SAUCE MOUTARDE

SAUCE MOUTARDE

La sauce moutarde ou sauce à la moutarde est une préparation culinaire à base de moutarde. Il en existe plusieurs variantes : il peut s'agir d'un simple ajout de moutarde à une sauce hollandaise ou bien à une sauce blanche bouillante, ou encore d'une sauce émulsionnée à base de moutarde, de beurre, de fécule et d'eau.

INGRÉDIENTS :

100 g d’échalotes ciselées

5 g de poivre mignonnette

1 branche d’estragon

10 cl de vin blanc sec

20 cl de jus de veau

( https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/10/jus-de-veau.html )

30 g de beurre

25 g de moutarde de Dijon

25 g de moutarde de Meaux

 

PRÉPARATION :

Dans une sauteuse, mettre le vin blanc avec les échalotes, le poivre mignonnette et l’estragon. Réduire à sec. Mouiller avec le jus de veau. Faire mijoter pendant 10 minutes et passer la sauce au chinois étamine.

 

Mélanger le beurre avec les moutardes. Monter la sauce moutarde avec le beurre composé.