ALOYAU DE VEAU DE GALICE

ALOYAU DE VEAU DE GALICE

Les veaux de la race bovine Rubia bénéficient d'un traitement unique, restant toujours avec leur mère et déambulant en liberté dans les plaines salines de la Galice. Cette viande naturelle se caractérise ainsi par un goût exceptionnel. Une viande si savoureuse comme elle devrait toujours l'être. L'alimentation des veaux est à base de lait maternel, de fourrages et de concentrés de légumes et exempte de tout sous-produit animal ou substance interdite.

On appelle Aloyau l’une des pièces les plus nobles dans le bœuf et qui correspond à la partie latérale arrière du dos, des dernières côtes au sacrum.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

4 médaillons d'aloyau de 4 cm d'épaisseur

350 g. d'échalotes

1/2 litre de vin rouge

1 dl. d'huile d'olive

2 cuillerées de persil haché

Poivre & sel

Autres ingrédients (pour l'accompagnement) :

300 g. de champignons de saison

1/2 dl d'huile d'olive

1 cuillerée d'herbes aromatiques (ciboule, origan, estragon)

 

PRÉPARATION :

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile. Faire revenir pendant quelques minutes les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait été réduit de moitié et les échalotes soient devenues tendres. Couper les champignons en morceaux et les faire revenir dans l'huile (on en versera une cuillerée). Saupoudrer de sel et de poivre. Enduire les médaillons d'aloyau avec le restant d'huile et les faire revenir dans une poêle à feu vif, trois minutes par face. Saupoudrer de sel et de poivre à la fin de la cuisson. Servir la viande avec les champignons, assaisonner d'herbes aromatiques et servir la sauce au vin à part.

 

Présentation

Ce plat peut être accompagné de pommes paille.