. de moutarde de Dijon

55 g de vinaigrette précédemment préparée

1 c. à s. de vinaigre de Xérès

Un peu de ciboulette

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Fricassée d'artichauts

Émincez les oignons, hachez l’ail et faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu doux pendant 15 min.

 

Ajoutez le reste des ingrédients, puis poursuivez la cuisson pendant 25 min.

 

Étape 2 : Vinaigrette

 

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Dans un bol, mélangez avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la crème liquide à ébullition. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, tout en versant l'huile d'olive pour émulsionner.

 

Étape 3 : Crème d'artichauts

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition, puis versez-la sur la fricassée d’artichauts et le reste des ingrédients.

Mixez le tout au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

 

Mettez au frais et servez bien froid.

 

N.B.

Dans la vinaigrette, vous pouvez rajouter 50 g de brisures de truffe noire, ce ne sera que meilleur … 

FARINATA

FARINATA

Les principaux ingrédients de la farinata, petite sœur du pain focaccia, sont l’eau et les pois chiches. Malgré sa simplicité, cette recette dégage des saveurs authentiques tout en nuances, qui en font l’accompagnement idéal des apéritifs italiens dignes des plus grandes tables !  

 

INGRÉDIENTS

300 g de farine de pois chiches

900 ml d’eau

Huile d'olive extra vierge

Sel

 

ORIGINES

Les origines de la farinata de pois chiches remontent jusqu’au XIIIe siècle, époque à laquelle les navires étaient poussés par la force du vent et les bras de rameurs. Les aliments stockés dans les garde-manger de ces vaisseaux durant les traversées se résumaient principalement à des légumineuses, comme les pois chiches, ceux-ci se conservant facilement et ne périssant pas.

 

Lors de la bataille de la Meloria, qui eut lieu autour de 1284, l'un des plus grands navires se retrouva pris dans une terrible tempête et perdit une grande partie de son équipage. Les pluies torrentielles laissèrent de nouveau la place au soleil, mais les réserves de pois chiches avaient été complètement inondées par l’eau de mer.

 

Certains des marins, exténués et affamés, dévorèrent cette bouille d’eau et de pois chiches, mais bon nombre d’entre eux s’y refusèrent. Après plusieurs jours, en proie à des crampes d’estomac, même ceux qui avaient répugné à manger la bouillie repoussante y furent contraints pour survivre. Le mélange d’eau et de pois chiches, qui était resté au soleil pendant plusieurs jours, avait formé une croûte dorée et pris un goût résolument agréable. C’est ainsi que la farinata vit le jour.

 

RECETTE

Simple et savoureuse, la farinata est l'une de ces préparations que l'on peut servir à tout moment de la journée, en plat principal ou en guise d’en-cas avec des viandes froides, du fromage et des olives. Voici la recette traditionnelle qui vous permettra de réaliser une authentique farinata italienne.

 

PRÉPARATION

Versez l’eau (à température ambiante) dans un bol et ajoutez la farine de pois chiches, en mélangeant sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux. Laissez reposer la pâte dans un endroit frais pendant une nuit entière, puis retirez l’écume qui a pu se former à la surface et mélangez bien une nouvelle fois avant d’ajouter de l'huile d’olive extra vierge.

 

Versez le mélange pour farinata dans un moule bien huilé, ajoutez à la surface quelques brins de romarin et salez avant de mettre au four à 180 °C pendant 20 minutes.

 

NOTES

Pour apporter une touche de peps à votre farinata, une fois cuite, parsemez-la de morceaux de gros sel. Ce simple ajout lui conférera une texture croquante.

ENCORNETS FARCIS TAPAS

ENCORNETS FARCIS

Comme tapas, le calamar (ou encornet) farci est un aliment phare de la gastronomie méditerranéenne. Laissez-vous transporter dans les ruelles de Naples avec cette recette typique de la Campanie.
 
L’encornet farci est un plat traditionnel italien
 
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
 
8 encornets lavés
100 ml de vin blanc sec
2 gousses d’ail, écrasées
60 g de pecorino, râpé
1 grande pomme de terre
2 courgettes de taille moyenne, finement émincées
1 blanc d’œuf
1 petite botte de persil, haché
96 g de chapelure
20 g de câpres
40 g d’olives noires, sans noyau et finement émincées
300 g de tomates cerise, coupées en deux
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre
 
 
ORIGINES
Il existe de nombreuses manières de préparer l’encornet farci, et chaque famille italienne le fait à sa propre façon.
 
Les plats à base de calamars étant très répandus sur le littoral italien, les origines de l’encornet farci ne sont pas connues.
 
D’après certains, il s’agirait d’un plat sicilien, même si les habitants de l’île ont tendance à y ajouter des produits locaux tels que les anchois et le fromage caciocavallo.
 
D’autres les appellent « calamari ripieni all’Amalfitana », autrement dit une recette provenant de la péninsule amalfitaine, tandis que d’autres encore affirment que le plat vient de Naples, en le nommant dans leur dialecte local « calamari ‘mbuttunat ».
 
En Ligurie, on prépare de l’encornet farci aux épinards cuits. Il y a autant de versions de cette recette que de cuisines régionales italiennes !
 
Encornets farcis, appelés « calamari ripieni » en italien.
Utilisez des olives noires sans noyau et finement émincées.
On marie une grande pomme de terre avec les autres ingrédients pour faire la farce.
Les courgettes sont l’un des ingrédients de cette recette méditerranéenne.
 
RECETTE
La farce nécessite un certain temps de préparation. Ceci étant, vous pouvez la préparer la veille et la stocker au réfrigérateur. Si vous préférez une sauce plus homogène, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en boîte.
 
Faites attention à ne pas trop cuire les encornets ni trop les remplir de farce car la chair peut rompre. Toutefois, une petite perforation qui permet à la farce de se mélanger avec la sauce ne peut qu’agrémenter le plat.
 
PRÉPARATION
Faites bouillir la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse, puis égouttez-la et écrasez-la à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ensuite, mettez-la de côté pour préparer le reste des ingrédients.
 
Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faites dorer la moitié de l’ail. Rajoutez les tentacules et faites-les cuir pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Rajoutez 100 ml de vin blanc et laissez-le évaporer. Enlevez les tentacules et égouttez-les puis émincez-les et mettez-les de côté. Jetez l’ail qui se trouve dans la poêle, tout en conservant les sucs de cuisson.
 
Dans un grand bol, mélangez la purée de pomme de terre avec la courgette émincée, 2 cuillères à soupe de pecorino, les blancs d’œuf, le persil haché, le reste de l’ail écrasé et une cuillère à soupe de chapelure, câpres et olives. Salez et poivrez.
 
Mettez doucement de la farce dans chaque corps d’encornet, sans trop les remplir. Utilisez des broches pour refermer chaque extrémité.
 
Refaites chauffer la poêle qui a servi à la cuisson des tentacules, puis faites dorer les encornets farcis pendant 2 à 3 minutes. Rajoutez 100 ml de vin blanc, puis mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes, en rajoutant de l’eau tiède si nécessaire.
 
Enlevez le couvercle, rajoutez les tomates, puis salez et poivrez à volonté. Faites cuire pendant 10 minutes sans couvercle. Rajoutez une bonne poignée de persil haché puis servez.
 
FAITS INTÉRESSANTS
Si vous êtes à Naples et que vous y voyez des habitants en train de préparer des calamars farcis, vous entendrez peut-être le terme « calamari ‘mbuttunat ».  « ‘Mbuttuna » signifie « farcis » dans le joli dialecte de la région, alors qu’en italien on utilise le terme « ripieni ».

Moules farcies à la sauce tomate

Moules farcies à la sauce tomate

Les moules farcies à la sauce tomate sont un vrai régal pour les amateurs de moules : la saveur intense de la moule est associée à une garniture aux œufs très moelleuse, qui est ensuite encore renforcée par la bonté de la sauce tomate ! C'est un plat que j'adore et que j'ai découvert il y a longtemps : je l'ai goûté pour la première fois chez des Amis et j'en suis tombé amoureux depuis ! Alors, je me suis laissé expliquer comment les préparer et me voilà à partager la recette avec vous comme entrée ou tapas !

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

1 kg de moules

400 g de pulpe de tomate

6 œufs

3 cuillères à soupe de pecorino romano râpé

Chapelure

1 brin de persil haché

1 oignon

2 gousses d'ail

Huile d'olive vierge extra

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Préparer des moules farcies à la sauce tomate n'est pas très difficile. Voyons ensemble la procédure.

 

Nettoyez d'abord soigneusement les moules sous l'eau courante, en éliminant les impuretés de la coquille et en enlevant le filament latéral. Mettez-les dans une casserole à fond large avec un couvercle et laissez-les s'ouvrir à feu moyen.

 

Quand elles sont toutes ouvertes, éteignez le feu. NE JETEZ PAS L'EAU DES MOULES. Prenez un récipient et filtrez l'eau des moules à l'aide d'une passoire à mailles étroites. Pour vous assurer qu'il est parfaitement filtré, mettez une serviette en coton à l'intérieur de la passoire. Vous verrez que toutes les impuretés resteront à l'intérieur. Mettez l'eau filtrée de côté.

 

Préparez maintenant la garniture des moules. Dans un bol, mettre les œufs et les battre légèrement, ajouter la moitié de l'eau de cuisson des moules, le poivre, le persil haché, 1 gousse d'ail hachée puis le pecorino et la chapelure. Pour ce dernier, je ne mets pas en quantité, commencez à ajouter de la chapelure jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse.

Cependant, ajoutez-en un peu à la fois et quand vous voyez le mélange assez épais, arrêtez. Ne pas ajouter plus de sel, car il y a déjà l'eau des moules pour donner du goût à la garniture.

Laissez reposer le mélange une dizaine de minutes : vous verrez qu'il va encore épaissir, car les liquides seront absorbés par la chapelure et le fromage. S'il n'est toujours pas très dense, ajouter un peu plus de chapelure. La consistance doit être telle qu'elle soit facile à manipuler et remplisse la coquille de la moule sans trop couler.

 

En attendant que le mélange d'œufs se stabilise, préparez la sauce : dans une poêle, faites revenir 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées dans l'huile chaude. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter la pulpe de tomate, un demi-verre d'eau et le reste d'eau de cuisson des moules.

 

Mettez un brin de persil et une pincée de poivre. Cuire une dizaine de minutes. NE PAS METTRE D'AUTRE SEL dans la sauce, car l'eau des moules va saler la sauce, au contraire, je vous suggère d'en ajouter un peu à la fois et de goûter, histoire d'éviter que la sauce ne devienne trop salée.

 

Après 10 minutes, éteignez le feu et commencez à remplir les moules avec le mélange d'œufs. Placez-les dans la casserole avec la sauce, en veillant à ce que la garniture ne sorte pas et faites cuire avec la casserole à moitié couverte à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la garniture soit cuite et figée.

 

Vos moules farcies sauce tomate sont prêtes ! Comme déjà mentionné, vous pouvez utiliser la sauce pour assaisonner un bon plat de pâtes à base de spaghettis ou autres pâtes longues et servir les moules farcies chaudes en plat principal !