LANGOUSTINES RȎTIES AU CITRON

La cousine de la crevette s'invite à votre table dans le plus simple appareil. Un peu de jus de citron et du piment d’Espelette pour relever sa chair tendre et il n'y a plus qu'à déguster. Une recette fraîche et simple, préparée à partir d'un mets de choix, idéale pour l'arrivée des beaux jours.

La langoustine fait partie de la famille des décapodes marcheurs. C’est la cousine du crabe, de la crevette, du homard et de la langouste. La langoustine est un petit crustacé aux longues pinces et non une langouste miniature. La langoustine est principalement pêchée en Atlantique nord, Méditerranée et mer du Nord. Sa longueur (avec pinces) varie de 10 à 25 cm. Sa couleur peut aller du beige au rouge brique. Sa chair légère et corsée a une saveur proche de celle du homard. Riche en calcium, fer et phosphore, la langoustine est peu calorique lorsqu'elle est consommée sans sa tête.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

24 langoustines moyennes

2 cébettes

10 brins de thym citron

1 citron non traité

Piment d’Espelette

Huile d'olive

Sel

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation des langoustines

 

Fendre les langoustines en deux dans leur longueur. Retirer le boyau noir et aussi la poche de sable qui se trouve dans la tête (ou le faire faire par le poissonnier). Éplucher, laver et ciseler les cébettes. Effeuiller le thym citron. Aligner les demi-langoustines les unes à côté des autres tête-bêche dans un plat ou sur une plaque. Ajouter ensuite les cébettes ciselées et le thym effeuillé. Saler légèrement.

 

Étape 2 : Cuisson des langoustines

 

Régler le gril du four à la chaleur maximum (240 à 250°C). Enfourner le plat ou la plaque de langoustines pour 2 minutes seulement.

 

Étape 3 : Finitions et présentation

 

A la sortie du four, râper du zeste de citron dessus. Parsemer un peu de piment d’Espelette. Arroser les langoustines de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

 

 

Si elles sont cuites dans la plaque du four, les dresser dans un plat ou sur les assiettes. Servir tout de suite.

 

Le conseil du Chef

Pas plus de 2 minutes de cuisson, sinon vos langoustines seront trop fermes et sans jus. Servez-les avec un casse-noix pour que chacun puisse ouvrir les pinces sans se ruiner les dents.

 

Le conseil du nutritionniste

Difficile de faire plus simple et plus léger ! Adaptez la quantité de langoustines en fonction de la taille de celles que vous trouverez chez votre poissonnier : si elles sont grosses, quatre par personne sont suffisantes. Comme tous les crustacés, les langoustines sont bourrées d’iode et de sel minéraux.