TARTARE DE THON À LA HAWAÏENNE

AHI POKE TARTARE DE THON À LA HAWAÏENNE

Du thon rouge de ligne cru coupé au couteau, le tout assaisonné au vinaigre de riz, au wasabi et aux graines de sésame. C'est frais et tonique, comme une vague hawaïenne...

Le mot du chef :

Attention à ne pas préparer cette recette trop longtemps à l'avance, car la marinade cuirait trop le thon.

Thon rouge pêché à la ligne

Il s'agit d'une pratique de pêche qui vise à attraper le thon rouge, un poisson très prisé, à l'aide d'une ligne, souvent appâtée avec des appâts vivants ou artificiels. Cette technique, qui comprend la pêche à la dérive et à la traîne, nécessite un équipement spécifique et une bonne connaissance des habitudes des thons

Le thon méditerranéen est exporté...

Dans le bassin méditerranéen, plus de 20 pays exploitent le thon rouge, ce qui en fait une ressource marine largement partagée, dont la gestion ne peut se faire que dans un cadre international. Au cours des deux dernières décennies, 60 % des captures ont été réalisées par la France, l'Espagne, l'Italie et le Japon, ce qui confère à ces pays une responsabilité particulière…

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

500 g de thon rouge de ligne

1 botte d’oignons nouveaux

30 g d’ail des ours "Ail sauvage, plante des sous-bois qui se récolte au printemps (mi-mars à mi-juin)."

1 c. à c. de gingembre frais

35 g de sauce soja

2 c. à c. de graines de sésame blanc et noir

2 c. à s. d’huile d’arachide

2 c. à c. d’huile de cacahuète

1 pincée de piment d’Espelette

1 c. à c. de pâte de wasabi

1/2 c. à c. d’ail blanchi

30 g de vinaigre de riz

Le zeste de 1 citron jaune

Quelques noix de cajou concassées

 

PRÉPARATION :

Taillez le thon rouge en cubes de 1,5 cm de côté. Émincez finement les oignons nouveaux et hachez l’ail des ours. Taillez très finement le gingembre frais.

 

Dans un saladier, mélangez le thon rouge aux autres ingrédients. Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h.

Servez bien frais.