La bruschetta est née en
Italie au XVe siècle. Cependant, le plat remonte à la Rome antique, lorsque les
oléiculteurs apportaient leurs olives à un pressoir local et dégustaient un
échantillon de leur huile fraîchement pressée à l'aide d'une tranche de pain.
Bruschetta désigne à la fois
la tartine elle-même, et aussi plus particulièrement, la préparation de tomates
et ou ingrédients qui la recouvrent : dans certains pays, la garniture préparée
est commercialisée sous le nom de bruschetta.
Il s’agit traditionnellement
d'une tranche de pain de campagne, rassis ou grillé au gril ou au four, sur
laquelle on frotte une gousse d'ail qui va fondre avec le pain sous l'effet de
la chaleur. La tranche de pain est ensuite assaisonnée d'huile d'olive extra
vierge, de sel et de poivre. L'huile doit être aussi savoureuse que possible ;
il est possible d'ajouter de la tomate hachée et du fenouil sauvage.
Il en existe de nombreuses
variantes, inspirées des antipasti, parfois garnies de petits morceaux de
tomates séchées, assaisonnées de feuilles de basilic, éventuellement avec des
poivrons grillés, des olives, du pesto, des anchois, du vinaigre balsamique,
des piments et diverses sortes de fromages ou comme aujourd’hui de jambons crus
de Calabre.
2 belles
tranches de pain de campagne
4 tranches en chiffonnade de jambon de porc
noir de Calabre
1 burrata
2-3 grosses tomates anciennes
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Huile d’olive
Quelques pousses de basilic
PRÉPARATION :
Placez 2 tomates au congélateur pour environ 1h – 1h30.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier
sulfurisé, placez les tranches de pain de campagne. Recouvrez-les d’un filet
d’huile d’olive puis enfournez dans le four à 220°C sur le mode grill. Veillez
à ce que les tranches soient bien dorées, et retournez-les pour qu’elles dorent
sur les deux faces.
Lorsqu’elles sortent du four, laissez-les refroidir quelques
minutes, puis frottez les gousses d’ail épluchées au préalablement sur
l’ensemble d’une face de chaque tranche de pain.
Disposez ensuite sur chacune des tranches de pain la moitié
d’une burrata. Sortez les tomates du congélateur et râpez-les sur la burrata –
vous allez obtenir une purée onctueuse de tomate. Étalez délicatement avec une
cuillère.
Ajoutez le jambon de porc noir de Calabre sur le dessus.
Ajoutez ensuite un peu de sel, de poivre, quelques feuilles de basilic et un
filet d’huile d’olive avant de déguster !
